Francúzska maková torta: Recept na slávnostnú príležitosť

Táto maková torta s krémom dulce de leche a čokoládovou ganache je ideálna na slávnostné príležitosti, ako sú Vianoce, alebo ak chcete prekvapiť milovníkov maku niečím novým. Recept kombinuje tradičné chute s francúzskym nádychom vďaka pravej ganache.

Francúzska maková torta

Čo je to ganache?

Pravá francúzska ganache obsahuje iba kvalitnú čokoládu a smotanu. Pre extra bohatú chuť môžete pridať aj maslo. Hustotu ganache si môžete prispôsobiť - redšia je ideálna ako lesklá poleva, hustejšia ako krém.

Trik na lesklú polevu

Aby poleva zostala lesklá aj po pobyte v chladničke, je dôležité liať ju na úplne vychladenú tortu. Tento krok nepreskakujte!

Recept na nemecký makový koláč - Mohnkuchen

Recept na francúzsku makovú tortu

Dĺžka prípravy (min): 60
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Ingrediencie:

Na piškótový korpus:

  • Žĺtky
  • Kryštálový cukor
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Olej
  • Voda
  • Sneh z vaječných bielkov
  • Mak

Na medové pláty:

  • Múka
  • Práškový cukor
  • Hera (alebo maslo)
  • Med
  • Vajcia
  • Jedlá sóda

Na makovú plnku:

  • 200 g maku
  • Mlieko
  • Maslo
  • Cukor
  • Rum (možno nahradiť arómou, ak tortu budú jesť deti)

Na krém:

  • Žĺtky
  • Vanilkový cukor
  • Práškový cukor
  • Hera (alebo maslo)
  • Mlieko
  • Puding v prášku

Na ganache:

  • Kvalitná čokoláda
  • Smotana
  • Maslo (voliteľné)

Na ozdobenie:

  • Čokoládová poleva (prípadne hotový tortový krém)
  • Orechy

Postup:

Príprava korpusu:

  1. Vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom do peny.
  2. Postupne pridávajte múku, prášok do pečiva, olej a vodu.
  3. Zľahka vmiešajte sneh z vaječných bielkov.
  4. Pečte pri 180 °C približne 25-30 minút.
  5. Nechajte vychladnúť.

Príprava medových plátov:

  1. Zmiešajte múku, práškový cukor, Heru, med, vajcia a jedlú sódu.
  2. Vymiešajte cesto a upečte medové pláty.

Príprava makovej plnky:

  1. Mlieko zohrejte a zalejte ním mak.
  2. Nechajte vychladnúť.
  3. Maslo s cukrom vyšľahajte, pridajte rum a vychladnutý mak.

Príprava krému:

  1. Žĺtky s vanilkovým cukrom, práškovým cukrom a Herou vyšľahajte dohladka.
  2. V mlieku uvarte puding.

Príprava ganache:

  1. Zohrejte smotanu a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
  2. Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí.

Vrstvenie torty:

  1. Na spodok dajte medový plát.
  2. Rozotrite polovicu krému.
  3. Prikryte piškótovo-makovým korpusom.
  4. Navrstvite zvyšok krému.
  5. Nakoniec priklopte druhý medový plát.

Ozdobenie:

  1. Pripravte čokoládovú polevu alebo použite hotový tortový krém.
  2. Posypte orechami.

Alternatívny recept: Jesenná maková torta

Tento recept od Barbory Ciesarovej je na dva vyššie korpusy (forma 18 cm) a kombinuje mak s mandľami a jahodami.

Ingrediencie:

  • 220 g polohrubej múky
  • 250 g mletého maku
  • 100 g mletých mandlí
  • 150 g práškového cukru
  • 2 PL medu
  • 100 ml vaječného likéru
  • 200 ml mlieka
  • 4 vajcia
  • 1 sáčok prášku do pečiva
  • 500 g mascarpone
  • 500 g plnotučného tvarohu
  • 450 ml smotany na šľahanie
  • 3 stužovače do šľahačky
  • 4 PL práškového cukru
  • 200-250 g mrazených/čerstvých jahôd
  • 1 sáčok škoricového cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 4 PL slivkového lekváru
  • 3 PL mletého maku
  • 3-5 PL celého maku
  • 50 g 70% čokolády
  • 50 ml smotany na šľahanie
  • Figy, makovice, hrozno (na ozdobenie)

Postup:

Príprava korpusov:

  1. Žĺtka s cukrom a medom vyšľahajte do peny a pridajte mlieko s likérom.
  2. Múku s kypriacim práškom zmiešajte, pridajte mak, mandle a zmes vysypte do tekutého žĺtkového podielu.
  3. Vyšľahajte bielka na hustú penu a pomaly ich zapracujte do makového cesta.
  4. Rozdeľte na dve polovice a pečte 45-50 minút pri 170°C.
  5. Nechajte vychladnúť a rozkrojte na dve polovice. Nechajte aspoň 1 deň odležať.

Príprava krémov:

  1. Mascarpone, šľahačku, tvaroh, stužovače a cukor zmiešajte dokopy a rozdeľte na 4 časti.
  2. Do prvej zapracujte jahody.
  3. Do druhej nasypte škoricu a škoricový cukor.
  4. Do tretej lekvár s makom.
  5. Posledná neutrálna časť slúži na pokrytie torty.

Vrstvenie torty:

  1. Na odležané korpusy natrite krémy v poradí: jahodový, škoricový a slivkovo-makový.
  2. Vrch torty obaľte neutrálnym krémom a oblejte čokoládou rozpustenou v horúcej šľahačke.

Ozdobenie:

Ozdobte figami, makovicami a hroznom.

Jesenná maková torta

Tipy a triky

  • Bezlepková verzia: Špaldovú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou.
  • Papier na pečenie: Ak máte problém s papierom na pečenie, dajte ho iba na spodok formy a boky vymastite olejom. Alebo vystrihnite kruh na spodok, pricvaknite okrajmi formy a obstrihajte vytŕčajúce časti. Boky vymastite.
  • Jablkový džem: Ak nemáte jablkový džem, môžete ho nahradiť hruškovým alebo ríbezľovým.

Táto maková torta má u mňa prívlastok slávnostná vianočná, lebo sa dokonale vyníma na slávnostne prestretom stole v spoločnosti sviečok a voňajúceho ihličia.

Ak máte radi mak a chceli by ste klasické torty zameniť za niečo úplne iné, resp. prekvapili milovníkov maku variáciou ich vlastnej makovej torty, odporúčam vám vyskúšať tento recept.

Ingrediencia Množstvo
Polohrubá múka 220 g
Mletý mak 250 g
Mleté mandle 100 g
Práškový cukor 150 g

tags: #francúzska #maková #torta #recept

Populárne príspevky: