Ako správne vymastiť formu na bábovku a predísť prilepeniu cesta

Pečenie je obľúbená činnosť, ktorá však niekedy môže skončiť frustráciou, ak sa nám koláč alebo bábovka prilepí na formu. Aby ste predišli takýmto nepríjemnostiam a zabezpečili, že vaše sladké výtvory sa vždy podaria, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť formy na pečenie. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to, s ohľadom na rôzne typy foriem a surovín.

Príprava klasických bábovkových foriem

Ak používate klasickú bábovkovú formu, ktorá nie je vyrobená z nepriľnavého materiálu alebo silikónu, je nevyhnutné ju pred pečením dôkladne pripraviť.

Vymazanie formy

Dôkladne vymažte každý záhyb formy zmäknutým alebo rozpusteným maslom, neutrálnym rastlinným olejom alebo stuženým tukom. Použite maslo alebo olej, ktorý preferujete, prípadne ten, ktorý je odporúčaný v recepte. Dôležité je, aby ste nevynechali žiadne miesto, pretože práve v záhyboch sa cesto najčastejšie prilepí.

Vysypanie formy

Po vymazaní formu vysypte hrubou múkou, jemnou strúhankou, pomletými detskými piškótami, detskou krupicou, pomletými orechmi, mandľovou alebo kokosovou múkou. Rovnako ako pri vymazávaní, aj tu dbajte na to, aby ste pokryli celý vnútorný povrch formy. Výber posýpky závisí od typu bábovky, ktorú pečiete. Ak ste pri príprave použili kokosovú múku alebo kokos, vysypte formu kokosom. Ak ste použili mandľovú múku, vysypte formu mletými mandľami.

Čokoládové alebo kakaové koláče získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíme tukom (maslo, olej, alebo podľa chuti) a vysypeme kakaovým práškom. Instantné kakaové nápoje sa na vysypávanie foriem nehodia. Svetlé cesto získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc. Podľa pripravovaného koláča sa na vysypanie formy môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy. O štruktúrovaný povrch sa postará obyčajná strúhanka.

Chladenie po upečení

Keď je bábovka upečená, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Počas tejto doby sa okraje bábovky zvyčajne začnú oddeľovať od formy.

Vyklopenie bábovky

Prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, preto použite chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.

Problémy s vyklopením

Ak sa vám bábovku nepodarí vyklopiť, skúste prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať.

Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.

Pečenie bábovky pri dvoch teplotách

Bábovku by ste mali začať piecť pri vyššej teplote (napríklad 200 °C) a neskôr, cca po 10 minútach, teplotu stiahnuť (na 170 °C) a zvyšný čas ju piecť pri nižšej teplote. To spôsobí rýchle narastenie objemu a správne prepečenie. Zároveň však zníženie teploty zabezpečí, že aj dlhšie pečená bábovka sa nepripečie ku stenám formy.

Príprava silikónových foriem

Silikónové formy sú modernou voľbou pre pečenie, ale vyžadujú si špecifický prístup.

Prvé použitie

Ak používate silikónovú formu prvýkrát, namočte ju do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nej mohli zostať počas výroby. Pred vložením cesta do formy ju opláchnite studenou vodou a nevysušujte ju.

Vymazávanie silikónovej formy

Silikónové formy sa na rozdiel od iných foriem zvyčajne nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže správne fungovať. Ak ste však formu už niekoľkokrát použili a vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa pravdepodobne zničil. Ako prevencia sa osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom.

Chladenie po upečení

Koláč upečený v silikónovej forme vyberte z formy až po úplnom vychladnutí.

Vyberanie z formy

Na vyberanie koláča zo silikónovej formy nepoužívajte ostré predmety, ako sú nože.

Čistenie silikónovej formy

Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy je dôležité ju správne čistiť. Môžete ju umývať v umývačke riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Nepoužívajte drsné hubky. Na čistenie hladkých silikónových foriem môžete použiť aj kyselinu citrónovú. V teplej vode rozpustite vrecko kyseliny citrónovej, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Na dôkladnejšie vyčistenie môžete použiť jedlú sódu. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL sódy bikarbóny a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a varte. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút.

