Fazuľa a hrach: Recepty na tradičné slovenské polievky a iné jedlá zo strukovín

Aj vám sa pri vôni šošovicovej alebo fazuľovej polievky vybavia nostalgické spomienky? Jedlá zo strukovín majú svoje nezameniteľné miesto na slovenských stoloch.

Strukoviny boli významnou zložkou jedálneho lístka najmä v 16. a 17. storočí. Naši predkovia im dokonca pripisovali magické a liečivé účinky.

Svojím vysokým obsahom bielkovín aspoň sčasti nahradia v našej strave mäso. Okrem toho dodajú nášmu organizmu aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, aj vitamíny. Vyskúšajte jednoduché a sýte polievky zo strukovín, ktoré zahrejú a dodajú energiu na celý deň.

Balík sušenej fazule, hrachu či šošovice je základom fantastických polievok, ktoré s obľubou pripravujeme už od nepamäti. Tu sú recepty na tie najobľúbenejšie.

O tom, že strukoviny sú perfektnou voľbou pre chutné a sýte jedlá, určite viete. To, že sú plné bielkovín, minerálov a vlákniny, tiež nie je žiadna novinka. Preto je logické, že sa k nim pravidelne vraciame aj v našich receptových výberoch.

Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka. Konzervované potraviny bývajú často presolené, čo sa nevyhýba ani strukovinám. Vieme, že vysoké množstvo soli škodí srdcu i cievam a spôsobuje vysoký krvný tlak.

Strukoviny sú zdravá a plnohodnotná potravina, ktorú by sme mali pravidelne zaradiť do svojho jedálnička. Sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny, obsahujú vitamíny A, B, C, E, K a sú tiež prírodným zdrojom zdravých sacharidov. Podporujú trávenie, obnovujú črevnú mikroflóru, normalizujú hladinu cukru v krvi, podporujú tvorbu kostného a kĺbového tkaniva, a výborne vplývajú aj na pokožku, nechty a vlasy. Sú nielen zdravou, ale aj cenovo dostupnou a chutnou potravinou a preto sa rozhodne oplatí, konzumovať ich pravidelne.

Recepty na polievky zo strukovín

Ponúkame vám niekoľko receptov na chutné a tradičné polievky zo strukovín, ktoré si môžete pripraviť doma. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové obľúbené jedlá pre celú rodinu.

Fazuľová polievka

Fazuľová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje mnoho variantov, od jednoduchých až po zložitejšie s pridaním mäsa a zeleniny. Tu je jeden z receptov:

Fazuľová polievka s bôčikom

Postup:

1. Suchú fazuľu deň pred prípravou namočte do vody.
2. Na druhý deň ju dajte variť, pridajte bobkový list, celé čierne korenie, soľ a pretlak.
3. K polomäkkej fazuli pridajte pokrájaný bôčik opražený s posekanou cibuľou a rozotretým cesnakom a všetko spolu uvarte domäkka.
4. Z oleja a múky pripravte zápražku, zalejte ju vodou, pridajte do polievky a povarte.
5. Nakoniec dochuťte soľou, octom a trochou cukru.

Fazuľová polievka so zemiakmi

Postup:

1. Vopred namočenú fazuľu dajte variť, neskôr pridajte na kocky pokrájané zemiaky a spolu varte domäkka.
2. Z masti a múky pripravte zápražku, pridajte do nej nadrobno pokrájanú cibuľu, opražte, zalejte vodou, vlejte do polievky, osoľte a varte ešte asi 10 minút.

Naša obľúbená fazuľová polievka na kyslo. Slaninu aj párky nakrájame na menšie kúsky a opečieme ich na oleji. Krátko restujeme a pridáme lyžicu hladkej múky. Pridáme fazuľu, bobkový list a celé korenie. Približne v polovici varenia pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na kocni varenia si v smotane na varenie rozmiešame lyžicu hladkej múky a pridáme do hrnca na zahustenie. Ak máte radšej hustejšiu, pridajte múky viac. Krátko prevaríme a odstavíme.

Hrachová polievka

Hrachová polievka je ďalšia obľúbená klasika, ktorá zahreje a zasýti. Môžete ju pripraviť s údeným mäsom alebo v vegetariánskej verzii.

Hrachová polievka s mäsovými bochníkmi

Postup:

1. Vopred namočený hrach uvarte domäkka.
2. Studený potom zomeľte spolu s bravčovým mäsom a cibuľou.
3. Pridajte rozotretý cesnak, strúhanku, vajce, korenie a soľ a všetko dobre premiešajte.
4. Lyžicou vykrajujte kúsky, z ktorých rukou vytvarujte malé bochníky.
5. Obaľte ich v múke a upražte na panvici na malom množstve tuku.

Hrachová polievka s krúpami

Postup:

1. Vopred namočený hrach uvarte domäkka tak, aby zostal celý.
2. Krúpy vopred namočte a takisto uvarte domäkka.
3. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masti.
4. Pridajte do nej škvarky, krúpy a hrach, osoľte, okoreňte, pridajte majorán a rozotretý cesnak.
5. Všetko zamiešajte, prelejte do masťou vytretého pekáča a krátko zapečte v rúre.

Tradičná polievka zo žltého poleného hrachu prevoňaná majoránom a cesnakom je skutočne výborná. Pridali sme tiež zemiak, mrkvu a jemné párky. Dokonalá večera! Čisto zeleninová verzia využíva jemný mrazený hrášok, brokolicu a zemiaky. Smotana a rozmixované zemiaky zabezpečia krémovosť a brokolica s hráškom zase potrebnú jemne chrumkavú konzistenciu.

Hrachovú polievku máme u nás doma veľmi radi. Niet nad túto hustú a sýtu hrachovku...

Šošovicová polievka

Šošovicová polievka je zdravá a chutná voľba, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ju obohatiť o zeleninu, údené mäso alebo klobásu.

Šošovicová polievka s údeným mäsom

Postup:

1. Šošovicu namočte na noc do vody, potom ju prepláchnite.
2. Údené mäso uvarte domäkka.
3. Ošúpané zemiaky nakrájajte, zeler nastrúhajte a opečte na rozohriatom masle.
4. Osoľte, okoreňte, prilejte vývar z údeného mäsa, pridajte šošovicu a varte asi 15 minút.

Šošovicová polievka so zeleninou a ovsenými vločkami

Postup:

1. V hrnci zohrejte olej, opražte na ňom jednu nadrobno pokrájanú cibuľu, poprášte múkou a zalejte vodou.
2. Premiešajte, pridajte vopred namočenú šošovicu a uveďte do varu.
3. Zeleninu očistite, pokrájajte na menšie kúsky a spolu s druhou cibuľou a kúskom slaniny dajte do polievky.
4. Osoľte, okoreňte a varte ju, až kým zelenina nezmäkne.
5. Potom pridajte petržlenovú vňať, podľa chuti vegetu, majorán a nakoniec ovsené vločky.
6. Polievku nechajte ešte chvíľu variť.

Paradajkový základ s mrkvou, zelerom a koreninami vytvorí chutný a aromatický základ pre poriadnu dávku šošovice. Výhodou je, že ju nemusíte namáčať. Šošovice si tiež dobre rozumie aj s údeným mäsom.

Ďalšie recepty a variácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií a možností, ako si pripraviť chutné polievky zo strukovín. Tu je niekoľko nápadov:

Hŕstková polievka: Kombinácia rôznych druhov strukovín (fazuľa, hrach, šošovica) s pridaním zeleniny a korenín.

Kysucká fazuľová polievka: Jemná a krémová fazuľová polievka s prídavkom mlieka a octu.

Vilija: Vianočná polievka z Kysúc so strukovinami, zemiakmi a sušeným ovocím.

Hŕstková polievka

Hŕstková polievka patrí medzi klasické domáce polievky, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživné. Kombinácia strukovín, zeleniny a korenín vytvára bohatú chuť, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka - lepšie povedané tri polievky - sa u nás varia často.

Postup:

1. Do vody dáme mix hrachu, fazule, šošovice a krúp a pomaly varíme.
2. V druhom hrnci si na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, očistenú a na malé kusy nakrájanú mrkvu a petržlen a nakoniec aj na kocky nakrájané zemiaky.
3. Do uvarenej zeleniny pridáme uvarené strukoviny a zahustíme zápražkou.

