Fazuľový guláš zaváraný recept

Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne, ktorý sa hodí na záhradnú párty, víkendový obed aj rodinné posedenie. Neexistuje len jeden najlepší recept na guláš - každý má ten svoj osvedčený spôsob. V našom výbere receptov nájdete rôzne varianty tohto lahodného pokrmu, od klasických až po špeciálne.

Ak ste milovníkom klasiky, určite vyskúšajte guláš z bravčového mäsa, ktorý vás zohreje a zasýti. Pre tých, čo preferujú stravu bohatú na zeleninu, máme fazuľový guláš alebo guláš z tekvice hokaido. Ak hľadáte niečo špeciálne, skúste kotlíkový guláš s jedinečnou chuťou alebo guláš s hlivou ustricovou. Falošný guláš, známy aj ako zemiaková polievka, je skvelou voľbou pre tých, čo sa chcú potešiť jednoduchým a lacným jedlom. Pre odvážnych kuchárov je tu pikantná mexický fazuľový guláš. Nakoniec, nezabudnite na segedínsky guláš, ktorý je stálicou v mnohých domácnostiach.

Fazuľový guláš je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Ak si ho navaríte viac, alebo chcete mať zásobu hotového jedla, zaváranie je skvelý spôsob, ako si ho uchovať na neskôr. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne zavárať fazuľový guláš, s dôrazom na problematiku zemiakov a na overené postupy pre dlhodobé uskladnenie.

Prečo zavárať fazuľový guláš?

Zaváranie je metóda konzervovania potravín, ktorá spočíva v tepelnom spracovaní v uzavretých nádobách. Tento proces zničí mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie jedla a zároveň vytvorí vákuum, ktoré zabraňuje vniknutiu ďalších mikroorganizmov. Zaváraním si môžete predĺžiť trvanlivosť fazuľového guláša až na niekoľko mesiacov, čo je ideálne pre:

• Prípravu jedla dopredu: Ak nemáte čas variť každý deň, zaváranie vám umožní mať hotové jedlo vždy po ruke.
• Cestovanie: Zaváraný guláš je skvelá voľba na cesty, dovolenky alebo pre vodičov kamiónov, ktorí trávia veľa času na cestách.
• Zúžitkovanie zvyškov: Ak vám ostane guláš z obeda alebo večere, zaváranie je výborný spôsob, ako ho nevyhodiť a využiť ho neskôr.
• Sezónne potraviny: Ak si navaríte guláš z čerstvej sezónnej fazule, zaváraním si môžete uchovať jej chuť a výživné látky aj na obdobie, keď už nebude dostupná.

Základom úspešného zavárania je kvalitný recept. Varte, kým zemiaky nie sú mäkké. Pridajte uvarenú fazuľu a bobkový list a povarte ešte 15-20 minút, aby sa chute prepojili.

Zaváranie fazuľového guláša krok za krokom

1. Príprava pohárov a viečok: Poháre dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Viečka prevarte vo vriacej vode. Používajte len nepoškodené poháre a viečka s novou gumičkou.
2. Plnenie pohárov: Horúci guláš naplňte do pohárov, nechajte asi 2 cm voľného priestoru od vrchu. Dôkladne očistite okraje pohárov od zvyškov guláša.
3. Zatváranie pohárov: Na poháre položte viečka a pevne ich zatvorte. Ak používate poháre so závitom, dobre ich dotiahnite. Ak používate poháre s viečkami na spony, uistite sa, že sú spony správne upevnené.
4. Zaváranie: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou. Voda by mala siahať aspoň do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca vložte utierku, aby sa poháre nedotýkali priamo dna a nepraskli.
5. Doba zavárania: Priveďte vodu do varu a zavárajte pri miernom vare 60-90 minút. Doba zavárania závisí od veľkosti pohárov. Pre 7 dcl poháre sa odporúča zavárať 90 minút.
6. Chladnutie: Po uplynutí doby zavárania vypnite oheň a nechajte poháre v hrnci vychladnúť. Poháre vyberte až po úplnom vychladnutí.
7. Kontrola: Skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Viečko by malo byť prehnuté dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť. Ak niektoré viečko nedrží, guláš spotrebujte čo najskôr alebo ho zamrazte.

Zemiaky v zaváranom guláši: áno alebo nie?

Použitie zemiakov v zaváranom guláši je diskutabilná téma. Niektorí ľudia sa obávajú, že zemiaky môžu spôsobiť skysnutie guláša alebo sa rozpadnúť.

Ako minimalizovať riziká:

• Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si pevné zemiaky, ktoré sa nerozvárajú.
• Nakrájajte ich na väčšie kocky: Väčšie kocky zemiakov sa menej rozvaria.
• Neprevarte ich: Zemiaky by mali byť uvarené len do mäkka, nie rozvarené.
• Dôkladne zavárajte: Dodržujte správnu dobu zavárania, aby ste zničili všetky mikroorganizmy.

Alternatívne môžete zemiaky uvariť zvlášť a pridať ich do guláša až po otvorení pohára.

Ďalšie tipy pre úspešné zaváranie

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom dobrého guláša a úspešného zavárania.
• Dodržujte hygienu: Dôkladne umývajte všetky suroviny a používajte čisté nástroje a nádoby.
• Nezabudnite na ocot: Pridanie malého množstva octu (napríklad lyžice octu na pohár) môže pomôcť zabrániť skysnutiu guláša.
• Skladujte v chlade a tme: Zaváraný guláš skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.
• Skontrolujte pred konzumáciou: Pred konzumáciou skontrolujte, či je viečko správne zatiahnuté a či guláš nevykazuje známky kazenia (zmena farby, zápach, pleseň).

Alternatívy k zaváraniu

Ak sa obávate zavárania alebo nemáte čas, existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať fazuľový guláš:

• Zamrazenie: Guláš môžete zamraziť v plastových nádobách alebo vreckách.

Rôzne variácie gulášu

Niekto dáva prednosť tradičnému hovädziemu gulášu, iný zase mieša bravčové s hovädzím. Obľúbený je aj poľovnícky guláš z diviny či pikantný segedínsky guláš. No a vegetariáni si prídu na svoje s gulášmi bez mäsa - z húb, šošovice či fazule.

Klasický bravčový guláš

Pre milovníkov klasiky je tu recept na bravčový guláš.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (karé, krkovička alebo pliecko)
• Cibuľa
• Soľ
• Čierne korenie
• Rasca
• Mletá paprika (sladká)
• Paradajky
• Paprika (čerstvá)
• Zemiaky
• Bobkové listy
• Masť

Postup:

1. V hrnci zahrejeme masť a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme a restujeme do sklovita.
2. K mäkkej cibuľke potom pridáme na kocky pokrájané mäso, ktoré ochutíme soľou, čiernym korením, rascou a mletou paprikou. Všetko dobre premiešame a mäso necháme zakryté dusiť vo vlastnej šťave zhruba 10 minút.
3. Medzitým si olúpeme paradajky (narežeme ich do kríža, na 30 sekúnd ich ponoríme do vriacej vody, ochladíme a stiahneme šupku) a nakrájame ich na kocky. Papriky nakrájame na tenučké rezančeky, zemiaky očistíme - 4 nakrájame na kocky a 2 odložíme bokom.
4. Paradajky, papriky a bobkové listy pridáme k mäsu, prilejeme iba toľko vody, aby bolo mäso ponorené, privedieme k varu, zakryjeme a na miernom plameni dusíme cca hodinu.
5. Po hodine postrúhame dva celé zemiaky na jemnom strúhadle a spolu so zemiakovými kockami ich pridáme k mäsu. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a guláš zhustne.

Kotlíkový guláš

Zažite pravú chuť leta s kotlíkovým gulášom, ideálnym na rodinnú záhradnú párty.

Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.

Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.

Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.

Zemiaky: Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.

Dokončenie: Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky.

Dochutenie: Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.

Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Menej tradičné guláše

Vyskúšajte menej tradičný fazuľový guláš, ktorý kombinuje bohaté chute fazule a mletého mäsa.

Ak máte chuť na bezmäsité a zároveň sýte jedlo s chuťou pripomínajúcou guláš, určite vyskúšajte zeleninový guláš.

