Ako upiecť dokonalý francúzsky chlebík v rúre

Francúzsko je preslávené svojím chlebom rôzneho druhu. Zvonku chrumkavý, vo vnútri s jemnou striedkou a peknými vzduchovými bublinami. To je biely chlieb francúzskeho typu. Zamilujú si ho snáď všetci.

Upiecť si svoj domáci chlieb je jednoduchšie, než sa zdá. Automaticky ich však kupujeme v obchode, pretože upiecť si svoj domáci chlieb pokladáme za náročné. Až ochutnáte chuť domáceho chleba, nebudete chcieť iný.

Navyše viete presne, čo chlieb obsahuje, podľa toho, aký recept si zvolíte podľa chuti. Vybrať si môžete z rôznych možností, či už tradičný kváskový alebo zdravší špaldový chlieb.

Francúzsky chlieb - bageta

Prečo si upiecť francúzsky chlieb doma?

Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem toho, že si môžete vychutnať čerstvý a voňavý chlieb, máte kontrolu nad použitými ingredienciami. Môžete si vybrať kvalitnú múku, vodu a droždie, a vyhnúť sa tak prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.

Recept na klasický francúzsky chlieb

Tento recept je na klasický biely francúzsky chlieb. Ak nemáte mixér, tak príprava cesta je aj pomerne náročná.

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 320 ml vody
• 1,5 čajovej lyžičky soli
• 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
• 1 lyžica olivového oleja (voliteľné)

Postup:

1. Príprava ingrediencií: Do nádoby domácej pekárne nalejte najskôr vodu, potom pridajte soľ, múku a nakoniec sušené droždie. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody a pridajte do nádoby.
2. Miesenie a kysnutie: Nastavte pekáreň na program "cesto" alebo "francúzsky chlieb". Tento program zvyčajne zahŕňa miesenie cesta a následné kysnutie. Ak vaša pekáreň nemá špeciálny program, použite program na miesenie a kysnutie cesta, ktorý trvá približne 1,5 hodiny.
3. Tvarovanie chleba: Po ukončení programu vyberte cesto z pekárne. Na pomúčenej doske ho jemne premiesime a vytvarujeme do požadovaného tvaru - bochník alebo bageta.
4. Druhé kysnutie: Vytvarovaný chlieb položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 30-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Pečenie: Rúru predhrejte na 220°C. Pred vložením chleba do rúry môžete povrch potrieť vodou alebo posypať múkou pre krajšiu kôrku. Pečte 25-30 minút, alebo kým chlieb nie je zlatistý a pri poklepaní na spodok znie duto.
6. Chladnutie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

Recept na bezlepkový francúzsky chlieb

Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existuje aj recept na bezlepkový francúzsky chlieb.

Ingrediencie:

• 500 g bezlepkovej múky (napr. Mix B od Schär)
• 350 ml vlažnej vody
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička sušeného droždia
• 1 lyžica medu
• 2 lyžice oleja

Postup:

1. Príprava kvásku: V časti vlažnej vody rozpustite droždie a 1 lyžicu medu. Nechajte postáť 10 minút, kým sa nevytvorí kvások.
2. Zmiešanie ingrediencií: Do misky nalejte zvyšnú vodu, pridajte olej, zvyšnú lyžicu medu, múku a soľ. Pridajte kvások a ručným mixérom s metličkami na kysnuté cesto miesime asi 5 min.
3. Kysnutie: Cesto vylejeme do formy a necháme kysnúť asi 30 min. kým zdvojnásobí objem.
4. Pečenie: Rúru predhrejeme na 220 C a pečieme 5 min. potom znížime na 180 C a pečieme 45 min. Do rúry vložíme hrnček s vodou, aby sa nám spravila chrumkava kôrka.
5. Chladnutie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

Bezlepkový chlieb

Tipy a triky pre dokonalý francúzsky chlieb

• Kvalitná múka: Používajte kvalitnú hladkú múku s vysokým obsahom lepku.
• Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
• Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
• Vlhkosť v rúre: Pre chrumkavú kôrku môžete do rúry vložiť plech s horúcou vodou.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s prísadami, ako sú bylinky, semienka alebo syr.

Recept na domáci chlieb so štartérom

Suroviny na štartér zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom a necháme na kuchynskej linke kvasiť pri izbovej teplote 9 - 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu.

K správne vykvasenému štartéru pridáme múku, vodu, soľ, cukor a slaninku. Suroviny zmiešame a následne pridáme aj olej. Vymiesime vláčne cesto, ktorého povrch je hladký a odliepa sa od stien misy.

Takéto cesto prekryjeme fóliou a necháme kvasiť 1,5 hodiny. Následne cesto zľahka premiesime, prekryjeme fóliou a necháme kvasiť ešte ďalšiu 1,5 hodinu.

Prenesieme ho na mierne pomúčenú pracovnú dosku, natiahneme oboma rukami do výšky a preložíme na polovicu z každej strany. Vytvarujeme podľa tvaru ošatky a prikryté dáme finálne vykvasiť do škrobom vysypanej ošatky na 2 - 3 hodiny, alebo do zdvojnásobenia objemu.

Rúru vyhrejeme na 250 stupňov Celzia. Od začiatku nahrievania je v strede rúry umiestnený plech, na ktorom budeme piecť a na dne rúry je položený plech, ktorý bude slúžiť na zaparovanie. Keď máme rúru nahriatu, vykvasený chlieb vyklopíme na sádzaciu dosku, pofŕkame vodou, môžeme dozdobiť múkou a narezať žiletkou.

Takto pripravený chieb prenesieme do rúry. Do spodného plechu vylejeme hrnček teplej vody. Takto pečieme chlieb 5 minút. Následne teplotu znížime na 230 stupňov Celzia, rúru pritom neotvárame a pečieme ešte 20 minút. Na posledných 5 minút rúru otvoríme a chlieb ešte pečieme s pootvorenými dvierkami. Upečený chlieb musí znieť po zaklopaní zospodu jasne duto. Chlieb vyberieme z rúry a dáme vychladnúť na mriežku.

Ďalší recept na domáci chlieb

Do misky nelejeme vlažnú vodu, rozmiešame v nej droždie a necháme 10 minút postáť. Potom prisypeme múku, soľ a rukou v miske minútku spracujeme suroviny do pomerne lepivého cesta, ktoré zakryjeme a necháme postáť 20 minút, aby múka nasala vodu a scestom sa nám ľahšie pracovalo.

Neskôr cesto presunieme na dobre pomúčenú dosku, kde ho dobre pomúčenými rukami naťahujeme a prekladáme, kým sa nám nepodarí vytvoriť hladký bochník, ktorý vrátime do misky a necháme kysnúť zhruba 90 minút. Medzitým si postrúhame citrónovú kôru, nadrobno nasekáme rozmarín a oboje suroviny v malej miske zalejeme olivovým olejom (2 PL). Odložíme bokom.

Vykysnuté cesto vyklopíme na plech, ktorý sme vymazali olivovým olejom (2 PL) a končekmi prstov ho rozťahujeme do trojuholníkového tvaru, akejsi veľkej placky. Vrch potrieme pripraveným citrónovo-rozmarínovým olejom, posolíme a cesto necháme podkysnúť ešte 30 minút. Kým cesto druhýkrát kysne, rozohrejeme rúru na 220°C. Pred pečením cesto vo vnútornej časti nakrojíme ostrým nožom alebo kolieskom na pizzu tak, aby vyzeralo ako list.

Môžeme použiť akýkoľvek ochutený olej (cesnak, bazalka, estragón, ...) alebo pridať nasekané olivy.

Fougasse - provensálsky chlieb

Fougasse, ktorý pochádza z Provensálska, je veľmi ľahký voňavý plochý chlieb s okami. Fougassé je mimoriadne obľúbený a rozšírený po celej Francii, má viac variant. Podáva sa ako samostatný chod rôzne plnený.

Príprava Fougasse

Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame všetko spolu. Do vyhĺbenej jamky v múke namrvíme droždie, posypeme ho cukrom, zalejeme časťou vlažnej vody a počkáme, kým vykysne kvások - asi 15 minút. Pripravíme si olej.

Do vykysnutého kvásku pridáme 2 PL oleja. Keď kvások vykysne, pridáme postupne zvyšnú vlažnú vodu a rukami vymiesime hladké nelepivé pružné cesto. Vandlík jemne vytrieme olejom, cesto v ňom pootáčame zo všetkých strán a necháme ho prikryté čistou utierkou vykysnúť na teplom mieste do dvojnásobného objemu - asi 60 minút.

Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku a jemne poroztláčame prstami tak, aby sme z neho nevytlačili vzduch. Potom zostane cesto po upečení kypré, ľahké a nadýchané, pórovité s veľkými okami. S cestom sa veľmi dobre pracuje, prípravu chleba zvládne každý.

Roztlačené cesto po dĺžke zvislo rozkrojíme na polovicu a potom každú polovicu ešte na 3 trojuholníky, môžete spraviť aj oválny tvar pomocou valčeka alebo rúk. Uprostred urobíme hlboký zárez nožom až k podložke, tak isto po oboch stranách ešte po 3 zárezy a necháme asi 1,5 cm voľný okraj po obvode.

