Francúzsky jahodový džem: Klasika s macerovanými jahodami

Jahodový džem je absolútna klasika, a to nielen slovenská, ale aj medzinárodná. Jahodová sezóna trvá len niekoľko týždňov, preto je uchovávanie jahôd na zimu nevyhnutné. Samozrejme, džem si vieme kúpiť aj v obchode, ale domáci je predsa len lepší. Aspoň podľa mňa.

Džemovanie nás v lete stojí veľa času - zber, čistenie, príprava, varenie, umývanie pohárov, sterilizácia, prekladanie. Nie je to ani zadarmo, ani jednoduché. Avšak keď si v zime môžem otvoriť vlastný jahodový džem ku vianočke, všetko to úsilie stálo za to.

Jahodový džem z macerovaných jahôd s gelfixom je jeden z najsladších džemov, aké som kedy spravila. Používam rovnaké množstvo cukru ako v ostatných džemoch, ale iný postup dokáže spraviť naozaj veľa.

Čo je macerovanie? Macerácia je uvoľňovanie rastlinných alebo živočíšnych buniek z tkanív máčaním. Macerácia je teda uvoľňovanie sladu, šťavy a chute. Vďaka tomuto procesu je džem sladší, ako by bol, keby sme jahody hneď uvarili. Rovnaké množstvo cukru, ktoré by sme použili v oboch prípadoch, nám pri macerovaných jahodách dopomôže k lepšej chuti.

Konzistencia je o niečo hustejšia aj bez použitia extra prísad. Nakoľko však budeme odoberať jahodovú šťavu na domáci jahodový sirup, odporúčam pridať Gelfix.

Takéto macerovanie zväčša prebieha v spolupráci s alkoholom. Ovocie, prípadne bylinky sa macerujú v alkohole. Následne tento alkohol získa chuť a niektoré vlastnosti byliniek. To je však o niečo ťažšia chémia. My teda ostaneme (zatiaľ) pri jahodách a cukre.

Aký je tento džemík?

  • Sladký: To by bola asi hanba, ak by nie. Samozrejme, treba povedať, že sladkosť džemu závisí aj od jahôd samotných. Ak použijeme zelené, nedozreté jahody, nečakajme extra výsledok.
  • Vegetariánsky a vegánsky: Nie každý džem je vegánsky. Mnoho džemov obsahuje želatínu, ktorá je živočíšneho pôvodu. Tento však obsahuje len prírodné rastlinné zložky.
  • Zero-waste: Ani tu sa nedá povedať, že by každý džem bol zero-waste, teda bez odpadu. Čo robí tento recept na jahodový džem extra zero-waste, je sirup. Ten je pripravený zo šťavy, ktorá sa inak vyleje, alebo nechá odpariť.
  • Svieži: Správne skladovanie znamená, že džem bude svieži aj po mesiacoch. Džemy skladujeme na suchom a tmavom mieste. Po otvorení skladujeme v chladničke a spotrebujeme do troch dní. Džem si vždy naberajte čistou lyžičkou, aby sa tam nepreniesli baktérie (kvasinky) z iných výrobkov. Džem by tak mohol začať plesnivieť.
  • 83 percentný: Áno prosím. Džem z obchodu, ktorý má ledva 50% podiel ovocia, nie je džem. Bojujme za poctivé výrobky, čítajme obaly a kupujme kvalitu. A ak máme možnosť, vyrobme si ju doma!

Recept na jahodový džem z macerovaných jahôd

Neuveriteľne jemný a sladučký džem.

Príprava: 2 days

Varenie/Pečenie: 15 minutes

Spolu: 2 days 15 minutes

Chod: Prílohy

Kuchyňa: Celosvetová, Slovenská

Kľúčové slovo: Vegánske, Vegetariánske

Author: Varenápečená

Potrebujeme:

  • Zaváraninové skleničky a vršky
  • Veľký hrniec na zaváranie
  • Hlboký hrniec alebo wok na varenie džemu

Ingrediencie:

  • 2500 g jahôd
  • 500 g cukru kryštálový
  • 1 balenie gelfix Dr. Oetker Gelfix Super 3:1 25 g

Postup:

  1. Jahody umyjeme, očistíme a odstopkujeme.
  2. Nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misky, kde sa zmestia všetky.
  3. Následne ich posypeme cukrom a všetko poriadne premiešame. Jahody takto vložíme do chladničky na 48 hodín macerovať.
  4. Zaváraninové skleničky si pripravíme pred varením džemu. Skleničky nemusia byť sterilizované, ale mali by byť umyté a usušené. Mali by byť teplé, aby napreskli od teplého džemu. Z tejto dávky budeme mať približne 3500g džemu a teda potrebujete 10 - 350g skleničiek.
  5. Po 48ich hodinách jahody vyberieme a šťavu, ktorú jahody pustili, prelejeme do hrnca. Zo šťavy pripravíme sirup podľa receptu. S jahodami pokračujeme v príprave džemu.
  6. Jahody vložíme do hlbokého hrnca, alebo wok panvice. Jahody popučíme pučičom na zemiaky, prípadne trošku premixujeme tyčovým mixérom. Ak nechete džem s kúskami jahôd, premixujte všetky jahody.
  7. Takto popučené jahody varíme na miernom plameni asi 10 minút.
  8. Pridáme gelfix 3:1 a varíme ešte 5 minút.
  9. Do hlbokého hranca, v ktorom budeme zavárať, nalejeme vodu, ktorú necháme zovrieť.
  10. Džem nalejeme do pohárov asi po okraj (po spodnú stranu závitu, nie po samotný okraj pohára).
  11. Okraj pohára vždy utrieme servítkou, rovnako ako vnútro viečka.
  12. Pohár zavrieme a vložíme do vriacej vody. Ideálne je počkať, kým zatvoríme toľko pohárov, koľko sa nám zmestí do hrnca na zaváranie.
  13. Poháre sterilizujeme 7 minút vo vriacej vode.
  14. Následne poháre vyberieme z vody a položíme dole viečkom. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
  15. Keď pohár vychladol (čo môže trvať 12-24 hodín) môžeme ho odložiť na tmavé, chladné miesto. Takto zavarený jahodový džem vydrží aj niekoľko rokov.

Poznámky

V recepte som použila Gelfix 3:1. Na obale tohto produktu je uvedené, aby bol použitý na 1000g ovocia s pridaním 350g cukru. Ja som však zvolila 2,5 násobok dávky a ovocia a o niečo viac cukru. Džem teda nebude taký sladký ako je uvedené na obale, ale podiel ovocia bude až 83% ovocia namiesto pôvodných 73%.

Budeme potrebovať aj zavárací teplomer. Umyté a očistené jahody necháme odkvapkať. Väčšie plody rozpolíme, zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Zmes prevaríme, necháme vychladnúť a znova dáme do misy odstáť na 12 hodín.

Sito vyložíme vlhkou tkaninou, položíme na hrniec a opatrne cez neho prelejeme ovocie. Umyjeme a osušíme mätu, odtráme lístky a nahrubo ich posekáme. Vykvapkaný sirup varíme asi 5-7 minút. Keď teplota dosiahne 106°C (sirup už nepení, bubliny sú váčšie s hrubšími stenami) pridáme kandizované plody a povaríme ešte asi 6 minút. Viacstupňový proces varenia zabezpečí, že ovocie bude úplne preniknuté cukrom aj napriek väčším plodom.

Ingrediencia Množstvo
Jahody 2500 g
Cukor kryštálový 500 g
Gelfix Dr. Oetker Gelfix Super 3:1 25 g

Ďalšie tipy na džem:

  • Použite sezónu rebarbory a bazy a spojte tieto dve rastlinky do výborného džemu.
  • Minulý rok som robila džem z kivi iba s citrónom a čokoládou, tento rok som...

Veľmi rýchlo hotový slivkový lekvár, ktorý nám veľmi chutí.

Jahodová galette

Jahodová galette (galetka) je jednoduchý francúzsky dezert, ktorý si dnes ukážeme ako sa dá pripraviť už z piatich surovín! Galetka sa pripravuje ako koláč, ktorý je z jedného kusu cesta. Cesto môže byť lístkové, alebo maslové. Niekedy sa používa aj kystnuté cesto. Ak sa posype cukrom, jej kraje zhednú a sú krásne chrumkavé a jemne karamelové.

Galetky majú rustikálny vzhľad a nechávajú vás využiť svoju fantáziu naplno. Nemusia byť dokonalé a chutiť určite budú. Lebo nech bude vaša jahodová galette vyzerať akokoľvek, presne taká mala byť!

Recept na jahodovú galette

Ingrediencie:

  • 200 g hladkej múky
  • 120 g studeného masla
  • 1 PL hnedého cukru (alebo bieleho)
  • 3 PL studenej vody
  • 300 g jahôd

Postup:

  1. Do misky nasypeme múku a pridáme na kocky nakrájané studené maslo. To prstami rozdrobíme a zmiešame s maslom. Vznikne nám konzistencia pripomínajúca mokrý piesok.
  2. Prilejeme studenú vodu a vymiešame do hladkého cesta. Cesto zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na približne 20 minút.
  3. Zatiaľ si pripravíme jahody na plnku. Jahody umyjeme a odstopkujeme. Nakrájame na tenké kolieska (kúsky).
  4. Cesto po vybratí z chladničky vyvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom asi 25 cm. Cesto si teraz preložíme na papier na pečenie, ktorý už bude na plechu, na ktorom budeme galettku piecť.
  5. Na cesto budeme ukladať jahody tak, aby sme nechali od okraja asi 5 cm voľného miesta. Tútú okrajovú časť cesta budeme zahýbať.
  6. Keď ste jahody poukladali na cesto, pocukrujte jahody cukrom a zahýbajte cesto galettky dovnútra, ako by ste ju chceli zakryť. Toto zahnuté cesto môžete potrieť vajíčkom, no nemusíte.
  7. Galettku pečieme 40 minút na 200 stupňoch.

Dezert je určite vhodný pre deti, obsahuje len 1 PL cukru a teda nie je skoro vôbec sladený. Obsahuje tiež ovocie a to je vynikajúca voľba pre tých najmenších. Ak použite bezlaktózové maslo, galetka bude vhodná pre ľudí s laktózovou intoleranciou.

Leto je ideálny čas na experimenty v kuchyni - ovocie dozrieva a grilovačky sú v plnom prúde. Keď sa povie džem, väčšina z nás si predstaví hustú ovocnú zaváraninu natretú na hrianke počas raňajok.

JAHODOVÝ DŽEM. Super Jednoduchý Recept! UNIVERZÁLNY RECEPT.

Ďalšie recepty na domáce džemy:

  • Malinový džem s tymianom: Malinový džem bez jadierok, jemný a hladký, s podtónom tymianu. Ideálny na kombinovanie s grilovaným hermelínom, pečeným kuracím mäsom alebo do mliečnych dezertov.
  • Jahodový džem s rebarborou: Harmonická a osviežujúca kombinácia, vhodná aj k slaným jedlám, grilovaným pochúťkam, sendvičom alebo šalátom.
  • Čerešňový džem s čokoládou a mätou: Rafinovaný čerešňový džem pre tých, ktorí sa neboja experimentovať. Vhodný k grilovanému alebo šťavnatému pečenému mäsu.

Vyskúšajte nové ochutenie džemu so škoricovým cukrom a s orechovým likérom. Ideálne deťom na raňajky a desiatu, zaručene budú vďačné.

Nechajte sa inšpirovať a experimentujte s príchuťami! Čo takto skúsiť jahodový džem s rebarborou a vanilkou?

tags: #francúzsky #jahodový #džem #recept

Populárne príspevky: