Tradičný fazuľový prívarok so zemiakmi: Recept a tipy
Pripraviť si tradičný fazuľový prívarok so zemiakmi nemusí byť zložité. Prívarky patria medzi obľúbené hlavné jedlá.
Môžete si ich doma uvariť nielen v bezmäsitej forme, ale ak máte chuť tak aj viac tradične aj s opečeným špekáčikom či klobáskou, alebo napríklad aj s fašírkou. Prívarky sú jednoducho skvelý nápad na chutný obed či večeru pre všetkých. Ak však pridáte do jedla aj fazuľu, bude ešte výživnejší a pre niekoho určite aj chutnejší.
Fazuľa je v našich zemepisných šírkach ľahko dostupnou a lacnou strukovinou. Príprava tohto fantastického prívarku nie je nijako komplikovaná. Tak neváhajte!
Prečo si pripraviť zemiaky na kyslo s fazuľou?
Výživové benefity fazule:
- Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa.
- Vysoký obsah vlákniny: Fazuľa obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
- Bohatý zdroj minerálov a vitamínov: Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B.
Fazuľa, konkrétne, obsahuje veľké množstvo železa, horčíka, vápnika, draslíka a vlákniny. Z vitamínov majú zastúpenie predovšetkým vitamín C a vitamíny skupiny B. Neobsahuje cholesterol a rovnako má aj nízky glykemický index. Pravidelným jedením fazule môžeme znížiť riziko ochorení srdca či cukrovky.
Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny má priaznivý vplyv pre naše črevá.
Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch, podporná je aj pri liečbe rakoviny.
Recept na tradičné zemiaky na kyslo s fazuľou
Tu je niekoľko inšpirácií, ako si pripraviť túto pochúťku:
Fazuľa na kyslo so zeleninou
Recept na lahodný fazuľový guláš || Recept na guláš z ružového cocoa / žltej fazule.
Ingrediencie:
- 200 g bielej fazule
- 2 až 3 menšie mrkvy
- 1 petržlen
- 2 cibule
- 4 až 5 zemiakov
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 PL hladkej múky
- 1 až 2 PL octu
- bobkový list
- soľ a čierne korenie
- kúsok masla
- 1-2 ČL mletej červenej papriky
- olej
Postup:
- Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín).
- V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením.
- Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút).
- Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule.
- Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť.
- Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku. Opraženú zmes pridáme do polievky.
- Po piatich minútach môžeme odstaviť.
Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou
Ingrediencie:
- 250 g bielej fazule
- 3-4 väčšie zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL masla alebo oleja
- 200 ml smotany na varenie
- 1-2 PL octu (podľa chuti)
- soľ, čierne korenie
Postup:
- Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút).
- Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
- Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky.
- Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.
Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou
Ingrediencie:
- 250 g strakatej fazule
- 300 g bravčového údeného pleca
- 3 zemiaky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja
- 2 PL octu
- 2 bobkové listy
- soľ
- 200 ml smotany na šľahanie
- mletá červená paprika
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 l vody
Postup:
- Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút.
- Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom. Opekáme asi 10 minút. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstavíme z ohňa.
- Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút. Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule.
- Ochladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky. Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.
Tipy a triky pre dokonalý prívarok
- Použitie sódy bikarbóny: Keď už sú zemiaky mäkké, do hrnca pridáme kávovú lyžičku sódy bikarbóny. Tento trik zaručí, že sa po pridaní mlieka polievka nezrazí.
- Zahustenie: Použite hladkú múku alebo Solamyl pre bezlepkovú verziu.
- Dochucovanie: Prívarok soľte až na úplný koniec.
Alternatívne postupy a tipy
Ak chcete ušetriť čas s prípravou fazule, môžete zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíte namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút. Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl.
Deň vopred si namočíme fazuľu. Na druhý deň ju dáme opäť do čistej vody a dáme variť. Po zovretí ju necháme 15 minút variť a vodu opäť zlejeme a vymeníme za druhú. Potom už do novej vody pridáme bobkový list a korenie, najlepšie v sitku, aby sa na konci lepšie vyberalo. Vody len toľko, aby bola fazuľa ponorená. Fazuľu uvaríme do polomäkka.
Očistíme zemiaky, nakrájame na menšie kocky a pridáme k fazuli, prípadne pridáme ešte troche vody. Nesolíme! Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, orestujeme na masle, pridáme hladkú múku a spravíme zápražku. Zalejeme mliekom a dobre rozmiešame.
Finálnu chuť si vyberieme sami. Možeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Ja som zvolil kyslú verziu. Na farmárskych trhoch som kúpil domacú sekanú a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom...
Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. A už sme sa zase utekali hrať na dvor u babky. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama.
Pokiaľ ide o prívarky, môj otec má veľmi rád cuketový, ktorý sa na východnom Slovensku volá „dziňanka“. Cuketa či tekvica, po východňarsky nazývaná dziňa, preto ten názov. Robí sa z postrúhanej cukety a postup je podobný, akurát že cuketu treba podusiť. Príprava je jednoduchá a hlavne rýchla.
Prívarok zo zelenej fazuľky s varenými zemiakmi
Ingrediencie:
- 800 g zelenej fazuľky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 zväzky petržlenovej vňate
- 8 zemiakov
- 100 g masla
- 100 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (alebo 1 PL octu)
- Soľ, korenie
- 1 čajová lyžička kari
Postup prípravy:
- Príprava fazule: Fazuľky umyte, odrežte oba konce a nakrájajte na šikmé plátky. Vložte do hrnca, pridajte 2 lyžičky soli a zalejte vodou. Nechajte variť približne 20 minút, kým fazuľky nezmäknú.
- Zemiaky: Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Dajte ich variť do osolenej vody, kým nie sú mäkké, čo trvá približne 20 minút.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte. Na panvici rozohrejte maslo a osmažte cibuľu s cesnakom, kým nezosklovatejú.
- Príprava omáčky: Na cibuľu a cesnak pridajte múku a premiešajte. Potom postupne pridávajte mlieko a zeleninový vývar, vždy miešajte, aby nevznikli hrudky. Dochutíme soľou, korením a kari. Nechajte omáčku prevariť, aby zhustla.
- Kombinácia: Keď sú zemiaky a fazuľa mäkké, sceďte ich. Fazuľu pridajte do pripravenej omáčky a dobre premiešajte.
Prívarok zo zelenej fazuľky s varenými zemiakmi je skvelou voľbou, keď chcete pripraviť niečo jednoduché, chutné a rýchle. Príprava je jednoduchá a hlavne rýchla. Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame.
Fazuľku a zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby boli prikryté. Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť. Keď začne vrieť, osolíme a varíme asi 10 minút domäkka. Múku rozmiešame so smotanou a vlejeme k fazuľkám. Necháme povariť 5 minút. Dochutíme soľou a trochou octu.
tags: #fazulovy #privarok #so #zemiakmi #recept