Na druhý deň dáme strukovinu variť do hrnca s kuracím vývarom, vodou a bobkovými listami (a prípadnou zeleninou nakrájanou na kocky).Keď je všetko mäkké (asi 30 minút), urobíme zápražku. V malom hrnci rozpustíme maslo, dáme tam múku a červenú papriku. Miešame, aby sa nerobili hrudky.Vypneme, zalejeme trochou studenej vody, rozmiešame a vlejeme do polievky.Ak sa spravili hrudky (mne sa spravia tak v 75% prípadov; zápražka nikdy nebola moja silná stránka), tak to nalejeme do polievky cez sitko.Necháme polievku bublať ešte zo dve minúty a potom vypneme.

Kysucká fazuľová polievka

Ingrediencie:

• Fazuľa
• Cibuľa
• Cesnak
• Múka
• Olej
• Bobkový list
• Mleté čierne korenie
• Mlieko
• Soľ
• Cukor
• Ocot
• Voliteľné: zemiačiky

Postup:

1. Večer predtým si namočte fazuľu.
2. Pred varením vymeňte vodu za čerstvú, priveďte ju do varu a zlejte. Tento postup opakujte ešte 2x.
3. Pridajte bobkový list, mleté čierne korenie, varte na strednom plameni a keď už bola fazuľa takmer mäkká, pridajte mlieko a soľ.
4. Kým sa fazuľa varila, pokrájajte cibuľu na kocky a očistite strúčiky cesnaku.
5. Do mäkkej uvarenej fazule si pripravte zásmažku. Na oleji orestujte cibuľu.
6. Na orestovanú cibuľu nasypte múku a za stáleho miešania ju smažte do svetlo-žemľovej farby.
7. Zásmažku nariedte vodou, prilejte do polievky, povarte ju ešte 15 minút, vypnite plameň a nechajte chvíľku postáť.
8. Do odstátej polievky pridajte cukor a dochuťte ju octom.
9. Prelisujte do nej cesnak a prikryté pokrievkou ešte chvíľu nechajte odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom.
10. Hotovú polievku rozdeľte do tanierov a horúcu ju podávajte. Niekedy pridávam aj zemiačiky.

Vilija: Vianočná polievka z Kysúc

V kysuckom regióne na Štedrý deň mnohí ľudia jedia polievku Vilija. Sú tam strukoviny - fazuľa, hrach, šošovica. Fazuľu deň predtým namáčame. Samozrejme, v správnej dedinskej polievke nemôžu chýbať zemiaky. A vynikajúcu chuť tomuto jedlu dodajú ovocné ingrediencie. Sušené slivky, jabĺčka a nakoniec sa na masielku robí zásmažka - musí byť taká fajná voňavá," opisuje gazdiná. A jabĺčka z ich záhrady neskončia len v polievke. Toto ovocie tvorí aj základ plnky do ich štedrovečerného koláča z kysnutého cesta.

Postup:

1. Strukovinu namočenú cez noc (niekedy to aj nenamáčam, ked nie je čas), dám variť do osolenej vody s jedným bujonom.
2. Očistím si zemiačky.
3. Pripravím si zápražku, do hrnca dám asi centimeter oleja, prelisujem tam cesnak a poprášim paprikou aby to bolo pekné červené a ked to začne bublať, hned (aby to nezhorklo) pridám asi 4 lyžice hladkej muky a chvíľku popražím, aby vznikla taká masa a zalejem to studenou tečúcou vodou.
4. Pekne premiešam a odstavím nabok.
5. Ked su strukoviny už takmer uvarené prihodím zemiačky a uvarím to všetko do mäkka.
6. Prilejem zápražku.
7. Rozpražím si slaninku s párkami na panvici, alebo klobásku a aj s masťou prelejem do polievky.

Ďalšie recepty zo strukovín

Nesmrteľná fazulačka od našej babičky

Potrebujeme:

• 2 hrste bielej fazule
• 1 veľký zemiak
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla
• 3 lyžice hladkej múky
• 1 vajce
• Soľ, korenie
• Kvapku octu
• Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku

Postup:

1. Fazuľu si pred prípravou v dostatočnom časovom odstupe namočíme: Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút a necháme dôjsť (ak používame obyčajný hrniec, varíme dlhšie).
2. V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku - maslo necháme rozpustiť a potom do neho vmiešame múku, keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka - ja som použila asi 1 l vody.
3. Pridáme zemiak nakrájaný nadrobno, nakrájanú mrkvu (aj ju použijeme), zmäknutú fazuľu a rozmiešané vajíčko - to v polievke ešte dobre premiešame. Necháme povariť a nakoniec pridáme aj pretlačený cesnak, nakrájanú klobásku (ak ju použijete) a kvapku octu.
4. Na tanieri môžeme dozdobiť majoránkou alebo petržlenovou vňaťou.

Fazuľový šalát s cibuľou a hubami

Potrebujeme:

• 500 g sterilizovanej fazule
• 500 g šampiónov
• 4 kusy sterilizovaných uhoriek
• 2 ks cibule
• 3 lyžice oleja
• Soľ a čiernej korenie podľa chuti

Postup:

1. Huby nakrájame na plátky a orestujeme na panvici spolu s nakrájanou cibuľkou.
2. Uhorky nakrájame na tenkú prúžky a fazuľu prepláchneme pod tečúcou vodou.
3. Fazuľu zmiešame s uhorkami, pridáme orestovanú zmes a necháme 10 minút odpočívať. Potom pridáme soľ, korenie a najemno nasekané zelené bylinky.
4. Podávame ako prílohu, alebo len tak - ako veľmi chutný šalát.

Trenčiansky párok s fazuľou po domácky:

Potrebujeme:

• 300 g bielej fazule
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• vývar z kostí alebo kurací
• 140 g paradajkového pretlaku
• 6 nožičiek kvalitných tenkých párkov
• lyžička mletej papriky
• lyžice hl. múky
• soľ
• korenie
• cukor
• olej
• 50 ml smotany na varenie (voliteľné)

Postup:

1. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody.
2. Druhý deň vodu zlejeme. Fazuľa uvaríme vo vývare do mäkka.
3. Na oleji speníme cibuľu s cesnakom. Pridáme papriku, pretlak a chvíľu restujeme. Vsypeme lyžicu múky a po chvíli pretlak zalejeme vývarom z fazule.
4. Povaríme 8-10 minút. Primiešame scedenú fazuľu a nakrájaný párok na kolieska. Spoločne prehrejeme.
5. Dochutíme soľou, korením a cukrom podľa chuti. Ja zvyknem do fazule zamiešať aj domáce lečo, prípadne podávame zjemnené smotanou. Výborne sa k tomu hodí aj domáci chlebík.

Zeleninový šalát s fazuľou a mrkvou

Potrebujeme:

• 1 papriku
• 2 zelery
• 2 uhorky
• 200 gramov červenej fazule
• 2 paradajky
• pol cibule
• 300 g čínskej kapusty
• 200 g nastrúhanej mrkvy
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• soľ, korenie

Postup:

Všetky druhy zeleniny, okrem cibule, nakrájame na veľké kocky. Nakrájajte kapustu čo najtenšie. Pridajte k zelenine fazuľu, olej a dobre premiešajte. Ak chcete, môžete do šalátu pridať smažený sezam.

Šalát s hovädzím mäsom, korením a vlašskými orechmi

Potrebujeme:

• 200 gramov červenej fazule
• 250 gramov hovädzieho mäsa - upečeného alebo uvareného
• 1 červená cibuľa
• 1 paprika
• polovica červenej papriky
• 50 g vlašských orechov
• 100 ml horúcej vody
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice octu
• 10 g štipľavej papriky
• 2 lyžice olivového oleja
• koriander
• soľ a korenie

Postup:

Cibuľa nakrájajte na polkruhy a marinujeme v zmesi vody a octu po dobu 7-10 minút. Mäso nakrájané na kocky, papriky, orechy, nakladanú cibuľu a všetky statné suroviny zmiešame a dochutíme koriandrom, soľou a korením. Dobre premiešajte šalát a okamžite podávajte.

Zemiakovo- šošovicové fašírky so syrom

Potrebujeme:

• 150 g šošovice
• 100 g tvrdého syra
• 2-3 zemiaky (môžeme nahradiť cuketou)
• 1 cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 vajce
• 3 lyžice olivového oleja
• 6 lyžíc strúhanky
• 3 lyžičky najemno nasekanej petržlenovej vňate
• Soľ, čierne mleté kroenie a sladkú papriku

Na obaľovanie:

• Zmes strúhanky a kukuričnej múku

Postup:

1. Šošovicu umyjeme, zalejeme vodou a necháme variť 15-20 minút. Potom necháme vychladnúť.
2. Vychladnutú šošovicu zmiešame s cibuľou nakrájanou nadrobno, syrom, pretlačeným cesnakom, strúhanými zemiakmi, strúhankou, olejom, vajíčkom a petržlenovou vňaťou. Dochutíme soľou a korením.
3. Vymiešame cesto z ktorého mokrými rukami tvarujeme jednotlivé fašírky a obaľujeme v zmesi strúhanky a kukuričnej múky. Fašírky vyprážame na oleji dozlatista.
4. Papierovým servítkom vytlačíme z fašírok prebytočný olej a môžeme podávať.

Horčicovo-smotanové kuracie kúsky s hráškom

Potrebujeme:

• 600 g vykostených kuracích stehien bez kože
• 1 lyžicu múky
• 1 lyžicu masla
• 3 lyžice olivového oleja
• 5 ks jarnej cibuľky - zelenú aj bielu časť
• Čierne korenie
• Zväzok petržlenovej vňate
• 200 ml bieleho vína
• 300 ml mäsového vývaru
• 2 lyžice horčice
• 600 g mrazeného hrachu
• 200 ml smotany
• 1 trojuholník taveného syra

Postup:

1. Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky, vysušíme papierovou servítkou a obalíme v múke.
2. Olej a maslo zahrejeme na panvici a opražíme kuracie kúsky tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom mäso z panvice vyberieme a na výpeku opražíme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.
3. K cibuľke prilejeme víno a horčicu rozmiešanú v malom množstve vody. Privedieme do varu a pridáme hrach.
4. Do panvice vrátime mäso, vývar, prikryjeme a varíme domäkka. Keď je mäso mäkké primiešame smotanu a tavený syr. Posypeme petržlenovou vňaťou a varíme ešte 2-3 minúty.

Cícerová nátierka

Potrebujeme:

• 1 pohár cíceru
• 2 PL masla
• 1 jarná cibuľka alebo menšia klasická cibuľa
• pár kvapiek olivového oleja
• jarná cibuľka
• Štipka soli

Postup:

Cícer namočíme deň vopred, uvaríme domäkka a necháme vychladnúť. Rozmixujeme ponorným mixérom na hustý krém, pridáme maslo, najemno nasekanú cibuľku a bylinky na dochutenie. Podľa potreby dosolíme. Veľmi dobre chutí aj na hriankach.

Tipy a triky pre varenie polievok zo strukovín

Aby sa vám polievky zo strukovín podarili čo najlepšie, prinášame vám niekoľko užitočných tipov a trikov:

• Namočenie strukovín: Väčšinu strukovín je vhodné pred varením namočiť, aby sa skrátila doba varenia a zlepšila ich stráviteľnosť. Ideálne je namočiť ich cez noc, minimálne však na niekoľko hodín.
• Výber strukovín: Pri varení polievok môžete použiť rôzne druhy strukovín, ako sú fazuľa, hrach, šošovica, cícer a iné. Každá strukovina má svoju špecifickú chuť a textúru, takže si môžete vybrať podľa svojich preferencií.
• Kombinácia s mäsom a zeleninou: Polievky zo strukovín sa výborne kombinujú s mäsom (údené mäso, klobása, slanina) a rôznymi druhmi zeleniny (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa, cesnak).
• Dochutenie: Polievky zo strukovín môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako sú soľ, čierne korenie, bobkový list, majorán, rasca, paprika a iné. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor.
• Zápražka: Pre zahustenie polievky môžete použiť zápražku z múky a oleja alebo masla. Zápražku je potrebné pripraviť správne, aby sa múka dobre opražila a polievka nemala múčnatú chuť.
• Krémové polievky: Ak chcete dosiahnuť krémovú konzistenciu polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať ponorným mixérom.

Tabuľka nutričných hodnôt strukovín

Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách strukovín uvádzame nasledujúcu tabuľku:

tags: #fazula #a #hrach #recepty

Populárne príspevky:

• Žiarivý úsmev a čaj: Ako na to?
• Recept na Kuracie Kúsky Arabiata Tagliatelle
• Sladká oslava tenisu: recept
• Kurací špíz: Inšpirácie
• Ako úspešne liahnuť kuriatka?