Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Recept a overené triky

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.

Záviny a štrúdle patria k našim obľúbeným sladkým pochúťkam, ktoré môžeme pripraviť na akýkoľvek spôsob. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Pokiaľ patríte k fanúšikom kysnutého cesta, jeho prípravu už máte v malíčku. Ale ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si dnes spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí.

Recept je vhodný na akúkoľvek oslavu sviatkov či rodinných príležitostí. Nebojte sa ťahanej štrúdle!

Základom je kvalitné cesto

Základom každého dobrého dezertu je dobré cesto. To platí aj pri pečení ťahanej štrúdle, kedy je obzvlášť potrebný presný pomer surovín ale aj technika prípravy. Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. Ihneď, ako ju preosejete, s ňou pracujte.

Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.

Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Ako na to: Postup krok za krokom

Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.

Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.

Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.

Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.

Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.

Rada: Menšiu štrúdlu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.

Poctivá domáca priprava a chuť ako od babičky.

Ťahaná štrúdľa s jablkami.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

Aby sa cesto nelepilo: Veľmi častým problémom pri ťahaní štrúdle je lepivé cesto, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta. Cesto tak bude poddajnejšie a nebude sa toľko lepiť.
Rovnako ako pri kysnutom ceste, aj štrúdľové potrebuje svoj čas. Aj napriek tomu, že sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
Trpezlivosť ruže prináša. V tomto prípade prinesie jemné ťahavé cesto bez dierok. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
Plnka počas pečenia nevytečie: Nech už si zvolíte akúkoľvek plnku, veľmi dôležité je ju dobre uzavrieť. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste. Dávajte však pozor, aby ste jej s dobrým úmyslom nepridali príliš veľa. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty.
Praskliny na štrúdli sa vytvoria veľmi rýchlo, ale na chuti jej to nijako neuberá. Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou.
Nech sa leskne: Celý povrch potrite rozpusteným maslom.

Varianty plniek

Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka.

Medzitým si pripravíme plnku.

Jablková plnka: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Náš tip: Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
Tvarohová plnka: Hrozienka si vopred namočíme v rume, aby zmäkli. V miske vymiešame hrudkovitý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice). Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme tvarohovú plnku.
Maková plnka s višňami: Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme makovú plnku a do stredu uložíme vykôstkované višne.

Bryndzový koláč - slaná alternatíva

Bryndzové koláče zvyčajne pečieme naslano, tento však poskytuje úplne iný chuťový zážitok. Keďže ho kedysi babičky piekli najmä pre deti, je ochutený cukrom.

Do teplej vody rozmiešame 2 lyžičky cukru, rozmrvíme droždie a necháme na teplom mieste nakysnúť kvások. Do misy dáme múky, primiešame soľ. V šupke uvarené vychladnuté zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame k múke. Pridáme kvások a vymiesime cesto, ktoré necháme zakryté na teplom mieste vykysnúť.

Plnka: Surové zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode. Uvarené scedíme, roztlačíme a necháme trocha vychladnúť. Potom primiešame bryndzu s troškou cukru.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, premiesime a rozdelíme na polovice, budeme piecť dva koláče. Polovicu cesta premiesime a prenesieme na plech potretý olejom. Cesto rukami roztiahneme navrch rozložíme polovicu zemiakovo-bryndzovej plnky, ktorú posypeme kryštálovým cukrom. Koláč necháme 5-10 minút podkysnúť a potom upečieme dozlatista. Rovnako urobíme aj druhý koláč. Nelepí sa, netrhá sa a chutí fantasticky!

Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál

tags: #folklorika #tahana #strudla #recept