Fazuľový prívarok: Recept na tradičnú slovenskú klasiku

Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. A už sme sa zase utekali hrať na dvor u babky. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama.

Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi moje najobľúbenejšie jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní. Väčšiu časť života som žila v presvedčení, že fazuľový prívarok musí byť len ten smotanový na sladko-kyslo. Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová vezia je jasným favoritom. Ku prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie faširku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.

Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová vezia je jasným favoritom. Ku prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie faširku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.

Hľadáte recepty na jednoduché a chutné prívarky? Skúste náš fantastický cuketový prívarok , tekvicový prívarok z maslovej tekvice, hrachový prívarok - hrachová kaša . Najobľúbenejší recept? U nás tradičné zemiaky na kyslo .

Tip na skvelé jedlo bez mäsa, plné bielkovín. Pre milovníkov mäsa pridáme uvarené párky, pečenú klobásu, kúsok údeného alebo sekanú. Vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko, pre prívarky ako stvorené.

Fazuľový prívarok

Prečo jesť fazuľu?

Fazuľa - ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, výborná ako náhrada mäsa. Minerály - vápnik, železo, draslík, mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny - priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch, podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene. A čo dodať na záver? Fazuľa - ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín.

Fazuľa je bohatá na živiny a bielkoviny.

Recept na fazuľový prívarok

Pripravte si chutný fazuľový prívarok, ktorý poriadne zasýti. Chuť fazuľového prívarku určite zachutí mladým aj dospelým. Tento hustý fazuľový prívarok naozaj zasýti.

Ingrediencie:

Fazuľa (biela maslová alebo strakatá)
Zemiaky
Cibuľa
Masť alebo olej
Cukor
Korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie)
Smotana na šľahanie
Hladká múka
Ocot
Soľ

Postup:

Fazuľu namočíme na minimálne 12 hodín do studenej vody. Najlepšie jeden deň dopred si pripravíme fazuľu. Prepláchneme ju vodou a ponoríme do vody najlepšie na celú noc. Stačí aj pár hodín, ale viac hodín je lepších.
Na druhý deň vodu vylejeme. Fazuľu dáme do hrnca v ktorom chceme variť fazuľový prívarok, zalejeme ju do výšky fazule vodou, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie a necháme variť do polomäkka.
Očistíme zemiaky, nakrájame na menšie kocky a pridáme k fazuli, prípadne pridáme ešte troche vody. Nesolíme!
Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, orestujeme na masle, pridáme hladkú múku a spravíme zápražku. Zalejeme mliekom a dobre rozmiešame. Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list. Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa.
Keď je prívarok dostatočne zahustený, odstavíme. Na koniec dochutíme octom a korením podľa chuti. Finálnu chuť si vyberieme sami. Možeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Ja som zvolil kyslú verziu.
Pomaly ju vlievam do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešam. Varím bez pokrievky, občas premiešam a keď začne vrieť, zase znížim plameň. Ochutnám a rozhodnem sa, koľko octu prilejem.

Fazuľový prívarok s volským okom.

Alternatívny postup

Fazuľu namočíme na minimálne 12 hodín do studenej vody. Potom vodu z fazule vylejeme a dáme variť do hrnca s novou, osolenou vodou. Varíme do mäkka, cca 1 hod.
Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak na plátky. Obe suroviny dáme na panvicu, pridáme trochu oleja a smažíme cca 10 min. do hneda.
Suroviny na panvici necháme zovrieť, pridáme soľ, cukor, ocot a timián. Varíme 10 min.
Uvarenú fazuľu scedíme a pridáme k ostatným surovinám na panvicu.

Servírovanie

Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom. Uvarené vajce rozkrojíme na polovicu. Klobásu opečieme na panvici. Obe suroviny položíme na tanier s uvarenou fazuľou.

Na farmárskych trhoch som kúpil domacú sekanú a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso. Prívarok by mal mať jemne kyslú príchuť.

Tipy a triky

Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.
Prívarok z fazule SOLÍME až na úplný koniec.
Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl.
Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.

Nutričné hodnoty fazule

Vedeli ste, že strukoviny a medzi nimi aj fazuľa, patria ku najbohatším zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu? Ich zaujímavosť je spôsobená najmä ich nízkym obsahom tukov, rovnako obsahujú zdraviu prospešnú vlákninu. Tiež aj rýchlo zasýtia, rovnako sú cenovo dostupné a navyše veľmi chutné. Viacero z ich vlastností by malo spôsobiť, aby sme ich mali na stole aspoň raz týždenne. Vyskúšajte si pripraviť niektorý z našich receptov z fazule. Máme pre vás napríklad recept na tradičnú slovenskú fazuľovicu. Pripravte si doma fazuľu so ženami v meste.

tags: #fazulovy #privarok #recept