Fialové zemiaky: Konzistencia, výhody a spôsoby prípravy

Zemiaky, známe aj ako erteple, grule, krumple či švábka, sú surovinou, ktorú nájdeme v domácnosti každej gazdiny, modernej či klasickej. Klasické zemiaky pozná každý, no v súčasnosti sa do popredia dostávajú i ďalšie druhy.

Fialové zemiaky sa stávajú čoraz populárnejšími na farmách a v záhradách na Slovensku. Hoci ich cena je vyššia ako pri bežných odrodách, dopyt neustále rastie, čo naznačuje, že si získali priazeň značného počtu spotrebiteľov. Tento trend nie je len výsledkom ich výnimočnej farby, ale aj vysokého obsahu antioxidantov - čo je ďalší bonus popri príjemnej, mierne sladkastej chuti. Okrem toho ich pestovanie nepredstavuje žiadne veľké náročnosti, čo z nich robí atraktívnu voľbu pre poľnohospodárov.

V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, nutričné hodnoty, zdravotné benefity, pestovanie a samozrejme, na chutné recepty, ktoré si môžete s nimi pripraviť.

Na to, aby každé jedlo malo tú správnu chuť a konzistenciu, je dobré vedieť, z akého typu zemiakov ho pripraviť.

Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod.

História a pôvod zemiakov

O zemiakoch si myslíme, že je to surovina, ktorú pestovali na poliach naši predkovia už od nepamäti. Sú predsa súčasťou mnohých našich tradičných jedál, nesmú chýbať napríklad v pravých domácich haluškách. Pravdou však je, že k nám si našli cestu až v 18. storočí.

Do Európy ich priviezli moreplavci z Južnej Ameriky približne o dve storočia skôr. Za kolísku najzákladnejšej plodiny možno považovať Peru - krajinu, ktorá v priebehu 7000 rokov dala svetu viac ako 4500 svetovo obľúbených odrôd zemiakov.

Zemiaky majú v našich končinách skutočne mnoho nárečových variantov. Na Záhorí Vám môžu ponúknuť erteple či grumbir, v Šariši grule, na Gemeri krompele. Asi najznámejším názvom sú však krumple, ktoré poznajú napríklad obyvatelia Liptova.

Farebné zemiaky: Nový trend

Práve tu začína koncept “Perupas”(odvodené od krajiny pôvodu Peru a Papas - španielsky výraz pre zemiaky) s ktorými firma HZPC Holland b.v chce nadviazať na tradíciu pestovania farebných zemiakov v Peru. Farebné zemiaky majú v Andách veľkú tradíciu, ľudia ich pestujú vo všetkých možných tvaroch a farbách.

Farebné zemiaky obsahujú približne 5-krát viac vitamínov, karoténov, zinku a antioxidantov ako bežné zemiaky. Pôvodné “peruánske” zemiaky sa vyznačujú vysokou nutričnou hodnotou, ktorú sa dnes šľachtitelia snažia uchovať a vyšlachtiť aj u nových druhov zemiakov. “Bola by veľká škoda, ak by tieto odrody ostali neobjavené” vysvetľuje Stef de Haan z CIP (Medzinárodné zemiakárske centrum v Lime). Problémom ostáva aj fakt, že farmári, ktorí ich pestujú, žijú v odľahlých oblastiach. “Ak nájdeme nové odrody, spolupracujeme s miestnymi farmármi a snažíme sa získať informácie o odrode a jej spôsobe kultivácie.

Odrody farebných zemiakov

Magenta Love: Horúcou tohtoročnou novinkou medzi farebnými zemiakmi je Magenta Love, nielen pre jej krásne zafarbenie, ale aj jej unikátnu chuť. Pôvodom holandská odroda sa výborne hodí do kuchyne na priamy konzum, ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia sa na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ AB, obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Fialová šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
Mulberry Beauty: Mulberry Beauty je vyšľachtená z odrody Magenta Love. Hľuzy sú väčšieho priemeru ako sme zvyknutý pri perupas zemiakoch. Pôvodom holandská odroda sa výborne sa hodí do kuchyne na priamy konzum ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia sa na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ A , obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Nádherná červená šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
Violet Queen: Violet Queen sú horúcou tohtoročnou novinkou medzi fialovými zemiakmi, nielen pre jej krásne fialové zafarbenie ale aj pre unikátnu chuť. Pôvodom holandská odroda sa výborne hodí do kuchyne na priamy konzum ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ AB, obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Fialova šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.

Výhody pestovania fialového zemiaka

Na predaj:

Rastúci odbytový trh: Záujem o fialové zemiaky dynamicky rastie, a to nielen zo strany maloobchodníkov, ale aj reštaurácií, ktoré hľadajú špeciálne suroviny. To vytvára priaznivé predajné príležitosti.
Výhodnejšia cena v porovnaní s bežnými odrodami: Keďže sú považované za špecifický produkt, fialové zemiaky sa predávajú za vyššiu cenu, čo znamená vyšší zisk na hektár.
Nižšia konkurencia: V porovnaní s bielymi alebo červenými zemiakmi sa fialové zemiaky pestujú len v obmedzenom množstve. To ti dáva konkurenčnú výhodu na trhu.
Vyššia odolnosť pri skladovaní a preprave: Hľuzy si dlhodobo zachovávajú pevnosť a intenzívnu farbu, čo ti umožní predávať ich postupne bez veľkých strát.
Prispôsobivosť existujúcim technológiám: Na pestovanie fialových zemiakov nie sú potrebné špeciálne stroje ani veľké investície. Môžeš ich ľahko zaradiť do už fungujúcej produkcie.

Na vlastnú spotrebu:

Zaujímavá alternatíva k bežným zemiakom: Krémová textúra a vyvážená chuť ho robia vhodným na rôzne jedlá, od pyré a polievok až po čipsy, prílohy či dokonca dezerty.
Nenáročné pestovanie: Fialový zemiak nie je náročnejší ako tradičné odrody a možno ho vysadiť nielen v záhrade, ale aj do veľkých kvetináčov, ak máte obmedzený priestor.
Dlhá skladovateľnosť: Vydržia dlhodobé skladovanie bez straty svojich vlastností, takže si zabezpečíš zásobu zdravých zemiakov na celú zimu.
Dekoratívny prvok v záhrade: Listy s jemným fialovým nádychom a farebné kvety robia z tejto plodiny nielen praktickú, ale aj esteticky príťažlivú súčasť záhradného priestoru.

Ako sa pestuje fialový zemiak

Výber a príprava pôdy: Fialové zemiaky sa najlepšie vyvíjajú v kyprých, dobre priepustných pôdach bohatých na živiny. Vyhýbaj sa ťažkým, ílovitým pôdam, ktoré zadržiavajú príliš veľa vody. Na jeseň je potrebné pôdu hlboko poorávať, a na jar dôkladne skypriť a zarovnať. Pre zdravú úrodu sa odporúča striedanie plodín. Nepestuj fialové zemiaky po iných plodinách z čeľade ľuľkovitých (paradajky, baklažán, paprika), aby si predišiel chorobám prenášaným pôdou. Najlepšie predplodiny sú obilniny, strukoviny a repka olejná.
Hnojenie a správna výživa: Na jeseň, pred orbou, sa odporúča zapracovať do pôdy dobre vyzretý maštaľný hnoj alebo kompost, pretože zlepšujú štruktúru substrátu a poskytujú plodine potrebné živiny pre zdravý štart. V prvých týždňoch po vyklíčení potrebujú zemiaky dusík na silný rast, a v období tvorby hľúz sú kľúčové fosfor a draslík, ktoré podporujú ich vývoj a zvyšujú odolnosť rastlín voči chorobám. Možno použiť organické hnojivá, ako je kompost alebo kostná múčka, ale aj minerálne hnojivá s vyváženým pomerom N-P-K (10-20-20 alebo 5-10-15).
Sadenie a optimálne podmienky rastu: Sadenie sa vykonáva na jar, keď teplota pôdy presiahne 8 °C. Sadbové hľuzy musia byť zdravé, s dobre vyvinutými očkami. Sádzajú sa do hĺbky 10-15 cm v dobre priepustných pôdach a 8-10 cm v ťažších pôdach, pričom sa dodržiavajú rozstupy 30-35 cm medzi rastlinami a 70 cm medzi riadkami. Fialové zemiaky potrebujú dostatok svetla a miernu vlhkosť. Nedostatok vody môže znížiť úrodu, zatiaľ čo jej nadbytok podporuje vznik chorôb. Ak nie je dostatok zrážok, je potrebné zavlažovanie, najmä počas tvorby hľúz.
Starostlivosť a ochrana proti chorobám a škodcom: Odporúčame pravidelné odstraňovanie buriny mechanickou alebo ručnou okopávkou. Dôležité je aj prihrňovanie pôdy okolo rastlín, čo pomáha chrániť hľuzy a zabezpečuje kvalitnú úrodu. Medzi najčastejšie choroby patria pleseň zemiaková a alternarióza, zatiaľ čo najnebezpečnejšími škodcami sú pásavka zemiaková a vošky. Na prevenciu používaj schválené ochranné prípravky a dodržiavaj striedanie plodín.
Zber a skladovanie: Fialové zemiaky sú pripravené na zber, keď listy začnú schnúť. Zber sa vykonáva za suchého počasia, aby sa predišlo poškodeniu hľúz. Po vybraní ich nechaj 2-3 dni preschnúť, potom ich uskladni na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Správne skladovanie zabraňuje predčasnému klíčeniu a udržuje zemiaky zdravé počas dlhšieho obdobia.

Nutričná hodnota a zdravotné benefity

Asi málokto vie, že zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C. V jednom stredne veľkom zemiaku sa ho nachádza až do 45% dennej odporúčanej dávky. Treba však jedným dychom dodať, že po zbere a pri varení jeho podiel výrazne klesá. Zemiaky obsahujú tiež vitamíny B, kyselinu listovú či draslík. Ten pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky ho obsahujú viac ako ktorákoľvek iná, bežne konzumovaná, zelenina. Ďalšou látkou, ktorá sa v zemiakoch nachádza, avšak ktorej výskyt v rastlinách nie je bežný, je lyzín.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.

Bohatý zdroj antioxidantov: Intenzívna farba fialového zemiaka je výsledkom prítomnosti antokyanov, antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu v tele. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na antioxidanty môže prispieť k zníženiu rizika kardiovaskulárnych a neurodegeneratívnych ochorení.
Podporuje zdravie srdca: Fialový zemiak obsahuje aj draslík, esenciálny minerál pre reguláciu krvného tlaku. Okrem toho antokyány pomáhajú udržiavať elasticitu krvných ciev a znižujú zápaly, čo sú dôležité faktory pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
Podporuje trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny fialový zemiak podporuje zdravé trávenie a prispieva k regulácii črevného tranzitu. Vláknina tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čím poskytuje dlhodobú energiu bez náhlych výkyvov glykémie.
Vhodná voľba pre vyváženú stravu: Okrem toho, že má nižší glykemický index ako biele zemiaky, fialový zemiak neobsahuje tuky a má mierny kalorický obsah, vďaka čomu sa ľahko začleňuje do rôznych stravovacích režimov.

Riziká spojené s konzumáciou zemiakov

Napriek tomu, že zemiaky obsahujú veľmi veľa zdraviu prospešných látok, môžu byť pre organizmus aj nebezpečné. Riziko spočíva v zelených častiach a v klíčkoch. Tie môžu obsahovať látku solanín, ktorá môže byť príčinou zvracania, hnačiek či kŕčov.

V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov.

Ako pripraviť fialové zemiaky - tipy a recepty

Fialové odrody zemiakov si svoju nádhernú farbu zachovávajú aj po tepelnej úprave. Chuťou sú podobné bežným zemiakom, pre niektorých majú jemnú chuť po orieškoch. Fialové zemiaky mávajú o niečo krémovejšiu konzistenciou a spravidla im stačí kratšie varenie alebo pečenie. Prirovnať ich možno k varnému typu B až C.

Príprava fialových zemiakov je úplne jednoduchá, v podstate s nimi môžete robiť to, čo aj s klasickými zemiakmi, s tým rozdielom, že výsledný pokrm bude mať krásnu fialkovú farbu. Fialové zemiaky možno variť, piecť, smažiť aj pripravovať na pare. Ideálna je príprava v šupke, keďže práve v nej sa ukrýva najviac vitamínu C. Ak chcete pripraviť zemiaky čo najzdravšie a neprísť o veľkú časť spomínaného vitamínu, rozhodne ich pripravte na pare. Vo všeobecnosti sa však z nich dajú pripraviť napríklad klasické pečené či americké zemiaky, hranolčeky, pyré, domáce chipsy, krémová polievka, halušky, zemiakový šalát a ďalšie pokrmy zo zemiakov.

Tu je niekoľko inšpirácií na recepty s fialovými zemiakmi:

Fialové zemiakové gnocchi

Originálna verzia slávnych talianskych gnocchi. Skvele sa hodia k smotanovým omáčkam, maslu so šalviou alebo dokonca k bazalkovému pestu.

Ingrediencie:

500 g fialových zemiakov
150 g múky
1 vaječný žĺtok
30 g strúhaného parmezánu (voliteľné)
Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

Uvar zemiaky v šupke približne 30 minút, kým ich nebudeš môcť ľahko prepichnúť vidličkou.
Očisti ich ešte teplé a dobre roztlač pomocou pučidla na zemiaky alebo špeciálnej lisovacej nádoby. Nepoužívaj mixér, pretože by hmota mohla byť lepkavá.
Nechaj kašu vychladnúť, potom pridaj múku, vaječný žĺtok, nastrúhaný parmezán a štipku soli. Jemne premiešaj, kým nevznikne hladké, mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak je príliš lepkavé, pridaj trochu múky, ale opatrne, aby nebolo príliš husté.
Rozdeľ cesto na menšie časti a vyvaľkaj ho na pomúčenej ploche do tenkých valčekov. Nakrájaj ich na 2 cm kúsky a ak chceš gnocchi s tradičným vzhľadom, jemne ich pritlač na zadnú stranu vidličky
Var gnocchi v osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch (po 1-2 minútach), sú hotové. Vyber ich dierkovanou lyžicou a pridaj ich priamo do omáčky alebo ich jemne potri maslom, aby sa nezlepili.

Ako ich podávať?

S maslom a šalviou, ak máš rad klasické a voňavé recepty.
So syrovou omáčkou (gorgonzola, parmezán alebo pecorino).
S bazalkovým pestom alebo jemne kyslastou paradajkovou omáčkou.

Tieto gnocchi nielenže majú jemnú a príjemnú textúru, ale aj nádhernú farbu, vďaka ktorej sú ideálne na špeciálne jedlá.

Fialový zemiakový puding s kokosovým mliekom

Jednoduchý dezert, ktorý prekvapí svojou živou farbou a jemnou, mierne exotickou chuťou.

