Pickles z letnej kapusty: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Letná kapusta je skvelá surovina, ktorú môžeme využiť na prípravu chutných a zdravých pickles. Tento spôsob konzervovania zeleniny je nielen jednoduchý, ale aj obohacuje kapustu o cenné probiotiká, ktoré majú priaznivý vplyv na našu imunitu a trávenie. V tomto článku vám prinášame overené recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé pickles z letnej kapusty.

Tradičné recepty na kvasenú kapustu

Kvasená kapusta je tradičný spôsob, ako si uchovať kapustu na zimu. Tu je niekoľko overených receptov, ktoré môžete vyskúšať:

Recept od babičky

Tento recept je jednoduchý a používa len základné ingrediencie:

  • 20 g soli na 1 kg kapusty
  • Trochu celej rasce

Kapustu nakrájajte, premiešajte so soľou a rascou, natlačte do suda a nechajte kvasiť. Ešte pred mesiacom sme mali poslednú kyslú kapustu z minulého roku.

Inak mozes pridat bobkovy list, cierne korenie, chren, jablko - podla chuti. Ale nam pri tychto experimentoch nejako nevychadzala, az taka bez vsetkeho.

Recept s cibuľou a korením

Pre tých, ktorí majú radi bohatšiu chuť, je tu recept s cibuľou a korením:

  • Kapusta (12-15 l)
  • Hrsť soli
  • Trocha rasce
  • Celé čierne korenie
  • 2-3 bobkové listy
  • Hrsť na kolieska nakrájanej cibule

Všetky ingrediencie zmiešajte a natlačte do suda. Ak je v sude málo vody, dolejte studenou osolenou vodou. a asi pol balicka celej rasce.

Ďalšie tipy a triky

  • Chren a jablká: Pridajte kúsky chrenu a jabĺčka pre zaujímavú chuť.
  • Soľ: Dbajte na to, aby boli posolené aj kraje kapusty a hlavne dobre natlačiť, aby kapusta nezmäkla.
  • Skladovanie: Vykvasenú kapustu vyberajte zo súdka a dajte navrch igelit cez celý vrch kapusty a niečím ťažkým zaťažte, aby Vám kapusta nezmäkla.

Ako pripraviť kyslú kapustu - jednu z najjednoduchších domácich fermentovaných potravín

Rýchly recept na kyslý kapustový šalát

Ak nemáte čas čakať týždne na tradičnú kvasenú kapustu, vyskúšajte tento rýchly recept na kyslý kapustový šalát, ktorý je hotový už za pár dní.

Ingrediencie:

  • 2 kg skorej kapusty
  • 3 stredne veľké mrkvy
  • 1,5 lyžice soli
  • Voliteľne: cesnak, kôpor alebo rasca na dochutenie

Postup:

  1. Kapustu nakrájajte na jemno a vložte do veľkej misy. Pridajte nastrúhanú mrkvu.
  2. Pridajte lyžicu soli a dôkladne premiešajte rukami, kým kapusta nepustí šťavu a nezmäkne. Nechajte postáť na približne tri hodiny.
  3. Zeleninu preložte do vriacou vodou vypláchnutého pohára. Dôkladne ju utlačte, aby ste sa zbavili vzduchu a ponorili ju do šťavy.
  4. Pohár prikryte viečkom, ale neuzatvárajte ho úplne, aby mal prístup vzduch. Umiestnite na teplé, tienisté miesto.
  5. Po približne troch až piatich dňoch bude kapusta hotová.

Skladovanie a použitie

Po fermentácii kapustu preložte do vzduchotesných nádob a uchovávajte v chladničke. V takom prípade si zachová čerstvosť aj týždeň. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovaným jedlám, ale aj ako základ ľahkých šalátov alebo sendvičov.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Kimchi z letnej kapusty

Kimchi je kórejská tradičná čalamáda, ktorú si môžete pripraviť aj z letnej kapusty. Stačí pridať zázvor, cesnak, chilli a reďkev. Na 1 kg zeleniny použite 10 g soli.

Pickles z daikonu

Ak máte radi chuť zázvoru, vyskúšajte recept na pickles z daikonu. Je to skvelý spôsob, ako experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Je možné použiť aj inú kombináciou zeleniny. Niekto pridáva štipľavú mletú papriku, testujte a kombinujte v Kórei má každá domácnosť svoj osvedčený recept. Stačí dodržať - na 1 kg zeleniny použijeme 10 g soli.

Kapusta v pohároch

Ak nemáte sud, môžete kapustu nakladať aj do pohárov. Nastúhajte kapustu, posoľte (1kg 20g soli) a nechajte 5 hodín odležať. Potom dajte koliesko cibule, kapustu, koliesko jablka, kapustu, korenie a bobkový list a tak dobre natlačte, ale iba do 3/4 pohára a na vrch nalejte vytlačenú šťavu. Poháre uzavrite viečkom a uložte do špajze. Kapusta by mala byť pekná biela.

Tabuľka: Porovnanie receptov na kvasenú kapustu

Recept Ingrediencie Čas kvasenia Použitie
Tradičná kvasená kapusta Kapusta, soľ, rasca, bobkový list, korenie Týždne Príloha k jedlám, varenie
Rýchly kyslý kapustový šalát Kapusta, mrkva, soľ, cesnak, kôpor 3-5 dní Šalát, príloha ku grilovaným jedlám
Kimchi z letnej kapusty Kapusta, zázvor, cesnak, chilli, reďkev 5 dní Čalamáda, ázijská kuchyňa

Tipy pre perfektnú kvasenú kapustu

Na záver vám prinášame niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú kvasenú kapustu:

  • Soľ: Používajte kvalitnú soľ a dbajte na správny pomer soli a kapusty.
  • Teplota: Kapusta pri kysnutí musí mať primeranú teplotu.
  • Čistota: Sud alebo poháre musia byť čisté, aby sa predišlo plesniam.
  • Zaťaženie: Kapustu zaťažte, aby bola ponorená v šťave.

tags: #pickles #z #letnej #kapusty #recepty

Populárne príspevky: