Fazuľová polievka podľa receptu starej mamy: Tradičná chuť v každej lyžici
Fazuľová polievka je jedným z najobľúbenejších jedál v slovenskej kuchyni. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Vďaka tomu existuje množstvo variantov tejto polievky, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných preferencií.
V tejto rozsiahlej Blahovskej famílii sa vďaka nepísanému pravidlu starej mamy v sobotu varila fazuľa. Keďže táto polievka sa varieva každú sobotu, je zrejmé, že sa robia viaceré varianty a každá rodina má tiež svoje preferencie. Bol to prívarok, ktorý sa mohol jesť bez ničoho, bol výborný s duseným mäskom, s klobáskou, alebo párkom, s oškvarkami a kúštik údeného, to už bolo niečo sviatočné. Ako deti sme mali radi na fazuľke vaječné volské očko.
Tento článok vám prináša niekoľko receptov na fazuľovú polievku od starých mám z rôznych kútov Slovenska. Objavte tradičné chute a nechajte sa inšpirovať pri varení tohto obľúbeného jedla.
Terchovská fazuľová polievka
Toto je recept podľa spomienok tety Hanky, ktorá dlhé roky žila v rodičovskom dome pri svojej mame, ako varila polievku stará mama Sidónia, ktorá ju vraj varila podľa starého terchovského receptu svojej svokry Alojzie.
Jednoduchá polievka z troch fazúľ
Ingrediencie:
- 300 g strakatej fazule
- 2,5 l vody
- 1 kg zemiakov
- rasca
- 1 menšia cibuľa
- soľ
- 150 g údenej slaniny
- 100 g hladkej múky
- mletá červená paprika
- 250 g sušených sliviek
- lyžička škoricového cukru
Postup:
- Prebratú fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme, zalejeme vodou a necháme namočenú, aby dobre napučala.
- Vo vode ju uvaríme takmer do mäkka, potom pridáme očistené, na menšie kocky pokrájané zemiaky, rascu, cibuľu, soľ a varíme do mäkka.
- Na malé kocky pokrájanú slaninu rozpražíme, z rozpraženej masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pridáme mletú červenú papriku.
- Za stáleho šľahania metličkou zápražku zalejeme vodou, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme a pridáme k fazuli.
- Sušené slivky umyjeme, varíme vo vode a potom ich pridáme aj s vývarom zo sliviek do fazuľovej polievky.
- Polievku nakoniec dochutíme škoricovým cukrom.
Fazuľová polievka Tivadarovej rodiny
Tu je recept na fazuľovú polievku z rodiny Tivadarovej:
Ingrediencie:
- Strakatá fazuľa 2 hrnčeky
- bobkový list 2 ks
- soľ
- korenie
- cesnak
- koža zo slaniny
- 2 PL bravčovej masti
- 2 PL hladkej múky
- zemiaky 2 - 3 ks
- kyslá smotana /mlieko/
- ocot /citrón/
Postup:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín v studenej vode. Najlepšie namočiť večer a ráno začať variť.
- Vodu zlejeme a znova ju zalejeme ďalšou vodou a dáme variť. Vložíme do nej bobkový list, jeden zemiak pokrájaný na drobné kocky /očakávame, že sa rozvarí a pomôže k zahusteniu/, kožu zo slaniny a varíme.
- Keď sú fazule polomäkké, pridáme ostatné zemiaky pokrájané na kocky, dva rozmrvené strúčiky cesnaku, ktoré sme zmiešali so soľou.
- Na panvici zohrejeme olej, pridáme múku a urobíme zápražku. Ešte horúcu ju postupne lejeme do hrnca a dobre rozmiešame, aby neboli múčne hrudky.
- Keď sú fazuľa a zemiaky mäkké opatrne ich zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s naberačkou teplej tekutiny z variacej sa fazule, a dobre rozmiešanou múkou /zátrepka/.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme. Ochutnáme, dosolíme, pridáme ocot a máme hotovo.
U nás sa servíruje na hlboké taniere a ako príloha je čerstvý chlieb, môže byť klobáska, párok, fašírka alebo vajíčko. Ak sme dusili mäso, stará mama polievala fazuľu jeho šťavou. Toto bolo a aj je naše rodinné jedlo.
Fazuľová polievka Viliamovej rodiny
Ako sa spomína vo viacerých prameňoch, zo siedmych detí vo Varínskom dome u Blahov mal fazuľovú polievku najradšej Vilmoš. Tu je recept ako sa varieva táto polievka v rodinách Viliamových potomkov:
Ingrediencie:
- Veľká tmavá fazuľa
- zemiaky
- údené mäso
- smotana na varenie
- kyslá smotana /sušené slivky/
- soľ
- cukor
- ocot podľa potreby
Postup:
- Namočenú fazuľu / 250g / dáme variť do tlakového hrnca spolu s údeným mäsom/ najlepšie sú údené chvosty, alebo rebierka/ nesolíme !
- Pomaly varíme asi 50 min. Zatiaľ si pripravíme zemiaky a cibuľu.
- Po otvorení hrnca vyberieme údené mäso a pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu nakrájané na drobno. Podľa potreby pridáme soľ a môžeme aj sušené slivky.
- Necháme variť ďalších 20 min pomaly, mierny oheň.
- Vyberieme si obidve smotany a necháme aby boli na izbovej teplote. Zmiešame ich spolu a môžeme pridať 2 čajové lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu.
- Pridáme trochu teplého vývaru z fazule a dobre rozmiešame aby neboli hrčky. Potom to vlejeme do pomaly vriacej fazule a dobre pomiešame. Necháme chvíľu povariť.
- Nakoniec ochutíme podľa chuti trochou cukru, soli a octu. Hotovej polievky je približne 4 litre.
Do taniera môžeme vložiť údené z polievky, oškvarky, oškvarky s opraženou cibuľou, alebo ako je popísané vyššie. Podávame z chlebom, výborná príloha sú zemiakove placky.
Fazuľová polievka starej mamy
9. 9. 2011, 15:27
- Dĺžka prípravy (min): 50
- Počet porcií: 10
- Náročnosť: stredná
Suroviny
Potrebujeme:
- 1 ks 500g veľkej strakatej fazule
- 1 ks údené koleno
- 1 ks cibuľa
- 5 ks strúčikov cesnaku
- 1 ks 100g sušených sliviek
- 1 ks šľahačka
- 1 ks bobkový list
- 1 ks ml.čierne korenie
- 1 ks vegeta
- 1 ks soľ";i:10;s:9:"1 ks ocot
- 1 ks cukor
- 1/4 ks masla
- 1 ks hladká múka
Postup
Krok 1
Fazuľu necháme cez noc napučať. Do hrnca vložíme napúčanú fazuľu, koleno, celú očistenú cibuľu, pretlačený cesnak, bob.list, čierne korenie a nadrobno nakrájané slivky. Varíme, kým je fazuľa mäkká. Koleno vyberieme, pokrájame, vložíme naspäť. Podľa toho, či chceme prívarok, alebo polievku zahustíme, dochutíme vegetou, cukrom, octom a odstavíme. Vlejeme šľahačku a zjemníme maslom. Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie a preto ju robievam často. Nikdy sa nám neobje najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extrachutných mäsitých plodoch. Recept na klasickú fazuľovú polievku je jednoduchý a extrachutný. Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. petržlen aj zeler očistíme a nakrájame na kolieska, zeler na drobné kúsky. Stonkový zeler zbavíme vláskov a nakrájame nadrobno. Medzitým na masle opražíme dosklovita cibuľku, pridáme bobkový list a červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a jemne opražíme. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a stonkový zeler, zelerovú a petržlenovú vňať, podlejeme asi pol decilitrom vody a za stáleho miešania varíme.
Prievidzská fazuľová polievka so sebedražskou babkou
Prievidza, mesto s bohatou históriou a kultúrou, ukrýva vo svojich kulinárskych tradíciách pravý poklad. Jedným z takýchto pokladov je aj prievidzská fazuľová polievka, ktorá sa v regióne teší veľkej obľube.
Sebedražská babka vo fazuli je pre Sebedražie typická. Každý rok v lete sa robí v obci súťaž vo varení babky vo fazuli. Je to tradícia, ktorá trvá približne päť rokov. Aj sebedražská babka vo fazuli odkazuje na tradíciu, ktorá sa v Prievidzi a okolí v minulosti udržiavala a niekde stále i udržuje, a to tú, že polievky tam kedysi vždy niečím zajedali. Boli to parené buchty, šišky alebo cesnakové posúchy.
Babku vo fazuli varia i v susednom Koši, kde ju rovnako považujú za svoj typický recept. "Košania dávajú do toho ešte aj klobásu.
Recept na sebedražskú babku vo fazuli
Podľa Márie Kotríkovej, dlhoročnej kuchárky zo Sebedražia, je recept nasledovný:
Príprava fazule:
Na babku vo fazuli si treba deň vopred namočiť do vody fazuľu.
Varenie polievky:
Potom ju dáme variť aj s koreňovou zeleninou, osolíme. Keď je všetko mäkké, aj zelenina a fazuľa, urobíme zásmažku. Dáme si olej na panvicu, trošku cibule, zaprášime to múkou, dáme mletú papriku, zalejeme, necháme rozvariť a dáme do polievky.
Príprava zemiakovej baby:
Do zemiakovej baby idú nastrúhané zemiaky, cesnak, majoránka, rasca, soľ, vajce a hladká múka. Spraví sa hustejšie cesto a spravíme ju na panvici. Dostatočne hrubá, aby sa nerozvarila, musí byť zemiaková placka, ktorú pridávajú do fazuľovej polievky v Sebedraží pri Prievidzi.
Servírovanie:
Správny recept je, že babka sa musí dať do fazule prevariť, musí byť hrubšia, aby sa nerozvarila. Niekde babku podľa nej položia len vedľa taniera.
Detailnejší postup prípravy polievky
- Fazuľu musíme deň dopredu namočiť.
- Pred varením fazuľu zlejeme, prepláchneme studenou vodou, varíme spolu s údeným rebrom cca hodinu.
- Po hodine vyberieme údené rebro, nakrájame zeleninku a dáme ju variť spolu s fazuľou.
- Údené rebro oberieme z mäska a vložíme ho naspäť do polievky.
- Keď sa to prevarí, urobíme zemiakovú babu.
- Keď je babka urobená, necháme ju trochu vychladnúť, prekrojíme a hodíme ju prevariť do fazule.
Ďalšie recepty a variácie z prievidzského regiónu
Okrem fazuľovej polievky so zemiakovou babou existuje v prievidzskom regióne mnoho ďalších tradičných jedál, ktoré stoja za zmienku:
- Bryndzové halušky po prievidzsky: Recept s dotykom originality (viď nižšie).
- Medzevské špeciality: Región Medzev je známy hámorníctvom a špecialitami ako halušky s kapustou, bryndzou či tvarohom, medzevské pirohy s lekvárom a zemiakovou plnkou, a fazuľová polievka so škvarkovníkom.
- Škvarkovník: Slané pečivo zo škvariek.
Bryndzové halušky po prievidzsky: Recept s dotykom originality
Hoci v Prievidzi nájdeme mnoho chutných jedál, jedným z najtypickejších a najobľúbenejších sú bryndzové halušky. Ide o jedlo, ktoré nájdeme v rôznych variantoch po celom Slovensku, no prievidzská verzia má svoje špecifiká, ktoré ju odlišujú od ostatných.
Ingrediencie:
Na halušky:
- 500 g zemiakov
- 250 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
Na omáčku:
- 250 g bryndze (ideálne ovčej)
- 100 ml smotany na varenie
- 100 g údenej slaniny
- Cibuľa (podľa chuti)
Postup:
Príprava halušiek:
- Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame. Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme ešte trochu múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Cez haluškáreň alebo lyžicou hádžeme do vriacej vody halušky. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte asi 2 minúty.
- Halušky vyberieme z vody a necháme odkvapkať.
Príprava omáčky:
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- V miske zmiešame bryndzu so smotanou.
- Halušky pridáme do panvice so slaninou a cibuľou. Premiešame a zalejeme bryndzovou omáčkou.
- Dôkladne premiešame a podávame.
Tipy a triky:
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do cesta na halušky pridať trochu cesnaku.
- Ak nemáme haluškáreň, môžeme halušky hádzať do vriacej vody lyžicou. Dbáme však na to, aby boli halušky rovnakej veľkosti.
- Namiesto smotany na varenie môžeme použiť aj kyslú smotanu.
- Bryndzové halušky môžeme podávať s opraženou slaninou, cibuľou alebo pažítkou.
Prečo sú prievidzské bryndzové halušky výnimočné?
To, čo robí prievidzské bryndzové halušky výnimočnými, je predovšetkým kvalita použitých surovín. Miestna bryndza má intenzívnu chuť a arómu, ktorá dodáva haluškám nezameniteľný charakter. Okrem toho, prievidzské gazdinky často pridávajú do cesta na halušky zemiaky z vlastnej záhrady, ktoré sú plné chuti a vitamínov.
Ďalším tajomstvom prievidzských bryndzových halušiek je spôsob ich prípravy. Halušky sa varí v menšom množstve vody, aby sa zachovala ich chuť a konzistencia. Omáčka z bryndze sa pripravuje s láskou a starostlivosťou, a jej chuť sa ladí tak, aby bola dokonale vyvážená.
Od tradície k inovácii: Moderné variácie na prievidzskú kuchyňu
Hoci je dôležité zachovávať tradície, netreba sa báť ani experimentovania a inovácií. Prievidzská kuchyňa má obrovský potenciál, ktorý sa dá využiť na vytváranie moderných jedál, ktoré budú zároveň chutné, zdravé a verné regionálnym koreňom.
Napríklad, tradičné bryndzové halušky sa dajú obohatiť o rôzne druhy zeleniny, ako je špenát, tekvica alebo mrkva. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako je špaldová alebo pohánková. Ďalšou zaujímavou možnosťou je prepojenie prievidzskej kuchyne s medzinárodnými trendmi. Môžeme napríklad pripraviť prievidzskú pizzu s lokálnymi surovinami, ako je bryndza, slanina a zemiaky. Alebo môžeme pripraviť prievidzské sushi s údeným pstruhom z Hornonitria.
tags: #fazulova #polievka #recept #starej #mamy
