Pestovanie a Využitie Fialových Zemiakov
Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod. Poďme sa pozrieť na ich pôvod, nutričné hodnoty, zdravotné benefity, pestovanie a samozrejme, na chutné recepty, ktoré si môžete s nimi pripraviť.
Pôvod a História Fialových Zemiakov
Pôvod fialových zemiakov sa spája s horskými oblasťami Ánd v Južnej Amerike, konkrétne v Peru. Starovekí Inkovia ich považovali za jedlo bohov a využívali ich aj na liečebné účely, napríklad na liečbu skorbutu. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka španielskym moreplavcom. Približne od 80. rokov 20. storočia sa začali objavovať v reštauračných menu, a to najmä pre svoju netradičnú farbu.
Na Slovensko sa zemiaky dostali zrejme až neskôr. Prvá zmienka o nich pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1654. Iný zdroj uvádza rok 1786, kedy ich na Spiš priniesol študent Tomáš Šváby.
Fialové zemiaky nie sú žiadnou modernou novinkou. Ide o tradičnú odrodu, ktorá sa od bežných zemiakov líši nielen farbou, ale aj obsahom výživných látok. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri. Túto sýtu farbu im dodáva vysoký obsah antokyánov. Medzi často pestované odrody patria Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian a Violet Queen.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity
Fialové zemiaky sa odlišujú od klasických odrôd vyšším obsahom vitamínu C a antokyánov. Antokyány sú flavonoidové pigmenty, ktoré sú zodpovedné za fialovú, modrú a červenú farbu ovocia a zeleniny.
Výživové hodnoty fialových zemiakov (na 100 g):
- Energetická hodnota: 85 - 90 kcal
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 20 g
- Vláknina: 3 g
- Tuky: menej ako 1 g
Fialové zemiaky sú tiež dobrým zdrojom draslíka, vitamínu B6 a medi.
Zdravotné benefity fialových zemiakov:
- Antioxidačné účinky: Antokyány chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Protizápalové účinky: Pomáhajú znižovať zápal v tele.
- Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu.
- Zníženie rizika srdcových ochorení: Antokyány prispievajú k zdraviu srdca a ciev.
- Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že antokyány môžu mať protirakovinové vlastnosti.
- Pozitívny vplyv na zrak: Niektoré zložky fialových zemiakov môžu podporovať zdravie očí.
- Regulácia krvného tlaku: Draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
- Podpora trávenia: Vláknina zlepšuje trávenie a funkciu čriev.
Fialové zemiaky majú dokonca aj o niečo nižší glykemický index (GI 77) ako bežné žlté zemiaky (GI 83).
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Ako Využiť Fialové Zemiaky v Kuchyni?
Fialové zemiaky sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžete ich variť, piecť, dusiť, vyprážať, zapekať alebo grilovať. Príprava je rovnaká ako pri bežných zemiakoch. Vyniknú v zemiakovej kaši, šalátoch, ako príloha k mäsu, v polievkach alebo ako originálne hranolky. Ich farba zostáva po uvarení bledšia, s modrofialovým nádychom.
Recepty s Fialovými Zemiakmi
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty s fialovými zemiakmi:
1. Polievka z Fialových Zemiakov
Potrebujeme:
- 250 g bryndze
- 4 väčšie fialové zemiaky
- 1 väčšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Zeleninový vývar
- 250 ml smotany (30%)
- Bravčová masť
- Soľ, rasca, bobkový list, čierne mleté korenie, mletá paprika
Postup:
- Cibuľu očistíme, nasekáme nadrobno a speníme na masti. Pridáme pretlačený cesnak a krátko posmažíme.
- Poprášime čiernym korením, paprikou a soľou, zalejeme vývarom (cca 1 liter).
- Pridáme nakrájané zemiaky a zvyšné koreniny a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Odoberieme za naberačku zemiakov, primiešame bryndzu so smotanou a vlejeme späť do polievky.
- Poriadne rozmiešame. Polievku môžeme rozmixovať (predtým vyberieme bobkový list), alebo len popučíme zemiaky.
- Krátko povaríme a podávame s pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a opečeným chlebíkom.
2. Pečené Fialové Zemiaky s Batatmi a Mrkvou
Jednoduchý a chutný obed plný vitamínov.
Potrebujeme:
- Fialové zemiaky
- Bataty (sladké zemiaky)
- Mrkva
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Feta syr
- Petržlenová vňať
Postup:
- Fialové zemiaky uvaríme do polomäkka.
- Cibuľu nakrájame na prúžky a restujeme na olivovom oleji.
- Pridáme ošúpané bataty a mrkvu nakrájané na kolieska a restujeme.
- Keď sú bataty a mrkva mäkké, pridáme na kolieska nakrájané uvarené fialové zemiaky a opekáme dozlatista.
- Ochutíme soľou a premiešame.
- Posypeme syrom fetou a petržlenovou vňaťou.
3. Ďalšie Recepty
- Lupienky z fialových zemiakov posypané parmezánom
- Pečené fialové zemiaky s cesnakom/karamelizovanou cibuľkou/rozmarínom
- Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
- Pikantné pyré z fialových zemiakov
- Sladké muffiny z fialových zemiakov
- Krémová polievka s fialovými zemiakmi
- Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
- Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
- Fialový zemiakový šalát
- Strapačky/halušky z fialových zemiakov
Pestovanie Fialových Zemiakov
Pestovanie fialových zemiakov je v našich podmienkach možné a podobné pestovaniu bežných zemiakov. Sadbové zemiaky sa dajú kúpiť cez internet alebo v špecializovaných obchodoch. Obľúbená je odroda Violet Queen.
Postup:
- Predklíčenie: 6 týždňov pred výsadbou umiestnime hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8-12 °C. Keď sa objavia klíčky (cca 5 mm), premiestnime ich do teplejšej a svetlejšej miestnosti (do 18 °C).
- Výsadba: Zemiaky sadíme plytko a zahrnieme ich zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Odporúča sa vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája.
- Starostlivosť: Medzi hľuzami nechávame dostatočné rozostupy (min. 30 cm). Počas rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku a pravidelné zbavovanie buriny. Zemiaky sú náročné na živiny, preto ich pravidelne hnojíme.
Pri výbere sadby sledujeme varný typ zemiakov (A, B, C) a riadime sa odporúčaniami na obale.
tags: #fialové #zemiaky #pestovanie #a #využitie