Tento guláš je trochu ošidený, ale oveľa rýchlejší, než guláš klasický.

Špeciálne guláše

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je výborné jedlo pôvodom z Maďarska.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového pliecka (môžme použiť aj pekný prerastený bôčik)
• 2-3 cibule
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Voda
• 600 g kyslej kapusty
• 1,5 dl sladkej smotany

Postup:

1. 2-3 cibule nakrájame na kocky a opražíme do sklovita na masti alebo oleji. Pridáme 1 kg bravčového pliecka nakrájaného na kocky.
2. Mäso osmažíme, pridáme mletú červenú papriku, rascu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
3. Pridáme kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nie je mäkká.
4. Nakoniec pridáme sladkú smotanu a necháme prejsť varom.

• Používame suroviny na guláš z jeleňa inak skombinované, ako do iných.
• Je to ďalšia variácia chutného hovädzieho gulášu s hráškom.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso, ktoré je prerastené kolagénom, napríklad bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (močing).
• Cibuľa: Cibuľa je základom guláša, a preto jej venujte pozornosť. Nakrájajte ju najemno, dobre orestujte skôr na miernejšom žiari, aby pekne zozlatla. Následne sa v jedle lepšie prevarí, rozpadne a dodá gulášu chuť.
• Korenie: Do guláša patrí paprika. Uistite sa, že je stále aromatická, prípadne otvorte nové vrecko. Mletá paprika by mala prísť do spenenej cibuľky s mäsom, ale musíte byť opatrní, aby ste ju nepripálili.
• Podlievanie: Guláš sa podlieva pivom, vínom alebo len čistou vodou. "Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda."
• Zahusťovanie: Maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou.

Mám pre vás ďalší recept zo strukovín. Tentokrát som pripravovala fazuľu. Mali sme chuť na báb gulyás, fazuľový guláš, ale stala sa, tuším prvýkrát v histórii našej domácnosti taká vec, že nám došla paprika, sladká aj pálivá. Než sa ale dostanem na trh doplniť zásoby, hádam nepomrieme od hladu. A pripravila som fazuľový guláš na indický spôsob. Fazuľu som namočila na noc. Postupovala som ako zvyčajne pri varení indického dhalu - na masti ohriať korenia, cibuľu, na kolieska nakrájanú mrkvu, pridať fazuľu a podliať vodou. Pri tomto recepte som použila liter vody. Najprv som podliala pol litrom vody a keď sa odparila, tak druhým. Po dovarení, keď boli fazule mäkké, tak som pridala nasekané paradajky a úplne na záver nasekanú petržlenovú vňať. Tej dajte čím viac, tým lepšie.

Kým sa varil guláš, pripravila som zemiaky. Nakrájala som ich na veľké štvrtiny, osolila, okorenila, omastila troškou olivového oleja a upiekla v rúre. Po vychladnutí som každú štvrtku rozkrájala na štvrtiny a zemiaky som zamiešala do gulášu. Získal tým nielen hustotu, ale aj nevšednú chuť. Máte radi strukoviny?

Fazuľový guláš z kotlíka je vydarenou verziou obľúbeného tradičného kotlíkového gulášu. Teoreticky by sa mal asi správne pripravovať len z fazule a zeleniny, ale ja som pridala aj hovädzie mäso, pretože sme celý deň ťažko pracovali a potrebovali sme jedlo, ktoré nám doplní spálenú energiu. A tak sme si užili prácu vo vinici aj posedenie pri kotlíku.

Vlastne to nie je žiadna veda, keď už máte všetko nakrájané. Takže tým treba začať. Nakrájať si mäso a zeleninu na približne rovnako veľké kúsky. Cibuľu stačí nakrájať pozdĺžne na prúžky. Rozohriala som olej v kotlíku a začala som smažiť cibuľku s celými strúčikmi cesnaku. Na ohni to trvá dlhšie ako na elektrine, takže cibuľka pozvoľna karamelizuje. Keď bola takmer priesvitná, pridala som štyri lyžice štipľavej červenej papriky a opražila som ju. Do tohto základu som pridala mäso a nechala som ho z každej strany zatiahnúť. Potom som pridala fazuľu. Tú som namočila noc vopred, takže už bola napučaná. No a ešte mrkvu a zaliala som vodou. Zakryla som kotlík a poriadne podkúrila, aby sa ten veľký objem vody začal variť. Potom stačí už teplotu len udržiavať a nechať guláš bublať. Okrem mrkvy môžete pridať do polievky aj nakrájaný petržlen a zeler, ja som nemala, tak som pridala sušenú zeleninu a bolo to super. Guláš som osolila, okorenila a pridala bobkáč, a bolo.

Čo sa týka čierneho korenia, tak mne strašne chutí, keď si v mažiari roztlčiem guličky korenia tesne pred použitím, má to úplne iné grády. Guláš som varila na slabom plameni asi 3 hodiny, a keď bola mrkva, fazuľa aj mäso mäkké na skus, tak som pridala sladkú červenú papriku a zemiaky. Tie nemusíte, ale my máme guláše radi so zemiakmi. Raz darmo, vichodňare, teda aspoň ja, bez gruli nemožu bic. Až keď je všetko uvarené do mäkka, pridávam paradajkový pretlak. Presnejšie, používam našu domácu paradajkovú omáčku, stačilo pridať 2 deci. V každom prípade, či pretlak alebo omáčku, oboje obsahuje ocot a ten spôsobuje, že suroviny ostanú tvrdé, teda ostali by, keby ste ho pridali na začiatku. Preto vždy až na konci.

Fazuľový guláš sa typicky podáva s vaječnými cestovinami, najlepšie sú také tie hrubé rezance, ako asi poznáte, že sa robievajú s makom. Tie uvarte osobitne a naložte ich až do misky, nedávajte ich do gulášu samotného, napuchli by a premenili by sa na mazľavú kašu. Už zelenina samotná uvoľnuje dosť veľa škrobu, takže do druhého dňa sa mení guláš jemne na prívarok. Kto preferuje polievku, asi si doleje kúsok vody. My nie, my máme radi husté polievky, v ktorých, ako sa hovorí, stojí lyžica. Z množstiev uvedených v tomto recepte vyšlo asi 12 porcií. Guláš je naozaj sýty, dokonca ani chlieb sme nepotrebovali. V niektorých krajoch možno poznáte fazuľový guláš pod názvom babulyás.

Na francúzskej verzii wikipédie má svoje osobitné heslo a uvádza, že pozostáva zo zeleniny (mrkva, paradajka, kapusta, paprika atď.); strukovín (bôby); aromatických látok (cibuľa, korenie, soľ, paprika); zápražky, a samozrejme - vaječných cestovín. No a práve tú zápražku netreba, ak použijete zemiaky, pretože pustia škrob a guláš zahustia. K zahusteniu prispeje aj rozvarenie a zoškorbovatenie zeleniny. Inak ma na tomto zozname prekvapila kapusta, mne tam nejak nesedí, ale nevylučujem, že niekedy nevyskúšame.

Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov gulášu

Tento recept patrí skôr medzi jesenné, ale určite stojí za vyskúšanie. Keďže je sterilizovaný, môžte ho konzumovať celoročne. Dá sa ohriať, pridať pokrájaná klobása, alebo párka. Pripravíme si suroviny. Kilo fazule uvaríme bez soli do polomäkka. Cibuľu nakrájame na kocky, papriky a rajčiny na pásiky. Nakrájanú zeleninu dáme do velikánskeho hrnca, pridáme uvarenú fazuľu a ostatné prísady. Dobre premiešame a spolu varíme 20 minút. Horúce dávame do zaváracích pohárov a sterilizujeme asi päť minút na 100 stupňov. Z jednej dávky pripravíme približne 17 pohárov s objemom 370 ml.

tags: #fazuľový #guláš #zaváraný #recept

Populárne príspevky:

• Recept na steak z bravčovej panenky
• Príčiny a liečba halitózy: Kompletný sprievodca
• Recepty na slané pochúťky
• Cuketové a mrkvové recepty
• Ementál a jeho diery