Pestovanie fazule čierne oko

Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke! Ako na to?

Fazuľa je obľúbená strukovina v mnohých kuchyniach po celom svete. Medzi rôznymi druhmi fazule vyniká fazuľa čierne oko, ktorá je známa svojou charakteristickou čiernou škvrnou na krémovo-bielom podklade. Tento článok sa zameriava na pestovanie fazule čierne oko, jej vlastnosti, nutričné hodnoty a rôzne spôsoby využitia v kuchyni.

Fazuľa čierne oko, ktorá je u nás pomerne neznáma, pochádza z južnej Afriky, kde sa dodnes vo veľkom rozsahu pestuje. Odtiaľ sa na začiatku 18. storočia dostala s čiernymi otrokmi do Ameriky. V súčasnej dobe je jej hlavným dodávateľom Kalifornia a Peru.

Fazuľa čierne oko dostala svoj názov podľa charakteristickej čiernej alebo žltej škvrne na krémovo-bielom podklade. Má jemnú chuť, ktorú je možné zvýrazniť pridaním rôzneho korenia. Obsahuje veľa kyseliny listovej, dôležitej pre všetky procesy bunkového delenia.

Charakteristika fazule

Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradok, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky.

Fazuľa čierne oko, vedecky známa ako Vigna unguiculata, má svoj pôvod v južnej Afrike, kde sa dodnes vo veľkom rozsahu pestuje. Neskôr sa rozšírila do Ameriky, kde je v súčasnosti hlavným dodávateľom Kalifornia a Peru. Svoj názov získala vďaka výraznej čiernej alebo žltej škvrne na krémovo-bielom povrchu fazule. Táto fazuľa má jemnú chuť, ktorá sa dá ľahko zvýrazniť rôznymi koreninami.

Fazuľa čierne oko

Výsev fazule

S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.

Príprava pôdy

Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.

Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Pozor na to, aké plodiny vysadíte do pôdy po fazuli.

Pestovanie fazule od siatia až po zber

Výber lokality a pôdy: Pre optimálny rast fazule čierne oko je dôležité vybrať slnečné miesto s dobrou drenážou. Fazuľa potrebuje minimálne 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne. Hoci nie je príliš náročná na typ pôdy, najlepšie rastie v ľahkej, dobre odvodnenej pôde s neutrálnym pH (okolo 6,0-7,0).
Výsadba: Najlepší čas na výsadbu fazule čierne oko je po posledných jarných mrazoch, keď je pôda už dostatočne teplá. Teplota pôdy by mala byť aspoň 18°C, aby semená mohli bezpečne klíčiť. Semená vysievajte priamo do zeme, asi 2-3 cm hlboko. Rozostupy medzi semenami by mali byť 10-15 cm a medzi radmi 30-60 cm.

Zavlažovanie

Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť.

Zálievka a mulčovanie: Aj keď sú čierne oči odolné voči suchu, pravidelné zavlažovanie podporí bohatšiu úrodu. Zavlažujte hlboko, aby sa voda dostala ku koreňom, ale vyhnite sa premočeniu pôdy, ktoré by mohlo viesť k hnilobe koreňov. Mulčovanie pomôže udržiavať vlhkosť v pôde a potlačí rast burín.
Hnojenie: Minimálne hnojenie je potrebné, keďže čierne oči sú schopné fixovať dusík v pôde.

Škodcovia a choroby

Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.

Ochrana pred škodcami a chorobami: Fazuľa čierne oko môže byť náchylná na niektorých škodcov, ako sú strukovinové chrobáky, vošky a húsenice. Pravidelná rotácia plodín a udržiavanie čistoty v okolí rastlín pomáha predchádzať chorobám, ako sú plesňové infekcie a vírusy. Ak sa objavia vošky, je dôležité ich čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny.

Zber fazule

Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.

Zber a skladovanie: Čierne oči sú pripravené na zber, keď struky začnú žltnúť a vysušiť sa. Môžu sa konzumovať čerstvé alebo nechať úplne dozrieť pre suché fazule. Suché fazule uchovávajte na suchom, chladnom mieste v uzatvárateľných nádobách, aby sa zabránilo vlhkosti a škodcom.

Odrody fazule

Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.

Nutričné hodnoty fazule čierne oko

Fazuľa čierne oko je vysoko výživná a ponúka množstvo zdravotných výhod:

Energetická hodnota: 1324 kJ / 311 kcal
Bielkoviny: 23,5 g
Sacharidy: 54,1 g (z toho cukry 0 g)
Tuky: 1,6 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g)
Vláknina: 8,2 g
Soľ: 0,04 g

Fazuľa čierne oko je bohatá na proteíny, vlákninu, železo a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre procesy bunkového delenia.

Príprava fazule čierne oko

Príprava fazule čierne oko je jednoduchá, ale vyžaduje si namáčanie a varenie. Tu je základný postup:

Namáčanie: Fazuľu namočte na 8-12 hodín do vody.
Varenie: Namočenú fazuľu prepláchnite a varte približne 1 hodinu, kým nezmäkne. V tlakovom hrnci sa varí približne 15 minút.

Fazuľa čierne oko je vynikajúca v šalátoch, polievkach, prílohách alebo ako hlavné jedlo. Vďaka svojej jemnej chuti sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami a koreninami.

Recepty s fazuľou čierne oko

Šalát z fazule čierne oko: Uvarenú fazuľu zmiešajte s nakrájanou červenou cibuľou, paradajkami, čerstvými bylinkami (napr. kôpor alebo petržlen), olivovým olejom a korením podľa chuti.
Polievka z fazule čierne oko: Fazuľu uvarte s zeleninovým vývarom, pridaním koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) a korenia.
Príloha z fazule čierne oko: Uvarenú fazuľu orestujte s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami.

Ďalšie druhy fazule

Okrem fazule čierne oko existuje mnoho ďalších druhov fazule, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom a nutričnými hodnotami. Medzi najznámejšie patria:

Druh fazule	Príprava	Nutričné hodnoty v 100 g
Fazuľa BIO Adzuki	Namočiť na 3-4 hodiny a variť 1 hodinu.	Energetická hodnota 1 281 kJ/304 kcal, Bielkoviny 23,1 g, Sacharidy 41,5 g, Tuky 1,2 g.
Fazuľa BIO Mungo	Namočiť na 4-8 hodín a variť 45 minút.	Energetická hodnota 1 452 kJ/347 kcal, Bielkoviny 23,9 g, Sacharidy 62,6 g, Tuky 1,2 g.
Fazuľa biela veľká BIO	Namočiť minimálne na 12 hodín a variť 65-70 minút.	Energetická hodnota 1008 kJ/241 kcal, Bielkoviny 21 g, Sacharidy 35 g, Tuky 1,6 g.
Fazuľa červená BIO	Namočiť na 8-12 hodín a variť 1-1,5 hodiny.	Energetická hodnota 1408 kJ/337 kcal, Bielkoviny 22,5 g, Sacharidy 61,3 g, Tuky 1,1 g.
Fazuľa Pinto BIO	Namočiť na 8-12 hodín a variť 1,5 hodiny.	Energetická hodnota 1274 kJ/303 kcal, Bielkoviny 18 g, Sacharidy 42 g, Tuky 2,1 g.

tags: #fazula #cierne #oko #pestovanie