Recepty na domáce praclíky: Syrové, bryndzové aj z kysnutého cesta

Praclíky patria medzi obľúbené pečivo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete syrové, bryndzové, alebo klasické z kysnutého cesta, každý variant má svoje čaro. Sú ideálne na pohostenie, na Silvestra či len tak k posedeniu pri dobrom čaji alebo pive.

Praclíky môžete tvarovať presne podľa svojich predstáv. S formičkami je ich príprava jednoduchá a rýchla, vhodná aj v prípade, že chcete do pečenia zapojiť deti. Ak máte viac času, môžete vyskúšať klasické zapletanie, ktoré praclíkom z kysnutého cesta dodá tradičný vzhľad.

Syrové praclíky

Ďalšie z jedál, ktoré nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, oslave, či posedení. Patria k slovenskej klasike, krehké syrové cesto, posypané sezamom, rascou, či syrom. Recept je úplne jednoduchý, do cesta zmiešate všetky suroviny, dáte na 1/2 hodinu do chladničky a vykrajujete praclíky alebo iné tvary. Potriete žĺtkom a posypete podľa chuti, sezamom, makom, strúhaným syrom, rascou, ja som mala syrové nite, tak som si ich potrhala a pokládla na praclíky.

Pečiete vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 13-15 minút, kým sa nám zafarbia. Dobrú chuť.

Recept na syrové praclíky

potrebujeme:

  • 500 g polohrubej múky
  • 250 g masla
  • 200 g tvrdého syra
  • 200 g kyslej smotany
  • 1 PL prášku do pečiva
  • 2 - 4 ČL soli
  • 1 vajíčko na potretie

Syr nastrúham na jemnom strúhadle. Všetky suroviny (okrem vajíčka) dám do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujem cesto. Cesto nemusíte dávať odpočívať do chladničky, ja som robila praclíky hneď a nelepilo sa. Takže cesto iba jemne podsýpam múkou a vyvaľkám na hrúbku cca 3 - 5 mm (podľa toho aké hrubé praclíky chcete).

Praclíkovou vykrajovačkou vykrojím jednotlivé tvary, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Praclíky sa už nejako extra nenafúknu, tak ich môžete dávať aj bližšie k sebe. Praclíky potriem rozšľahaným vajíčkom a pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 12 minút alebo do zlatista.

Tvrdý syr použite akýkoľvek.. ja som mala doma čedar, výborne sa však hodí aj klasický eidam, alebo niečo údené. Podľa druhu syra, ktorý použijete dochucujte cesto soľou. Z tohto množstva som upiekla 5 plechov praclíkov, spolu 90 kusov. Preto ide o recept, ktorý sa skvelo hodí, ak čakáte hostí. U nás sa zjedia vždy ako prvé. Výhodou týchto praclíkov je v porovnaní napríklad s kysnutými pagáčikmi aj to, že budú super chrumkavé aj na druhý, či tretí deň (ak vydržia).

Praclíky z kysnutého cesta

Hladkú múku, kyslú smotanu, zmäknutý Palmarin (ak nemáme, môže byť aj Hera), nastrúhaný eidam, soľ, prášok do pečiva si dáme do misky a všetko spolu poriadne premiesime. Z cesta vytvoríme bochník (ak by cesto bolo veľmi lepivé, pridáme ešte troška múky naviac). Cesto vyvaľkáme na ľubovoľnú hrúbku a formičkou na praclíky vykrajujeme. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajcom a posypeme podľa našej chuti (celou rascou, sezamom, údeným syrom, makom, chia, niekedy ak mám, preložím cez praclík kúsok syrovej nite). Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 12 minút, podľa hrúbky praclíkov.

Recept na praclíky z kysnutého cesta

  1. Z kvásku a uvedených surovín vypracujeme kompaktné cesto, ktoré necháme nakysnúť asi 4 - 6 hodín.
  2. Nakysnuté cesto premiestnime na dosku. Aby sa nám lepšie pracovalo, cesto si rozdelíme na polovičku a potom na 4 časti a z každú na ďalšie 4 diely.
  3. Každý diel vygúľame na tenko a stočíme do tvaru praclíka. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, natrieme žĺtkom a bez ďalšieho kysnutia dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 St.C. na asi 25 minút.

100 g LM (Alebo 20 g droždia. Ak robíte verziu z droždia, najprv si pripravte kvások z časti mlieka, droždia a 1 č.l. cukru, ktorý necháte 15 min.

Bavorské praclíky

Bavorské praclíky chutia najlepšie čerstvo napečené. Toto obľúbené pečivo sa pripravuje z jednoduchého bezvaječného kysnutého cesta, ktoré je tuhšie ako na iné druhy pečiva, aby odolalo teplému vodnému kúpeľu 😊. V pôvodnej receptúre sa surové praclíky namáčajú v lúhovom roztoku (3-5% roztok hydroxidu sodného, resp. lúhu sodného), ale ten bežne nezoženiete. Okrem toho je práca s ním nie úplne bezpečná. Aj keď sú bavorské praclíky kysnuté, nemusíte sa báť dlhej prípravy. Hotové cesto sa totižto nenecháva dlho kysnúť, len krátko podkysnúť.

Tak poďme sa do toho pustiť. Do vlažnej vody rozmiešame cukor a droždie. Do väčšej misy pridáme kilo chlebovej múky, premiešame ju so soľou a potom pridáme maslo alebo masť a celú toto zalejeme vo vode rozpusteným droždím. Vymiesime kompaktné hladké cesto, ktoré sa odliepa od okrajov misy. Cesto na pracovnej doske ručne krátko premiesime a vyformujeme do hrubého valca. Z každého kúska cesta vyšúľame asi 50 cm dlhý pás, pričom v strede ho necháme hrubší a na oboch koncoch ho vyšúľame do tenka. Vytvarujeme praclíky (viď foto) a necháme ich na pracovnej doske prikryté fóliou krátko podkysnúť. Medzitým si pripravíme nálev. Do väčšieho plytkého hrnca alebo rajnice nalejeme vodu, pridáme sódu bikarbónu a necháme zovrieť. Keď roztok zovrie, ponárame doň na 20-30 sekúnd pripravené praclíky. Opatrne ich vyberieme, krátko necháme odkvapkať a rovno ich kladieme na plech s papierom. Bavorské praclíky pečieme asi 20 minút do tmavohneda.

Ja mám bavorské praclíky najradšej, keď sú ešte teplé. Potriem si ich maslom, ktoré sa na nich trochu roztopí a najlepšie mi chutia s plátkovým syrom. Alebo len tak, bez ničoho.

Ako sa vyrábajú nemecké praclíky

Tipy na záver

Ak nemáte formičku na praclíky, môžete použiť vykrajovačky na koláčiky alebo cesto len nakrájať na tyčinky. Vždy to bude lepšia možnosť, než balík čipsov z obchodu.

Inšpirácie na posýpky:

  • Mak
  • Semienka
  • Rasca
  • Údený syr
  • Chia

tags: #praclíky #recepty

Populárne príspevky: