Šaláty s feniklom: Objavte sviežosť a zdravie v každom súste

Fenikel, zelenina s charakteristickou anízovou vôňou a chuťou, si v našich končinách ešte stále hľadá svoje miesto. Mnohí ho prehliadajú, no tí, ktorí ho objavia, si ho zamilujú pre jeho sviežosť, krehkosť a zdravotné benefity. Viete, že pravidelná konzumácia jedál z fenikla má vplyv na veľa oblastí nášho zdravia a pomáha pri mnohých zdravotných problémoch?

Ak patríte k tým, ktorí s feniklom ešte len začínajú, nechajte sa inšpirovať našimi receptami na lahodné a zdravé šaláty. Zistíte, že fenikel sa skvele kombinuje s rôznymi ingredienciami a ponúka nekonečné možnosti pre kulinárske experimenty.

Prečo zaradiť fenikel do svojho jedálnička?

Fenikel je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Je zaručene diétnou zeleninou, šálka feniklu má len 27 kalórií a pritom je plná vitamínov či minerálov. Obsahuje vitamín C, draslík, vápnik a vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie.

Fenikel patrí do rovnakej skupiny ako napríklad petržlen alebo koriander, najviac je však podobný kôpru. Jeho čerstvé buľvy sú biele, ťažké, trochu pripomínajú stonkový zeler a ešte než mu "odstrihnú krídla" pre regály supermarketov, má žiarivo zelenú vňať ako kôpor. Z kvetov sa získavajú semienka pre známy feniklový čaj, ale aj pre ochutenie chlebov a bagiet. Fenikel spotrebujete od buľvy až po semienka.

Chuť čerstvého feniklu má len dve polohy: buď ho milujete alebo nenávidíte. Praví gurmáni fenikel priamo zbožňujú práve pre jeho sladkú a súčasne ľahkú chuť sladkého drievka.

Ako pripraviť fenikel?

Často si asi kladiete otázku, ako na fenikel. Môžete si pripraviť lahodnú polievku, podusiť ho ako prílohu k mäsu alebo si ho vychutnať zapečený s rybou, to je klasická kombinácia chutí a predovšetkým si užijete sladší tón po tepelnej úprave. Ideálny je v slanom koláči s červenou repou a čerstvým kôprom. Čo sa však nedá uprieť tejto zelenine je jej lákavá chuť za surova. Krehkosť a šťavnatosť feniklu, najmä keď ho nakrájame na jemné plátky, je neodolateľná. Na šalát vyberajte buľvy menšie, sú nádherne sladké a jemné. Čerstvý fenikel sa pre šalát výborne hodí, je krehký a obsahuje aj ľahučké zelené pierka ako kôpor, ktorá zostanú aj keď odkrojíte zelenej tuhšie stonky.

Pred prípravou fenikel umyte aj s vňaťou a nakrájajte na menšie kúsky cca 2x2 cm. Nakrájajte aj vňať. Dajte ich do misky a osoľte. Poriadne ich premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.

Recepty na šaláty s feniklom

Šalát z feniklu a pomarančov

Tento jednoduchý a osviežujúci šalát je ideálny na letné dni. Kombinácia sladkého feniklu a šťavnatého pomaranča je neodolateľná. Ak zoženiete červené alebo krvavé pomaranče máte vyhraté! Ide o najkvalitnejšie odrodu pomarančovníka. Červené zafarbenie máva rôznu intenzitu a to spôsobuje unikátny vzhľad i chuť, čím je pomaranč tmavšia, tým je vyššia koncentrácia silného antioxidantu anthocyanin. Červený pomaranč má toľko vitamínu C a vlákniny, že jeden vyžmýkaný stačí pokryť celú dennú potrebu. Dostanete ich až do mája a unikátne sú tým, že práve tam, kde dozrievajú, v Stredomorí najčastejšie pod Etnou, v Kalifornii a Maroku, práve v období rastu sú tie najväčšie výkyvy denných a nočných teplôt a tento extrém spôsobuje plnú chuť a koncentráciu všetkých prospešných látok.

Suroviny:

• 1 fenikel
• 2 pomaranče
• 70 ml olivového extra virgin oleja
• Morská soľ
• Pomleté farebné korenie

Postup:

1. Olej zmiešame so soľou a korením.
2. Pomaranč ošúpeme nožom od kôry až po “mäso” a nakrájame na cca 2-3mm hrubé kolieska
3. Fenikel nakájame na rovnako hrubé kolieska.
4. Uložíme na tanier napreskáčku a polejeme ochuteným olejom.

Šalát z feniklu a pomarančov s vlašskými orechmi

Prím tu hrajú červené pomaranče, tie súznia s čerstvým feniklom, a potom už len doplňte vlašské orechy a čerstvé bylinky, medovku a bazalku. Tento šalát je osviežujúci a zahrievací zároveň. Je to spôsobené dressingom, do ktorého sa pridáva sladké korenie - mleté klinčeky dodajú šalátu exkluzivitu a teplú chuť a hlavne výborná čerstvá pomarančová šťava je novým prvkom v používaní do šalátu. Hlavnou bylinkou, ktorú do šalátu použijem je bazalka. Je výborný antidepresant a tak s ňou nebudem šetriť. Doplním medovkou, upokojuje myseľ a má nádherný citrónový tón. A aby ste mali dobrú náladu a veľa horčíka, použite vlašské orechy obalené v troške trstinového cukru a masla.

Suroviny:

Na šalát:

• 2 čerstvé menšie buľvy feniklu
• 1 srdiečkový šalát
• 2 červené pomaranče
• kúsok tvrdého syra, najlepšie ementál
• hrsť čerstvej bazalky a medovky
• vňať z feniklu

Na orechy:

• 70 g vlašských orechov na väčšie kúsky
• 30 g masla
• 70 g tmavého trstinového cukru
• 1/4 lyžičky mletej škorice

Na dresing:

• šťava z 1 červeného pomaranča
• 4 lyžice ľahšieho olivového oleja
• 1 lyžica javorového sirupu alebo medu
• 1 lyžica vínneho červeného octu
• štipka morskej soli
• 1 lyžička mletého klinčeka

Postup:

1. Najskôr si pripravíme orechy. Na panvici nasucho len pár minút opražíme na hrubo nasekané vlašské orechy. Pridáme maslo, škoricu a cukor a necháme všetko roztopiť a spojiť. Odstavíme z ohňa a rozložíme orechy na plech vyložený papierom a necháme vychladnúť.
2. Pripravíme si fenikel. Odkrojíme spodnú časť buľvy a pevné zelené stopky a ponecháme ľahké zelené pierka vňate na ozdobu. Fenikel na veľmi ostrom strúhadle nastrúhame tak, aby sme získali čo najväčšiu plochu feniklu.
3. Umyjeme a osušíme lístky šalátu a rozložíme na veľký tanier, pridáme nastrúhaný fenikel. Ostrým nožom okrájame pomaranč a zbavíme ho kôry, vykrajujeme dieliky pomaranča bez bielych prepážok a kladieme na lístky šalátu a nastrúhaný fenikel.
4. Na dresing vytlačíme šťavu z jedného pomaranča, pridáme ocot, olej a koreniny. Šľaháme kým sa všetko nespojí a prelejeme šalát.

Ovocný šalát s feniklom

Ak prepadne ťa niekedy chuť na maškrtenie? Viem, že krémeš alebo veterník je problém nahradiť, ale tieto koláče nemajú pre nás z výživového hľadiska veľký význam, skôr sú to iba kalórie. Jasné, výnimočne pri nejakej špeciálnej príležitosti je aj to fajn, no dnes ti ponúkam tip na dezert, ktorý je ešte aj zdraviu prospešný ;-). Dostaneš vďaka nemu do tela množstvo vitamínov a vlákniny. Ovocný šalát s chuťou fenikla je určite správna voľba a môžeš si ho dopriať nielen na desiatu, ale aj olovrant. Poprípade ho vyskúšaj ako prílohu. Možno táto kombinácia znie zvláštne, ale neuveríš, aké je to dobré, kým to nevyskúšaš ;-).

Suroviny:

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

• ½ pomela
• 2 ks mandarínky
• 1 ks zeleného jablka
• 150 g očisteného fenikla
• 1 mrkvu
• hrsť vlašských orechov
• 2 lyžice domáceho medu
• ½ lyžičky mletej škorice
• šťavu z polovice citróna

Postup:

1. Pomelo ošúpeme, dužinu natrháme na kúsky a vložíme do misy.
2. Pridáme ošúpané a nakrájané mandarínky a jablko nakrájané na kocky aj so šupou.
3. Z fenikla očistíme vrchné listy, nakrájame na jemné pásiky a pridáme k šalátu spolu s nastrúhanou mrkvou.
4. Pridáme podrvené orechy, med a škoricu.
5. Dochutíme citrónovou šťavou a všetko spolu dobre premiešame.
6. Môžeme dať na 30 minút vychladiť do chladničky a podávať.

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 300 g):

Nech ti chutí :-)!

Feniklový šalát s citrusmi a avokádom

Fenikel je zelenina, ktorú som ešte donedávna v obchodoch oblúkom obchádzala. Chyba! Keď sa správne pripraví a dochutí, je to lahôdka, navyše veľmi zdravá a prospešná na trávenie. V surovom stave sa kamoší so sladkým a také svieže citrusy sú k nej to pravé. Stačí pár surovín a šalát s vôňou leta je na svete.

Fenikel umyjeme, odkrojíme čo treba a zvyšok nakrájame na tenučké plátky. Rozdrobíme a pridáme natrhané listy rímskeho alebo iného listového šalátu. Jednu mandarínku nakrájame, z druhej vytlačíme šťavu a zmiešame ju so šťavou z polovice citróna, olejom a medom. Dresing premiešame so šalátom a pridáme kúsky mandarínky. V šalátoch milujem avokádo, takže som ho prepašovala aj do tohto a je to dokonalá kombinácia. V miskách môžeme posypať ľanovými semienkami. Mandarínky som zvolila preto, lebo sme ich práve mali doma, ale fenikel je výborný aj s pomarančom. Ak by bol na vás šalát príliš sladký, stačí ho doplniť fetou alebo kozím syrom.

Jednoduchý feniklový šalát

Potrebujete:

• 1 hľuza fenikla
• 1 lyžica jablčného octu
• soľ
• 1 lyžička jablčnej šťavy
• 1 lyžica oleja
• 1/2 hrnčeka vody

Postup:

1. Fenikel umyjeme, očistíme a trochu vňate odložíme.
2. Hľuzu prekrojíme na polovice a nakrájame na tenké plátky.
3. Nakrájanú zeleninu rozdelíme do hrnčekov.
4. V miske zmiešame ocot s jablčnou šťavou a vodou.

Pečený pstruh s feniklovým šalátom

Filety zo pstruha si pripravíme, očistíme ich od kostí a plutiev, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Filety nakrájame po šírke asi na 2,5 cm pásiky, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej panvici s menším množstvom olivového oleja ich opečieme do zlatohneda - asi 2 minúty z každej strany (najprv ich opekáme zo strany s kožou, potom z druhej strany). Keď je ryba z oboch strán opečená, preložíme ju z panvice na tanier.

Omáčka

Na tej istej panvici skaramelizujeme 2 lyžice cukru, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína (na panvicu môžeme naliať aj víno, v ktorom sa hrozienka marinovali). Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla. Do vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžicu nasekanej vňate z fenikla.

Šalát

Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Rozkrojíme ho na polovicu a nakrájame na tenučké pásiky. Fenikel pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Zo zvyšku pomaranča do šalátu vytlačíme šťavu. Pridáme hrsť lístkov z čerstvej mäty, ktorú natrháme na menšie kúsky.

Dobrú chuť!

tags: #fenikel #recepty #šalát

Populárne príspevky:

• Tradičné slovenské kozie stehno
• Bublanina s ovocím
• Dozrievanie kukurice
• Recepty na detské torty
• Plnené kura: Jednoduchý recept