Každý zárez ešte porozťahujeme opakovane prstami, lebo cesto má tendenciu sa znovu spojiť. Tieto zárezy sa dobre robia cukrárenskou kartou, ja som použila ostrý nôž. Zárezmi sa vytvorí tvar lista.

Listy poukladáme na plech s pečiacim papierom a necháme ich ešte 20 minút podkysnúť. Rúru zatiaľ vyhrejeme na 230 stupňov C. Potrieme ich hojne olejom zmiešaným so soľou a tymiánom. Piekla som 20 minút naraz 2 plechy, ten druhý plech som nechala ešte o 5 minút dlhšie, tie vpravo sú o niečo vypečenejšie.

Chlieb podávame ešte teplý, po vychladnutí rýchlo stvrdne. Podáva sa čerstvý a ešte teplý ako príloha k polievkam, rôznym šalátom alebo sa len tak chrumká, tiež samostatne ako hlavný chod, ak je plnený rôznymi náplňami.

Na rozlomenom chlebe dobre vidno jeho nadýchanú, ľahkú,pórovitú štruktúru s veľkými okami, pričom povrch je krásne chrumkavý. Každý si ho môže urobiť presne podľa svojich obľúbených chutí a vôní.

Recept na chlieb s kváskom

Kvások si pripravíme dva dni vopred. Do veľkej a vysokej misy s vlažnou vodou nasypeme sušené droždie a necháme ho chvíľu postáť. Vareškou zmes premiešame, aby sa droždie rozpustilo. Pridáme múku a vymiešame riedke cesto. Prikryjeme ho utierkou a pri izbovej teplote ho necháme dva dni odpočívať. Misa musí byť poriadne veľká, lebo cesto poriadne nakysne.

V menšej mise s vodou nasypeme lyžičku droždia, necháme ho chvíľu pôsobiť a premiešame. Vo väčšej mise zmiešame múku, soľ, 250 ml kvásku a kvasnice. Zmes bude tuhá a lepkavá. Do zvyšného kvásku primiešame 125 ml vody, toľko isto múky a vznikne taký kvások, ktorý je možné použiť v priebehu nasledujúcich dvoch týždňov. Najlepšie sa skladuje v sklenenej miske alebo pohári.

Keď cesto vykysne, premiesime ho a necháme odpočívať. Vytvarujeme z neho valec dlhý cca 35 cm, ktorý ako keby trošku stočíme. Položíme ho na pomúčený plech a necháme približne hodinu kysnúť. Potom chlieb vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a na spodok dáme plech s ľadovou vodou.

Recept na francúzsky kváskový chlieb s medvedím cesnakom

Ingrediencie:

• Kváskový štartér
• Hladká múka
• Voda
• Medvedí cesnak
• Olivový olej
• Soľ

Postup:

1. Medvedí cesnak nakrájame nadrobno, zmiešame s olivovým olejom a necháme odstáť 4-5 hodín.
2. Do misy kuchynského robota natrháme na malé kúsky kvások, pridáme vodu, všetku múku a miesime na 2. rýchlosti 5-7 minút. Cesto by sa malo spojiť a nelepiť sa na steny misy.
3. Potom do misy pridáme soľ, medvedí cesnak s olejom a miesime cesto ešte 10-12 minút, aby sa doň olej dobre zamiešal.
4. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny, počas ktorých ho raz preložíme.
5. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu, vytvarujeme a vložíme do dobre pomúčenej ošatky. Ošatku necháme 20 minút stáť pri izbovej teplote a potom dáme na 8-10 hodín do chladničky (na noc). Ak nechcete čakať, nechajte ho pri izbovej teplote cca 3 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
6. Chlieb z ošatky opatrne vyklopíme na papier na pečenie a navrch pridáme hlbokých zárezov žiletkou. Potom chlieb rýchlo vložíme do rúry na horúci plech (ideálne je, ak máte pizza kameň alebo špeciálnu formu na pečenie chleba s pokrievkou).
7. Na plech, umiestnený naspodku rúry, vylejeme asi pol hrnčeka horúcej vody, aby vznikla para. Všetky tieto úkony robíme čo najrýchlejšie.
8. Chlieb pečieme 15 minút na 250° C, potom ho otočíme, teplotu znížime na 200 °C a dopekáme ešte 25 minút.
9. Po upečení necháme chlieb úplne vychladnúť na mriežke.

Tip na letné pečenie: Medvedí cesnak môžeme nahradiť bazalkou a do cesta pridať za hrsť krájaných sušených paradajok.

Normandsky chlieb (Pain Brié)

Tento chlieb pochádza z regiónu Normandie a je relatívne jednoduchý na prípravu.

Ingrediencie na 2 menšie bochníky:

• Rozkvas: 680 g (pripravený z 170 g Lievito madre, 170 g vody, 340 g polohrubej múky - nechať kysnúť, kým nestrojnásobí objem)
• Cesto:
  • Celý rozkvas
  • 270 g hladkej múky (pšeničnej alebo špaldovej)
  • 120 g vody
  • 45 g masla
  • 12 g soli

Postup:

1. V mise robota zmiešame rozkvas, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto. V prípade potreby pridáme pár polievkových lyžíc vody.
2. Do cesta pridáme soľ a miesime, kým sa nezmieša.
3. Následné pridáme zmäknuté maslo a miesime na 1. rýchlosti 7-10 minút.
4. Cesto preložíme na stôl, rozdelíme na 2 časti...

Tipy a triky pre úspešné kváskovanie

• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú múku a vodu.
• Teplota: Udržujte správnu teplotu pri kysnutí cesta.
• Čas: Dajte kvásku dostatok času na kysnutie.
• Pozorovanie: Pozorne sledujte cesto a prispôsobte mu čas kysnutia.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
• Trpezlivosť: Kváskovanie si vyžaduje trpezlivosť. Nevzdávajte sa, ak sa vám hneď všetko nepodarí.

Časté problémy a ich riešenia:

• Cesto sa lepí: Pridajte viac múky alebo použite mokré ruky pri práci s cestom.
• Chlieb je hustý a tvrdý: Dajte kvásku viac času na kysnutie alebo použite kvalitnejšiu múku.
• Chlieb sa rozteká: Cesto je príliš riedke. Pridajte viac múky.
• Chlieb má veľké diery: Pri stáčani cesta ste podsypali múkou.
• Chlieb je kyslý: Kvások prekysol. Skráťte čas kysnutia.

Nutričné hodnoty chleba

Kalórie a výživová hodnota chleba závisia od konkrétneho druhu.

Kalorická hodnota krajca chleba (60 g):

Odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová radí: "Ak sa snažíte o redukciu telesného tuku, chleba môžete jesť v rozumnej miere a maximálne raz denne. Ideálne však iba kváskový alebo kvasový. Proces kvasenia s kváskom je pomalší než s komerčne vyrábanými kvasnicami, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší. Každopádne každodenná večera vo forme chleba so šunkou alebo salámou vám pri chudnutí rozhodne nepomôže. Pokiaľ však dodržíte mieru, môžete si kváskový chlieb bez výčitiek dopriať aj na večeru, napríklad s polievkou. Skrátka - nenahrádzajte jedlo chlebom."

Čo robiť so starým chlebom?

Samozrejme, francúzsky toast! A aby to bolo ešte jednoduchšie, ponúkame vám francúzsky toast pečený v rúre! Kto z nás nikdy nesníval o chutných a lahodných raňajkách? A nezabudnite mať tento recept po ruke na poriadny brunch!

Ingrediencie:

• Vajcia
• Smotana
• Mlieko
• Vanilkový cukor
• Hnedý cukor
• Chlieb
• Ružové pralinky (voliteľné)

Postup:

1. Zmiešajte vajcia, smotanu, mlieko, vanilkový a hnedý cukor.
2. Rúru predhrejte na 180 °C s ventilátorom.
3. Polovicu zmesi nalejte do formy.
4. Chlebíčky preložte na polovicu a vložte ich vedľa seba do formy.
5. Zvyšnú zmes nalejte na vrch.
6. Posypte ružovými pralinkami (môžete posypať aj hnedým cukrom).
7. Ak sú vaše sendvičové bochníky suché, nechajte ich 15 minút namočené v chladničke.
8. Ak sú čerstvé: vložte ich rovno do predhriatej rúry na 180 °C pri nastavení konvekčného ohrevu na 25 minút.
9. Vyberte z rúry a podávajte!

Pozorovania: Tento recept môžete pripraviť z akéhokoľvek zvyšného chleba, krájaného chleba, briošky, viedenského pečiva atď. Množstvo cukru upravte podľa toho, čo sa chystáte použiť. Poleva pred pečením: môžete pridať čokoládové lupienky, plátky mandlí alebo drvené lieskové orechy.

➤ Tento recept môžete pripraviť deň vopred a nechať ho cez noc odpočívať v chladničke zabalený v potravinovej fólii.

tags: #ako #piect #francuzky #chlebik #v #rure

Populárne príspevky:

• Špeciálna výživa Humana HN
• Inšpirácie pre rajčinovú polievku
• Návod na dokonalú tortu s oblátkou
• Recept na domáci chlieb
• Vzájomný vzťah zvierat a ľudí