Fazuľová Omáčka so Smotanou: Tradičný Recept s Tipy a Triky

Fazuľová omáčka, známa aj ako fazuľový prívarok, je sýte jedlo, ktoré v minulosti slúžilo na zasýtenie. Tradične má kyslastú chuť a existuje mnoho variácií na jej prípravu. Tento článok vám prináša recept na fazuľovú omáčku so smotanou, obohatený o tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Letný obľúbený prívarok z fazuľkových strúčikov, ktorému sme doma vždy vraveli lúsková omáčka. Podávame s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou.

Suroviny: Klasika a inovácie

Základné suroviny pre prípravu fazuľovej omáčky sú:

  • 1 šálka bielej sušenej fazule
  • 1,5 l vody
  • 1 bobkový list
  • Čierne korenie v celku
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • 2 PL múky
  • 100 ml vody
  • 1 čl octu (alebo kópor)
  • Smotana na varenie
  • Mlieko
  • Vegeta (voliteľné)

Postup: Krok za krokom k dokonalej omáčke

Pripravila som si fazuľu, prebrala som ju, premyla a namočila večer pred varením na noc. Ráno som vodu zliala, dala čistú a povarila vriacu fazuľu asi 5 min., opäť som precedila a dala čistú vodu. Pán Bukovský radí 2 X zliať po prevarení a predísť nadúvaniu.

Príprava fazule

Fazuľu preberieme, opláchneme pod tečúcou vodou a namočíme na noc. Zalejeme ju vodou tak, aby presahovala približne 2-3 cm nad fazuľou. Na druhý deň fazuľu scedíme a preložíme do hrnca.

Varenie fazule

Pridáme 1,5 litra vody, soľ, čierne korenie, bobkový list a cesnakové strúčiky v celku. Privedieme do varu a varíme do mäkka. V tlakovom hrnci to trvá približne 1 hodinu, v normálnom hrnci približne 2 hodiny.

Zátrepka

V studenej vode rozmiešame múku a vytvoríme zátrepku.

Dokončenie omáčky

Uvarenú fazuľu aj s tekutinou vylejeme do normálneho kastróla. Ak je fazuľa už mäkká, pridáme zátrepku a smotanu rozšľahanú s múkou. Dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrčky. Pridáme mlieko a za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme pridať trochu múky rozmiešanej v mlieku alebo vode.

Dochutenie

Omáčku dochutíme korením, vegetou (ak používame) a nakoniec octom. S octom opatrne, aby omáčka nebola príliš kyslá. Na záver pridáme prelisovaný cesnak.

Podávanie

Fazuľovú omáčku podávame s chlebom.

Asi po dvoch hod. som na masti spenila 1/2 menšej cibule do sklovita, pridala trocha bezlepkovej múky a na drobno nakrájaný cesnak a za stáleho miešania nechala múku zafarbiť do zlata. Zaliala som trochou studenej vody a miešala, aby som predišla hrčkám z múky. Pridala som do polievky, potom soľ, trocha trstinového cukru a varila, až bola fazuľa celkom mäkká. S ryžovou smotanou som nemala skúsenosť, tak som ju pridala až pred servírovaním polievky, kým trocha vychladla. Je hustá, krémovitá...a na záver som pridala šťavu z citróna, keď už polievka chladla. Je zásaditý, nerobí kyselinu. Zemiaky sa rozvarili, ale prívarok nebol dosť hustý, tak som pridala aj trocha múky. Keď bol prívarok hotový, opiekla som kúsok domácej klobásy z mäsny bez lepku (treba sa poradiť z mäsiarom, kde nie je múka) a želám DOBRÚ CHUŤ! A ešte pohľad z blízka, kde vidieť aj nakrájanú kôrku od slaniny, ktorá je lahodne mäkká a chutná :-)))))). Lebo ak nemám údené mäso, pridá správny šmak a stačí aj vajíčko. Jedlo je také sýte, že to bezlepkové pečivo ostalo nedotknuté, veď prívarok obsahuje aj zemiaky a zasýti.

Tipy a triky pre lepšiu fazuľovú omáčku

  • Predvarenie fazule: Pred varením fazuľu prevaríme 2-3 minúty a následne prepláchneme. Tento postup zopakujeme ešte raz, aby sme sa zbavili látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.
  • Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas varenia fazule.
  • Hustota omáčky: Hustotu omáčky regulujeme množstvom zátrepky.
  • Dochucovanie: Okrem klasického korenia a octu môžeme omáčku dochutiť aj majoránkou, saturejkou alebo čerstvými bylinkami.
  • Zjemnenie chuti: Na zjemnenie chuti omáčky môžeme na záver pridať kúsok masla.

Máte doma nejakú fazuľu? Pripravte si jednoduché a chutné jedlo

Po prvé preto, aby sa na omáčke nevytvorila kožka, po druhé preto, že maslo omáčku zjemní.

Variácie fazuľovej omáčky

Fazuľová omáčka je veľmi variabilné jedlo a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na obohatenie receptu:

  • Údené mäso: Pre výraznejšiu chuť môžeme do omáčky pridať údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu.
  • Zelenina: Do omáčky môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
  • Huby: Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať aj huby, napríklad sušené hríby.
  • Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžeme do omáčky pridať čili papričku.

Nové korenie, príp. čierne korenie, bobkové listy a kôrky od slaniny pridám zároveň so zemiakmi a nechám variť asi 2 hod., pokiaľ fazuľa nezmäkne.

Tabuľka: Nutričné hodnoty fazule (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 1412 kJ
Kalórie 337 kcal
Tuky 1.6 g
Bielkoviny 23.4 g
Sacharidy 61.3 g

Fazuľová omáčka je jedlo s bohatou históriou a tradíciou. Je to jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

tags: #fazulova #omacka #recept #so #smotanou

Populárne príspevky: