Francúzska kuchyňa: Recepty na kuracie stehná, ktoré si zamilujete

Hľadáte kulinársky zážitok, ktorý prenesie kúsok elegantného Francúzska priamo na váš stôl? Objavte recept na kuracie stehná pripravené na francúzsky spôsob, absolútny sen každého gurmána. Predstavte si dokonale šťavnaté a mäkučké kuracie mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, zaliate v bohatej, krémovej omáčke plnej voňavých húb, byliniek, cesnaku a kvapky bieleho vína.

Prečo si vybrať kuracie stehná?

Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Rýchlo sa uvaria, majú ich radi takmer všetci a môžete ich robiť na rôzne spôsoby. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dať šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie. Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.

Ako vykosťovať kuracie stehná

V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.

Rôzne spôsoby prípravy kuracích stehien

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kuracie stehná, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami. Tu je niekoľko možností:

• Varenie v multifunkčnom hrnci: Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo. Nevýhodou je, že nemajú tak výraznú chuť a nie sú ani krásne hnedé na povrchu.
• Pečenie v rúre: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
• Pečenie na mastnom papieri: Aj v tomto prípade budete piecť kurča v rúre. Postup je rovnaký. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
• Grilovanie: Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
• Teplovzdušné pečenie: Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnatejšie a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
• Pečenie a dusenie: Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru.
• Pečenie na panvici: Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.

Recept na francúzske kuracie stehná

Hoci názov môže znieť zložito, príprava týchto kuracích stehien je prekvapivo jednoduchá a výsledok je hodný aj slávnostnej tabule. Každý krok je navrhnutý tak, aby sa chute dokonale prepojili a vytvorili harmonický celok.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná (horné alebo dolné)
• Olej a maslo
• Šalotka alebo cibuľa
• Mrkva
• Cesnak
• Slanina (na kocky nakrájaná)
• Šampiňóny
• Brandy (voliteľné)
• Biele víno
• Kurací vývar (bujón)
• Smotana na šľahanie
• Vaječný žĺtok (voliteľné)
• Tymian (čerstvý alebo sušený)
• Citrónová šťava
• Petržlenová vňať
• Soľ a korenie

Postup:

1. V rajnici alebo hlbšej panvici necháme zohriať olej a maslo. Kuracie stehna osolíme, okoreníme a osmažíme na prudkom ohni zo všetkých strán. Vytiahneme z panvice a odložíme na tanier.
2. Šalotku alebo cibuľu jemne nakrájame a urestujeme na panvici, kde sa smažili kuracie stehná. Pridáme nakrájanú mrkvu, cesnak a na kocky nakrájanú slaninu. Všetko spolu chvíľu osmažíme a odložíme na tanier.
3. Ďalej smažíme na štvrťky nakrájané šampiňóny, ktoré potom tiež odložíme na tanier. Zvyšný tuk z panvice zlejeme.
4. A ukladáme späť do panvice zmes zeleniny so slaninou, osmažené šampiňóny a pridáme brandy. Trochu flambujeme, aby sa vyparil alkohol. Navrch ukladáme kuracie mäso.
5. Všetko zalejeme bielym vínom a kuracím vývarom (bujónom). Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-30 minút do mäkka.
6. V smotane rozmiešame vaječný žĺtok a pridáme k mäsu. Pridáme podľa chuti tymian (nemusí byť). Zohrejeme ale už nevaríme. Dochutíme citrónovou šťavou. Posypeme petržlenovou vňaťou.
7. Podávame s prílohou (cestoviny, nudle, špecle, ryža) alebo bez, len tak s chlebom.

Tipy:

• Podľa originálneho receptu Francúzi pridávajú do jedla koňak alebo brandy (slivkové alebo grepové) a zahusťujú žĺtkom. Ak to nechcete, môžete vynechať.
• Ak nemáte po ruke čerstvý tymian, sušený je plnohodnotnou náhradou. Okrem tymianu môžete do omáčky pridať aj štipku rozmarínu alebo iných obľúbených francúzskych byliniek.
• Tieto kuracie stehná sa vynikajúco hodia k rôznym prílohám. Tradične sa podávajú s ryžou, zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, hranolčekmi alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej úžasnej omáčky.

