Ako správne uvariť fazuľu: Druhy, príprava a tipy

Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Tvorí základ rôznych jedál a v kuchyni je obľúbená aj preto, že ľahko prijíma chute iných prísad. Má mnoho odrôd, pričom všetky majú vďaka svojmu nutričnému zloženiu potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie, a to pri nízkej cene! Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, v kombináciách so zeleninou, s bylinkami, koreninami či mäsom. Z uvarenej alebo zo zosterilizovanej fazule pripravíte mäsové aj zeleninové guláše, polievky a prívarky na kyslo, šaláty, pyré či nátierky. Vyberať si môžete z mnohých druhov sušených či konzervovaných fazúľ.

Prečo je fazuľa taká zdravá?

Fazuľa patrí na Slovensku k obľúbeným strukovinám, ktoré si naši predkovia pestovali samy vo veľkom. Dnes poznáme rôzne druhy predovšetkým z obchodov, buď vo forme sušenej alebo konzervovanej. Všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil.

Fazuľa je nabitá živinami:

• Bielkoviny
• Vláknina
• Folát
• Železo
• Draslík
• Horčík

Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom majú len mierne množstvo kalórií. Kvôli vysokej koncentrácii zdraviu prospešných živín odborníci na výživu kladú fazuľu na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a tiež znížiť riziko vzniku určitých chorôb, vrátane srdcových chorôb, obezity a mnohých druhov rakoviny. Taktiež je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravie čriev, predlžuje pocit sýtosti a pomáha pri chudnutí.

Nutričné hodnoty ½ šálky varenej fazule:

• 110 kcal
• 8 g bielkovín
• 7-8 g vlákniny
• 20 g sacharidov
• Neobsahuje tuk ani cholesterol

Chutná fazuľa je skvelým doplnkom stravy aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia pred cukrovkou. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Pričom treba spomenúť, že strukovinová vláknina znižuje aj riziko metabolického syndrómu, ktoré zahŕňa poruchy glukózy a zvýšené riziko cukrovky. Konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny, a to vďaka obsahu bioaktívnych zlúčenín: flavonoidov, tanínov, fenolových zlúčenín a iných antioxidantov. Nesmieme zabudnúť na to, že fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.

Čo znamená farba fazule?

Podobne ako pri iných druhoch zeleniny aj v prípade fazule platí, že čím je tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Farebné fazule (červené, hnedé alebo čierne) majú teda väčšiu antioxidačnú aktivitu ako biele fazule. Hoci sa niektoré z týchto cenných zlúčenín sa prípravou strácajú, stále ich vo fazuli zostáva veľa.

Aké sú rozdiely medzi jednotlivými typmi fazule? Ako dlho ich treba variť?

Poznáme rôzne druhy fazule predovšetkým z obchodov. Drobná biela fazuľka, väčšia biela maslová, červená, čierna, fazuľa Cranberry, strakatá Pinto fazuľa, mungo, adzuki... Pestovatelia poznajú omnoho viac odrôd a pododrôd.

Čierna fazuľa: Stredne veľká fazuľa oválneho tvaru s matnou čiernou šupkou. Hovorí sa jej aj korytnačia. Má sladkú chuť a jemnú textúru. S obľubou sa využíva v americkej a karibskej kuchyni. Čas varenia čiernej fazule: 60 až 90 minút.

Fazuľa Cranberry: Je stredne veľká fazuľa oválneho tvaru so škvrnitou žltohnedou alebo červenou šupkou. Nazýva sa tiež rímska fazuľa. Má krémovú textúrou s chuťou podobnou gaštanom. Zaujímavosťou je, že po uvarení červené škvrny zmiznú. Hojne sa používa v talianskych a v španielskych receptoch. Čas varenia cranberry fazule: 45 až 60 minút.

Biela maslová fazuľa, fazuľa Great Northern: Väčšie biele fazule majú jemnú chuť, kvôli ktorej sa stali mimoriadne populárnymi vo Francúzsku, a samozrejme v omáčkach našich babičiek. Jej vnútro je kašovité, pozor na rozvarenie. Čas varenia bielej fazule: 45 až 60 minút.

