Jókaiho fazuľová polievka: Tradičný recept z Maďarska

Jókaiho fazuľová polievka je sýta a chutná polievka, ktorá pochádza z maďarskej kuchyne. V Maďarsku je považovaná za jedno z národných jedál a teší sa veľkej popularite dodnes. Ak hľadáte recept na poctivú a výdatnú polievku, Jókaiho fazuľová polievka je tou správnou voľbou.

Maďarské polievky sú vyhlásené a nie je sa čomu diviť, sú natoľko husté a výživné, že niekedy nahradia aj druhý chod. Bohatá, hustá polievka zasýti aj bez druhého chodu. My ju máme veľmi radi s nejakými plackami, opečeným lavašom ale aj iba tak.

Hovorí sa, že jedlá maďarskej kuchyne patria medzi najchutnejšie kulinárske zážitky. Ich kuchyňa, rovnako ako celá maďarská kultúra, nesie v sebe už vyše tisíc rokov dvojaké korenie: je svojskou zmesou východných a západných tradícií.

Na sychravý víkend ako stvorená! Fazuľová polievka s kolenom a klobásou vás tak zasýti, že druhý chod ani nebudete potrebovať!

História a pôvod

Svoj názov "Jókai bableves" získala podľa známeho maďarského románopisca Móra Jókaia. Pomenovaná je po slávnom maďarskom spisovateľovi Mór Jókaiovi, ktorý si ju s obľubou objednával v reštaurácii v meste Balatonfüred. Recept nesie pomenovanie po významnom maďarskom spisovateľovi M. Jókaiovi (1825 - 1904).

Táto polievka sa dokonca spomína aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom. Jókai bol pravidelným hosťom reštaurácie v meste Balatonfüred, kde si s obľubou objednával túto polievku. Zmienka o nej sa objavuje aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom. Recept je u našich južných susedov považovaný za jedno z národných jedál a aj v súčasnosti je mimoriadne obľúbený. Svedčí o tom aj fakt, že v roku 2005, počas 180.

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu Jókaiho fazuľovej polievky budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• Suchá fazuľa (biela, strakatá, červená, bôb)
• Údené koleno
• Klobása
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Hladká múka
• Červená paprika (sladká alebo pikantná)
• Bravčová masť (alebo olej)
• Petržlenová vňať
• Kyslá smotana
• Ocot
• Soľ
• Čierne korenie
• Bobkový list
• Čipetky (múka, vajce, soľ) alebo domáce rezance

Potrebujeme:

• 250 g miešanej fazule
• 300 g údeného kolena
• 1 ks bobkový list
• 2 ks mrkvy
• 2 ks petržleny
• 1 ks malý zeler
• 200 g klobásy
• 1 ks cibuľa
• 40 g hladkej múky
• 1 ks strúčik cesnaku
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• 1 ks bravčová masť
• 1 ks ocot a kyslá smotana na ochutenie
• 1 ks petržlenová vňať na ozdobu

Postup prípravy

S prípravou polievky začneme už deň vopred. Deň vopred umyjeme suchú fazuľu a necháme ju cez noc namočenú vo vode. Na druhý deň ju opäť umyjeme a dáme variť do hrnca. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list. Klobásu po 10 minútach vyberieme a odložíme nabok.

Suchú fazuľu deň pred varením umyjeme a necháme cez noc namočenú. Na druhý deň ju opäť umyjeme a dáme variť vo vývare. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list ( klobásu po 10 minútach vyberieme, odložíme nabok). Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu. Na miernom ohni necháme vrieť. Keď koleno zmäkne, vyberieme ho z polievky.

Varenie polievky

Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler). Varíme na miernom ohni, kým nie je zelenina mäkká. Ak používame údené rebrá, pridávame ich pre intenzívnejšiu chuť.

Príprava zápražky

V panvici rozohrejeme masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju do zlatista. Potom pridáme hladkú múku a červenú papriku a krátko opražíme. Odstavíme z ohňa a pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Horúcu zápražku zalejeme studenou vodou a zamiešame, aby sa nevytvorili hrudky.

Na tejto masti upražíme mrkvu a petržlen nakrájané na kolieska, kým získajú zlatohnedú farbu.

Klobásu po upražení vyberieme z panvice a na výpeku pripravíme zápražku. K masti pridáme múku a nadrobno nakrájanú cibuľku.

Cibuľku odstavíme z ohňa a potom pridáme mletú červenú papriku a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Horúcu zápražku zalejeme studenou vodou a zamiešame, aby v nej neboli hrudky.

Polievku zahustíme zápražkou (zápražku pripravíme: masť, múka, na jemno nakrájaná červená cibuľa, cesnak, mletá paprika).

Zahustenie a dochutenie polievky

Keď je údené koleno mäkké, vyberieme ho z polievky. Do polievky pridáme zápražku a necháme ju prevrieť. Pridáme kyslú smotanu a trocha octu. V prípade potreby dochutíme soľou a korením. Pridáme kyslú smotanu, trocha octu a necháme prevrieť. V prípade potreby dochutíme soľou.

Príprava mäsa a klobásy

Údené koleno vykostíme a mäso nakrájame na drobné kocky. Klobásu nakrájame na kolieska. Oboje pridáme do vriacej polievky. Koleno vykostíme, nakrájame na drobné kocky, klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do vriacej polievky.

Príprava čipetiek (alebo rezancov)

Počas varenia polievky si pripravíme čipetky. Z múky, vaječných žĺtkov a štipky soli vypracujeme tuhšie cesto. Keď fazuľa zmäkne, čipetky zavaríme do polievky. Alternatívne môžeme použiť domáce hrubšie rezance.

Počas varenia polievky si pripravíme čipetky. Vajce jemne rozmiešame a pridáme k múke, posolíme a vypracujeme tuhšie cesto.

Keď fazuľa zmäkne, čipetky zavaríme do polievky.

Čipetky:

• 100-120 g Hladkej múky
• 2 vaječné žĺtkaštipka soli

Podávanie

Polievku podávame horúcu. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!

Postup krok za krokom

1. Fazuľu namočte na noc do vody. Na druhý deň ju zlejte a dajte variť s kolenom a bobkovým listom do studenej vody.
2. Očistite zeleninu a nakrájajte na kolieska alebo malé kocky. Po 30 minútach ju aj s klobásou pridajte k fazuli.
3. Cibuľu ošúpte a nasekajte. Keď mäso a klobása zmäknú, vyberte ich. Z múky a z lyžice masti pripravte svetlú zápražku, pridajte nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak a mletú papriku. Zápražkou zahustite polievku.
4. Mäso nakrájate alebo natrhajte a pridajte do polievky. Rovnako pridajte klobásu. Polievku dochuťte octom a smotanou.

Tipy a triky

• Pre urýchlenie prípravy môžeme použiť fazuľu z konzervy.
• Je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
• Pre intenzívnejšiu údenú chuť môžeme pridať obvarené údené rebrá.
• Slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

tags: #fazulova #na #jokaiho #sposob #recept

Populárne príspevky:

• Recept na pečené kura
• Ovčí Syr Dúbravy: Tradícia a Agroturistika
• Ako pripraviť Safari Tortu
• Dávkovanie ľanových semienok pre vtáky
• Recept na tortu pre malého hrdinu