Fenikel obyčajný a kôpor: Pestovanie a využitie

Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina s bohatou históriou a širokým spektrom využitia. Táto aromatická bylina, s charakteristickou sladkou vôňou pripomínajúcou aníz, je obľúbená nielen v kuchyni ako korenie, ale aj v tradičnej medicíne pre svoje liečivé vlastnosti. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že fenikel má blízko ku kôpru, ide o dve odlišné rastliny s vlastnými špecifikami.

Fenikel obyčajný

Charakteristika feniklu obyčajného

Fenikel obyčajný je viacročná rastlina, ktorá bežne dorastá do výšky 120 - 200 cm. Jeho listy sú jemné, perovité a pripomínajú kôpor, avšak sú o niečo mohutnejšie. Kvety sú žlté a usporiadané do dáždnikovitých súkvetí. Pôvodom pochádza z oblasti Stredomoria, no v súčasnosti sa pestuje po celom svete.

Pestovanie feniklu

Pestovanie feniklu nie je náročné, čo z neho robí obľúbenú rastlinu pre záhradkárov. Existujú dva hlavné typy feniklu, ktoré sa pestujú:

• Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare): Pestuje sa pre svoje semená a listy.
• Fenikel sladký (Foeniculum vulgare var. dulce), známy aj ako fenikel bolonský: Pestuje sa pre dužinatú bázu listových stopiek, ktoré tvoria nepravú cibuľu.

Podmienky pre pestovanie

• Stanovisko: Fenikel preferuje slnečné stanovisko. Najlepšie rastie na plnom slnku v závetrí.
• Pôda: Ideálna je ľahšia, humózna, dostatočne vlhká a vápenatá pôda. Dôležité je vyhnúť sa príliš dusíkatým pôdam. Vyhovuje mu priepustná, živnejšia pôda s dobrou drenážou a pH približne 6-8, na ťažších íloch sa osvedčuje prímes štrku.
• Výsev: Semená sa vysievajú na jar priamo na pole, ručne alebo strojom. Môžu sa vysievať aj s inými plodinami, ako napríklad mak, hrach alebo bôb. Semená fenikla možno predpestovať v priebehu marca či apríla alebo ich vysievať v máji až júni priamo na vonkajší záhon. Hĺbka výsevu je 0,5 - 1 cm. Ku klíčeniu semien dochádza v priebehu 2 - 3 týždňov (niekedy i viac) pri teplote 16 - 20 °C. Ideálny spon je 30 x 20 cm.
• Rozmnožovanie: Najjednoduchšie je pestovať fenikel zo semien, ktoré vysejete priamo na konečné miesto pestovania, do zeme alebo do veľkej nádoby naplnenej viacúčelovým kompostom. Rastliny vypestované zo semien v interiéri by sa mali čo najskôr premiestniť von, kým sa im nevytvoria korene. Pred presadením rastlinky dobre zalejte, potom ich jemne nadvihnite z plastového modulu a zapichnite rovno do zeme bez narušenia koreňov. Umiestnite ich na rovnakú úroveň, na ktorej predtým rástli, rozmiestnite ich vo vzdialenosti najmenej 30 cm a potom ich dobre zalejte.
• Predpestovanie priesad: Fenikel nemá rád presádzanie, takže ak si chcete rastlinky predpestovať, sejte semená do modulov (jedno semeno na modul), ktoré udržia koreňový bal neporušený.
• Starostlivosť: Počas vegetácie je dôležité udržiavať pôdu kyprú a zbavenú buriny. Rastlinu je nutné pravidelne zalievať a prihnojovať, ale nemá rada priame hnojenie. Približne 3 týždne pred zberom prihrňte k rastlinám viac zeminy, aby došlo k vybieleniu hľuzy. Vetvičky mladých listov zbierajte podľa potreby počas celého vegetačného obdobia - čím viac ho budete strihať, tým budú hustejšie, čo vám prinesie väčšiu a väčšiu úrodu. Pri zbere určite neorezávajte viac ako tretinu rastliny.
• Závlaha: Fenikel Florencia zalievajte pravidelne a nedovoľte, aby pôda medzi jednotlivými polievaniami vyschla. Fenikel obyčajný je tolerantnejší voči suchu, ak ho však necháte vädnúť, negatívne to ovplyvní produkciu semien. Kvapková závlaha pomáha udržiavať vlhkú pôdu a zároveň šetriť vodu. Aplikujte 2,5 až 5 cm vody týždenne počas vegetačného obdobia v závislosti od typu pôdy.
• Ochrana pred mrazom: Rastliny je vhodné na zimu prikrývať, aby boli chránené pred mrazom a hlodavcami. Na zimu sa musí prihrnúť.

