Omáčka pod mäso z paradajok: Chuť leta na tanieri

Táto omáčka je pre mňa leto na tanieri. Ak ju nedokážete spotrebovať priamo, môžete si pripraviť rôzne varené či konzervované dobroty. Okrem kečupu a leča určite oceníte aj domácu omáčku na cestoviny. Vlastne, nie je len na cestoviny - dá sa použiť aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.

Na internete síce nájdete množstvo receptov na paradajkové omáčky vhodné na cestoviny, ale takmer všetky pracujú s konzervovanými paradajkami. Naša predstava o domácej výrobe je trošku iná a je to cítiť aj na chuti. Výhodou oproti mnohým iným receptom je tiež skutočnosť, že hoci výsledok vyzerá perfektne, nestrávite pri kuchynskej linke celé hodiny. Vlastne máte domácu omáčku z čerstvých pečených rajčín hotovú za 15 minút.

Domáce paradajky sú sladké samy o sebe, ale keď ich opražíte alebo upečiete, táto prírodnú sladkosť sa dostane na novú úroveň. Delikátnosť chutného paradajkového základu umocnia čerstvé bylinky a cesnak. Nebojte sa použiť čerstvú bazalku, rozmarín, tymian i oregano. Výsledkom je stredomorská chuť, ktorá sa hodí k akýmkoľvek bielkovinám i sacharidom.

Vždy existuje možnosť, ako si základný recept omáčky upraviť. Pridajte tam niečo z aktuálne čerstvých a sezónnych plodov - dochuťte ju hubami, olivami, cuketami, baklažánom, paprikou. Ak máte chuť na mäso, nebojte sa ju skombinovať s klobásami, zemiakmi alebo použiť ako omáčku, do ktorej vhodíte mäsové guľky. Pridaním mletého mäsa a strúhaného syra vznikne domáca bolonská omáčka. Dostali ste chuť na mexickú kuchyňu? Uložte omáčku z pečených paradajok do misiek vhodných do mrazničky a zamrazte ju. Po rozmrazení je rovnako dobrá, ako keď ju pripravíte čerstvú.

Recept na domácu paradajkovú omáčku

Na recept, ktorý sme pre vás pripravili, nepotrebujete tony paradajok, viete si ho prispôsobiť podľa toho, koľko plodov sa vám urodilo, či koľko máte navyše (alebo koľko ste na tento účel kúpili na trhu). Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín, ktoré majú hrubú dužinu a malé jadro semien (odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste). Samozrejme, môžete ich pripraviť z akýchkoľvek rajčín, avšak v niektorých prípadoch bude trvať dlhšie, kým omáčka zhustne.

Ingrediencie:

  • Paradajky (podľa potreby)
  • Olivový olej
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Čerstvé bylinky (bazalka, rozmarín, tymian, oregano)
  • Víno
  • Vývar
  • Korenie

Postup:

  1. Paradajky nakrájame na polovicu (veľmi veľké môžeme pokrájať na „bifteky”) a reznou stranou položíme nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 - 15 minút. Vyberieme a necháme mierne vychladnúť.
  2. Paradajky rozdrvíme rukami alebo v mixéri, ale tak, aby zostali občas aj nejaké kúsky, nie teda úplne na kašu.
  3. Kým sa paradajky pečú, zohrejeme olivový olej na panvici na strednom ohni. Opražíme na ňom cibuľu do sklovita - asi 5 minút.
  4. Nakrájame a pridáme všetky bylinky.
  5. Nalejeme víno a vývar do cibuľovej zmesi, premiešame a pridáme korenie.
  6. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 2 hodiny.
  7. Podávame s cestovinami alebo použijeme do akéhokoľvek jedla, ktoré potrebuje paradajkovú omáčku.

Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu paradajok, ktoré použijete, ale aj dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania. Ak máte radi hladkú a jemnú omáčku, môžete uvarenú zmes rozmixovať na pyré ponorným mixérom a podľa potreby rozriediť.

Pre niektorých ľudí je omáčka z paradajok priveľmi kyslá a majú problém s jej trávením. Namiesto toho, aby ste do omáčky pridávali lyžice cukru, pridajte do nej mrkvu. Mrkva pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.

Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia. Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu do hrnca, za stáleho miešania (aby cesnak nezhnedol) restujeme ďalšie 2-3 minúty. Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy. Zmes premiešame a privedieme do varu. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca.

Keď sa zmes dostane do varu, znížime teplotu na minimum. Kľúčom k chutnej omáčke je pomalé varenie na miernom ohni. Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla. Po dvoch hodinách pridáme celú polovicu mrkvy a dusíme ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu. Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy.

Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Stačí ju nechať vychladnúť a v zakrytej nádobe vložiť do chladničky či mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.

Omáčka s cherry paradajkami a slaninkou

Pred pár rokmi ma ju naučila kamarátka Catia keď sme ju boli navštíviť v Toskánsku. A poviem vám, že mi zmenila život. Dovtedy som paradajkovú omáčku na cestovinách veľmi nemusela ale toto je úplne iný level. A tým, že ju robím už roky, časom som ju trochu upravila. Pridala som kúsok slaninky pre jemne zaúdenú chuť a ku koncu varenia pridávam aj trochu vody z cestovín, vďaka ktorej bude dosť omáčky aj na posledný hlt. Pretože keby jej bolo ešte o trošku viac, dojedla by som ju chlebom alebo obyčajnou lyžicou.

Na jej prípravu sú najlepšie cherry paradajky, tie najmenšie. Majú totiž najsladšiu chuť. Tiež je dôležitý výber slaniny. Stačí je len troška, tak aby omáčku len ochutila, nechcete aby cestoviny plávali v oleji. Takže vyberám len takú ozaj prerastenú a pekne zaúdenú. V pôvodnom recepte som písala, že aj bez parmezánu je úžasná. A ona je, ale keď ho na záver pridáte do omáčky, roztopí sa a krásne ju zahustí.Tak to vyskúšajte.

Osobne mám rada zemiakové gnocchi a to preto, že majú na povrchu jemné záhyby kam sa omáčka pekne nalepí. Cherry paradajky nakrájajte na polovice.Do hrnca resp. panvice (ja používam liatinový hrniec Staub) dajte olej, naukladajte prerezanou častou dole paradajky pekne vedľa seba. Pridajte slaninu, nožom roztlačený cesnak (ok, môže byť aj nakráaný na plátky), cukor, na drobno nakrájanú bazalku, soľ aj korenie.

Na miernom ohni nechajte paradajky pomaly karamelizovať, nič ale nemiešajte. Trvá to približne 10 minút. Medzitým si uvarte cestoviny a odložte si bokom aspoň jednu šálku vody (cca 2 dcl), v ktorej sa varili. Po tých 10 minútach budú paradajky už pekne mäkké, tak ich zalejte vodou z cestovín a teraz prvý krát zamiešajte. Nechajte približne 2-3 minút povariť, aby sa voda z cestovín spojila so šťavou z paradajok, pridajte parmezán a etše raz dobre premiešajte. Parmezán urobí divi a omáčku ešte raz krásne zahustí. Nakoniec pridajte cestoviny a všetko spolu pekne v hrnci zamiešajte.

Omáčka je tak dobrá, že vždy sa ešte vrátime do hrnca a zjeme aj poslednú kvapku. Tak čo? Vyskúšate aj túto upgradnutú verziu? Pestujete rajčiny? Potom práve v týchto týždňoch máte najkrajšiu úrodu.

Omáčka s mäsovými guľkami

Z oleja a múky spravíme zásmažku .Zalejeme vodou a poriadne rozmiešame metličkou aby sa nám nespravili hrudky z múky. Pridáme pretlak,korenie,soľ,bobkový list a cukor.Rozmiešame metličkou,privedieme k varu. Keď začne vrieť vkladáme kuličky z mäsa a necháme na miernom ohni variť asi 15-20 minút. Hotové môžme ešte prikoreniť.Podávame s knedlou alebo tarhoňou ja som dala cestovinovú ryžu.

Basil Garlic Tomato Sauce Canning Recipe

Reakcie a skúsenosti

Mnohí z vás už túto omáčku vyskúšali a podelili sa o svoje skúsenosti:

  • "Práve som ju dorobila...moja prvá! robila som podľa tohto receptu a je skvelá!"
  • "Ahoj, tak ja paradajkovú omáčku nemusím, ale moji chlapci sa nevedeli doslova nažrať ;). A dali mi 5 hviezdičiek, a ja ti ich dám tiež, lebo nie je nad spokojného chlapa!"
  • "Ahoj,paradajkovu omáčku som varila prvý krát, podľa tohto receptu a bola vynikajúca. Recept som si uložila a iný už hľadať ani nebudem."
  • "Dobrý deň prajem, ďakujem za recept je to výborné. A jednoduchá priprava."
  • "Výborný obed. Ďakujem. Čerstvé paradajky zo záhrady sú fantastické."

tags: #omacka #pod #maso #z #paradajok

Populárne príspevky: