Lahodné francúzske nátierky: Recepty pre každého
Francúzska nátierka je obľúbená pochúťka, ktorú si mnohí radi doprajú. Ak patríte k tým, ktorí si ju kupujú v obchode, vedzte, že si ju môžete pripraviť aj doma, a to v zdravšej a výživnejšej verzii. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu rôznych druhov francúzskych nátierok, od klasických až po moderné a zdravšie varianty.
Domáca francúzska nátierka z cíceru: Zdravšia alternatíva
Ak sa vyhýbate sóji, GMO produktom alebo hľadáte jednoducho zdravšiu alternatívu, vyskúšajte si pripraviť domácu francúzsku nátierku z cíceru. Tento recept využíva cícer namiesto sóje a je obohatený o výživnú zeleninu a chlorofyl. Príprava je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie (2-3 porcie):
- Cícer
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Maslo (alebo olivový olej pre vegánsku verziu)
- Čerstvé lístky bazalky
- Soľ
- Citrónová šťava
- Drvená rasca
Postup:
- Cibuľu a pór nakrájajte nadrobno a opečte na olivovom oleji približne minútu.
- Medzitým najemno nastrúhajte mrkvu a petržlen, zmiešajte s drvenou rascou a pridajte k orestovanej zmesi.
- Ochutnajte sójovou omáčkou a nechajte dve minúty prepojiť chute.
- Do mixéra s nožmi pridajte cícer, orestovanú zmes, maslo (alebo olivový olej), čerstvé lístky bazalky, soľ a citrónovú šťavu.
- Zmixujte na hladkú nátierku.
Tipy a variácie:
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať prelisovaný cesnak.
- Ak máte radi pikantné, môžete cícer nahradiť bielou fazuľkou a pridať chilli. Budete mať dokonalé chilli con carne na chlebíku.
- Nátierka chutí výborne aj z červenej alebo žltej šošovice.
Keďže ja sa so sójou ako takou nestotožňujem skrz gmo produkciu či hormonálne vlastnosti, snažila som sa doma vytvoriť rovnakú chuť zo zdravšej a výživnejšej strukoviny - cíceru. Trošku som ju ozdravila, doplnila o výživnú zeleninu a potrebný chlorofyl. Vyskúšajte, je neodolateľná.
Video recept - Domáca francúzska polievka
Tapenáda: Olivová nátierka z Provence
Tapenáda je slaná, aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Jej hlavnou zložkou sú olivy, ktoré sa kombinujú s kaparami, cesnakom a olivovým olejom. Názov „tapenade“ pochádza z provensálskeho slova tapenas, čo znamená kapary.
Recept na tapenádu:
Ingrediencie:
- Olivy (čierne alebo zelené)
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Voliteľné: ančovičky, citrónová šťava, bylinky (napr. tymián, rozmarín)
Postup:
- Všetky suroviny vložte do mixéra alebo rozdrvte v mažiari.
- Mixujte do hladkej alebo jemne hrubej pasty - podľa chuti.
Paradajková tapenáda
Ďalšou variantou je paradajková tapenáda, ktorá dodá vašim chuťovým pohárikom extra zážitok.
Ingrediencie:
- Sušené paradajky v oleji
- Olivy
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Bylinky (napr. bazalka, oregano)
Všetky ingrediencie vložte do mixéra alebo sekáčika. Mixujte do požadovanej konzistencie - môžete vytvoriť jemnú pastu alebo nechať zmes mierne hrubšiu. Dochutite podľa vlastných preferencií.
Rillettes
Na prvý pohľad má rillettes blízko k paštéte, ale chuťovo sa skôr podobá pečenému mäsu. Môžete ho robiť z rôznych druhov mäsa, predovšetkým z hydiny. Nám ale najviac chutí práve kombinácia kačacieho a bravčového. Na prípravu rillettes je vhodné použiť nádobu, ktorá dobre vedie teplo a je možné ju použiť v rúre - my sme použili liatinový hrniec.
Recept na rillettes z kačacieho a bravčového mäsa:
Ingrediencie:
- Kačacie mäso
- Bravčové mäso (ideálne bôčik)
- Soľ
- Biele víno
- Masť
- Vetvičky byliniek (napr. tymián, rozmarín)
- Pomarančová kôra (BIO kvalita)
Postup:
- Bravčové aj kačacie mäso dôkladne nasoľte.
- Mäso preložte vetvičkami byliniek a pomarančovou kôrou. Snažte sa zoškrabať iba vrchnú, oranžovú časť kôry. V prípade, že na nej bude aj spodná, biela časť, tak ju odstráňte, má totiž horkú chuť.
- Nechajte cez noc odležať v chladničke (alebo pokračujte hneď).
- Mäso podlejte bielym vínom a pridajte masť. Mäso budeme piecť aspoň štyri hodiny, ale pokiaľ máte dostatok času, môžete aj dlhšie. Celý čas by mala masť len ľahko prebublávať, určite nie divoko vrieť.
- Oberte mäso od kostí a kože a preložte do misy. Mäso by malo ísť od kosti naozaj samo.
- Pooberané mäso a kocky bôčika roztrhajte dvomi vidličkami na vlákna.
- Z masti v hrnci vylovte zvyšky mäsa alebo ju preceďte cez sitko.
- Do trhaného mäsa postupne prilievajte teplú masť, aby sa mäso spojilo. Chceme síce, aby v rillettes boli viditeľné vlákna mäsa, ale zároveň by sa nemalo drobiť. Masť by mala mäso pekne spojiť.
- Preložte rillettes do čistých pohárov, nechajte pod okrajom miesto a dolejte masťou.
- Rillettes podávame najlepšie s čerstvým chlebom, chutiť bude ale aj s nahriatou francúzskou bagetou.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie varianty francúzskych nátierok:
- Francúzska nátierka s tuniakom: Vajíčka postrúhame na jemno, pridáme tuniaka aj s olejom, tvaroh, horčicu, pažítku, dochutíme citrónovou šťavou alebo umeoctom a pridáme soľ, ak treba. Natierame na chlebíky, podávame so zeleninou podľa vlastného výberu.
- Francúzska nátierka s údeným tofu: Na oleji opražíme cibuľku, pridáme údené tofu nakrájané na kocky (používam tiež to od Luntera) a restujeme, kým nie je všetko zlatisto-chrumkavé. Preložíme do misy a pridáme ostatné suroviny.
tags: #francúzska #nátierka #recepty