Ďalšie inšpirácie: Kuracie stehná na rôzne spôsoby

• Kuracie stehná na jablkách a cibuli: Na dno pekáča poukladáme mesiačiky jabĺk a väčšie kúsky cibule. Na ne poukladáme opečené stehienka, podlejeme vínom, vývarom a pridáme pomarančovú kôru.
• Kuracie stehná na cibuľke a hruškách: Vymiešame marinádu z vína, oleja a javorového sirupu, ktorú dochutíme soľou a korením. Kuracie stehienka uložíme do misky s marinádou.
• Pečené kuracie stehná na cibuľovej omáčke a figách: Na panvici vhodnej do rúry rozpálime olej a sprudka a krátko opražíme nasolené kuracie stehná z oboch strán. Do panvice k výpeku pridáme maslo.
• Kuracie stehná v estragónovej omáčke: Kuracie štvrte osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Pridáme cibuľu, cesnak, biele víno a kurací vývar.

Ako dosiahnuť dokonale chrumkavé kuracie stehná

Upiecť dokonale chrumkavé kuracie stehná je niekedy celkom výzva. Veľa závisí od toho, akú časť kuracieho stehna sa chystáme upiecť, keďže každá si vyžaduje trošku odlišný postup.

Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích stehien:

• Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno) - rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
• Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná - pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.

Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.

Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené:

Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení.

Metóda studeného štartu na panvici:

Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu. Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti. Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.

Najlepšie koreniny a bylinky na kura:

Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:

• Soľ
• Mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
• Granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
• Čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
• Drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
• Sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa

Chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC

Ste nadšencom KFC stehienok? Pokojne si ich však môžete pripraviť aj doma.

Potrebujeme:

• 500 g spodné stehná
• Lyžička soľ a mletá paprika sladká
• Pol lyžička mleté čierne korenie

Na obaľovanie:

• 120 g hladká múka
• Lyžička soľ, sušený cesnak
• Vajce
• 100 g hladká múka (zvlášť)
• Štipka mletá paprika sladká, čierne korenie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie stehná opláchneme, osušíme a v miske ochutíme soľou, paprikou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom, kým si pripravíme cestíčko na obaľovanie.
2. TIP: aby bolo mäso ešte krehkejšie a chutnejšie môžeme ho zhruba 6 hodín pred prípravou ponoriť do vody (asi liter), v ktorej sme rozpustili lyžičku soli, lyžičku cukru a lyžicu citrónovej šťavy. Takto uložíme mäso do chladu a pred ďalším spracovaním dobre osušíme.
3. Vo väčšej miske spolu premiešame múku (120 g), sušený cesnak, soľ, pridáme jedno vajce a postupne aj trochu vody (1 až 2 deci), kým nedostaneme hustejšie cestíčko podobné ako na lievance.

Kuracie stehná: Čo ste možno nevedeli

Ak by ste mali vytvoriť rebríček obľúbenosti, ktoré kuracie časti u vás doma najčastejšie pripravujete? V top trojke sa určite objavia kuracie prsia, stehná a krídelká. „Mäso s rúčkou“, ako zvyknú kuracie stehná nazývať deti, je šťavnaté a v kuchyni sa s ním dá priam čarovať. Kuracie stehná sú o čosi tučnejšie ako kuracie prsia. Vďaka tomu si uchovávajú svoju šťavnatosť a umožňujú rozmanité spôsoby prípravy. Výborné sú pečené v celosti, dusené, grilované a vyprážané.

Kvalitné kuracie stehná si môžete zakúpiť najmä v miestnych chovoch. Dostupné sú aj v supermarketoch - označené ako „premium“ alebo „farmárske“ kuracie stehná. V ideálnom prípade pochádzajú z hydiny, ktorá je chovaná tradičným spôsobom, bez pridania antibiotík a umelých látok.

K pečenej kuracine sa výborne hodia bylinky ako tymián, majorán, šalvia, bazalka. Na zvýraznenie chuti je ako stvorené biele korenie, mletá červená paprika, drvená rasca, kurkuma, chilli, zázvor a cesnak.

Áno, z času na čas sa stáva, že po upečení sú stehná tvrdšie a vysušené. Čo sa stalo? Príčinou je najmä dlhé pečenie na nižších teplotách. Najlepšie je piecť kuracie stehná pri teplote 180 °C po dobu približne 35 - 40 minút a na posledných 10 minút zvýšiť teplotu na 200 °C pre vytvorenie chrumkavej kože.

Vyprážané kuracie stehná so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom sú klasikou, ktorej sa nedá odolať. Tajomstvom dokonalého prepečenia (teda tak, aby pri kosti bolo mäso tepelne spracované a nie krvavé) je pomalé praženie a použitie čerstvej preosiatej strúhanky do trojobalu.

Mäso z vykostených kuracích stehien a nakrájané na drobné kúsky je vhodné do šalátov a čínskej kuchyne. Na samotné vykosťovanie potrebujete predovšetkým ostrý špicatý nôž. Nasledujúcim postupom vykostíte dokonca aj v celosti spojené horné a dolné kuracie stehno.

Kosti netreba vyhadzovať. Ak máte chuť na tradičný perkelt, z kuracích stehien pripravíte ten najvyváženejší. Môže za to dostatok šťavnatého mäsa, menej drobných kostí, ktoré by nepozornému oku mohli uniknúť a vo finále jednoduché a zároveň estetické servírovanie.

Ako sa však vyhnúť horkej pachuti a riziku spálenia? Najskôr necháme na restovanej cibuľke osmažiť očistené kuracie stehná z obidvoch strán. Po zatiahnutí ich poprášime mletou paprikou a celý hrniec na chvíľu stiahneme z plameňa. Dobre premiešame, aby sa paprika na kuracom mäse a vo výpeku prehriala.

Nedeľný obed nemusíte pripravovať hodiny. Jednoducho poukladajte mäso na zemiaky a vložte ich spoločne do rúry. Takto upečiete dokonalú pochúťku s minimom námahy. Nedeľný obed jednoducho, rýchlo, delikátne a bez kopca špinavého riadu.

Existuje množstvo receptov, ktoré dovedú mäso a prílohu ku kulinárskej dokonalosti. Často však príprava mäsa zahŕňa kombinovanie teplených úprav a príloha (napr. zemiaky) sa tiež nevyhne predváraniu a následnému pečeniu či mixovaniu. A to je samozrejme úplne v poriadku, pretože výsledok vždy stojí za to.

Ale poznáme aj jedlá, ktoré s minimom námahy dosiahnu podobnú kvalitu a to bez hodín strávených v kuchyni. K takýmto delikatesám sa určite radí aj mäso pečené na zemiakoch. Dajte si pauzu aj v nedeľu a vyskúšajte jeden z týchto receptov. Neoľutujete!

Fitness recepty so sladkými zemiakmi

Po dlhom a náročnom dni si zaslúžiš chutnú odmenu, no nie vždy je čas stáť hodiny pri sporáku. Náš recept na zemiaky s mäsom v rajčinovej omáčke je presne to, čo potrebuješ - jednoduchý, rýchly a plný skvelej chuti. Za pár minút máš na stole jedlo, ktoré zahreje, zasýti a pritom nezaťaží trávenie na noc.

Taliansky recept z Ameriky na francúzske kurča

Taliani vedia, ako pripraviť chutné jedlo. Dokonca aj v prípade, ak recept vznikol v talianskej komunite za veľkou mlákou a bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. Kurča Francese síce nemá originálny recept, ale jeho varianty sa posúvali medzi talianskymi kuchármi v okolí New York až sa postupne preslávilo naprieč Spojenými Štátmi a na celom svete.

Základom sú kuracie rezne obalené v múke a vajíčku s parmezánom, ktoré sa opečú na zmesi oleja a masla. Na výpeku sa potom redukuje jednoduchá omáčka, ktorej základ tvorí citrón, biele víno a maslo. Rýchlemu ale delikátnemu jedlu, ktoré v sebe spája suroviny z oboch populárnych kuchýň sa skrátka nedá odolať. Ak ste ho ešte neskúšali, recept nájdete nižšie v texte.

Skutočne taliansky recept skrýva mnoho chutných tajomstiev, ktoré v dokonalej chuťovej harmónii vytvárajú skutočnú delikatesu.

Recept na francúzske kurča (Chicken Francese)

Budeme potrebovať:

• 2 kuracie prsia (cca 500 g)
• 4 PL hladká múka + lyžica na obalenie masla
• lyžička tymian
• 2 vajcia
• 2 lyžice strúhaný parmezán
• 2 lyžice olivový olej
• 2 lyžice maslo + 80 g do omáčky
• veľký citrón
• 100 ml biele víno
• 200 ml kurací vývar
• za hrsť petržlenová vňať alebo pažítka
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na dva rovnako hrubé plátky (dohromady 4), ktoré obalíme v múke ochutenej tymianom, soľou a korením na sledne vo vajciach rozšľahaných s parmezánom. Rezne orestuejeme na rozpálenom oleji (2 PL) s maslom (2 PL) do zlato-hneda z oboch strán (už pri vyprážaní majú byť takmer hotové).
2. Vo výpeku na panvici opražíme 4 plátky citróna (odložíme ich na ozdobu), pridáme biele víno a z panvice zoškrabeme pripálené kúsky, preto že v nich sa skrýva najviac chuti. Potom prilejeme vývar a citrónovú šťavu zo zvyšného citróna. Nakoniec kocky studeného masla obalíme v múke a tak ich necháme rozpustiť v omáčke.
3. Do vriacej omáčky primiešame nasekanú vňať, podľa chuti ju dosolíme, okoreníme a vrátime do nej kuracie rezne, na ktoré položíme opražené plátky citróna. Tento lahodný pokrm spája to najlepšie z francúzskej kuchyne -jemné kuracie mäso s výraznou chuťou vína, aromatických húb a krémovej omáčky.

Kuracie mäso sa pomaly pripravuje vo víne, vďaka čomu zostanú šťavnaté a nasiaknu bohatou vôňou byliniek a lesných húb. Celý zážitok dopĺňa nadýchaná zemiaková kaša, ktorá skvelo vyvažuje intenzitu omáčky. Ide o elegantné, no pritom domácke jedlo, ktoré sa hodí ako na nedeľný obed, tak aj na sviatočný stôl.

Ako pripraviť francúzsky recept na kuracie mäso?

Čo budeme potrebovať:

Na kura:

• 6 kuracích stehien spodných
• 4 kuracie stehná horné (s kožou)
• ½ lyžičky soli
• 1 lyžička čierneho mletého korenia
• ½ lyžičky cesnakového prášku
• ½ lyžice olivového oleja
• 3 lyžice masla na vyprážanie

Na omáčku:

• 1 cibuľa
• 340 g šampiňónov
• 2 bobkové listy
• 1 vetvička tymiánu (alebo ½ lyžičky sušeného)
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice hladkej múky
• 700 ml kuracieho vývaru
• 120 ml bieleho vína (napr. Chardonnay)
• 80 ml smotany na šľahanie alebo varenie
• ¼ lyžičky soli
• ¼ lyžičky čierneho korenia
• Štipka muškátového orieška

Na zemiakovú kašu:

• 600-700 g zemiakov
• Maslo (podľa chuti)
• Teplé mlieko (podľa potreby)

Na ozdobu:

• Čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, bazalka…)

Ako budeme postupovať:

1. Príprava mäsa: Kuracie stehná okoreňte soľou, čiernym korením, cesnakovým práškom a pokvapkajte olejom. Premiešajte, aby sa korenie dobre obalilo.
2. Vyprážanie kuracieho mäsa: Na masle smažte horné stehná najskôr kožou dole cca 4 minúty. Potom otočte a dosmažte dozlatista. Následne opečte aj spodné stehná z oboch strán (asi 7 minút na každej). Všetko odložte bokom.
3. Príprava omáčky: Na zvyšnom tuku opražte cibuľu, pridajte nakrájané šampiňóny, bobkový list a tymian. Restujte 7 minút, potom pridajte cesnak a múku, premiešajte.
4. Podliatie a varenie: Zalejte vývarom, potom vínom. Vráťte mäso do panvice, priklopte a duste cca 12 minút.
5. Zjemnenie omáčky: Vmiešajte smotanu, dochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Nechajte krátko prevariť.
6. Príprava kaše: Zemiaky olúpte, nakrájajte a varte domäkka. Sceďte, roztlačte s maslom a teplým mliekom, dochuťte.
7. Servírovanie: Na tanier naservírujte kura preliate hubovou omáčkou a podávajte so zemiakovou kašou.

tags: #francúzska #kuchyňa #recepty #kura

Populárne príspevky:

• Recept na Sviečkovú Wellington
• Využitie múky Babičkina voľba
• Recepty na slané pečivo
• Zemiaky a ich zdravie podporujúce vlastnosti
• Pizza Donáška Nové Mesto nad Váhom