Fazuľová polievka biela: Recept na tradičnú a sýtu polievku

Fazuľová polievka má veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Poďme si ju pripraviť na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Vrele odporúčam!

Ingrediencie

Na prípravu fazuľovej polievky budeme potrebovať:

500 g suchej bielej fazule (veľkej)
2 ks klobásy (kvalitná šunková alebo domáca, cca 250 g)
1 ks väčšej cibule
3 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
2 PL hladkej múky
1 PL mletej sladkej červenej papriky
5 strúčikov cesnaku
2 l vody (plus voda na namáčanie)
Koreniny: 2 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 1 PL sušenej majoránky, mleté čierne korenie, soľ
Voliteľné: 1 kocka bujónu (pre silnejšiu chuť), petržlenová vňať

Postup prípravy

Tu je postup, ako si pripraviť chutnú fazuľovú polievku:

Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
Suchú fazuľu preberte a zalejte veľkým množstvom studenej vody (aspoň 3x viac vody ako fazule). Nechajte ju stáť minimálne 8 hodín, ideálne celú noc.
Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
Vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a dajte do hrnca s čerstvou vodou (cca 2 litre). Pridajte bobkový list a nové korenie. Varte pod pokrievkou na miernom ohni cca 60-90 minút do mäkka. Zatiaľ nesoľte!
Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
Pripravte si základ chuti. Na panvici rozohrejte masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a kolieska klobásy. Restujte, kým klobása nepustí šťavu a cibuľa nie je sklovitá.
Prisypte hladkú múku a minútu restujte na svetlú zásmažku. Teraz pozor: Odstavte z ohňa! Až mimo plameňa vmiešajte mletú papriku, aby nezhorkla.
Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody a metličkou vymiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
Keď je fazuľa mäkká, vlejte k nej pripravenú zásmažku. Pridajte prelisovaný cesnak, bujón (ak chcete), soľ a čierne korenie.
Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte 15 minút, aby polievka zhustla.
Na záver v dlaniach rozdrvte sušenú majoránku, vsypte do polievky, premiešajte a odstavte.

Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou :-) Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo!

Tipy a triky

Aby nenadúvala: Vodu, v ktorej sa fazuľa namáčala, vždy vylejte. Niektoré gazdinky pridávajú do prvej vody pri varení štipku sody bikarbóny, prevarie a vodu opäť vymenia.
Extra krémovosť: Ak máte radi polievku veľmi hustú, odoberte jednu naberačku uvarenej fazule, rozmixujte ju ponorným mixérom na kašu a vráťte späť do hrnca.
Na kyslo: Ak milujete kyslú verziu, na konci varenia prilejte 200 ml smotany na varenie a dochuťte lyžicou octu (ocot dávajte opatrne, až keď polievka nevre).
S údeným: Pre chlapskú verziu uvarte fazuľu spolu s údeným rebrom alebo kolenom.

Časté otázky (FAQ)

Prečo sa fazuľa solí až na konci? Soľ spôsobuje, že šupka fazule stvrdne a varenie trvá oveľa dlhšie. Vždy soľte, až keď je fazuľa takmer mäkká.

Ako dlho vydrží polievka v chladničke? Fazuľovica je ako guláš - odstáta chutí ešte lepšie. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 3 až 4 dni.

Podávajte horúce s čerstvým krajcom chleba, ktorý si môžete do polievky namáčať.

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 360 g)
cca 460 kcal

Prajem ti dobrú chuť! :-)

TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept