Francúzsky čerešňový koláč Clafoutis: Recept na tradičnú pochúťku
Predstavíme si a spoločne upečieme typický francúzsky koláč s čerešňami zvaný “Clafoutis”, ktorý nielenže vyzerá krásne, ale aj skvele chutí. Clafoutis je klasický francúzsky dezert len z pár surovín, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pripravili sme si pre vás zdravšiu verziu tradičného koláča, ktorý pochádza z krajiny známej voňavým pečivom, lahodnými syrmi, kvalitným vínom a pomalým vychutnávaním jedla. Navyše sa bude dokonale hodiť k vášmu poobednému oddychu na slnečnom balkóne či záhrade pri obľúbenej káve.
Clafoutis aux cerises
Ingrediencie
- Čerešne
- Vajcia
- Mlieko
- Múka
- Cukor (alebo xylitol)
- Maslo
- Vanilkový extrakt
- Soľ
Postup
Rúru si dáme vyhrať na 180 stupňov. Čerešne umyjeme a zbavíme stoniek. Ak chceme koláč bez kôstok, stačí použiť tvrdú (napríklad kovovú) slamku a pretlačiť ju stredom čerešne tak, aby kôstka vypadla. Vložíme ich do misky a zmiešame s vanilkovým cukrom. Odložíme.
Najskôr si vymastíme maslom okrúhlu formu na tart. Dno vysypeme krupicovým cukrom. Porcelánovú misku, sklenenú či inú zapekaciu misku so zvlneným okrajom si vymastíme zvyšným maslom a vysypeme kryštálovým cukrom.
Vo veľkej mise zmiešajte cukor a vajcia. Dobre premiešajte, kým nedostanete hladkú zmes. V miske si rozmiešame vajíčka s cukrom a soľou. Pridáme múku a vymiešame do hladkej hmoty.
Potom pridáme soľ a roztopené maslo a ďalej premiešame. 60 g masla si roztopíme a vychladnuté vmiešame do cesta. Pridáme múku a šľahaním ju zapracujeme do jemného cesta. Postupne pridajte hladkú múku a dôkladne premiešajte tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Nakoniec po dvoch častiach pridáme mlieko a cesto vždy poriadne premiešame. Bude celkom tekuté. Pridajte mlieko a vanilkový extrakt. Vajíčka a mlieko izbovej teploty zmiešame s múkou, xylitolom, proteínom a roztopeným maslom. Všetko spolu dobre vyšľaháme metličkovým mixérom, aby nám vzniklo tekuté cesto bez hrudiek.
Na takto pripravené cesto nasypeme alebo poukladáme čerešne a zalejeme zvyšným cestom. Vymastíme a vysypeme múkou formu na koláč s priemerom približne 23 cm a čerešne do nej rovnomerne poukladáme. Do formy prilejeme cesto. Čerešne by v nej mali byť takmer úplne pokryté. Do formy poukladáme čerešne, či už celé alebo vykôstkované. Zalejeme ich cestom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Týmto cestom zalejeme čerešne a koláč pečieme dozlatista pri teplote 170 °C, približne 40 minút. Pečieme zhruba 40-45 minúť, kým cesto nebude zlatistej farby. Pečte približne 35‑40 minút alebo kým vrchná časť koláča nezíska zlatistú farbu a nestuhne.
To, či je koláč hotový, môžeme vyskúšať aj pomocou drevenej špajle, ktorá by po zapichnutí a vybratí mala byť úplne suchá. Ak koláče napuchne, nemusíte sa toho obávať, po vybratí z rúry znova klesne. Koláč je hotový, keď je zvrchu zlatistý a pevný na dotyk. Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Tak dobrú chuť!
Clafoutis je teraz dosť moderný, takže možno ste už tento pôvodom francúzky koláčik piekli, alebo aspoň jedli. Vyznačuje sa liatym "palacinkovým" cestom, ktoré po upečení ostáva krémové, akoby pudingové. Je vzdialený bratranec našej bublaniny, no a naplniť ho môžete čímkoľvek - čerešňami, čučoriedkami, ríbezľami alebo aróniou. Francúzsky Clafoutis je podľa mňa taká verzia našej bublaniny. Tento koláč má skôr tuhú pudingovú textúru a každý kúsok je hojne obohatený o šťavnaté čerešne, ktoré krásne vidno z bočného rezu koláča.
Už keď som s láskou ukladala do špajze fľaštičku polosladkej Frankovky rosé od mojich obľúbených Víno Zeliska, bolo mi jasné, že ju musím spárovať s niečím naozaj dobrým. No a práve hlava tohto rodinného vinárstva, kamarát zo školy Michal Zeliska, mi poradil, nech skúsim nejaký dezert. Podľa možnosti ovocný a nie príliš sladký. Taký akurát k tomuto sviežemu vínku, v ktorom každý cíti tóny červeného ovocia. Jedni lesné jahody, iní maliny, ďalší práve čerešne.
Ako urobiť dokonalý Clafoutis
Do originál koláča sa dávajú celé čerešne aj s kôstkami, čo vyhovuje, keď nestíhate a chcete si urýchliť robotu. Pri pečení sa totiž z kôstok uvoľní aróma, ktorá dodá koláču špecifickú chuť, podobnú likéru amaretto.
Leto sa mi spája s viacerými chuťami a vôňami. Z detstva je to napríklad chuť dozretých čerešní zo záhrady a následne aj voňavého čerešňového koláča, z dospelosti zasa osviežujúca chuť studeného ružového vína. Inak tieto chute sa dajú krásne spojiť dokopy. A poviem vám, že mi ten pohár vínka padol k tomuto koláčiku lepšie ako obvyklá káva s mliekom. :)
Clafoutis sa dá urobiť aj iným ovocím a môžete ho zapekať aj v samostatných mištičkách. Toto je dokonca bezlepkové, len z mandlí. A k akému jedlu je vhodné podávať polosuché Sémillon & Sauvignon? Čítajte tu. 9. 6. Ani odkôskovávať ich nemusíte, ak sa vám nechce. Ja si ju predstavujem na francúzskom vidieku v kamennom dome s veľkou záhradou, s ľanovou zásterou opásanou okolo pása.
Veríme, že si na tomto zdravšom tradičnom francúzskom koláči s čerešňami čoskoro pochutnáte sami.
tags: #francúzsky #čerešňový #koláč #recept
