Recepty z fazuľových strukov: Rýchle, chutné a zdravé jedlá

Mňam, mňam a ešte raz, mňam! Po týchto jedlách sa určite budete oblizovať až za ušami. Fazuľové struky sú skvelou surovinou pre prípravu rýchlych a zdravých jedál. Či už preferujete polievky, šaláty alebo prílohy k mäsu, fazuľové struky vám ponúkajú široké možnosti využitia. Sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nich robí ideálnu súčasť vyváženej stravy.

Prečo zaradiť fazuľové struky do svojho jedálnička?

Fazuľové struky radíme medzi zeleninu. Zelené fazuľky sú vlastne nedozreté plody fazule, ktoré sa konzumujú aj so svojím obalom. Samozrejme sa jedná len o niektoré z veľa fazuľových odrôd. Fazuľa je strukovina, ktorá pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta a aj na Slovensko. U nás sa pestuje fazuľa kríčková alebo ovíjavá, ktoré majú zelené alebo žlté struky. Prvé zmienky o nich sa objavili v Peru, 8000 rokov pred naším letopočtom. Do Európy sa dostali vďaka Kryštofovi Kolumbovi.

• Bohaté na živiny: Fazuľky sú bohaté na železo, vápnik, draslík, horčík, mangán. Majú veľký obsah vlákniny a bielkoviny. Obsahujú vitamíny skupiny B a veľké množstvo vitamínu C a kyselinu listovú.
• Zdravé pre trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny blahodárne pôsobí na črevá.
• Regulujú hladinu cukru v krvi: Ak si diabetik, fazuľa by nemala chýbať v tvojom jedálničku. Má nízky glykemický index a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
• Podporujú zdravie srdca: Minerály, ako horčík, vápnik a draslík vo fazuli udržiavajú tvoje srdce zdravé - minimalizujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a znižujú vysoký krvný tlak.
• Chránia pred voľnými radikálmi: Je tiež plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi (tie môžu spôsobiť poškodenie buniek a mať za následok vznik rakoviny).

Zelená fazuľka nám pomáha regenerovať a omladzovať bunky. Vláknina je dôležitá na trávenie a chráni nás pred rakovinou hrubého čreva. Zelené fazuľky sa nesmú konzumovať v surovom stave. Obsahujú totiž jedovaté lektíny, ktoré môžu spôsobiť otravu. Preventívne bráni vzniku bolestivých hemeroidov.

Ako správne pripraviť fazuľové struky?

Pred použitím sa doporučuje odstrániť stopky, ktoré sú pomerne tvrdé. Väčšie struky možno variť, dusiť, grilovať, smažiť na masle či oleji. Vynikajúce sú smažené na slanine, ktoré sa najčastejšie podávajú ku steakom. Používajú sa do polievok, zeleninových zmesí a omáčok. Veľmi sa hodia k pečenému jahňaciemu mäsu. Môžete ich pripraviť aj s vaječnou omeletou. Zelené fazuľky sa dajú nakladať do sladkokyslého nálevu. Pri tepelnej úprave je potrebné ich spariť horúcou, osolenou vodou a následne prepláchnuť studenou vodou.

• Blanšírovanie: Fazuľu blanšírujte, aby si pri varení zachovala zelenú farbu.
• Skladovanie: Čerstvé zelené fazuľové struky možno v chladničke uchovávať až 3 dni. Nesnažte sa ich chladiť, lebo sa rýchlo vysušia.
• Mrazenie: Kým ich dáte zamraziť, tak ich na chvíľu vložte do mierne vriacej osolenej vody (predvarenie), nechajte odkvapkať, usušiť až potom zamrazte. Dobre zabalené struky vydržia až rok.
• Výber v obchode: V obchode kupujte len zdravé struky bez čiernych škvŕn, ktoré sú znakom plesne.

Recepty z fazuľových strukov

Polievka z fazuľových strukov

Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.

Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Fazuľkové struky s bryndzou a slaninkou

Fantastická a chutná večera, ktorá je na stole do 20 minút, ideálne na vyťažený pracovný týždeň. Do tohto receptu sa mi kvôli svojej jemnej chuti viac hodia žlté fazuľky. Poď si recept pripraviť tiež ;-).

Čas prípravy: 20 minút

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• 1 kg fazuľkových strukov
• 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
• 190 g (200 ml) kyslej smotany
• 250 g bryndze
• 1 viazaničku kôpru (cca 50 g)

Ako budeme postupovať?

1. Fazuľové struky umyjeme a očistíme (odrežeme z nich konce so zvyškom stonky) a nakrájame na menšie kúsky (polovice alebo tretiny v závislosti od dĺžky strukov).
2. Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
3. Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
4. V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
5. Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
6. Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri (tak ako na fotke :-)).

Prajem dobrú chuť :-)!

Zelené fazuľové struky s kozím syrom a orechami

Zelené fazuľové struky s kozím syrom a orechami predstavujú jednoduchú zdravú večeru, bohatú na bielkoviny, vlákninu a množstvo nutrientov. Recept obsahuje len 10 g sacharidov na porciu a na druhú stranu v ňom nájdete vyšší obsah bielkovín a tuku. Poďte tento recept na zelené fazuľové struky s kozím syrom a orechami vyskúšať, to spojenie chutí si jednoducho zamilujete.

Úplne najsamprv, ak nerátam umytie a odrezanie koncov, ich odporúčam spariť, resp. V hlbšej panvici osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme kúsky šampiňónov a orestujeme. Potom prihodíme aj lusky a pokrájané paradajky, osolíme, dochutíme bylinkami, prikryjeme a dusíme.

Takto pripravenú fazuľku je možné použiť ako teplý šalát, ale aj ako chutnú prílohu k rôzne pripraveným mäsám.

Ďalšie inšpirácie

Lusky alebo mladé fazuľové struky sú pre mnohých ľudí synonymom prívarku. Nič proti, ale je to škoda, lebo sa dajú využiť na mnoho jedál, aj oveľa zdravších. Ja ich mám rada ako prílohu k mäsu. A keďže k nim pridávam rajčiny, bazalku, cesnak a oregano, nazývam to taliansky spôsob. :)

V kuchyni rada experimentujem a skúšam rôzne chute a koreniny. Ešte aj moji dvaja psi sa volajú Čili a Kari. Uprednostňujem lokálne a sezónne potraviny a vždy ma poteší, keď objavím poctivých domácich farmárov. Najväčšou odmenou sú pre mňa plné brušká môjho manžela, hostí a čoskoro už aj mojej dcérky, pri ktorej práve začíname s príkrmami.

tags: #fazulove #lusky #recepty

Populárne príspevky:

• Orieškové muffiny s čokoládou
• Recept na ríbezľový sirup
• Rýchly tvarohový koláč
• Tradičný recept na kura po poľovnícky spôsob
• Pekáreň chleba Tesco: Kompletný prehľad