Fenikel obyčajný vs. rasca: Rozdiely, použitie a benefity

Hľadáte rastlinu, ktorá má výraznú a príjemnú chuť, aby okorenila vaše varenie, a na záhrade sa dá pestovať takmer bez námahy? Niektoré rastliny vedia vynikajúco dochutiť vaše jedlá a nie sú náročné na pestovanie. Napríklad aníz, badián, fenikel.

Korenie dokáže pozdvihnúť do výšin aj obyčajný pokrm. Zvýrazní alebo dodá chuť, môže nás pritiahnuť k tanieru. Navyše podporuje trávenie. Podľa archeologických nálezov ľudia používali korenie už pred 50 000 rokmi. Prvé písomné správy o sezame, koriandri, rasci, kôpri, fenikle, tymiane a šafrane pochádzajú z Mezopotámie.

V stredoveku sa do Európy dostalo korenie a s ním aj klinčeky a kardamóm. Krištof Kolumbus okrem iného podnikal svoje zámorské objavy, aby získal ďalšie druhy korenia. Dnes sú na trhu stovky druhov a bez niektorých si už ani nevieme predstaviť varenie a pečenie. Nejaké to korenie by sme mali mať doma, aj keď pri sporáku a rúre netrávime veľa času.

Fenikel obyčajný

Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je sladko aromatická bylina podobná kôpru. Fenikel je trváca bylina, ktorá patrí do rodiny petržlenov; veľká skupina bylín a korenín, do ktorej patria aj niektoré ďalšie bežné členy, napríklad rasca, kôpor, aníz atď. Kvety sú žlté v zložených okolíkoch bez obalov a obalčekov. Pestuje sa pre aromatické plody ako korenina. Rôzne časti rastliny fenikla sa používajú na varenie a semená nájdete sušené vcelku alebo v prášku. Semená feniklu obsahujú vyššie koncentrácie olejov ako feniklová buľva.

Semená feniklu majú nízky obsah kalórií, ale poskytujú veľa dôležitých živín. Obsahujú viac ako 28 zlúčenín, vrátane estragolu, anetolu, fenchónu, metylchavikolu. Semená sú tiež bohaté na silné antioxidanty, ako je kyselina chlorogénová, limonén a kvercetín, z minerálnych látok obsahujú meď, zinok, mangán, železo, vápnik, horčík, selén a draslík.

Benefity feniklu

• Regulácia krvného tlaku: Jedným z dôvodov, prečo semená fenikla pomáhajú krvnému tlaku, sú hladiny draslíka. Tento minerál pôsobí proti nepriaznivým účinkom sodíka a reguluje množstvo tekutiny v krvi. Semená sú tiež bohaté na vápnik, čo je ďalší minerálny prostriedok na dosiahnutie optimálneho krvného tlaku. Pomáha udržiavať tonus krvných ciev - a dokonca pomáha udržiavať srdcový rytmus. Semená feniklu obsahujú tiež dusitany (v skutočnosti najvyššie spomedzi ostatných semien), o ktorých je známe, že znižujú hladinu krvného tlaku.
• Podpora trávenia: Čaj z feniklových semien sa považuje za veľmi užitočný na pomoc pri trávení, nadúvaní a zápche z dôvodu olejov nachádzajúcich sa v týchto semenách. Semená feniklu obsahujú estragol, fenchón a anetol, ktoré prispievajú k antispazmodickým a protizápalovým vlastnostiam rastliny. Pre tých, ktorí majú syndróm dráždivého čreva, prchavé oleje nachádzajúce sa v semenách fenikla môžu pomôcť začať trávenie tým, že podporujú produkciu žalúdočných enzýmov.
• Podpora laktácie: Semená feniklu obsahujú zlúčeninu nazývanú anetol, čo je fytoestrogén, ktorý napodobňuje vlastnosti estrogénového hormónu a zvyšuje sekréciu mlieka u žien.
• Čistenie dutín a krvi: Semená feniklu a ich fytonutrienty pomáhajú vyčistiť dutiny. Esenciálne oleje a vláknina v týchto semenách sa považujú za veľmi užitočné na vyplavenie toxínov a kalov z nášho tela, čím pomáhajú čistiť krv.
• Osvieženie dychu: Žuvanie 5-10 minút semien feniklu môže osviežiť dych. Semená zvyšujú produkciu slín a tým vyplavujú baktérie. Esenciálny olej má antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti choroboplodným organizmom, ktoré spôsobujú zápach z úst.

Rasca lúčna

Rasca lúčna (Carum carvi) je naša pôvodná dvojročná lúčna bylina. Listy sú dva- až trikrát perovito zložené. Rasca je klasika do kapusty, zemiakov, chleba. Uvoľňuje kŕče, pomáha pri plynatosti a ťažkom trávení.

Čierna rasca (Nigella sativa)

Čierna rasca (Nigella sativa) je tradičné korenie a semienko s dlhoročnou históriou v kuchyniach Stredomoria, Blízkeho východu a severnej Afriky. Vyznačuje sa horkasto-korenistou chuťou a arómou pripomínajúcou kmín, čierne korenie a cibuľu. Semienka sa používajú do slaných jedál, pečiva, ryže, polievok a tradične aj ako súčasť každodenných rituálov. V našej krajine rastie v južných oblastiach a je veľmi obľúbeným korením v rôznych druhoch potravín. Je to korenie alebo časť prírodného ošetrenia. Pomáha zvyšovať imunitu celého tela.

Chutí horko a svojou vôňou pripomína čierne korenie, kmín a cibuľu. Taktiež bol nájdený v semenách neznámy obsah látky, ktorá pôsobí na grampozitívne a gramnegatívne baktérie. Krátko opražte rascu na oleji, pridajte ryžu a uvarte.

Porovnanie: čierna rasca vs. Rasca lúčna

Čierna rasca (Nigella sativa) a rasca lúčna (Carum carvi) nie sú to isté ako kmín alebo sezam.

„Medzi základné určite patrí čierne korenie - so soľou tvorí základnú dvojicu na dochucovanie mnohých pokrmov. Ďalej to je škorica, ktorá dochutí a stiahne potrebu sladiť niektoré sladké pokrmy, kurkuma, ktorá má veľmi priaznivý vplyv na zdravie, sladká aj štipľavá paprika, ktorá dodá šmrnc mnohým pokrmom, a rasca, ktorá je výrazná a univerzálna,“ vymenováva výživová poradkyňa RNDr. Michaela Bebová.

Na korenie sa nemožno pozerať len ako na dochucovadlo. Je nutné brať do úvahy aj jeho liečebné schopnosti. „V staroveku a stredoveku korenie patrilo skôr do lekárne než do kuchyne. Aj dnes majú prakticky všetky druhy svoje miesto v lekárstve,“ usmieva sa Michaela Schneedorferová, spolumajiteľka pražského obchodu s korením Království chuti, a pripomína to, čo naše babičky a prababičky dobre vedeli. „Proti nadúvaniu je najlepšia rasca, fenikel a aníz. Proti nadmernému poteniu pomôže šalvia, na upokojenie žalúdka je tu mäta. Pri dne sa, naopak, odporúčajú zelené bylinky, ako je petržlen, pŕhľava, trebuľka alebo kôpor. Na podporu tvorby materského mlieka je dobrá senovka alebo grécke seno. Toto korenie je vhodné aj proti za­hlieneniu a uľahčuje vykašliavanie. Pre diabetikov sa na zníženie hladiny cukru odporúča škorica,“ vysvetľuje odborníčka na korenie.

tags: #fenikel #obyčajný #vs #rasca #rozdiely

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové karé
• Recepty pre zdravý životný štýl
• Hermelín s hubami a slaninou v bochníku
• Recepty s guľatozrnnou ryžou
• Varenie ako zábava