Francúzske Zemiaky: Klasický Recept s Moderným Nádychom

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Iste, že ich pod týmto menom nepoznajú. Ale ich pôvod je skutočne odtiaľ. To isté platí napríklad o Španielskej omelete. Na celom svete je známe pod tým menom. V Španielsku sa volá Tortilla de patatas (Zemiaková omeleta). Prečo práve zemiaková?

Ingrediencie a Príprava

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Alebo recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Šesť vajec uvaríme natvrdo. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.

Vrstvenie a Pečenie

Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Na spodok poukladáme plátky slaniny.

Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.

Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.

Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.

Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista. Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča.

Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Servírovanie

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová

Varianty a Tipy

Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
Zemiaky typu A: Tieto zemiaky majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu.
Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky.
Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.

Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov. Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave.

Typ zemiakov	Charakteristika	Použitie
Typ A	Jemná šupka, málo škrobu	Šaláty, prílohy
Typ B	Univerzálne	Vhodné na všetko
Typ C	Hrubšia šupka	Kaše, pyré