Ako správne piecť a pripraviť jedlé gaštany
Jedlé gaštany sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa spája s chladným jesenným a zimným počasím. Či už ste si ich kúpili v supermarkete alebo nazbierali v lese, je dôležité vedieť, ako ich správne pripraviť, aby ste si ich mohli vychutnať naplno. V tomto článku sa dozviete, ako na to, aby boli vaše gaštany dokonale chrumkavé a voňavé, a získate tipy na ich výber, lúpanie a využitie v rôznych receptoch.
Výber gaštanov
Ak ste si niekedy jedlé gaštany nazbierali priamo v lese, iste viete, aké sú náchylné na plesne. Preto aj pri výbere kupovaných venujte pozornosť každému jednému plodu. Dobre si obzrite, či nie je gaštan vyschnutý, alebo naopak, plesnivý.
Pri nákupe gaštanov si treba dať pozor, aby neboli napadnuté plesňou. Vyberte len tmavohnedé gaštany s pevnou šupkou, ktorá sa na dotyk nedeformuje, nemá škvrny a príjemne vonia. Domáce gaštany čo najrýchlejšie spracujte alebo ich odložte do mrazničky.
Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi.
A hoci budete gaštany v obchode naberať do plastového vrecúška, doma ich rozhodne z neho vyberte. Inak by sa parili a to by podporili všetky nežiaduce procesy.
Ako si vybrať jedlé gaštany
- Vyberajte si gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké.
- Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá.
- Gaštany sú náchylné na plesne, špeciálne, keď sú skladované v plastových vrecúškach alebo nádobách.
Príprava gaštanov pred pečením
Či už sa rozhodnete pre pečenie alebo varenie gaštanov, pred tepelnou úpravou by ste ich mali jednoznačne v oboch prípadoch namočiť do vody na niekoľko hodín. Šupka zmäkne a jadro bude vo výsledku chutiť lepšie. Potom gaštany sceďte a dobre osušte.
Ak máte podozrenie, že sú plody staršie a vyschnuté, môžete ich po reze do kríža ešte raz namočiť do vriacej vody, ale len na minútku.
Krížový rez
Až teraz prichádza rad na narezanie šupy. Vďaka rezu zabezpečíte, že sa horúci vzduch alebo voda dostanú k jadru rovnomerne. Navyše po tepelnej príprave sa vám vďaka rezu bude obal dávať jednoduchšie dole.
Ďalším dôvodom, prečo gaštany narezať, je fakt, že by sa inak správali ako malé nečasované bomby. V šupine by mohli doslova explodovať, a to rozhodne nepotrebujete mať v kuchyni.
Na vypuklej strane gaštanu urobte rez dlhý približne 2 centimetre a hlboký asi 2 až 3 milimetre. Nožom zájdite asi do hĺbky pol centimetra, zasiahnete aj dužinu, ale to je v poriadku.
Ešte predtým, ako ich vložíte do rúry, nezabudnite gaštanom narezať šupku do kríža. Na vypuklej strane spravíte asi 2 cm dlhé rezy kolmo na seba a pol centimetra do hĺbky pod šupku. Inak riskujete strieľanie gaštanov v rúre, po čom určite netúži žiadna gazdinka. Alebo môžete na narezanie použiť kliešte na gaštany.
Ak by ste gaštany pred pečením nenarezali, budú vám pri pečení v rúre “strieľať”. Narezané gaštany namočte opäť na dve až tri hodiny do studenej vody.
Na efektívne skracovanie a odstraňovanie silnejších vetiev odporúčame nožnice na konáre, ktoré vám výrazne uľahčia prácu.
Pečenie gaštanov: 5 chýb, ktorým sa treba vyhnúť 🔥🌰 | Každý deň | ABC Austrália
Pečenie gaštanov
Štandardom je pečenie v rúre, ale jedlé gaštany chutia rovnako skvele aj varené, ale v kombinácii predvarenia a dopečenia.
Ak gaštany len pečiete, určite ich vopred namočte a počas toho, ako sa pripravujú v rúre, ich niekoľkokrát pofŕkajte vodou.
Ako piecť gaštany v rúre
Rúru si vyhrejte na 200 °C, namočené, očistené a narezané gaštany rozložte na suchý plech tak, aby boli narezanou časťou hore. Gaštany pečte 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. Občas môžete gaštany trošku premiešať varechou. To, že sú gaštany už upečené, zistíte podľa toho, že šupka bude tmavá, začne pukať a narezané okraje sa budú skrúcať. Vidieť môžete jemne žltú dužinu gaštanu. Šupka nesmie byť čierna, len tmavohnedá. Čierna šupka značí pripálenie.
Pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre pri 200 °C približne 15 až 20 minút. Nesmú vám sčernieť, inak ich neolúpete.
Následne vyskladajte gaštany na plech narezanou stranou nahor a vložte ich do predhriatej rúry. Pečte gaštany v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia zhruba 15 minút. Hotové sú vtedy, keď ich narezaná šupka je roztvorená, jedlý gaštan začne pukať a vnútorná časť gaštanu je voňavá a mäkká.
Po tomto čase ich rozložte na plech a dajte do rúry vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia ich občas premiešajte. Gaštany sú upečené, keď sa v mieste rezu otvoria, skrútia a objaví sa žltá dužina. Šupka po upečení nemá byť čierna, ale tmavohnedá.
Pečenie gaštanov na panvici
Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Treba si ich pripraviť tak, ako pred pečením v rúre. Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a aby sa rovnomerne prepiekli. To, že sú gaštany hotové, zistíte podľa tmavohnedej šupky, typickej vôni a jemného syčania. Rátajte s tým, že príprava by mala trvať 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov.
Pečenie gaštanov v mikrovlnke
Pečené gaštany si viete urobiť aj v mikrovlnnej rúre, pričom aj tu platí rovnaký postup predprípravy gaštanov ako v prípade pečenia v rúre a na panvici. Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody. Potom vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom. Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.
Varenie gaštanov
Áno, gaštany je možné aj variť, ale rátajte s tým, že nebudú mať takú výraznú chuť ako pečené, budú o čosi jemnejšie a krémovejšie. Pred varením gaštany opláchnite v studenej vode a osušte. Rovnako ako pred pečením, aj pred varením narežte vonkajšiu škrupinu do kríža, aby nepraskli. Pripravené gaštany vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a varte približne 15 až 20 minút.
Hoci je možné gaštany piecť aj v mikrovlnke, my tento spôsob veľmi neodporúčame. Jednoducho to nie je ono.
Ak však dávate prednosť jemnejšej konzistencii, odporúčame vám gaštany si uvariť. Príprava je jednoduchá - prebraté gaštany zalejte vodou a nechajte variť vo vriacej vode približne polhodinu. V prípade, že chcete dobu varenia skrátiť, môžete gaštany narezať.
Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak ste si možnosť varenia vybrali preto, že ich plánujete zamraziť postačí ich obariť iba na 3 minúty.
Lúpanie pečených gaštanov
Po upečení ich neodkladne olúpeme, kým sú ešte teplé, lebo ak vychladnú, nebudete ich môcť olúpať. Potom ich preložte do misky a prikryte utierkou, aby zostali čo najdlhšie teplé. To isté platí pri výrobe pyré.
Nechajte jedlé gaštany mierne vychladnúť po vybratí z rúry, ale tak aby boli ešte teplé. Keby vychladli, šupka stvrdne a už ju neolúpete. Potom sa ihneď pustite do ich lúpania. Okrem vonkajšej škrupiny odstráňte aj hnedú šupku, ktorá sa nachádza pod ňou.
Upečené gaštany vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť. Preto vám odporúčame zjesť ich hneď, ako ich vyberiete z rúry. Rovnako je vhodné gaštany olúpať hneď po upečení. Pomôcť vám môže, keď upečené gaštany pokropíte vodou, zabalíte do utierky a jemne pováľate. Šupka popraská a po približne troch minútach oddychu v utierke môžete gaštany lúpať.
Chyťte ešte teplý gaštan do kuchynskej utierky, aby ste si chránili ruky. Uvoľňujte škrupinu od miesta, ktoré ste narezali, mala by byť mierne odchýlená. Ďalším trikom, ak je škrupina veľmi pevná, je po uvarení alebo upečení zabaliť gaštany do utierky a nechať 10 minút tak.
V tomto momente oceníte narezanie gaštanov, vďaka ktorému bude šúpanie jednoduchšie.
Aj s vopred namočenými a správne upečenými gaštanmi niekedy bojujeme. Pred pečením gaštany povarte desať minút vo vode. Počas pečenia ich niekoľkokrát pokropte horúcou vodou. Do spodnej časti rúry vložte pred pečením nádobu s vodou. Upečené, ešte horúce gaštany pokropte vodou, zabaľte do utierky a nechajte pár minút odpočívať. Spod utierky postupne vyberajte len malé množstvo gaštanov, ktoré rýchlo ošúpete.
Recepty z jedlých gaštanov
Pečené gaštany môžete využiť nielen na samotnú konzumáciu. Poslúžia ako základ pre množstvo chutných receptov. Skúste napríklad gaštanové muffiny, gaštanové pyré alebo lahodnú krémovú polievku.
Pečené gaštany sú chutné samy o sebe, ale môžete si ich pripraviť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu na slaný spôsob. Ošúpané gaštany zľahka obaľte v rozpustenom masle a potom ich posypte sladkou alebo slanou kombináciou korenia podľa vlastného výberu. Medzi obľúbené sladké koreniny patria: muškátový oriešok, škorica, med a kardamón. Pikantné možnosti zahŕňajú soľ, rozmarín a tymián.
Gaštany so zemiakmi
Narežte gaštany a pečte ich v rúre pri 200 stupňoch asi 20 minút. Zatiaľ si pripravte zemiaky - ošúpte ich, prerežte na polovičky a zabaľte do tenších plátkov slaniny. Poukladajte na pekáč vymastený maslom - reznou stranou dolu. Osoľte a okoreňte.
Keď vyberiete gaštany z rúry upečené, dajte do nej pripravené zemiaky a pečte 25 minút. Zatiaľ nechajte gaštany vychladnúť a ošúpte ich. K upečeným zemiakom potom pridajte ošúpané gaštany a zalejte vývarom (ak ho nemáte, pripravte si ho z bujónu, deci stačí).
Potom ešte pečte zhruba 15 minút a podávajte s plátkami masla, ktoré sa na zemiakoch topia.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Potrebujeme dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili (ale nemusí byť), morskú soľ.
Postup: Na olivovom oleji orestujeme povarenú gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme troškou vody a chvíľu ešte dusíme. Gaštanovo-šošovicovú zmes zalejeme zeleninovým vývarom, nakoniec ešte ochutíme kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou. Povaríme, kým nebudú gaštany mäkké. Polievku rozmixujeme, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Gaštanový krém
Gaštany uvarte v mlieku s vanilkovým cukrom, dužinou z vanilkového struku a s rumom. Na miernom ohni varte zmes asi 25 minút, kým nevsiakne všetka tekutina. Potom uvarené gaštany prelisujte do misky a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte kyslú smotanu a práškový cukor.
Ako si spraviť gaštanové pyré
Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom treba prepasírovať napríklad lisom na zemiaky.
Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu umu či rumovej arómy.
Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť.
Domáca gaštanová múka
Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.
Gaštanový kompót
Zaujímavým spôsobom spracovania gaštanov je gaštanový kompót. Na jeho prípravu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru.
Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.
Účinky gaštanov
Jedlé gaštany obsahujú neuveriteľné množstvo prospešných látok a vitamínov, napríklad vitamíny B, E, K. Nehovoriac o vysokom podiele vitamínu C, ktorého množstvo je porovnateľné s podielom vitamínu C v citróne. V gaštanoch nájdete taktiež zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík. Po ich konzumovaní sa zavďačíte aj vašim vlasom, pokožke a pozitívny vplyv majú tiež na žalúdok, srdce a mozog. Pri pravidelnom konzumovaní gaštanov sa vyplavujú toxíny z pečene, čím sa podporí trávenie. Keďže neobsahujú glukózu, sodík ani lepok, sú vhodné aj pre celiatikov. Pomáhajú pri chudokrvnosti, vyčerpanosti a bolestiach hlavy a posilňujú imunitu.
Skladovanie gaštanov
V chladničke môžete gaštany skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia je potrebné gaštany utrieť, aby nedošlo k vzniku plesne. Zaujímavé je, že gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice. Stačia narezať šupku, dať gaštany do horúcej vody a nechať ich popraskať. Potom ich očistite a dajte zamraziť.
Tak si zhrňme, ako môžete gaštany spracovať:
- upiecť alebo uvariť
- z varených gaštanov môžete pripraviť gaštanové pyré, alebo ich po očistení zamraziť
- zamraziť možno aj surové gaštany
- vyrobiť z nich gaštanovú múku
- zavariť ako kompót alebo spracovať na džem
- skladniť v piesku v pivnici
- skladniť 6 týždňov v chladničke
