Francúzska čokoláda: Zoznam značiek a sprievodca výberom

Máte chuť na skutočne kvalitnú čokoládu, ktorá sa vám rozplynie na jazyku a poteší všetky vaše zmysly? V súčasnosti, keď sú regály obchodov preplnené čokoládami a čokoládovými cukrovinkami, je výber tej správnej čokolády umenie. Kedysi bola čokoláda dostupná len pre bohaté vrstvy, no dnes je situácia iná, avšak nie všetky čokolády sú si rovné. Ako si teda vybrať tú najlepšiu?

Pri výbere čokolády je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových detailov. Všímajte si percento obsiahnutého kakaa, zloženie (čím menej prísad, tým lepšie), výrobcu, krajinu pôvodu a dátum spotreby.

Nenechajte si ujsť nasledujúce tipy na najlepšie čokolády, ktoré sú precízne vyrobené z kvalitných ingrediencií. Regály v obchodoch sú plné čokolád a čokoládových cukroviniek od výmyslu sveta, no sú medzi nimi obrovské rozdiely - ako v cene, chuti, zložení, tak aj prospešnosti. Ak chcete mať z čokolády ten pravý pôžitok, je na mieste mať pri kúpe prehľad o možnostiach.

História čokolády v krátkosti

Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sa nachádzajú v plodoch kakaovníka pravého (Theobroma cacao). Tieto stromy sa pestujú v tropických oblastiach, kde teploty neklesajú pod 20 °C. Pestovanie kakaovníkov je najrozšírenejšie v krajinách Južnej Ameriky, Strednej Ameriky a rovníkovej Afriky.

Už pred 3000 rokmi začali obyvatelia starobylej strednej Ameriky spracúvať plody kakaovníka ako mystické plody bohov. K bôbom pridávali vanilku a vodu a vyrábali si horkotrpký rituálny nápoj, ktorému pripisovali blahodarné účinky. Udáva sa, že pôvod slova čokoláda môže pochádzať práve z aztéckeho slova xocolatl.

Do Európy sa čokoládové bôby dostali prvýkrát až v 16. storočí spolu s návratom španielskych objaviteľov a dobyvateľov z amerických svetadielov. Spočiatku však kakaovým bôbom nedokázali prísť na chuť.

Spracovanie kakaových bôbov do tuhnúcej hmoty, z ktorej sa začali vyrábať bonbóny, sladké plnené pralinky a tabličky čokolády, sa naplno rozbehlo až od druhej polovice 19. storočia. Vznikajú prvé čokoládové továrne a čokoláda sa začína vyrábať vo veľkom.

Ako sa vyrába čokoláda?

Proces výroby čokolády je obsiahly. Z plodov kakaovníka sa zozbierajú zrelé plody, ktoré sa ponášajú na rugby loptu. V plodoch sa nachádzajú bôby obalené tenkou svetlou šupkou. Následným procesom fermentácie sa šupka z každého bôbu uvoľní. Počas fermentácie (kvasenia) sa mení aj farba bôbov a rozvíja sa ich aróma.

Po fermentácii čaká kakaové bôby ešte dlhá cesta - a to fázy sušenia, triedenia, praženia a drvenia. Každý bôb je na povrchu chránený šupkou/škrupinkou a drvením sa výrobcovia dostanú k obsahu bôbov. Vo vnútri sa nachádza kakaová hmota, ktorá sa následným spracovaním a lisovaním rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok (čisté kakao). Ide o hodnotné ingrediencie, ktoré sa podieľajú na výslednej chuti a kvalite čokolády.

Aby bola čokoládová hmota dokonalá, musí prejsť konšovaním, čo je proces zušľachťovania čokoládovej hmoty, pri ktorom sa čokoládová hmota opakovane rozotiera a prevzdušňuje. V závere ešte musí podstúpiť temperáciu na získanie krehkej a lámavej štruktúry a nastupuje očakávané odlievanie do foriem. Správne vyrobená čokoláda potom vydáva pri lámaní typický zvuk prasknutia.

Čo obsahuje kvalitná čokoláda?

Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa pomerne krátkeho zoznamu ingrediencií. Pravá čistá čokoláda sa vyrába z kakaového prášku (kakao) a kakaového masla. Pre vylepšenie chuti sa zvykne pridávať cukor (najlepšie trstinový) a vanilka (pozor, nie náhrada vanilín). Žiadne doplnkové rastlinné tuky, emulgátory, dochucovadlá a stabilizátory nie sú potrebné.

Na výrobu lacných čokolád sa používajú náhrady, ktoré majú negatívny vplyv na chuť, arómu a prospešnosť čokolády. Znižujú cenu výrobného procesu a výsledkom je cenovo dostupná čokoláda strednej až nízkej kvality.

Základné druhy čokolády

• Horká čokoláda: Očarí intenzívnou čokoládovou chuťou. Musí obsahovať najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však viac. Ak bude mať mliečna čokoláda aspoň 40 %-tný podiel kakaovej hmoty, môžete sa tešiť na plnú a bohatú chuť.
• Biela čokoláda: Obsahuje najmenej 20 % kakaového masla, najmenej 14 % hmotnosti mliečnej sušiny a cukor. Čím vyšší je podiel kakaového masla, tým je chuť bielej čokolády lahodnejšia a voňavejšia.

V zložení čokolád by malo dominovať hlavne kakao, kakaové maslo a cukor. Okrem toho sa často používa vanilka, vanilín, sójový lecitín (uľahčuje spracovanie čokolády a predlžuje trvanlivosť), na dochutenie orechy, sušené ovocie, lyofilizované ovocie, karamel, bylinky, koreniny. Akýkoľvek iný rastlinný tuk do kvalitnej čokolády nepatrí!

Čo si všímať pri kúpe čokolády? Rýchly prehľad v bodoch

• Zloženie čokolády: Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Základom čokolády je kakaová sušina, kakaové maslo a cukor. V prípade mliečnej čokolády aj mliečna sušina.
• Percento kakaa: Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa.
• Krajina pôvodu kakaových bôbov: Medzi krajiny s najväčšou produkciou kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko.
• Výrobca a jeho povesť: Ak hľadáte jedinečnú chuť a kvalitné ingrediencie, pátrajte hlbšie a snažte sa zistiť, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal za čokoládu prestížne svetové ocenenia.
• Doba spotreby: Viete o tom, že čím je trvanlivosť čokolády dlhšia, tým viac stabilizátorov a zbytočných náhrad obsahuje? Pre najkvalitnejšie čokoládové pochúťky svetovej kvality je typická iba krátka trvanlivosť v rozpätí od 2 do 8 týždňov.

Cena čokolády

• Čokolády do 1 eura: V tejto cene nečakajte degustačné zázraky. Čokoláda bude obsahovať buď iba hraničné množstvo kakaovej hmoty, alebo v skutočnosti ani nepôjde o čokoládu.
• Čokolády od 1 do 5 eur: Kategória, ktorú charakterizuje obrovský výber a aktuálne najpredávanejšie čokolády, zaujme pomerom cena/kvalita.
• Čokolády od 5 eur: Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za tabuľku čokolády aj viac.

Obľúbené značky čokolád

• Michel Cluizel: Známa francúzska čokoládovňa vyberá na výrobu čokolád tie najlepšie kakaové bôby z unikátnych plantáží v prémiovej kvalite.
• Francois Pralus: Známy čokolatiér Francois Pralus získal za svoje inovatívne nápady už množstvo ocenení.
• Jordi´s: Kvalitná česká čokoláda Jordi´s si zakladá na poctivej práci a pri výbere surovín hľadá tie najlepšie chute, aké svet ponúka.
• Valrhona: Tradičná francúzska značka Valrhona je dlhoročným lídrom vo výrobe čokolády.
• Čokoládovňa Janek: Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda, ktorá prináša ponuku exkluzívnych delikates pre náročných.
• Lindt: Švajčiarska čokoláda je známa svojou jemnosťou, rozplývavosťou a bohatou ponukou.

Najlepšie čokolády podľa recenzií a nášho výberu

Čokoláda na Slovensku

Na Slovensku si môžete dopriať kvalitnú čokoládu od lokálnych výrobcov. Napríklad, Čokolatéria BonBon v Poprade ponúka suroviny a výrobky tej najvyššej kvality. V Trnave nájdete nenápadnú čokoládovňu v Svätého pasáži, ktorá ponúka rôzne sladké špeciality a horúcu belgickú čokoládu. CHOCOMAZE, ktorá vznikla v roku 2012, ponúka lízatká a čokoládu so sušeným ovocím alebo s fotkou. Lyra prešla ťažkým obdobím, kým sa stala pojmom svetových rozmerov.

Podľa tržieb dosiahnutých v roku 2023, medzi najväčších producentov sladkostí na Slovensku patria: Anton Toma Toma: Tržby 1,3 milióna eur.

Testovanie čokolád

Refresher sa rozhodol otestovať mliečne čokolády z rôznych reťazcov. V slepom teste ochutnávali čokolády z Tesco, Billa, Lidl a Kaufland. Najlepšie hodnotenie získala čokoláda z Lidla. Pri testovaní orieškových čokolád obstáli lepšie ako tie s jahodovou príchuťou.

Úspech čokoládovne Lyra

Čokoládovňa Lyra dosiahla v roku 2024 tržby nad 6,7 milióna eur a zisk cez 683-tisíc. Značka je známa najmä svojim dôrazom na kvalitu a udržateľnosť.

Testovali sme päť druhov cenovo dostupných dubajských čokolád na slovenskom trhu.

tags: #francuzska #cokolada #znacka #zoznam

Populárne príspevky:

• Reštaurácie Banská Bystrica
• Puding pre dojčatá: Sprievodca
• Recept na bryndzovú polievku
• Reštaurácia Breznička - ponuka jedál
• Recepty na Slaný Koláč z Ovsených Vločiek