Fasolada: Tradičná grécka fazuľová polievka

Mám rada grécku kuchyňu. Nie je síce moja najobľúbenejšia, ale patrí k tým, ku ktorým sa rada vraciam. Dôvodov je hneď niekoľko. Pri varení používajú čerstvú zeleninu, kvalitný olivový olej, mnoho druhov rýb a mäsa, rôzne bylinky a čerstvé syry a jogurt.

Grécka kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, čerstvosťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Jedným z tradičných jedál, ktoré si získalo srdcia Grékov aj návštevníkov krajiny, je fazuľová polievka známa ako „fasolada“. Považuje sa za národné jedlo a symbol pohostinnosti. Nie je to len obyčajná polievka - je to jedlo s hlbokou históriou, ktoré Gréci pripravujú celé stáročia.

Keď som rozmýšľala, čo navariť práve z tejto kuchyne, mala som naozaj veľa možností. Tie typické grécke jedlá ale poznáme všetci a určite každý z nás má tú svoju najlepšiu verziu každého z nich. Preto som sa rozhodla pre možno menej známu ale vynikajúcu polievku - fasolada. Jedným z dôvodov bol aj ten, že strukoviny sú zdravou a v našich jedálničkoch často nevyužívanou surovinou. Ak teda máte chuť na strukoviny, určite vyskúšajte túto fazuľovú polievku. Základom je, aby bolo fazúľ ozaj veľa.

Tradičná grécka fasolada.

Prečo je fasolada taká výnimočná?

• História: Už v antickom Grécku sa fazuľa považovala za základnú potravinu a bola súčasťou rituálnych pokrmov. Jej pôvod by sme mohli hľadať až v období starovekého grécka, kedy sa podobné jedno využívalo ako obeta pre bohov.
• Výživa: Fazuľa je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa a ďalších minerálov. Polievka je sýta, no zároveň zdravá a ľahko stráviteľná.
• Jednoduchosť: Na jej prípravu stačí pár bežných surovín, ktoré spolu vytvoria harmonickú chuť Stredomoria.
• Variabilita: Pripravuje sa v rôznych regiónoch Grécka trochu inak - niekde s paradajkami, inde s citrónovou šťavou alebo bylinkami. Recept na fasoladu sa líši vzhľadom na regióny, v ktorých sa varí.

Ak existuje polievka, ktorá je synonymom pre sýte, zdravé a poctivé jedlo, tak je to grécka Fasolada. Vo svojej podstate je to národné jedlo Grékov. Je to neuveriteľne hustá, krémová a chuťovo bohatá fazuľová polievka plná zeleniny a byliniek, ktorá vás dokonale zasýti ako plnohodnotné hlavné jedlo. V tomto recepte nenájdete žiadnu múku na zahustenie, žiadne údeniny, len čistú a autentickú chuť Stredomoria v jednom hrnci. 🥘 Tradičná fasolada - sýtá chuť Grécka v miske V každej gréckej domácnosti je fasolada istota: biela fazuľa, paradajky, mrkva, zeler a veľkorysá dávka olivového oleja. Dlhé pomalé varenie dá polievke jemnosť a plnú chuť.

Recept na Fasoladu

Čo potrebujeme na fasoladu? (6 porcií)

• 400 g bielej fazule (suchá, namočená cez noc)
• 2 stredné mrkvy
• 3 stonky zeleru (stonkový, nie koreňový)
• 1 väčšia cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 400 g konzervovaných paradajok (alebo 4 čerstvé, ošúpané a nasekané)
• 3 PL olivového oleja (najlepšie extra panenského)
• 1,5 l vody alebo zeleninového vývaru
• 2 bobkové listy
• 1 ČL sušenej oregano
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• čerstvá petržlenová vňať na posypanie
• citrón na podávanie

Ako pripraviť fasoladu?

1. Príprava fazule: Suchú fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Na druhý deň ju prepláchneme a uvaríme v čistej vode asi 30 minút. Potom zlejeme - týmto krokom sa odstráni nadúvanie spôsobujúce látky a fazuľa bude ľahšie stráviteľná. Fazuľu preberte, dôkladne umyte a v mise zalejte dostatočným množstvom studenej vody. Nechajte ju namáčať cez noc (aspoň 8-12 hodín). Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu vložte do veľkého hrnca, zalejte čistou studenou vodou (asi 2 litre) a priveďte do varu. Počas varenia zbierajte z povrchu penu, ktorá sa bude tvoriť. Potom stíšte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a varte približne 45-60 minút, alebo kým nie je fazuľa takmer úplne mäkká.
2. Základ polievky: Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler, kým zelenina nezmäkne a nezíska jemne sladkastú chuť. Kým sa fazuľa varí, na veľkej panvici na olivovom oleji orestujte nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu, na tenké plátky nakrájaný stopkový zeler a prelisovaný cesnak. Za občasného miešania restujte spolu asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne a nerozvonia sa.
3. Spojenie chutí: Pridáme predvarenú fazuľu, paradajky, bobkový list, oregano a zalejeme vodou alebo vývarom. Dochutíme soľou a korením. K zelenine pridajte paradajkový pretlak, čierne korenie a krátko (asi 1-2 minúty) ho spolu orestujte, aby stratil surovú chuť. Celý obsah panvice - teda orestovaný zeleninový základ - pridajte do hrnca k predvarenej fazuli. Pridajte soľ, sušené oregano, bobkový list a podľa chuti aj štipku čili. Všetko dobre premiešajte.
4. Varenie: Polievku necháme pomaly variť približne 1 - 1,5 hodiny, kým fazuľa úplne nezmäkne a chute sa krásne nespoja. Podľa potreby môžeme dolievať vodu. Prikryte pokrievkou a všetko spolu varte na miernom ohni ďalších 20-30 minút, kým fazuľa úplne nezmäkne a všetky chute sa dokonale neprepoja.
5. Dokončenie: Na záver pridáme ešte trochu olivového oleja pre jemnejšiu chuť. Na záver polievku ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou.

Ďalšie tipy a triky

• Dôležitosť namáčania a dlhého, pomalého varenia. Pri varení zo suchej fazule nikdy nepodceňujte dĺžku namáčania a samotného varenia. Namáčanie cez noc výrazne skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť. A varte ju naozaj pomaly a dlho, kým nebude maslovo mäkká. Len tak bude polievka naozaj krémová a lahodná.
• Ako polievku prirodzene zahustiť? Táto polievka státím sama krásne hustne, pretože fazuľa uvoľňuje škrob. Ak sa vám však zdá po uvarení príliš riedka, môžete z nej odobrať dve-tri naberačky fazule a zeleniny, rozmixovať ich ponorným mixérom na hladkú kašu a vrátiť späť do hrnca. Krásne ju to zahustí bez potreby akejkoľvek múky.

Jednoduché variácie

• S feta syrom a olivami: Autentická grécka Fasolada sa často podáva pokvapkaná kvalitným olivovým olejom a posypaná rozdrobeným syrom Feta a pár olivami Kalamata. Slanosť syra a olív fantasticky doplní a zvýrazní chuť polievky.
• S údeninou pre mäsožravcov: Hoci je tradičná verzia čisto bezmäsitá, ak sa nezaobídete bez mäsa, môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj na kocky nakrájanú kvalitnú slaninku alebo pikantnú klobásu pre ešte sýtejší a robustnejší výsledok.

Na výsledok nášho snaženia sme boli veľmi zvedaví obaja, predsa len sme túto polievku varili po prvý raz. Servíroval som tak, ako to v originále odporúča autorka a obetoval som „škatuľku“ najkvalitnejších sardiniek v olivovom oleji, po ich uložení na dno taniera (tak, ako Paľko Mikulík, B. P. posypal troškou pokrájaných lístočkov mäty a petržlenu, rozložil na kocky pokrájanú grécku fetu, … a pochutnali sme si. Naozaj! O mesiac asi zopakujem varenie tejto polievky, ale už iba z polovice ingrediencií, lebo množstvo tejto bolo najmenej tak pre 6-8-člennú rodinu.

Výsledkom je poctivá, zdravá a neuveriteľne chutná polievka, ktorá vás okamžite prenesie do slnečného Grécka.

petržlen alebo zelerová vňať, citrónové mesiačiky, chlieb

• Fazuľa: Prepláchni a namoč na 8-12 hodín. Zlej, znova prepláchni. Voliteľne predvar 5 min v čistej vode a zlej.
• Základ: V hrnci rozohrej 2 PL oleja. Orestuj cibuľu 3-4 min, pridaj mrkvu a zeler, restuj 4-5 min. Pridaj cesnak na 30 sek.
• Paradajky: Primiešaj pretlak, krátko zarestuj. Pridaj drvené paradajky.
• Varenie: Vsyp namočenú fazuľu, oregano. Zalej 1 l vody/vývaru, priveď k varu, potom stíš a var prikryté 60-80 min, kým fazuľa zmäkne. Podľa potreby prilievaj horúcu vodu.
• Dochutenie: Ku koncu osoľ a okoreň. Odstav, vlej 3-4 PL olivového oleja a šťavu z 1/2 citróna.

👨‍🍳 Tipy od šéfkuchára:

• Staršia fazuľa potrebuje dlhšie. Tlakový hrniec skráti čas na 25-30 min od natlakovania.
• Pre krémovejšiu textúru rozpuč 1 naberačku uvarených fazúľ a vráť do hrnca.
• Soľ pridávaj až ku koncu, inak fazuľa mäkne pomalšie.
• Zelerová vňať je game-changer, nevynechávaj.
• Chceš štipku tepla? Prisyp čili vločky.

🍽️ Podávanie

Podávaj horúce, pokvapkané olivovým olejom, posypané vňaťou. Na stôl daj citrónové mesiačiky a chrumkavý chlieb. Skvelé aj s olivami alebo nakladanou zeleninou.

Čím nahradiť zeler (stonky/vňať)? Koreňová petržlen + vňať. Je recept prirodzene vegánsky a bezlepkový? Áno.

Nikdy predtým sme fasoladu nejedli, takže neviem ohodnotiť, či to zodpovedá gréckej fasolade, ale všetkým nám chutila. Začal som klasicky, ako aj Vy doma určite. Fazuľu, po 250 ml slovenskej tmavej a bielej „Navy“ (opäť som zabudol, že ju mám namočiť osve, lebo tunajšia sa „vyzlieka“ a jej „košieľka“ je tvrdá, preto ju pred varením musím jednu po druhej odstraňovať) som po dôkladnom umytí namočil večer do vlažnej vody a pred spaním som ju ešte dva razy vymenil a nechal do rána v kľude „nabobtnať“. Ráno som potrebné ingrediencie zostavil do vstupnej pozície a strúčiky cesnaku namočil do hrnčeka s vlažnou vodou, aby som ich asi po 30 minútach ľahšie zbavil šupky. pokrájané jalapeño (keby som ho nemal, použil by som sušené červené chilli papričky) a nechal ich po premiešaní dusiť, lebo ma čakala dlhšia práca s pokrájaním troch červených cibúľ nadrobno (mimochodom najprácnejší fyzicky technologický krok prípravy tejto polievky). Cibuľu so pridal do spoločnosti mrkvy so zelerovými stonkami, premiešal. A pokračoval v dusení. Vložil pomarančovú kôru do hrnca, z ktorého sa po byte veselo šírila voňa pariacej sa zeleniny. Môžete pridať aj zrnká sterilizovanej kukurice, ale čerstvé sú chutnejšie. ďalšiu dobrú ¼ hodinu pokračoval v spoločnom dusení. na „broky“ pokrájané halúzky petržlenovej vňate a nechal dobré dve hodiny variť, kedy už bola uvarená aj fazuľa. V ¾ varenia je možné pridať aj opečené kolieska domácej údenej klobásy (ja som ich nepridával). finišoval som lístočkami čerstvej mäty a petržlenovej vňate a prilial zvyšok oleja. V priebehu varenia som teplotu korigoval tak, aby sa polievka varila, ale nevrela.

Tento recept som nasla na internete a vsade bez vynimky je pouzita velka biela fazula sucha...preto pisem, ze som bola leniva na to, aby som sa zabavala so suchou. Kto by chcel varit podla originalu, tak recept hovori, ze fazulu treba mocit 12 hodin, vodu zliat a dat varit do novej. ked voda zacne vriet, tak po 15 minutach ju znovu treba vyliat a dat novu. Ked zacne vriet, tak znovu po cca 20 minutach ju treba vyliat a dat znovu novu....v tej sa uz vari do konca....ale treba stale zbierat penu. Samozrejme voda sa vobec nesoli. Ked je fazula polomakka, tak vtedy sa pridava zelenina. Pri recepte bolo napisane, ze polievka fantasticky chuti s fetou a ciernymi olivami, takze som si ich kupila, ale ked som si vyguglila obrazky ako ma polievka vlastne vyzerat, tak z 5 stran plnych obrazkov...boli len dva, kde bola feta na vrchu na polievke, ked som ich otvorila, tak jeden obrazok bol od slovenskeho receptu a druhy obrazok od nejakeho australcana, takze predpokladam, ze to s tou fetou bol len nejaky turisticky vystrelok. Ja som si ako prilohu zvolila chrumkavy opeceny toast a kym bol este teply som nan podavala kusky fety, ze povolila a ja som to akokeby na tu hrianku natrela...a bola to uzasna kombinacia. Dost na tom.....trochu som sa bala....ale urcite sa tato polievka stane stalicou v nasom jedalnicku.

tags: #fasolada #grecka #fazulova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové karé s hubami
• Rýchly recept na penne
• Domáce varenie piva a zákon na Slovensku
• Kompletný sprievodca chovom kreviet
• Pečenie v multifunkčnom hrnci: Recepty