Zber

• Fenikel obyčajný: Plody (semená) sa zbierajú spravidla dva-tri razy do roka. Najprv sa odrežú len pekne rozvinuté, celkom zrelé okolíky (tzv. česaný fenikel). Keď všetko dozrie, zvyšok sa hromadne zožne, zviaže do snôpkov a vymláti (tzv. sekaný fenikel).
• Fenikel sladký: Zberá sa koncom augusta až koncom novembra. Hľuzy budú pripravené na zber za 14-20 týždňov, v závislosti od vašej klímy. Fenikel sa zberá od augusta do septembra a posledný zber by mal byť pred jesennými mrazmi, kedy sa rastlina zreže tesne nad povrchom pôdy.

Skladovanie

• Listy možno skladovať na pulte v pohári s vodou, ale pokiaľ máte bohatú úrodu, môžete ich aj zamraziť alebo naložiť do oleja či octu.
• Neumyté hľuzy môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní. Hľuzy feniklu sú pripravené na zber od augusta do novembra, keď sú pevné na dotyk a veľké asi ako tenisová loptička. Fenikel sa ukladá do piesku do chladnej miestnosti (po odstránení koreňa), ale nie je vhodný k dlhodobému skladovaniu. Hľuzy pomerne rýchlo vädnú. Fenikel môžme skladovať max.
• Semená sa sušia rýchlo pri teplote do 35°C. Silné hmly plodom škodia - dostávajú sivý odtieň (hľadané sú zelenkasté).

Fenikel na jeseň odumiera a na jar znovu vyraší z bazy. Steblá a listy feniklu na jeseň prirodzene odumierajú, potom na jar vyrašia z bazy nové. Odrežte staré odumreté stonky na úrovni zeme skôr, ako sa objavia nové výhonky, aby ste ich nepoškodili. Aj keď by ste ich mohli odstrihnúť na jeseň, len čo vyblednú, je dobré to odložiť až do skorej jari, ak je to možné, pretože vysoké stonky môžu byť počas zimy atraktívnym prvkom, najmä keď sú primrznuté.

Využitie feniklu

Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie.

• Korenina: Semená feniklu sa používajú ako korenie s korenistosladkou chuťou.
• Zelenina: Čerstvý fenikel sa môže jesť surový v šalátoch alebo dusiť ako príloha k rybám a mäsu.
• Podpora trávenia: Fenikel je účinný prostriedok na nadúvanie, kŕče, pálenie záhy a pomalé trávenie.
• Zmiernenie kolík u dojčiat: Feniklový čaj sa podáva malým deťom na zmiernenie kolík a bolestí bruška.
• Podpora dojčenia: Fenikel patrí medzi prírodné galaktogógy, ktoré podporujú tvorbu materského mlieka. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.
• Zmiernenie kašľa a hlienov: Fenikel uvoľňuje hlieny a zmierňuje kašeľ, preto sa využíva pri ochoreniach dýchacích ciest.
• Podpora chudnutia a zrýchlenie metabolizmu: Fenikel podporuje spaľovanie tukov a znižuje chuť do jedla, čím pomáha pri chudnutí.
• Ďalšie účinky: Fenikel má protizápalové a močopudné účinky, uvoľňuje kŕče.

Listy a semená majú sladkú anízovú chuť, trochu ako sladké drievko. Listy používajte do šalátov, polievok a dusených pokrmov. Hľuzy je možné nakrájať na plátky a použiť do šalátov a príloh alebo ich opražiť, aby sa zjemnila silná chuť.

Fenikel sa využíva v rôznych formách: ako korenina, zelenina aj čajovina. Čerstvý fenikel sa môže jesť surový do šalátov alebo dusiť ako príloha k rybám a mäsu. Fenikel je jednou z najcennejších liečivých bylín s širokým využitím. Jeho príprava je jednoduchá - či už vo forme čaju, sirupu alebo ako korenina v jedlách, fenikel je skvelým prírodným pomocníkom pre zdravie.

Použitie feniklu podľa Hildegardy z Bingenu

Svätá Hildegarda z Bingenu považovala fenikel za jednu zo svojich obľúbených rastlín. Odporúčala ho pre jeho schopnosť rozveseľovať, dodávať teplo, podporovať trávenie, potláčať zápach z úst a zlepšovať zrak. V empirickom liečiteľstve sa očná voda z feniklu naďalej používa pri poruchách videnia.

Príprava a dávkovanie

• Čaj: Jednu čajovú lyžičku feniklových plodov rozdrvíme v mažiari, prelejeme jednou šálkou vriacej vody a necháme prikryté 10 minút vylúhovať. Pri zápaloch dýchacích ciest denne pijeme dve až päť šálok, podľa chuti s medom.
• Feniklový med a sirup: Používajú sa pri ochoreniach dýchacích ciest.
• Semená: Semienka varíme vo vode 10 minút, scedíme a zmiešame s medom.

Kontraindikácie

Čistá feniklová silica sa nemá užívať v tehotenstve ani u dojčiat a malých detí.

Fenikel v kuchyni

Fenikel je v kuchyni všestranný:

• Listy a vňať: Používajú sa do šalátov, polievok, omáčok a dusených pokrmov.
• Hľuzy: Môžu sa konzumovať surové, nakrájané na plátky do šalátov, alebo sa môžu dusiť, restovať, piecť alebo grilovať.
• Kvety: Sú jedlé a používajú sa na ozdobu jedál.
• Semená: Používajú sa ako korenie do rôznych jedál.

Recepty s feniklom

Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom

Svieži šalát s uhorkou, feniklom, paprikou a jogurtovým dresingom, posypaný opečenou strúhankou a kôprom.

Kôpor

Ingrediencie:

• 3 PL panko strúhanky
• 1 PL rozpusteného nesoleného masla
• 3 PL gréckeho jogurtu
• 1 PL strúhaného chrenu
• 2 ČL citrónovej šťavy
• 1/2 ČL citrónovej kôry
• 1/2 ČL cukru
• 1/4 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 4 šálky nakrájanej uhorky
• 2 šálky nakrájanej feniklovej cibule
• 1 1/2 šálky nakrájanej papriky
• 2 ČL nasekaného čerstvého kôpru

Postup:

1. Strúhanku zahrejte na panvici s rozpusteným maslom.
2. Vo veľkej mise zmiešajte obyčajný grécky jogurt, chren, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, soľ a čierne korenie. Pridajte nakrájanú uhorku, nakrájanú cibuľku feniklu a papriku. Premiešajte s dresingom.
3. Ozdobte opečenou strúhankou čerstvým kôprom alebo feniklovou vňaťou.

Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke

Jednoduché krevety v paradajkovej omáčke dochutené bazalkou a feniklom.

Ingrediencie:

• cibuľa
• fenikel
• krevety
• pasírované paradajky
• soľ, mleté čierne korenie, bazalka

Postup:

1. Na oleji orestujte cibuľku, nasekaný fenikel, pridajte krevety a opečte.
2. Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku. Krátko poduste a môžete podávať.
3. Paradajkové krevety s feniklom chutia výborne samostatne, ale aj ako príloha k cestovinám.

Pečený fenikel

Fenikel pečený s mliekom a parmezánom.

Ingrediencie:

• 3 stredné cibuľky feniklu
• 4 šálky mlieka
• 4 PL nesoleného masla
• 1 ČL semien feniklu, drvené
• soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
• 1 šálka strúhaného parmezánu

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 200 stupňov Celzia. Fenikel nakrájajte na 2-centimetrové kolieska.
2. Zmiešajte mlieko, fenikel a 2 lyžice masla vo veľkom hrnci a na stredne vysokej teplote za občasného miešania varte, kým fenikel nezmäkne, 30 - 45 minút. Pridajte semená feniklu a dochuťte soľou a korením.
3. Potom pomocou dierovanej lyžice preneste fenikel do zapekacej nádoby a nalejte 1 šálku mliečnej zmesi na fenikel. Posypte parmezánom a pečieme do zlatista, asi 20 minút.

Grilovaný fenikel

Plátky feniklu grilované a pokvapkané olejom ochuteným bylinkami a citrónovou šťavou.

Fenikel vs. Kôpor

Hoci sa fenikel a kôpor na prvý pohľad podobajú, ide o dve odlišné rastliny. Kôpor (Anethum graveolens) je jednoročná bylina s jemnými, nitkovitými listami a charakteristickou vôňou.

Tabuľka rozdielov medzi feniklom a kôprom:

Odrody feniklu

U nás je registrovaná len jedna odroda pod názvom 'Moravský'. Vyšľachtili ju na Morave v roku 1946 a odvtedy sa pestuje. Je to stará osvedčená a v našich podmienkach spoľahlivá odroda. Spoločný katalóg Európskej únie odrôd zeleniny registruje viac ako sedemdesiat odrôd, ktoré sa teoreticky môžu objaviť aj v našich predajniach. Väčšinou ide o odrody holandského, talianskeho, francúzskeho a nemeckého pôvodu.

Liečivé účinky

Obsahuje éterické oleje, silice, ktoré dávajú tejto plodine typickú vôňu a chuť. Majú priaznivý vplyv na trávenie a nervový systém. Ďalej obsahuje vitamín C, E, betakarotén, vitamíny skupiny B, vápnik, železo, horčík a vlákninu. Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je známa liečivá rastlina, ktorá sa využíva už tisíce rokov pre svoje zdravotné benefity.

Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.

Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce.

tags: #fenikel #obyčajný #a #kôpor #pestovanie

Populárne príspevky:

• Recept na cviklovú nátierku
• Kari sieť s okom 100x100 mm
• Tradičný Slovenský Guláš
• Závod na spracovanie mlieka Liptov - história
• Domáce vafle