Recepty z kravského mlieka: Tipy a triky pre alergikov a intolerantných

Alergia na bielkovinu kravského mlieka alebo intolerancia laktózy môže byť výzvou pri varení a pečení. Približne 3 % Slovákov trápi alergia na bielkovinu kravského mlieka, zatiaľ čo intolerancia laktózy postihuje asi 20 % z nás. V Ázii a Afrike je toto číslo ešte vyššie, až 90 % obyvateľstva.

Našťastie existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť chutné a zdravé jedlá bez mlieka. V tomto článku nájdete super tipy a recepty, ktoré vám uľahčia varenie bez laktózy a mliečnych výrobkov.

Čo vás trápi?

• Intolerancia laktózy: Vzniká pri oslabenej funkcii enzýmu laktáza, ktorý štiepi laktózu. Nemusíte vylúčiť všetky mliečne výrobky, len tie s laktózou.
• Alergia na bielkovinu kravského mlieka: Ide o reakciu imunitného systému na bielkovinu kravského mlieka, najčastejšie kazeín. V tomto prípade nemôžete konzumovať žiadne mliečne výrobky (z kravského mlieka).

Dobre vedieť: Laktóza sa nenachádza len v mliečnych výrobkoch, ale aj v mäsových produktoch, margarínoch, pečive, sladkostiach a polotovaroch. Opatrní buďte aj pri liekoch - až 20 % z nich obsahuje laktózu.

Študujte etikety! Zamerajte sa na výrobky, ktoré obsahujú: mlieko, srvátka, mliečny cukor, smotana alebo maslo. Potraviny s označením Vegan by mali byť pre vás bezpečné.

Náhrady mlieka

Existuje mnoho rastlinných nápojov, ktoré môžu nahradiť kravské mlieko: obilninové, makové, orieškové (mandľové, lieskové, vlašské), sójové, ryžové, kokosové alebo pohánkové. Mnohé kupované nápoje majú nízky podiel rastlinnej zložky, minimum vápnika aj bielkovín a veľa cukru. Radšej si ich vyrobte doma.

Striedajte ich! Obmieňajte náhrady mlieka kvôli odlišným živinám a predchádzaniu nežiadúcim reakciám. Odborníci radia dopriať si farebnejšie nápoje z čerstvého ovocia a zeleniny.

Varenie bez mlieka

Vo vode sa dá uvariť všetko a jedlo vám nebude tak veľmi prihárať. Krupicovú kašu dochuťte jablkovým pyré, do ryžovej dajte bezlaktózovú smotanu a ovocie. Používajte kokosové mlieko alebo krém do polievok, kaší a omáčok namiesto smotany. Sójové, mandľové alebo orieškové nápoje využijete aj pri pečení. Na zahustenie nátierok skvelo poslúži sezamová pasta alebo kokosové maslo.

Maslo ghí: Naše staré mamy ho volali prepustené maslo. Čistý mliečny tuk (bez vody a bielkovín) chutí orieškovo a je vhodný na chlieb, do nátierok, na varenie, pečenie či dusenie a môžete ho pri intolerancii laktózy aj pri alergii na mlieko. Jeho výroba je jednoduchá: Klasické maslo nakrájajte na kocky a pomaly zohrievajte v hrnci. Bielu penu zvrchu zbierajte lyžicou a varte, kým sa maslo nevyčistí. Potom odstavte a počkajte, aby sa netukové zložky usadili na dne. Teplé maslo „zhora“ preceďte a uzavrite do skleneného pohára.

Recepty bez laktózy

Krémová banánová kaša

2 PORCIE, PRÍPRAVA 5 MINÚT, VARENIE 5 MINÚT

Potrebujete:

• pol šálky quinoových vločiek
• 1 šálka kokosového mlieka
• 2 lyžice strúhaného kokosu
• 1 banán
• 1 lyžica medu
• ovocie a orechy na ozdobenie

POSTUP:

V malom hrnci zalejte vločky kokosovým mliekom, pridajte strúhaný kokos, med a na miernom ohni povarte približne 5 minút. V miske roztlačte banán vidličkou, primiešajte do uvarenej zmesi a rozdeľte na dve porcie. Ozdobte orechmi a ovocím podľa potreby.

Sezamové tyčinky

10-15 KUSOV, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT

Potrebujete:

• 1 šálka mletých mandlí
• pol šálky pohánkovej múky
• štvrť šálky sezamu
• 2 lyžice psylia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička korenia oregano
• 2 lyžice chia
• 1 šálka vody

POSTUP:

Vo veľkej mise dobre premiešajte všetky suché ingrediencie a zalejte ich vodou. Miešaním spojte do hustého cesta a nechajte 5 minút odstáť. Z cesta formujte tyčinky s priemerom asi 1,5 cm. Od hrúbky jednotlivých tyčiniek závisí aj čas pečenia. Orientujte sa teda podľa zlatistej farby a hnednutia tyčiniek. Môžu byť jemné a mäkké alebo chrumkavé a pečené dlhšie - to závisí len od vás. Pečte v rúre vyhriatej na 170 ºC približne 30 minút.

Medové kura

2 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT

Potrebujete:

• 2 kuracie prsia
• 6-7 čerstvých fíg (domácich zaváraných broskýň, marhúľ či iné ovocie)
• 1 cibuľa
• soľ, korenie
• olivový olej

Na marinádu:

• 2 lyžice medu
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica balzamového octu
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 strúčik cesnaku
• korenie oregano

POSTUP:

Figy prekrojte na polovicu a cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky. Poukladajte na plech potretý olivovým olejom a jemne osoľte. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 ºC približne na 20 minút. Ak použijete zavárané ovocie, nemusíte ho piecť. Zatiaľ očistite kuracie prsia a pripravte marinádu zmiešaním všetkých ingrediencií. Kuracie prsia namočte do marinády a rozohrejte panvicu s olivovým olejom. Kuracie prsia jemne opečte, približne minútu na každej strane. Potom ich pridajte k figám do rúry, zalejte marinádou a pečte ďalších 10-15 minút. Ak použijete zavárané ovocie, pridajte ho k predpečenému mäsu a takisto dajte do rúry na 10-15 minút.

Polievky pre zahriatie

Tekvicová polievka sa skvele hodí do chladných dní. Krásne zahreje a zasýti. Získa si vás svojou lahodnou chuťou a krémovou konzistenciou, ktorá je skvelým kontrastom k chrumkavým semienkam.

Krémová polievka je to ideálne jedlo, ktoré nás v chladnejšom počasí poriadne zahreje. Ak zbožňujete exotické polievky s pikantným nádychom, táto je pre vás ako stvorená. Kombinácia kokosového mlieka, kreviet a korenia vás ohromí po prvom ochutnaní.

Dezerty pre potešenie

Nechýba však ani množstvo bezlaktózových receptov na rôzne dezerty, ktoré môžu byť zároveň aj vegánske alebo low-carb. Tie sa budú skvele hodiť ako dezert ku káve alebo ako súčasť popoludňajšieho snacku.

Panna cotta je ľahký krémový dezert s jemnou konzistenciou, ktorý sa dokonale rozplýva na jazyku. Spojenie kokosového krému a malinovej želatíny vytvára skvelú súhru. Dnes by mali zbystriť milovníci kokosu, nachystali sme si pre nich totiž mini tortu s jogurtovým krémom.

Ak milujete arašidy, túto tortu rozhodne musíte vyskúšať. Máte radi kokosové tyčinky a vlastne všetko, čo je z kokosu? Potom sa vám dnešným receptom rozhodne trafíme do chuti. Aj milovníci brownies občas potrebujú zmenu. A toto blondies je na to ideálne.

Srvátkový proteín v receptoch

Srvátkový proteín je jedným z najpopulárnejších doplnkov výživy pre ženy, ktoré sa snažia zvýšiť svoj príjem bielkovín a zlepšiť svoju kondíciu. Je ľahko stráviteľný, bohatý na esenciálne aminokyseliny a môže byť použitý v rôznych receptoch. Srvátkový proteín podporuje rast svalovej hmoty, regeneráciu po cvičení a pomáha udržať pocit sýtosti po dlhšiu dobu. Pre ženy je obzvlášť užitočný, pretože podporuje zdravé vlasy, nechty a pokožku. Okrem toho je srvátkový proteín skvelým doplnkom do rôznych receptov, ktoré môžu obohatiť tvoj jedálniček o potrebné bielkoviny.

Recepty so srvátkovým proteínom:

• Proteínové palacinky: Rozmixuj všetky ingrediencie do hladkej hmoty. Peč na miernom ohni na nepriľnavej panvici, kým nebudú palacinky zlatohnedé. Podávaj s čerstvým ovocím a jogurtom.
• Proteínové smoothie: Všetky ingrediencie vrátane vychladenej kávy dáme do mixéra a poriadne ich spolu rozmixujeme.
• Proteínové guľky: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a tvarujte malé guľky.

Vegánska čokoláda

Vegánstvo, životný štýl, ktorý sa zameriava na vylúčenie všetkých živočíšnych produktov, si získava čoraz väčšiu popularitu. S týmto nárastom prichádza aj zvýšený dopyt po vegánskych alternatívach tradičných potravín, vrátane čokolády.

Prečo si vybrať vegánsku čokoládu?

• Etické dôvody: Vegáni sa vyhýbajú konzumácii živočíšnych produktov z etických dôvodov, vrátane ochrany zvierat a podpory udržateľnejších poľnohospodárskych postupov.
• Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia sú alergickí na mliečne výrobky alebo majú intoleranciu na laktózu. Vegánska čokoláda je pre nich bezpečnou a chutnou alternatívou. Taktiež, vegánska čokoláda, najmä horká, môže byť bohatá na antioxidanty.
• Environmentálne dôvody: Produkcia kravského mlieka má významný dopad na životné prostredie, vrátane emisií skleníkových plynov a odlesňovania. Vegánska čokoláda, s použitím rastlinných alternatív, má menší dopad na životné prostredie.
• Chuť: Vegánska čokoláda môže byť rovnako chutná ako tradičná čokoláda. S rastúcim počtom dostupných vegánskych receptov a produktov, si môžete vybrať z rôznych chutí a textúr.

Druhy vegánskej čokolády

• Horká vegánska čokoláda: Obsahuje vysoký podiel kakaa (70% a viac) a má intenzívnu, horkú chuť.
• Tmavá vegánska čokoláda: Obsahuje menej kakaa ako horká čokoláda (50-70%) a je sladšia.
• "Mliečna" vegánska čokoláda: Táto čokoláda napodobňuje chuť a textúru mliečnej čokolády pomocou rastlinných mliek, ako sú mandľové, sójové alebo kokosové mlieko.
• Vegánska biela čokoláda: Klasická biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla, cukru a mliečnych produktov. Vegánska biela čokoláda používa rastlinné alternatívy mlieka, aby dosiahla krémovú, sladkú chuť.

Recept na raw, vegánsku a keto kokosovú bielu čokoládu

Ingrediencie:

• Kokosové lupienky alebo sušený kokos
• Kakaové maslo
• Stévia alebo javorový sirup

Postup:

1. Do výkonného mixéra pridáme kokosové lupienky alebo sušený kokos a kakaové maslo.
2. Mixujeme dokým sa nevytvorí tekuté maslo.
3. Na osladenie pridáme stéviu alebo javorový sirup.
4. Tekuté maslo dáme do akejkoľvek formy (ja som použila srdiečkovú formu na čokoládu).
5. Čokoládu dáme zamraziť, aby poriadne stuhla. Necháme ju v mrazničke minimálne 2 hodinky.

Tipy a triky pre dokonalú vegánsku čokoládu

• Používajte kvalitné ingrediencie.
• Experimentujte s prísadami.
• Kontrolujte teplotu.
• Skladujte správne.

Reďkovkový šalát

1 PORCIA, PRÍPRAVA 10 MINÚT

Potrebujete:

• 1 viazanička reďkovky
• 1 jarná cibuľka (a pár stebiel pažítky)
• 1 uhorka
• 1 cottage cheese (ak nemôžete mliečne, alebo ste vegáni, použite vegánsky syr a rastlinný jogurt)
• korenie, soľ

POSTUP:

1. Reďkovky a cibuľku umyte, nakrájajte na malé kúsky.
2. Uhorku ošúpte a takisto nakrájajte.
3. Zeleninu osoľte, okoreňte (môžete pridať aj pár stebielok nadrobno nakrájanej pažítky alebo kôpru), primiešajte cottage (rastlinný jogurt a vegánsky syr) a máte hotovo.

S týmito tipmi a receptami si môžete vychutnať chutné a zdravé jedlá, aj keď máte laktózovú intoleranciu alebo alergiu na bielkovinu kravského mlieka.

tags: #jedla #z #kravskeho #jazyka #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na Linecké Pečivo
• Klasický jablkový koláč
• Pestovanie kukurice na Slovensku
• Vzhľad kvetu a listu fazule
• Lahodná nátierka s Lučinou