Fašírky Total Brutal Recept: Slovenská Klasika s Gurmánskym Dotykom

Fašírky, obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi. Tento článok sa zameriava na prípravu fašírok s dôrazom na kvalitné suroviny a zdravý prístup k vareniu. Tiež sa pozrieme na to, ako známi slovenskí šéfkuchári pristupujú k príprave jedál a ako môžete zlepšiť svoje kuchárske zručnosti.

Súťaž vo varení a inšpirácia z marockej kuchyne

Pred pár týždňami prebehla súťaž vo varení marockých jedál na našom portáli. Súťažiaci mali možnosť pripraviť svoje jedlá v Škole varenia pre Gurmánov vo Svätom Jure, kde sa umeniu variť priúčajú známi slovenskí šéfkuchári ako Jakub Reimitz, Igor Čehy, Marcel Ihnačák, Branislav Križan, či Patrik Lednár. Patrik Lednár bol našim súťažiacim k dispozícii po celý čas prípravy jedál. Súťaž so spoločnosťou Potten & Pannen - Staněk bola naplánovaná na skoré popoludnie, čo bol určite od organizátorov dobrý ťah. Všetci prišli naobedovaní, pretože variť s prázdnym žalúdkom také dobroty, aké mali v pláne naši súťažiaci, by asi bolo ťažké. Najmä, keď nám do nosov začali naplno stúpať vône marockej kuchyne.

Po krátkom úvodnom slove a privítaní si súťažiaci najprv prezreli ceny od spoločnosti Potten & Pannen - Staněk, o ktoré mali v nasledujúcich hodinách zabojovať. A potom sa už celé osadenstvo presunulo do štýlovo zariadenej kuchyne v škole varenia. Skontrolovali sme suroviny na varenie, ak niečo chýbalo, ochotný prevádzkovateľ Školy varenia Rado Nackin nasadol do auta a chýbajúcu ingredienciu priviezol. Súťažiaci začali pomaly ale isto krájať suroviny, variť, prípadne miesiť cesto.

Používateľ Enerrgizer sa najprv pustil do prípravy cesta na mäsový koláč, cesto totiž malo v teple nejakú dobu podkysnúť. Jeho pomocníčka - manželka zatiaľ chystala marinádu na grilované mäso, malo v nej byť totiž ponorené minimálne hodinu. Takisto bolo treba ochutiť mleté mäso, ktorým sa mal naplniť koláč. Práca im šla od ruky, bolo vidieť, že sú zohratý pár a nielen v kuchyni si dobre rozumejú. V tej chvíli však už začala rozvoniavať škorica z polievky od Andys, spolu s pomocníkom - manželom, ktorý krájal cibuľu aj zeleninu ako profesionál, boli tiež príjemne zohratá dvojica.

A tu už prišla na rad nádoba Tajine od Emile Henry, kde sa dusilo mäso z ich druhého receptu. Tajine je vlastne špeciálna keramická (alebo hlinená) nádoba vhodná na prípravu najmä marockých jedál, použiteľná na prípravu jedla priamo na plameni, v mikrovlnnej rúre, dá sa v nej krájať aj miešať bez obáv, že by sa povrch poškriabal. Jedlo sa v hrnci pomaly dusí, je to vlastne nádoba, kde sa uvarí kompletné jedlo, mäso aj s prílohou. Omamná vôňa sa začala šíriť aj od julice. Uvarený karfiol spolu s priateľom obaľovali v mletom a ochutenom mäse, máčali vo vajíčku, obalili v múke, potom opražili a dali variť do ochuteného paradajkovo-paprikového základu.

Nicopopa, naša milá varecháčka, prišla na súťaž aj napriek tomu, že už čoskoro očakáva príchod svojho bábätka, za čo sme jej naozaj vďační. A to nielen preto, že bola radosť pozerať sa na to, s akou zanietenosťou varila a ochucovala svoje jedlá, ale aj pre dobrotu, ktorú nám priniesla ochutnať... Pamätáte si jej recept na Orechový lekvár ? Tak presne ten zrazu odkiaľsi vytiahla. Všetkým prítomným varecháčom sa okamžite rozžiarili oči. Odrazu stáli všetci okolo mňa s lyžičkou v ruke, poslušne čakajúc, kedy príde na nich rad. A potom nastalo ticho, s privretými očami a úsmevom na perách sme si všetci dovedna vychutnávali tú úžasnú chuť mladých orechov v sladučkom náleve.

Nastal čas použiť ďalšiu nádobu Tajine. Počas varenia súťažiaci samozrejme vyskúšali všetky možné kuchynské náradia, Enerrgizer hojne využíval najmä mixér Bamix na mixovanie dipov určených ku grilovanému mäsu. Hummus dokonca ochutil doma vyrobenou pastou tahini. Julica tiež pomaly finišovala, do hotového voňavého paradajkovo-cícerového základu pridala bulgur a nechala ho nasiaknuť jeho chuťami. Mäsové guľky plnené karfiolom už boli tiež vydusené do mäkka a pripravené na podávanie. Andys rozmixovala svoju polievku do hladka, a pomaly začala servírovať jednotlivé porcie pre porotcov. Do krémovej polievky naservírovala lyžicu hustého gréckeho jogurtu a jemný prúžok mrkvy.

Marocké kura sladkasto-pikantnej chuti už bolo hotové, šéfkuchár nám ešte ukázal ako pripraviť kuskus. Horúcu vodu pridával postupne podľa potreby, vždy nechal kuskus pod pokrievkou trochu nasiaknuť. Po malých dávkach pridával tiež olej a soľ, nakoniec ho dochutil kurkumou a bylinkami. Nicopopa mala Tajine tiež hotový, šéfkuchár sa rozhodol výsledný dojem z jedla podčiarknuť krásnym naservírovaním na tanier. Všetci na záver horúčkovito servírovali svoje porcie pre porotu. Na stole začínali pribúdať krásne naaranžované jedlá, a porotcom sa už zbiehali slinky v ústach.

Rozhodovanie nebolo jednoduché. Najmä, ak si porotcovia uvedomovali fakt, že sme sa síce nachádzali v škole varenia, no naši kuchári neboli určite žiadni začiatočníci. Preto sme do rozhodovania zapojili aj samotným súťažiacich. V tajnom hlasovaní pridelili po ochutnávke svojim súperom miesta od prvého po tretie podľa toho, ktoré jedlo im chutilo najviac. Na prvej priečke sa umiestnil Enerrgizer.

Medfouna a Mezze v podaní Enerrgizera, Marocké Tajine a šalát Zaalouk od Nicopopy, Marocké kura a mrkvový krém so škoricou pripravila Andys, Fašírky plnené karfiolom a Bulgur pripravila Julica.

Recept na fašírky

Cibuľu nakrájame na malé kocky a osmahneme do bledohneda. Necháme trochu vychladnúť. Mäso zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou, korením, majoránkou, horčicou, kečupom, 2 žĺtkami (môžu byť aj celé vajcia. Vtedy sú fašírky nerozpadavé, ale tvrdšie), strúhankou, cibuľou. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Zlejeme vodu so zemiakov, pridáme tekvicu, ktorú sme vybrali dierkovanou vareškou. Zmiešame spolu, pridáme maslo, soľ a môžeme aj muškátový orech a vyrobíme kašu.

Fašírku môžete aj upiecť vcelku v trúbe.

Tipy pre zdravú stravu a biohacking

V Powerlogy však žiadne zázraky sľubovať nechceme lebo veríme, že výsledky sa vždy dostavia, len ak je prístup k zdraviu komplexný, funkčný a vedomý. Ak si viete vybrať a optimalizujete svoju životosprávu, tak vám zrazu prirodzene stačí menej jedla. Ako príklad uvediem moje raňajky, ktorými je väčšinou káva s maslom a MCT olejom. Náklad na túto čistú energiu pre mozog bez záťaže trávenia je cca 1€. Snack v podobe jablka s mandľovým maslom ma stojí cca ďalšie 1€. Domáca večera vo forme zemiakov s bryndzou a žinčicou 2€. Káva a kocka čokolády alebo čaj počas dňa maximálne 2€. Dokopy funkčný a chutný deň za 13€.

Hudba s pravidelným tempom a vibráciami vie výrazne pomôcť dostať sa do Flow. Dychom viem zmeniť náladu, znížiť stres, zlepšiť trávenie. Laickejšie by sme práve autopágiu mohli označiť ako právy detox. Od metabolických porúch, spomalenia starnutia, cez optimalizáciu neurotransmiterov v mozgu, až po nápravu trávenia a cyrkadiálnych rytmov.

Najsilnejším trendom, ktorý vnímam už od Health Optimization Summit v Londýne, je simulácia frekvencií a pôsobenia prírody na človeka v mestách. Oura ring ako komplexná spätná väzba pre optimalizáciu spánku, regenerácie a stresovej záťaže. Qualiu mám už celkom otestovanú a polovičná dávka denne úplne stačí. Na konferencii o Biohackingu sa dostanem k umeniu. Sila je však v tom, že ak niečo na človeka pôsobí, tak k tomu prirodzene inklinuje a priťahuje ho to.

Žena 21.storočia už nemusí robiť kompromisy medzi zdravím, chuťou a pôžitkami z jedla. Ľahko sa však hovorí a teoretizuje. Aplikácia poznatkov a zmena návykov je už ťažšia záležitosť. Množstvo žien inklinuje k sladkostiam a cukru ani nie preto, že by nemali pevnú vôľu. Nesadne si k stolu, nenaje sa kľudne a s rodinou a neustále má pocit, že si nemôže dopriať lebo priberie. Hormonálna hra v tele ženy je sila. Odporúčam knihu cyklická žena a nepodceniť prírodný cyklus, ktorý pri tom viete výborne využiť vo váš prospech.

Otužovanie robí zázraky, ale mnoho žien má pred ním rešpekt. Otvorte si však myseľ, preštudujte napríklad metódy Wima Hofa, alebo začnite len studenou vodou v sprche. Nájdite si pohybovú aktivitu, ktorá vám chutí. Nehľadajte výhovorky a to prečo sa to nedá. Vyberte si jeden návyk raňajok, na ktorý sa sústredite a prinesú vám nastavenie na celý deň. V manažemnte cukru v krvi, vo výžive pre mozog a vašej schopnosti zvládať stres. Život sa nemení len tak zo dňa na deň a vždy to bude len o postupnej zmene návykov myslenia a konania. Otvorená myseľ a nový prístup vám hneď otvoria váš potenciál.

Prehľad biohackingových produktov a doplnkov

tags: #fasirky #total #brutal #recept

Populárne príspevky:

• Gourmet Ceramica: Prehľad foriem na bábovky
• Domáci ríbezľový sirup
• Lokálne potraviny
• Benefity jelenieho mäsa
• Tuniakové cestoviny s hráškom