Ako správne namočiť a uvariť fazuľu pre maximálnu chuť a výživu

Ak hľadáte jednoduchú surovinu na prípravu chutných a zdravých jedál, fazuľa môže byť skvelou lokálnou ingredienciou. Táto všestranná strukovina je nielen plná vlákniny a bielkovín, ale je aj cenovo dostupná a pravdepodobne ju máte bežne v špajzy. Mnohých ľudí však odrádza obava spojená s následným nadúvaním. Odhaľme spoločne kulinársku fintu, ako variť fazuľu rýchlo a bez toho, aby sa po jej zjedení objavilo nepríjemné nafukovanie.

Prečo namáčať fazuľu?

Namáčanie fazule pred varením má niekoľko dôležitých dôvodov:

• Zmiernenie nadúvania: Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby a oligosacharidy, ktoré sú zodpovedné za nepríjemné pocity a plynatosť v črevách. Tieto látky sa uvoľňujú do vody, ktorú následne zlejeme.
• Skrátenie času varenia: Namáčaním fazuľa absorbuje vodu, čo urýchľuje proces varenia a zmäkčuje jej štruktúru.
• Zvýšenie dostupnosti živín: Namáčanie, ideálne vo vode s teplotou okolo 45 °C, deaktivuje antinutričné látky (fytáty a triesloviny), ktoré znižujú vstrebávanie minerálov ako horčík, zinok a železo.

Nadúvanie po konzumácii fazule a strukovín spôsobuje niekoľko faktorov. Jedným z hlavných dôvodov je prítomnosť oligosacharidov (rastlinných cukrov). Tieto cukry sa ťažko trávia, navyše keď sa dostanú do hrubého čreva, začnú ich baktérie rozkladať, čo vedie k tvorbe plynu ako vedľajšieho produktu. Problematickou môže byť aj vláknina, ktorú fazuľa a ďalšie strukoviny, ako hrach, šošovica či cícer obsahujú. Vláknina je dôležitá pre zdravý tráviaci systém, ale na druhej strane môže taktiež u niektorých ľudí spôsobiť nadúvanie, pretože je ťažšie stráviteľná.

Ako správne namočiť fazuľu

Existujú dva základné spôsoby namáčania fazule:

• Nočné namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu) a nechajte namáčať 6-12 hodín alebo cez noc.
• Rýchle namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň 1 hodinu, optimálne 3-4 hodiny.

Dôležité: Po namáčaní vždy vodu zlejte a fazuľu prepláchnite čistou vodou. Táto voda obsahuje uvoľnené škroby a antinutričné látky.

Príprava fazule, ktorá je rýchla a zároveň minimalizuje riziko nadúvania, je možná vďaka niekoľkým jednoduchým krokom. Rýchle a účinné riešenie proti nafukovaniu, ktoré vám navyše ušetrí čas s dlhým namáčaním a varením fazule je použitie tej konzervovanej, ktorá je už predvarená, a teda pripravená na okamžité použitie. Stačí ju len dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa z nej odstránili prebytočný nálev.

Ak sa chystáte variť recept zo sušenej fazule, predtým ju určite namočte na noc do dostatočného množstva vody. Následne fazuľu zlejte a niekoľkokrát prepláchnite. Tento krok pomôže zmierniť nadúvanie po jej konzumácii a výrazne urýchli varenie. Čo v prípade, ak ste fazuľu zabudli cez noc namočiť? Riešením pre vás by mohlo byť túto strukovinu zaliať horúcou vodou, nechať ju namočenú po dobu aspoň jednej hodiny, vodu zliať a až následne ju uvariť.

Ako variť namočenú fazuľu

Tradičná metóda varenia trvá zhruba polhodinu až hodinu a pol (podľa veľkosti strukovín - samozrejme, že fazuľu musíme variť dlhšie ako šošovicu) a používa vopred namočené sušené strukoviny. Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.

Postup:

1. Namočenú fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
2. Fazuľu vložte do hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu).
3. Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky, cesnak, čili, rozmarín a tymian. Pre lepšie trávenie pridajte bobkový list.
4. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu fazule.

Doba varenia rôznych druhov fazule

Doba varenia závisí od druhu fazule. Tu je orientačná tabuľka:

Vzhľadom na prospešné účinky na trávenie a jeho schopnosť zmierniť nafukovanie, prihoďte určite bobkový list do jedál s fazuľou a strukovinami celkovo. Nečudo, že ho do lacných strukovinových jedál bežne používali aj naše babičky. Bobkový list vám pomôcť udržať váš tráviaci systém v rovnováhe a výrazne minimalizovať nepohodlie spojené s nadúvaním. Okrem tejto tradičnej koreniny však môžete zaexperimentovať aj s exotickejšími koreninami (napr. rímska rasca, kardamóm, koriander). Tie sa v hojnom množstve využívajú napríklad v indickej kuchyni, ktorá je preslávená ikonickými strukovinovými jedlami.

Tipy a triky pre varenie fazule

• Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, keď je fazuľa takmer mäkká, inak môže stvrdnúť.
• Kyslé prísady: Ak pridáte kyslé prísady (ocot, citrónovú šťavu, paradajky) už počas varenia, fazuľa bude tvrdá. Pridávajte ich až po uvarení.
• Sóda bikarbóna: Pridanie štipky sódy bikarbóny do vody môže skrátiť čas varenia, ale môže zničiť vitamín B1 (tiamín) a ovplyvniť chuť.
• Olej: Pridanie 1-2 lyžíc oleja do vody zabráni vykypeniu a peneniu.
• Pomalé varenie: Ak máte dostatok času, vyskúšajte metódu pomalého varenia (3-6 hodín na nízkej teplote). V tomto prípade nemusíte fazuľu namáčať.
• Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas varenia fazule.
• Minerálna voda: Namiesto obyčajnej vody môžete na namáčanie použiť minerálnu vodu, ktorá urýchli mäknutie fazule.
• Voda po varení: Ak varíte fazuľu len ako prílohu, vodu, v ktorej ste ju varili, si odložte alebo zamrazte. Môžete ju použiť na prípravu polievok alebo omáčok.
• Konzervovaná fazuľa: Ak nemáte čas na varenie sušenej fazule, použite konzervovanú fazuľu.
• Pridanie korenia: Rímska rasca, kurkuma, koriander, zázvor a citrón pomáhajú zmierniť nafukovací účinok strukovín.
• Bobkový list: Pridajte bobkový list do jedál s fazuľou.
• Dôkladné prežúvanie: Dôkladné prežúvanie fazule uľahčí jej trávenie.
• Postupné zvykanie: Čím častejšie budete jedávať fazuľu, tým skôr si vaše telo zvykne a naučí sa s ňou vyrovnať.

Recepty z fazule

Strukoviny sú ideálnou potravinou v čase, keď sa chceme vyhnúť konzumácii mäsa. Tu sú dva recepty, kde dominuje fazuľa:

Nesmrteľná fazuľačka od našej babičky

Potrebujeme:

• 2 hrste bielej fazule
• 1 veľký zemiak
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla
• 3 lyžice hladkej múky
• 1 vajce
• Soľ, korenie
• Kvapku octu
• Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku

Postup:

1. Fazuľu si vopred namočíme.
2. Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút (alebo dlhšie v obyčajnom hrnci).
3. V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku z masla a múky. Keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka.
4. Pridáme uvarenú fazuľu, zemiak nakrájaný na kocky a ostatné ingrediencie.
5. Dochutíme soľou, korením a octom.

Trenčiansky párok s fazuľou po domácky

Potrebujeme:

• 300 g bielej fazule
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Vývar z kostí alebo kuracie
• 140 g paradajkového pretlaku
• 6 nožičiek kvalitných tenkých párkov
• Lyžička mletej papriky
• Lyžice hl. múky
• soľ
• korenie
• cukor
• olej
• 50 ml smotany na varenie (voliteľné)

Postup:

1. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Druhý deň vodu zlejeme.
2. Fazuľa uvaríme vo vývare do mäkka.
3. Na oleji speníme cibuľu s cesnakom. Pridáme papriku, pretlak a chvíľu restujeme.
4. Vsypeme lyžicu múky a po chvíli pretlak zalejeme vývarom z fazule. Povaríme 8-10 minút.
5. Primiešame scedenú fazuľu a nakrájaný párok na kolieska.

tags: #fazule #namáčanie #čas

Populárne príspevky:

• Široká ponuka koláčov v Cukrárni Filakovo
• Údržba rúry Eurotech ED-BIO5FMTSS2
• Dokonalá poleva na medovníky
• Tradičná kapustnica na Vianoce
• Šampóny proti svrbeniu pokožky hlavy