Fazuľová polievka so širokými rezancami: Tradičný recept pre celú rodinu

Fazuľová polievka so širokými rezancami je tradičný pokrm, ktorý je obľúbený najmä na západnom Slovensku. Gazdinky ju s láskou pripravujú hlavne na Záhorí, kde sa recepty dedia z generácie na generáciu. Táto sýta a hrejivá polievka je ideálna na chladné dni a zasýti natoľko, že často ani nepotrebujete druhé jedlo.

Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách.

Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.

Niekedy si prípravu urýchlime a použijeme fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti radi pridávame obvarené údené rebrá.

Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa nám skôr uvarila. Keď je fazula už mäkká , pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibulu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila.

Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku

Pre prípravu chutnej fazuľovej polievky budete potrebovať:

200 g suchej bielej fazule
150 g petržlenu
200 g mrkvy
3,5 l zeleninového vývaru (alebo vody)
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1/2 PL olivového oleja
Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
4 bobkové listy
6 guliek čierneho korenia
6 guliek nového korenia
1 a 1/2 ČL mletej papriky
1 a 1/2 ČL majoránky
Soľ podľa chuti
Klobásu alebo údené rebrá (voliteľné)

Na domáce hrubé rezance:

150 g polohrubej múky + na pomúčenie
80 g celozrnnej špaldovej múky
1 vajce
Voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
Štipka soli
Olej na pomastenie

Príprava krok za krokom: Od namáčania fazule po servírovanie

Sýta polievka, po ktorej ani možno nepotrebuješ hlavné jedlo - to je naša hustá fazuľová polievka s domácimi rezancami. Ingrediencie sú naozaj základné a prípravu zvládne každý.

Namáčanie fazule

Fazuľu preberte, dobre prepláchnite a namočte na noc (aspoň na 8 hodín) do studenej vody. Namáčanie urýchli varenie a zlepší stráviteľnosť fazule.

Príprava základu

Na druhý deň fazuľu sceďte a dajte variť do hrnca s 3,5 l vody. Pridajte bobkové listy. V tlakovom hrnci varte fazuľu asi 20 minút bez soli. Ak varíte v bežnom hrnci, varte ju, kým nie je polomäkká.

Zelenina a klobása

Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak pretlačíme. K polomäkkej fazuli pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate (nemusíte ju krájať). Ak používate klobásu, pridajte ju teraz tiež. Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina nezmäkne.

Domáce rezance

Kým sa polievka varí, pripravíme si domáce rezance. Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne natenko, cesto dostatočne pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom ho nakrájame na hrubšie rezance. Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu. Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.

Domáce rezance do polievky

Zásmažka

Na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita. Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky.

Dokončenie polievky

Keď je zelenina v polievke mäkká, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, osolíme podľa chuti, prevaríme a odstavíme z plameňa.

Servírovanie

Do taniera dáme uvarené široké rezance a zalejeme horúcou fazuľovou polievkou. Ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka v tlakovom hrnci: Rýchla a chutná alternatíva

Fazuľu namočíme na noc do studenej vody.
Na druhý deň vodu zlejeme, fazuľu dáme do tlakového hrnca, pridáme celú neošúpanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, celý petržlen a kúsok celeru.
Pridáme štipku soli a sódy (oboje pomôže uvariť fazuľu rovnomerne) a kúsok saturejky či tymiánu (pomôžu nám s trávením ) a zalejeme čistou vodou. Približne liter a pol až dva litre.
Tlakový hrniec uzatvoríme a od chvíle, keď sa natlakuje, varíme približne 30 minút (podľa typu tlakového hrnca). Potom hrniec necháme voľne vychladnúť a uvoľniť tlak.
Z uvarenej fazule vyberieme cibuľu, cesnak, petržlen a celer.
Fazuľu potom pomocou naberačky preložíme do iného hrnca, nedávame úplne všetku vodu z varenia, ale len približne polovicu. Zvyšok dolejeme vodou, privedieme opäť k varu a do polievky pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na kocky zemiaky, osolíme podľa chuti, a varíme ešte približne 15 minút.
Medzitým si nachystáme zásmažku. Na masti speníme múku a necháme ju opiecť do svetlej zlatej farby, odstavíme a zamiešame červenú papriku.
Vylejeme do polievky a necháme ešte 10 minút povariť.
Na záver do polievky zamiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a sušenú majoránku.

Tipy a triky pre ešte lepšiu chuť

Výber fazule: Použite suchú bielu fazuľu, ideálne kombináciu viacerých druhov.
Údená chuť: Pre intenzívnejšiu údenú chuť pridajte do polievky obvarené údené rebrá alebo údené koleno.
Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť zápražku z oleja, múky a červenej papriky.
Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, čierneho korenia a majoránky môžete pridať aj rascu, tymián alebo saturejku.
Hustota: Ak máte radi hustú polievku, použite menej vody alebo pridajte viac fazule a zeleniny.
Sladká bodka: Na Záhorí sa po fazuľovej polievke tradične podávajú slíže na sladko - s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi.

tags: #fazulova #polievka #so #sirokymi #rezancami #recept