Flambované Hrozienka: Recept a Inšpirácie pre Váš Stôl

Rakúska kuchyňa, rovnako ako slovenská, má hlboké korene v bývalom Rakúsko-Uhorsku a zdieľa mnohé podobnosti so svojimi susednými krajinami. Je to kuchyňa s bohatou históriou, ktorá sa vyznačuje regionálnymi rozdielmi a dôrazom na lokálne suroviny. V tomto článku sa pozrieme na tradičné jedlá, recepty a zaujímavosti, ktoré definujú rakúsku kuchyňu, a ponúkneme inšpiráciu pre prípravu flambovaných hrozienok.

Viedenský rezeň - klasika rakúskej kuchyne

Z histórie rakúskej kuchyne

Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa dnes považujú za typicky rakúske, vznikli vďaka interkultúrnej výmene. Rakúšania sú majstri v spájaní rôznych kultúrnych vplyvov na svojich tanieroch.

  • Napríklad, slávny viedenský rezeň nepochádza z Viedne, ale z Benátok, kde talianski kuchári už v 16. storočí vyprážali mäso v strúhanke. Do Rakúska sa rezeň dostal okolo roku 1857 s poľným maršalom Radetzkym.
  • Nemenej známy tafelspitz, hovädzie mäso varené v polievke, je rakúsky vynález z 15. storočia. Viedenčania vtedy uprednostňovali mäso maďarských vykŕmených volov.
  • Linecká torta, pochádzajúca z Horného Rakúska, je považovaná za prvý písomný recept na tortu na svete. O jej úspech sa zaslúžil Johann Konrad Vogel, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci.
  • Sacherova torta, hoci čokoládové koláče nevynašli vo Viedni, je legendárnym dezertom, ktorý v roku 1832 upiekol Franz Sacher.
  • Cisár František Jozef uprednostňoval tradičné a regionálne pokrmy, ako napríklad cisársky trhanec, jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka.
  • Kočišský guláš vďačí za svoj názov hladným kočišom a pripravuje sa s veľkým množstvom papriky z Maďarska. Esterházyho roštenka je pomenovaná po uhorskej dynastii magnátov, ktorí boli gurmánmi.

Regionálne špeciality

Rakúska kuchyňa sa regionálne vymedzuje. Tirolská, štajerská a korutánska kuchyňa vyzdvihujú krajové špeciality a využívajú miestne suroviny.

  • Tirolsko: V Tirolsku sú obľúbené jedlá z mletého mäsa, syra alebo špenátu, ktoré sa plnia do cesta a vypražajú na masle.
  • Vorarlbersko: Vo Vorarlbersku je známy horský syr Bergkäse a syrové cestoviny Käsespätzle (alebo Käsknöpfle). Riebel, kukuričná krupica, sa jedáva sladká na raňajky alebo slaná na večeru.

Tradičné rakúske jedlá a recepty

Polievky

Rakúšania sú hrdí na svoje polievky, od výdatných mäsových a zeleninových až po lahodné vývary. Typická rakúska polievka je zeleninový vývar s krupicovými knedličkami. V chladných dňoch sa varí tekvicový krém.

Hovädzia polievka

Hovädzia polievka je základom rakúskej kuchyne.

Ingrediencie: Hovädzie mäso (ideálne z hovädzej špičky), koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie), soľ, voda.

Postup: Mäso a zeleninu vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme korenie. Varíme pomaly na miernom ohni niekoľko hodín, kým mäso nie je mäkké. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame. Polievku precedíme a podávame s nakrájaným mäsom a zeleninou.

Hlavné jedlá

Medzi klasické rakúske hlavné jedlá patrí viedenský rezeň, tafelspitz, guláš a rôzne druhy mäsa na grile.

Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel)

Viedenský rezeň je najznámejšia rakúska špecialita.

Ingrediencie: Teľacie rezne (tenké plátky), hladká múka, vajcia, strúhanka, soľ, korenie, olej na vyprážanie.

Postup: Teľacie rezne naklepeme na tenké plátky, osolíme a okoreníme. Obalíme ich v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. V panvici rozohrejeme olej a rezne vypražíme z oboch strán do zlatista. Podávame so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.

Tafelspitz

Tafelspitz je hovädzie mäso varené vo vývare. Pripravuje sa z teľacej kvetovej špičky a špikových kostí.

Ingrediencie: Hovädzia špička, koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), cibuľa, cesnak, korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie), soľ, voda.

Postup: Mäso a zeleninu vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a pridáme korenie. Varíme pomaly na miernom ohni niekoľko hodín, kým mäso nie je mäkké. Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Podávame s vývarom, chrenom, jablkovým chrenom a zemiakmi.

Kočišský guláš

Kočišský guláš je sýte ragú z hovädzieho mäsa s paprikou, párkami a volským okom.

Ingrediencie: Hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, sladká paprika, paradajkový pretlak, hovädzí vývar, zemiaky, párky, vajcia, olej, soľ, korenie.

Postup: Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme mäso nakrájané na kocky a orestujeme. Pridáme papriku, paradajkový pretlak a zalejeme vývarom. Dusíme, kým mäso nie je mäkké. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a dusíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Podávame s párkami a volským okom.

Bezmäsité jedlá

Rakúska kuchyňa ponúka aj chutné bezmäsité jedlá, ako sú knedle, špecle a rôzne druhy zeleninových omáčok.

Viedenská knedľa

Pravá viedenská knedľa sa varí vo Viedni a má guľovitý tvar.

Ingrediencie: Staršie žemle, mlieko, vajcia, hladká múka, maslo, soľ, korenie, petržlenová vňatka.

Postup: Žemle nakrájame na kocky a zalejeme teplým mliekom. Necháme nasiaknuť. Pridáme vajcia, múku, maslo, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňatku. Vytvarujeme knedle a varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Tekvicová omáčka

Tekvicová omáčka je sladká a chutná omáčka z tekvice.

Ingrediencie: Tekvica, cibuľa, cesnak, smotana na varenie, maslo, soľ, korenie, muškátový oriešok.

Postup: Na masle osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu nakrájanú na kocky a orestujeme. Zalejeme smotanou a dusíme, kým tekvica nie je mäkká. Omáčku dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Šaláty

Rakúske šaláty sú ľahké a výdatné, jednoduché aj zložité.

Zemiakový šalát

Zemiakový šalát je klasický rakúsky šalát.

Ingrediencie: Zemiaky, cibuľa, ocot, olej, horčica, soľ, korenie, petržlenová vňatka.

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nakrájame na plátky. Pridáme cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Zmiešame ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejeme zemiaky. Posypeme nasekanou petržlenovou vňatkou.

Dezerty

Rakúska kuchyňa je známa svojimi sladkými dezertmi, ako sú štrúdle, torty, taštičky a bábovky.

Jablková štrúdľa (Apfelstrudel)

Jablková štrúdľa je jedným z najznámejších rakúskych dezertov.

Ingrediencie: Lístkové cesto, jablká, hrozienka, orechy, cukor, škorica, maslo, strúhanka.

Postup: Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky. Zmiešame ich s hrozienkami, orechmi, cukrom a škoricou. Lístkové cesto rozvaľkáme, posypeme strúhankou a navrstvíme jablkovú zmes. Zvinieme do štrúdle a potrieme maslom. Pečieme v rúre do zlatista.

Jablková štrúdľa - obľúbený rakúsky dezert

Sacherova torta

Sacherova torta je slávna viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.

Ingrediencie: Múka, cukor, vajcia, čokoláda, maslo, marhuľový džem, čokoládová poleva.

Postup: Vyšľaháme maslo s cukrom, pridáme vajcia a rozpustenú čokoládu. Pridáme múku a premiešame. Pečieme v tortovej forme. Po vychladnutí tortu potrieme marhuľovým džemom a polejeme čokoládovou polevou.

Cisársky trhanec (Kaiserschmarren)

Cisársky trhanec je nadýchaná raňajková pochúťka.

Ingrediencie: Vajcia, mlieko, múka, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra, soľ, maslo, mandle, hrozienka, práškový cukor.

Postup: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky zmiešame s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, cukrom, citrónovou kôrou a soľou. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a vmiešame ich do cesta. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesto a opekáme zospodu. Cesto rozdelíme na štyri časti, otočíme a opekáme aj z druhej strany. Pomocou vidličky a plochej stierky potrháme cesto na kúsky ešte na panvici. Podávame s mandľami, hrozienkami a práškovým cukrom.

Nápoje

Rakúšania radi pijú kávu, pivo a víno. Viedenská káva je svetový pojem. Obľúbené sú aj rakúske pálenky a likéry.

  • Pravá viedenská káva obsahuje kvalitné espresso a šľahačku.
  • Sturm je rakúsky názov pre mladé víno, ktoré sa pije v období vinobrania.
  • Gösser a Schwechater sú obľúbené rakúske značky piva.

Recepty s hrozienkami

Hrozienka sú obľúbenou prísadou do mnohých dezertov a jedál. Tu je niekoľko inšpirácií, ako ich použiť:

  • Pohánková kaša s cukrom a škoricou: Prebraté a umyté pohánkové krúpy zalejeme vodou a necháme počas dvoch hodín napučať. Potom prilejeme mlieko, osolíme, osladíme, pridáme hrozienka a pomaly varíme do mäkka 10 minút. Uvarenú...
  • Jablkovo-banánová štrúdľa: Pridajte šálku hrozienok v rume do jablkovo-banánovej štrúdle pre extra chuť.
  • Flambované hrozienka: Jablká s maslom (cca 50 g), s nakrájanými vlašskými orechmi a 1 lyžicou cukru opekáme na rozpálenej panvici. Pridajte hrozienka a flambujte rumom alebo koňakom.

Kulinárske zážitky v Rakúsku

Rakúsko ponúka širokú škálu kulinárskych zážitkov, od rýchleho občerstvenia až po kvalitné gurmánstvo. V reštauráciách (Gasthof) sa podávajú jedlá v domáckom štýle. V pivniciach (Rathauskeller) sa ponúkajú miestne špeciality.

Na trhoch, ako je viedenský Naschmarkt, sa dajú kúpiť čerstvé suroviny, syry, koreniny a čaje.

Rakúska kuchyňa je kombináciou tradície a modernosti.

Ako pripraviť autentický rakúsky jablkový závin – tutoriál varenia

tags: #flambované #hrozienka #recept

Populárne príspevky: