Francúzska cibuľačka so syrom Gruyère: Recept, ktorý vás postaví na nohy!
Vychutnajte si francúzsku cibuľovú polievku, ktorá nie je len gastronomickým zážitkom, ale aj skvelým liekom proti zimným neduhom. Máme výborný recept!
Ingrediencie
- 1 kg cibule
- 80 g masla
- 1,3 l vývaru (hovädzí alebo kurací)
- 100 ml bieleho vína
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ, korenie
- Bobkový list, tymian a petržlenovú vňať
- Bageta
- Syr Gruyère
Postup
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
- V hrnci rozohrejeme maslo s olejom a pridáme cibuľu so štipkou soli.
- Restujeme na miernom ohni 30-35 minút, kým nezmäkne a nezačne sa jemne pripáľovať o dno.
- Keď je cibuľa už zlatistá a začína sa prichytávať, pridáme cukor a ešte pár minút restujeme, aby sme podporili karamelizáciu.
- Posypeme múkou, premiešame a necháme ju krátko opiecť s cibuľou (cca 1-2 minúty).
- Do základu prilejeme víno, necháme prevrieť 2-3 minúty, aby sa odparil alkohol, a premiešame, nech sa odlepia karamelizované kúsky z dna hrnca.
- Potom pridáme vývar, tymian, bobkový list, soľ a korenie.
- Varíme približne 30 minút a na záver dochutíme soľou a čiernym korením.
- Plátky bagety opečieme na panvici alebo v rúre do chrumkava. Ak chceme, môžeme ich potrieť olivovým olejom.
- Syr Gruyère nastrúhame.
- Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek.
- Na vrch uložíme bagetu, bohato ju posypeme syrom Gruyère a zapečieme pod grilom pri 220-250 °C alebo v rúre s horným ohrevom 5-8 minút, kým syr krásne zhnedne.
- Ak chceme extra efekt roztiahnutého syra, dáme časť syra aj priamo do polievky pred položením bagety.
Detailnejší postup:
- Cibuľu očistíme, rozpolíme a krájame tenké prúžky naprieč polkami.
- V hrnci na strednom ohni roztopíme a zahrejeme maslo a olej. Pridáme cibuľu, osolíme a za občasného miešania pomaly smažíme približne 30 minút alebo kým cibuľka nezhnedne a nezmenší svoj objem o takmer 2/3.
- Potom pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť).
- Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a spolu povaríme približne 20 minút.
- Nakoniec dochutíme (soľ, korenie) a pridáme koňak.
- Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. V hriankovači opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku.
Cibuľu nechajte dôkladne skaramelizovať do veľmi tmavej farby, nebojte sa naozaj veľmi tmavej hnedej, tým krásne zosladne, zjemní a zvýrazní sa jej chuť.
Na strednom stupni zohrejte vo vyššej panvici alebo menšom hrnci maslo a prisypte cibuľu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte cca 5 minút dusiť. Následne opäť pokrievku odklopte a nechajte cibuľu pomaly skaramelizovať. Bude to trvať cca 20-25 minút.
Keď cibuľa začne karamelizovať, občas ju zamiešame, prípadne občas podlejeme vodou (ale len cca 2 lyžicami). Po zhruba ďalších 40-50 minútach začne byť cibuľa krásne karamelová.
Potom môžeme priliať aj vývar a pridať tymián.
Polievku dáme do misiek, ktoré sú vhodné do rúry, navrch dáme 2 plátky opečenej bagetky, celé to štedro posypeme nastrúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry, buď na gril alebo horný ohrev.
Cibuľačka sa klasicky zapeká s bagetkou a syrom. Ak nemáte misky na servírovanie, ktoré môžu ísť aj do rúry, kľudne bagetky opečte zvlášť a položte na horúcu polievku v tanieri.
Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava. V rúre alebo toustovači si opečte cca 1 cm hrubé plátky bagetky. Budete potrebovať 2 ks na porciu polievky.
Príprava bylinkového balíčka: Bobkový list, tymian a petržlenovú vňať zabaľte do zelenej časti listu póru, zrezaného na cca 10 cm, previažte tenkým špagátom alebo silnejšou niťou do balíčka.
Ohrejte si na pomalý stupeň vývar.
Skaramelizovanú cibuľu poprášte múkou, zamiešajte, pridajte vyrobený balíček s korením a prilejte víno. Premiešajte, nemali by ste mať múkové hrudky.
Víno nechajte úplne vyvariť, potom prilejte zohriaty vývar. Premiešajte, dochuťte soľou a korením a priveďte k varu. Akonáhle sa polievka začne variť, znížte plameň a pozvoľna varte, s čiastočne odkrytou pokrievkou, ďalších 30 minút. Podľa potreby znovu dochuťte korením i soľou.
Medzitým si rozpáľte v rúre gril.
Hotovú polievku rozdeľte do misiek vhodných do rúry. Na povrch polievky položte opečenú bagetu (neopečenou stranou hore), zasypte syrom a vložte pod gril. Grilujte niekoľko minút, kým sa syr neroztopí.
Cibuľu nakrájame na pásiky. V hrnci rozpálime maslo s olivovým olejom a cibuľu po častiach orestujeme dozlatista. Podlejeme vínnym destilátom (môžeme aj flambovať) a alkohol necháme odpariť. Pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a na miernom plameni varíme asi 15-20 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list. Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
Francúzsku cibuľovú polievku fantasticky dopĺňa syr Gruyère, ktorý pochádza zo Švajčiarska, konkrétne z regiónu Gruyère, po ktorom nesie meno. Ide o jeden z najznámejších švajčiarskych tvrdých syrov.
Syr Gruyère má chránené označenie pôvodu (PDO), čo znamená, že môže byť vyrábaný iba v určitých oblastiach Švajčiarska podľa tradičných metód. Je to tvrdý syr s hladkou textúrou, jemnou orechovou a mierne sladkastou chuťou, ktorá sa s vekom stáva intenzívnejšou a pikantnejšou.
Gruyère zreje minimálne 5 mesiacov, pričom niektoré varianty môžu zrieť až 18 mesiacov, čím získavajú hlbšiu chuť. Syr je známy svojou schopnosťou topiť sa, čo z neho robí ideálnu voľbu na prípravu fondue, gratinovaných jedál, polievok, omáčok a quiche.
Ak nemáte Gruyère, môžete ho nahradiť podobnými syrmi s jemne orechovou chuťou a dobrými vlastnosťami pri topení.
Ako pripraviť francúzsku cibuľovú polievku | Začnite variť | Allrecipes.com
Ak máš rada recepty s francúzskym nádychom, určite si nenechaj ujsť Francúzsky jablkový tart, ktorý je elegantný, jemný a s tenkou karamelizovanou vrstvou jabĺk. Ak túžiš po ďalšej hrejivej polievke, skús aj Cesnakovú krémovú polievku v bosniaku.
Tradičná cibuľačka vraj lieči zlomené srdcia. O tom nič nevieme.
tags: #francuzska #cibulacka #so #syrom #recept
