Formy na perník: Druhy a použitie

Perníkové postavičky sú obľúbenou súčasťou Vianoc, ale aj iných sviatkov a príležitostí. Ich príprava je zábavná a kreatívna aktivita, do ktorej sa môže zapojiť celá rodina. Na trhu existuje množstvo rôznych foriem, ktoré umožňujú vytvárať perníky rôznych tvarov a veľkostí. Tento článok sa zameriava na rôzne druhy foriem na perník, s dôrazom na postavičky, a poskytuje ucelený prehľad pre začiatočníkov aj skúsených pekárov.

Drevené formičky na perník

Drevené formičky sú tradičnou voľbou na výrobu zdobených perníkov a sušienok. Sú vyrobené z prírodného bukového dreva a často majú zložité vzory, ktoré sa otlačia do cesta. Spoločnosť Veľkoobchod ORION, spol. s.r.o., ktorá bola založená v roku 1992, patrí medzi popredné české veľkoobchody pôsobiace v oblasti kvalitných domácich potrieb a ponúka širokú škálu drevených výrobkov, vrátane formičiek na perník.

Výhody drevených formičiek:

Tradičný vzhľad: Perníky z drevených formičiek majú rustikálny a autentický vzhľad.
Detailné vzory: Drevené formičky dokážu vytvoriť veľmi detailné a zložité vzory.
Prírodný materiál: Bukové drevo je prírodný a ekologický materiál.

Nevýhody drevených formičiek:

Náročnejšie čistenie: Drevené formičky sa ťažšie čistia ako formičky z iných materiálov.
Vyššia cena: Drevené formičky sú zvyčajne drahšie ako formičky z plastu alebo kovu.
Potrebná údržba: Drevené formičky vyžadujú pravidelnú údržbu, aby sa predišlo praskaniu a deformácii.

Nie je perník ako perník a to isté platí aj o perníkových formách, ktorých sú dnes plné obchody, no tie poctivé - z ovocného dreva - sa už len tak ľahko nevidia. Rezbár Radim Salamánek si k práci s drevom našiel cestu už ako dieťa v strýkovej dielni, neskôr ho oslovilo rezbárstvo a po strednej škole začal s ručnou výrobou drevených foriem na perníky. Pri ich výrobe používa hruškové, jablkové či slivkové drevo. Napriek dlhovekosti prírodného materiálu si tieto formy vyžadujú trochu odlišnú starostlivosť než formy, ktoré sa vyrábajú priemyselne. Pôvodne síce slúžili najmä na perníkové cesto, no dnes ponúkajú oveľa viac možností.

Epoch Times Slovensko: Čisté drevo sa dnes pri pečení vidí už len málokedy, ale formy z vašej dielne sú dôkazom toho, že niet nad kvalitné drevo a precíznu ručnú prácu. Ako ste sa dostali k drevu, dlátu a formám ako takým?

K práci s drevom som sa dostal v trinástich rokoch, keď sa rozhodovalo o tom, akú školu budem študovať. Bol som sa pozrieť v stolárni a práca s drevom sa mi páčila. Nakoniec sa ukázalo, že majster odborného výcviku je rezbár, a bolo rozhodnuté. Ale už ako malý chlapec som s otcom navštevoval strýka, ktorý mal dielňu, kde to doslova voňalo drevom. Vyrábal v nej hračky. Prevažne šlo o ručné opracovanie dreva: veľmi sa mi to páčilo a priťahovalo ma to. Preto som mu aj pomáhal.

Ručným opracovaním totiž dávate drevu a potom aj výrobku takú malú dušičku a niečo málo zo seba. Tak mi to strýko vysvetľoval, ale ja som si vtedy myslel, že je to len jeho rozprávka. Ručne vytváram originálnu vec, ktorá je iba jedna jediná, a tým, že je robená ručne, si drevo a výrobok z neho zachováva v sebe kúsok prírody. V obchodoch dnes môžete kúpiť formy a drevené výrobky, ktoré sú vyrábané strojovo.

Čo konkrétne vyrábate? Prácu, ktorej sa venujem takmer celý život, môžem nazvať rezbárstvom. Dnes sa venujem hlavne výrobe drevených perníkových foriem, ale vždy to tak nebolo. K formám som sa dostal po dokončení strednej školy. Bol som sa pozrieť v múzeu, kde boli vystavené formy, a hneď som vedel, že sa im chcem venovať v budúcnosti. Zo začiatku som sa venoval vyrezávaniu foriem podľa starých zachovaných originálov. Dnes sa väčšinou snažím robiť formy podľa vlastných predlôh. Najčastejšie vyrábam formy s motívmi srdiečok, anjelikov, koníkov, zvončekov, podkovičiek, Mikulášov a čertov.

Najčastejšie sa používa drevo z ovocných stromov, napríklad hruška, jabloň a slivka. Drevo z ovocných stromov má dobré mechanické vlastnosti, farebnosť a kresbu, čo pridáva forme na jej kráse.

Aký je postup práce? Drevo musí byť mnoho rokov uskladnené a prirodzene vysušené. Formy sa neumývajú, iba sa čistia kefkou. Perníčky sa nepečú spolu s formou - do rúry sa dávajú po vyklopení alebo obtlačení a orezaní a pečú sa na plechu na papieri na pečenie. Perníky sa pred pečením nechajú na plechu v chladnej miestnosti a pečú sa až nasledujúci deň.

Aké najčastejšie chyby môžu znižovať životnosť drevených foriem? Najčastejšou chybou je umývanie formy vo vode. Nemajú sa používať ani čistiace prostriedky. Pred tým, ako ideme s formou pracovať, potrieme ju olivovým olejom a necháme ho vsiaknuť. Po skončení pečenia formu vyčistíme jemnou kefkou na leštenie topánok.

Áno, aj ja si čas od času upečiem perníčky, ale viac sa venujem výrobe foriem a hľadaniu nových motívov, ktorá môžem vyrobiť. Môj recept je veľmi jednoduchý. Potrebujeme 2 diely hladkej múky, 1 diel medu a trochu najemno pomletého perníkového korenia. Ďalej do formy môžete dať marcipán, sušienkové cesto alebo iné tvarovateľné hmoty. Postupujeme tak, že dobre odležané cesto alebo hmotu rozvaľkáme na hrúbku o cca 1/3 hrubšiu než je hĺbka formy. Na takto pripravenú „placku“ priložíme formu a vytlačíme. Formu potom otočíme a orežeme.

Použitie drevených formičiek

Použitie drevených formičiek je jednoduché, ale vyžaduje si určitú zručnosť. Cesto sa natlačí do formičky, opatrne vyberie a rozloží na plech. Pred pečením je možné perníky ozdobiť rôznymi polevami a posýpkami.

Kovové formičky na perník

Kovové formičky sú ďalšou populárnou voľbou na výrobu perníkov. Sú vyrobené z rôznych kovov, ako je nerezová oceľ alebo pocínovaný plech.

Druhy kovových formičiek:

Vykrajovacie formičky: Tieto formičky sa používajú na vykrajovanie cesta do požadovaného tvaru.
Formičky s piestom: Tieto formičky majú piest, ktorý pomáha vytlačiť cesto z formičky a zabezpečiť tak presný tvar.
Formičky s reliéfom: Tieto formičky majú reliéfny vzor, ktorý sa otlačí do cesta.

Silikónové formičky na perník

Silikónové formičky sú modernou alternatívou k dreveným a kovovým formičkám. Sú vyrobené z pružného silikónu, ktorý umožňuje ľahké vyberanie perníkov z formičky. Silikónové formičky sú dostupné v rôznych tvaroch a veľkostiach, vrátane postavičiek, zvieratiek a geometrických tvarov.

Silikónová forma na perníkové postavičky od Karen Davies. Rozmery formy: 21 x 12 cm. S formičkou na perníčky od Karen Davies môžete vytvoriť celú perníkovú rodinu. Skvelé na zdobenie vianočných tort a cupcakov. Formu môžete použiť aj na výrobu cukroví.

Na zdobenie tortov použite fondán, marcipán, cukrovú pastu, cesto na sušienky a ďalšie. Ideálne na Vianoce. Návod: Marcipán alebo fondán dobre vymasajte. V prípade potreby zmiešajte fondán s trochou tyla prášku. Spravte guľu a marcipán alebo fondán zvnútra von dobre vtlačte do formy. Následne tvar vyberte z formy. Skvele sa kombinuje s prútenými vianočnými stromčekmi Karen Davies, prútenými hviezdami a snehovými vločkami a vianočnými stromčekmi.

Lze použiť na cukrovú pastu, kvetinovú pastu, cesto na sušienky, pečivo, marcipán, modelovaciu pastu, čokoládu, cukrovinku, varený cukor, slané cesto, hliny schnúce na vzduchu, studený porcelán a embossing prášok. Rozmer formy: 21 x 12 cm.

Výhody silikónových formičiek:

Flexibilita: Silikónové formičky sú flexibilné a umožňujú ľahké vyberanie perníkov.
Nepriľnavosť: Silikónové formičky sú nepriľnavé, takže cesto sa na ne nelepí.
Jednoduché čistenie: Silikónové formičky sa ľahko čistia a sú vhodné do umývačky riadu.
Odolnosť voči teplu: Silikónové formičky sú odolné voči vysokým teplotám a môžu sa používať v rúre.

Nevýhody silikónových formičiek:

Menej detailné vzory: Silikónové formičky zvyčajne nevytvárajú také detailné vzory ako drevené formičky.
Strata tvaru: Niektoré silikónové formičky môžu časom stratiť svoj tvar.
Absorpcia pachov: Silikónové formičky môžu absorbovať pachy z potravín.

Použitie silikónových formičiek

Použitie silikónových formičiek je veľmi jednoduché. Cesto sa natlačí do formičky a pečie sa v rúre. Po upečení sa perníky ľahko vyberú z formičky.

Formy na perník v tvare postavičiek

Formy na perník v tvare postavičiek sú obzvlášť obľúbené u detí. Medzi najčastejšie postavičky patria:

Anjel: Anjel je tradičným vianočným motívom a symbolizuje mier a ochranu.
Čert: Čert je ďalším tradičným vianočným motívom a symbolizuje hravosť a neposlušnosť.
Mikuláš: Mikuláš je obľúbenou postavičkou, ktorá prináša deťom darčeky.
Snehuliak: Snehuliak je symbolom zimy a zábavy.

Drevená formička na výrobu zdobených perníkov a sušienok v tvare hviezdy, srdca a zvonu je klasickou voľbou na vianočné pečenie.

Prvotriedny výrobok z bukového dreva s kvalitnou oceľovou osou vo vnútri je zárukou kvality a dlhej životnosti formičky. Bukové drevo je tvrdé a odolné, takže formička vydrží dlho aj pri častom používaní.

Ako si vybrať správnu formu na perník?

Pri výbere formy na perník zvážte nasledujúce faktory:

Materiál: Zvoľte materiál, ktorý vám najviac vyhovuje z hľadiska vzhľadu, údržby a ceny.
Tvar a veľkosť: Vyberte si tvar a veľkosť formičky, ktorá zodpovedá vašim preferenciám a účelu použitia.
Detailnosť vzoru: Ak chcete vytvárať detailné vzory, zvoľte drevenú formičku.

Tradičný recept: Ako pripraviť a vyformovať perníkové sušienky pomocou drevených foriem

História perníkov

Sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ručne formované pomocou drevených foriem, ktoré sa v Európe začali používať v 14. storočí. Do konca 18. storočia bol pokrmom vyšších spoločenských vrstiev. V ľudovom prostredí sa udomácnil v 19. storočí. Podľa kvality múky, medu, druhov korenín a tvarov sa vyrábalo viacero druhov medovníkov, ktorých recepty si medovnikári chránili ako výrobné tajomstvo. Najdrahším medovníkom bol marcipán, ktorý sa zhotovoval z kvalitného medu, hladkej múky, prísad a korenín.

Tvary medovníkov (srdce; koníky, husári, bábiky ako hračky; náboženské motívy) sa prispôsobovali osobe obdarovaného a príležitostiam, z ktorých sa medovníky nosili (jarmoky, púte, hody). Pôvodnú reliéfnu úpravu povrchu medovníkov vystriedala v druhej polovici 19. storočia ozdobná maľba a lepenie obrázkov cukrovou polevou.

tags: #forma #na #perník #postavičky #druhy #a