Domáce francúzske bagety: Recept na chrumkavú dokonalosť

Je originál francúzska bageta výsadou reštaurácie alebo dobrej pekárne? Kdeže! S týmto receptom si môžete upiecť chrumkavú a nadýchanú francúzsku bagetu kedykoľvek doma. Budete potrebovať pár základných surovín, veľa trpezlivosti a chuť „hrať“ sa s cestom.

Pre Francúzov je ich bageta taká vzácna, že o nej v roku 1993 vydali zákon. Ten stanovuje presné rozmery. Okrem toho zákon povoľuje len štyri prísady na prípravu, a to pšeničnú múku, vodu, soľ a droždie. Zaujímavé je aj to, že pekári smú bagety predávať len tam, kde ich vyrobia.

Čo je to Poolish a prečo ho použiť?

Francúzska bageta odmení presnosť. Poolish pre vôňu, preklady pre štruktúru, para pre kôrku. Keď spojíš všetko, dostaneš ten typický chrumkavý zvuk pri prvom lámaní. Tak ako pri kváskovom chlebe, ktorý si urobíte podľa tohto receptu, aj na prípravu francúzskej bagety potrebujete štartér. Na začiatok si zmiešajte prvé tri suroviny z nášho zoznamu - vodu, štipku droždia a 120 g hladkej múky. Takto prichystaný štartér nechajte odpočívať približne 14 hodín pri izbovej teplote.

Máte štartér hotový? Skvelé. Na jeho prípravu použite zvyšné suroviny. Čiže 420 g hladkej múky, 250 ml vlažnej vody, 1 a pol čajovej lyžičky droždia a soľ. Suroviny premiešajte a následne cesto vložte do sklenenej misy.

Recept na domáce francúzske bagety

Tento recept na bagety je čo najjednoduchší. Chce to pár trikov a nemusíte čakať od večera do rána na kysnutie, ako sa to uvádza v mnohých iných receptoch. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Suroviny:

500 g hladkej múky
330 ml vody
5 g sušeného pekárenského droždia alebo 15 g čerstvého droždia
10 g soli

Postup:

Do väčšej misy si nalejeme vlažnú vodu, pridáme droždie, jemne premiešame a potom nasypeme múku so soľou.
Zľahka vypracujeme cesto a preložíme ho na pomúčenú dosku. Miesime ho, kým nie je krásne hladké a vláčne.
Potom ho preložíme do vymastenej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme nakysnúť 2 hodiny.
Nakysnuté cesto si preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na 4 časti a každú časť jemne roztiahneme na hranatú placku.
Tú potom zrolujeme a vyformujeme bagety. Tie poukladáme na plech, ktorý sme si pokryli papierom na pečenie.
Aby sa nám bagety počas pečenia nespojili, vytvoríme medzi nimi „bariéru“ z papiera na pečenie, ktorý jemne podvihneme. Prikryjeme ich potravinárskou fóliou, bavlnenou utierkou a necháme podkysnúť asi 30 - 45 minút.
Aby neboli bagety vysušené, pri pečení umiestnime na dno rúry hrniec s vodou.
Na povrchu vykysnutých bagiet urobíme ostrým predmetom zošikma asi 3 drážky.
Vložíme do rúry a pečieme pri 250 °C asi 20 minút.

Hotovo. Bagety sú krásne upečené, zvonku chrumkavé, so striedkou ako vatička.

Po niekoľkých hodinách práce vám už zostáva jediné - urobiť po dĺžke bagety tradičný zárez. Takto prichystané bagety pečte pri teplote 220 ºC zhruba 24 až 28 minút. Na spodok rúry nezabudnite vložiť plech s vodou. Hneď ako bagety chytia pekný zlatistý odtieň, vyberte ich.

Podlhovastý kus chleba so šikmými zárezmi a úplne základnou receptúrou - múka, voda, soľ. Aj napriek tomu vie byť bageta taaaak úžasná, že k nej už nič viac netreba.

Bonjour, milovníci chleba! Do vlažnej vody dáme suché droždie. Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná.

Tipy a triky pre dokonalú bagetu

Vždy si pred formovaním cesta namočte prsty. Nebude sa vám lepiť a vlhkosť zároveň podporuje kysnutie. Tiež vám radíme použiť len toľko múky, koľko káže recept. Aby ste poznali presné množstvá, suroviny si vážte na váhe. Pri miesení cesta sa zas môžete spoľahnúť na kuchynský mixér.

Lepivosť nerieš múkou navyše, ale krátkym odpočinkom a prekladmi. Otvorená striedka chce vyššiu hydratáciu a šetrnú manipuláciu. Bez pary to nejde: ak nemáš plech s vodou, postriekaj steny rúry rozprašovačom pri vkladaní. Na jemnejšiu kyselkavosť daj poolish do chladničky posledné 3-4 h, ráno ho nechaj ohriať.

Ak chcete viac bagiet, spravte si 2- až 3-násobok cesta. Ideálne, ak máte v mrazničke miesto a môžete si ich zmraziť. Jedna bageta po upečení má asi 160 gramov a je to ideálna porcia na plnenú bagetu pre jednu osobu.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo pre 1, 2 a 3 bagety

Suroviny	1 bageta	2 bagety	3 bagety
Hladká múka	125 g	250 g	375 g
Voda	82.5 ml	165 ml	247.5 ml
Sušené droždie	1.25 g	2.5 g	3.75 g
Soľ	2.5 g	5 g	7.5 g

Čerstvo upečená bageta je symfóniou chutí a textúr. Keď si zahryznete do prvého sústa, všimnete si chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá sa rozbije s uspokojivým chrumkaním a ustúpi mäkkému, vankúšovému interiéru.

Ako si doma pripraviť francúzske bagety

Dobrú chuť!