Červená fazuľa: Veľká fazuľa v tvare obličky s hlbokou, lesklou červenou šupkou. Má pevnú textúru a hodí sa do polievok a omáčok, ktoré sa dlho varia. Je obľúbená v Portugalsku a Španielsku, ale už sa bežne používa aj u nás. Čas varenia červenej fazule: 90 až 120 minút.

Drobná biela perličková fazuľa, fazuľa Navy: Drobná biela fazuľa oválneho tvaru s bielou šupkou. Je výborná do polievok, ale aj na nátierky či placky a do šalátov. Ľahko sa rozvarí na kašu. Čas varenia navy fazule: 90 až 120 minút.

Fazuľa Pinto: Stredne veľká strakatá fazuľa oválneho tvaru. Pri varení stráca škvrnitý vzhľad. S obľubou ju používajú Mexičania a prakticky celý svet. Výborne chutí v našich tradičných omáčkach podobne ako biela maslová. Čas varenia fazule Pinto: 90 až 120 minút.

Malá červená fazuľa: Drobná fazuľka s červenou šupkou. Má jemnejšiu chuť i textúru v porovnaní s väčšími druhmi. Preto sa často konzumuje v jedlách s ryžou. Čas varenia malej červenej fazule: 60 až 90 minút.

Ako pripraviť suchú fazuľu?

Suchá fazuľa znamená nutričné, zdravotné a ekonomické výhody. Treba však dodržať určité kroky: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Prvé dva kroky zahŕňajú odstránenie poškodených bôbov alebo cudzích predmetov z fazule a opláchnutie v sitku pod studenou tečúcou vodou.

Rýchly spôsob namáčania fazule na obmedzenie nadúvania

Tretím bodom je namočenie fazule. Najrýchlejšia metóda je metóda „horúceho namáčania“, skracuje čas a zredukuje tvorbu zlúčením, ktoré vyvolávajú plynatosť:

1. Do hrnca pridajte fazuľu - 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody.
2. Priveďte do varu a varte jednu až tri minúty.
3. Hrniec prikryte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť.
4. Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu.

Samozrejme, fazuľu môžete namáčať aj klasickým spôsobom, cez noc v miske vlažnej vody. Menšia fazuľka a svetlejšie druhy potrebujú spravidla kratšie namáčanie ako veľké a tmavšie fazule. Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť aj prepláchnutú fazuľu z konzervy, ktorá sa dá ihneď pridať do pripravovaného jedla.

Šikovné triky pri varení fazule:

• Keď do vody, v ktorej sa varí fazuľa pridáte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, zabránite vykypeniu a peneniu. Ak sa tvorí pena, priebežne ju zberajte.
• Ak je to možné, varte naraz iba jeden druh fazule. Rôzne druhy a vek fazule majú rôznu dobu varenia.
• Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
• Trik so sódou bikarbónou do fazule nie je dobrý nápad. Fazuľa bude síce jemnejšia, ale zničí sa vitamín B - tiamín, čo negatívne ovplyvní chuť.
• Fazuľu sceďte ihneď po dosiahnutí požadovanej štruktúry, zabránite prevareniu.

Tipy na zvýraznenie chuti fazule

• Kyslé ingrediencie prehĺbia chuť fazuľových jedál. Ak po dovarení fazule pridáte potraviny, ako sú citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, fazuľa si zachová pevnú textúru a dostane výbornú chuť.
• Chuť fazule zvýrazníte aj pridaním cibule kedykoľvek počas procesu varenia, avšak ideálne až počas posledných 30 minút.
• Kedykoľvek počas varenia pridajte oregano, tymian, cesnak, petržlenovú vňať alebo akékoľvek iné bylinky/korenie. Myslite na to, že ich chuť sa dlhším varením stráca - takže opäť je najvhodnejšie pridať ich až v závere varenia.
• Soľ nedávajte do vody s fazuľou hneď na začiatku varenia, ale až vtedy, keď sú fazule takmer mäkké. Prečo? Pretože fazuľa kvôli soli stvrdne. A keď už hovoríme o soli, nezabudnite konzervovanú fazuľu vždy dôkladne premyť pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nadmerného množstva soli v konzervách.

tags: #fazula #ako #dlho #namáčať

Populárne príspevky:

• Tradičná slovenská pochúťka
• Štandardná hmotnosť kukurice
• Nákupné ceny mlieka na Slovensku
• Ako si vybrať plynovú grilovaciu panvicu
• Mäso pre psov v Poprade