Príprava foriem na muffiny

Formy na muffiny sú panvice na pečenie s jednotlivými šálkami, ktoré slúžia na uloženie cesta alebo zmesí na košíčky. Na trhu sú dostupné formy na muffiny z rôznych materiálov a veľkostí:

• Liatinové, hliníkové alebo smaltované kovové formičky na muffiny: Ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaisťuje stálu kvalitu.
• Silikónové plechy na košíčky a samostatné silikónové formy na muffiny: Majú nepriľnavé vlastnosti a ľahko sa čistia. Môžete ich použiť bez vložiek alebo spreja na varenie a vaše muffiny sa ľahko vyberú.

Najjednoduchším spôsobom naolejovania formy na muffiny je nastriekanie nepriľnavého zeleninového spreja. Ak preferujete iný spôsob, môžete každú dutinu vymastiť maslom pomocou kúska papierovej utierky alebo prstami.

Čistenie foriem na pečenie

Ak sú vaše formičky extrémne znečistené, môžete použiť čistiace kombo z kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a bieleho octu. Zmiešajte 1 balenie kypriaceho prášku, 2 PL sódy bikarbóny a 1 dcl bieleho octu. Vzniknutú penu naneste na znečistené formičky a nechajte pôsobiť minimálne 30 minút. Potom formičky umyte pod teplou vodou a dôkladne ich osušte. Dbajte na to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza.

Tipy na vyklopenie pripáleného koláča

Ak sa vám stane, že sa koláč prilepí na formu, existuje niekoľko trikov, ako ho vyklopiť:

• Vymastenie a vysypanie formy: Pred pečením je nutné bábovkovú formu dobre vymastiť maslom a vysypať múkou, pomletými orechmi, drevenými sušienkami, piškótami alebo kakaom.
• Krátke vychladnutie: Po upečení nechajte bábovku krátko vychladnúť vo forme (5 - 10 minút). Medzitým môžete okraje po obvode prebehnúť nožom alebo rozotieracou špachtľou, aby ste jej pomohli s uvoľnením od okrajov.
• Teplý uterák: Najúčinnejší spôsob je zohriať vodu v kanvici, do umývadla vložiť jednu či dve kuchynské utierky, zaliať ich vriacou vodou a formu s bábovkou umiestniť na utierky. Nechajte ju tam postáť cca 5 minút, kým para z vlhkých utierok stúpa nahor a pomaly zahrieva obvod bábovkovej formy.

Formy na bábovku sú zvyčajne zo zliatín kovov, keramiky, skla a silikónu. Na vymazanie formy môžete použiť neutrálny rastlinný olej, rozpustené maslo, ale i stužený tuk. Po vymazaní nasleduje vysypanie formy. Na vysypanie je dobré použiť múku, jemnú strúhanku, pomleté detské piškóty, detskú krupicu, pomleté orechy, mandľovú lebo kokosovú múku. Aj pri vysypávaní bábovkovej formy múkou (či inou sypkou surovinou) platí, že by ste mali pokryť celý vnútorný povrch. Niektoré nové bábovkové formy (a povrchové úpravy) sľubujú nepriľnavosť. Či je to pravda, to si už musí každý odskúšať minimálne na jednom pokuse.

Vo chvíli, ako je bábovka vytiahnutá z rúry, to priam láka na jej vyklopenie na podnos či tanier. Tu však aspoň 15 minút počkajte, inak hrozí, že sa bábovka potrhá, alebo ešte horšie - spľaskne a začne sa prepadávať. Počas doby, ako ešte chladne vo forme, môžete dokonca pozorovať, ako sa jej okraje postupne oddeľujú od formy a to je dobrá správa pre bezproblémové vyklopenie. V prvom kroku môžete vyskúšať mierne potrasenie. Ak nechcete riskovať potrhanie bábovky, vyskúšajte osvedčený trik s utierkou. Cez otočenú formu jednoducho preložte kuchynskú utierku, ktorú ste krátko predtým namočili do studenej vody a vyžmýkali. Počkajte pár minút, kým sa bábovka zachladí a poddá.

Tabuľka: Prehľad prípravy rôznych typov foriem

tags: #ako #vymastit #formu #na #cookies

Populárne príspevky:

• Riziká Vegánskej Stravy
• Kompletný sprievodca výrobou pohánkových vločiek
• Recepty na Sous-Vide mäso
• Recept na fazuľovú polievku
• Použitie klzného háku na mäso