Fazuľový Prívarok: Tradičný Slovenský Recept

Fazuľový prívarok s vajíčkom a chlebom patrí medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré zasýtia a zároveň potešia svojou jednoduchosťou. Krémová fazuľová omáčka s jemne sladkokyslou chuťou, podávaná s vajíčkom natvrdo a čerstvým chlebom, je ideálna voľba na rýchly obed či večeru.

Ingrediencie pre 4 porcie:

Na prívarok:

300 g sušenej bielej fazule (alebo 2 konzervy uvarenej fazule)
1 cibuľa
2 lyžice oleja alebo bravčovej masti
2 lyžice hladkej múky
500 ml mlieka (časť môžete nahradiť smotanou na varenie)
2 bobkové listy
5-6 guľôčok čierneho korenia
1-2 lyžice octu (podľa chuti)
1-2 lyžice cukru (podľa chuti)
Soľ podľa potreby

Na podávanie:

4 vajcia (uvarené natvrdo)
Čerstvý chlieb

Postup:

Fazuľu dávame namočiť do dostatočného množstva vody deň vopred, najmenej na 12 hodín. Je na každom, akú fazuľu si zvolí, či bielu maslovú alebo strakatú.

1. Príprava fazule:

Ak používate sušenú fazuľu, namočte ju deň vopred do studenej vody. Na druhý deň ju sceďte, zalejte čistou vodou, pridajte bobkové listy a celé čierne korenie, osoľte až ku koncu varenia a varte do mäkka (cca 1 hodinu). Ak používate konzervovanú fazuľu, tento krok vynechajte a fazuľu pridajte až do hotovej zápražky.

Na druhý deň, keď je hrniec s fazuľou plný, pretože pekne napučala, v hrnci s hrubým dnom roztopíme masť alebo olej a zľahka osmažím nadrobno nakrájanú cibuľu. Sotva zosklovatie, zasypem ju dvoma-troma lyžicami cukru, ktorý nechám mierne skaramelizovať.

2. Zápražka:

Na oleji alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte múku a spravte svetlú zápražku. Zalejte mliekom, dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky, a nechajte zovrieť.

Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list. Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa. Hrniec zakryjem a počkám, kým začne voda vrieť. Znížim plameň na polovicu, poodkryjem pokrievku a varím na miernom plameni asi tak hodinu, kým nie je fazuľa na skus príjemne mäkká, ale nie rozvarená.

3. Spojenie a dochutenie:

Do zápražky pridajte uvarenú fazuľu aj s časťou vývaru, premiešajte a nechajte chvíľu povariť, aby sa chute spojili. Dochuťte soľou, cukrom a octom podľa chuti - prívarok má byť jemne sladkokyslý.

V malej šľahačkovej smotane rozmiešam primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes. Pomaly ju vlievam do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešam. Varím bez pokrievky, občas premiešam a keď začne vrieť, zase znížim plameň. Ochutnám a rozhodnem sa, koľko octu prilejem.

Podávajte horúci prívarok s rozkrojeným vareným vajíčkom a čerstvým chlebom. Dobrú chuť!

Tipy a triky:

Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.
Prívarok z fazule solíme až na úplný koniec.
Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl.
Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.
Pre milovníkov mäsa pridáme uvarené párky, pečenú klobásu, kúsok údeného alebo sekanú.
Vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko, pre prívarky ako stvorené.

Fazuľa je ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, výborná ako náhrada mäsa. Z minerálov obsahuje vápnik, železo, draslík a mangán. Z vitamínov má zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín, vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny má priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči a znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch a je podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene.

A čo dodať na záver? Fazuľa - ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín.

Výživové hodnoty (na 1 porciu):

Presné výživové hodnoty závisia od použitých ingrediencií a ich množstva. Pre presný výpočet použite kalkulačku nutričných hodnôt.

Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi obľúbené jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní. Fazuľový prívarok môžeme pripraviť na sladko-kyslo alebo na sedliacky spôsob s koreňovou zeleninou a kúskami údeného. Ku prívarku sa hodí čerstvý chlieb a na prilepšenie fašírka, upečená ako bochník vcelku, voňajúca od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.

Fazuľový prívarok s mrkvovými fašírkami

Alternatívne recepty:

Fantastický cuketový prívarok
Tekvicový prívarok z maslovej tekvice
Hrachový prívarok - hrachová kaša
Tradičné zemiaky na kyslo

Dobrú chuť!

tags: #fazuľový #prívarok #recept