Ingrediencie:

400 g fialových zemiakov
200 ml kokosového mlieka (alebo bežného mlieka)
2 lyžice medu (alebo cukru, podľa chuti)
Štipka soli
Voliteľne: kokosové lupienky alebo plátky mandlí na dekoráciu

Postup prípravy:

Uvar fialové zemiaky v šupke, kým nezmäknú (približne 25-30 minút). Sceď ich a očisti, kým sú ešte teplé.
Dôkladne ich roztlač, aby si získal jemné pyré.
Zahrej kokosové mlieko na miernom ohni, potom pridaj pyré z fialových zemiakov a dobre premiešaj.
Pridaj med, vanilku a štipku soli, pričom neustále miešaj, aby vznikla krémová konzistencia. Ak chceš hladšiu štruktúru, môžeš všetko rozmixovať v mixéri.
Nalej puding do misiek alebo pohárov a nechaj ho vychladiť v chladničke aspoň hodinu.
Pred podávaním ozdob kokosovými lupienkami, mandľami alebo čerstvým ovocím.

Tip: Ak chceš hustejší puding, pridaj lyžicu kukuričného škrobu rozpusteného v troche mlieka a vmiešaj ho do zmesi pred chladením.

Tento dezert je nielen chutný a zdravý, ale vďaka prírodným ingredienciám a výraznej farbe aj vizuálne pôsobivý.

Ďalšie recepty:

Lupienky z fialových zemiakov posypané parmezánom
Pečené fialové zemiaky s cesnakom/karamelizovanou cibuľkou/rozmarínom
Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
Pikantné pyré z fialových zemiakov
Sladké muffiny z fialových zemiakov
Krémová polievka s fialovými zemiakmi
Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
Fialový zemiakový šalát
Strapačky/halušky z fialových zemiakov

Varné typy zemiakov a ich využitie

To, či bude mať Váš pokrm zo zemiakov chuť či konzistenciu, akú ste si predstavovali, záleží od kvality zemiakov a od varného typu, ktorý určuje možnosti ich použitia. Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Varný typ je dôležitým faktorom pri výbere zemiakov na konkrétny účel:

Varný typ A: Vhodný na šaláty, ako príloha a na bežné kuchynské použitie.
Varný typ B: Vhodný ako príloha k hlavným jedlám, na bežné kuchynské použitie.
Varný typ C: Vhodné do polievok, na kaše a výrobky zo zemiakov.

Varný typ A - šalátové zemiaky

Varný typ A je vhodný do šalátov alebo ako samostatná príloha jedla. Po varnom type zemiakov A siahnite v prípade, že pripravujete zemiakový šalát. Vďaka tomu, že sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke alebo napríklad nakrájané na plátky na pečenie v rúre. Pokiaľ na ne zabudnete a povaríte ich o chvíľku dlhšie, len tak rýchlo sa nerozvaria. Zemiaky tohto typu majú pevnú štruktúru, vďaka čomu sa nerozvaria a držia aj po tepelnej úprave. Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.

Varný typ B - prílohové zemiaky

Varný typ B sa vyznačuje polomúčnatou, jemnou až hrubou štruktúrou. Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Tento typ zemiakov je najuniverzálnejší. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to z... Použite osvedčenú kombináciu Ochrana proti pôdnym škodcom. Kombináciou osvedčeného mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful zvyšujete adaptáciu a rýchle namnoženie baktérii v produkte NovaFerm Viva.

Je to funkčná zmes kmeňov baktérii, ktoré napádajú škodcov a požerových škodcov koreňov rastlín. Tieto látky účinne ničia škodcov v pôde resp. Zemiaky si môžete vyzdvihnúť u nás v predajni ORGANIX garden v Lužiankach až po oznámení, že je objednávka pripravená. Bio hnojivo AGRIFUL Vám vytvorí hustú koreňovú sústavu a zvýši vašu úrodu! Používaním tekutého bio hnojiva Agriful budete mať zdravé a veľkostne vyrovnané zemiaky! Vhodné je ho používať aj s minerálnymi hnojivami. Je vhodnou alternatívou organickej výživy ak ste neaplikovali maštaľný hnoj. Použite osvedčenú kombináciu Ochrana listov proti chorobám. Touto kombináciou dodáte zemiakom rýchlo prijateľnej organickej meď, ktorá spevni bunky v listoch a ochráni pred vznikom ochorenia.

ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV

tags: #fialové #zemiaky #konzistencia