Francúzske Kozie Syry a Glykemický Index: Ako si Vybrať Správne?

Milujete syry, ale teraz ich radšej nejete, lebo diétujete do plaviek? Našli sme také, ktoré vás nepodrazia. Z bohatej ponuky syrov sa niekedy ťažko vyberá a na skúmanie etikiet v obchode väčšinou neostáva čas. Ľahšie sa vám bude rozhodovať, keď si uvedomíte, prečo sú syry také energeticky výdatné.

Prečo Je Tuk v Syroch Problém?

Je prirodzené, že plnotučné syry vám lepšie chutia, pretože tuk dodáva syru vláčnosť a jemnosť a rafinovane tak útočí na vaše chuťové poháriky. Energetická hodnota plnotučných tvrdých, polotvrdých, plesňových a topených syrov sa pohybuje od 1 000 do 1 600 kJ/100 g, pokiaľ nemajú zámerne znížený obsah tuku. Medzi rekordmanov patria čedar, eidam, ementál, camembert, parenica, oštiepok, mascarpone a smotanové topené syry.

Lenže aj tvrdý syr označený light alebo nízkotučný sa vám pri chudnutí môže zdať príliš kalorický, navyše aj suchší a menej chutný. Napríklad ementál light s 13-percentným obsahom tuku má v 100 g okolo 1 060 kJ, gouda s 20 percentami tuku 1 200 kJ, 20-percentný eidam 960 kJ.

Na dolných priečkach syrovej kalorickej tabuľky nájdete čerstvé syry, lenže pozor! Aj medzi nimi sa nájdu skryté podrazy. Biely čerstvý ovčí a kravský syr, nazývaný aj hrudka, má okolo 1 500 kJ/100 g, naproti tomu čerstvý kozí syr môže byť až o tretinu diétnejší. Je to preto, že kozie mlieko má prirodzene nižší obsah tuku - 3,5 g/l, kým ovčie mlieko až 6 g/l. Samozrejme, aj medzi ovčími syrmi nájdete nízkoenergetické, treba však sledovať nutričné hodnoty jednotlivých výrobkov.

Keďže aj pri chudnutí sa treba zasýtiť, vašimi favoritmi by mali byť syry, ktorých energetická hodnota nepresiahne 1 000 kJ/100 g. Najdiétnejší je biely tvaroh s obsahom tuku 0,5 až 1 percento, ktorý má okolo 300 kJ. Stačí ho dochutiť čerstvými bylinkami a - ak to potrebujete - aj troškou soli a môžete ho zjesť celý. Pozor na ochutené sladké tvarohové dezerty, ktoré síce môžu byť nízkotučné, no väčšinou obsahujú pridaný cukor a rôzne prísady.

Našľahané syry z tvarohu, niekedy s prídavkom smotany, sú ideálne na celozrnné pečivo namiesto masla. Pri výbere si však treba pozrieť energetickú tabuľku na obale, pretože aj medzi nimi sa nájdu nízkotučné i kalorické bomby. Napríklad, nízkotučná Lučina má 630 kJ/100 g, francúzsky syr Rondelé dvojnásobok. Natierajte zľahka, pretože ich lahodná chuť priam zvádza k nestriedmosti.

Ak milujete mozzarellu, vyberte si verziu light, ktorá je o tretinu diétnejšia ako klasická. Vašej pozornosti by nemala uniknúť ricotta. Vyrába sa zo srvátky, ktorá ostane pri výrobe iných syrov, napríklad mozzarelly, preto má nízky obsah tuku a energetickú hodnotu 500 až 600 kJ/100 g. Je sladšia a jemnejšia ako tvaroh a má vyšší obsah vápnika. Výborne chutí s kúskami čerstvého ovocia. Nepomýľte si ricottu s extra tučným mascarpone, ktoré má až 1 900 kJ/100 g.

Skvelou obmenou je obľúbený cottage cheese s energetickou hodnotou 350 až 450 kJ/100 g, ktorý nájdete s rôznymi príchuťami, dokonca aj s ovocím. Tento syr naozaj môžete jesť denne - je nielen diétny, ale aj ľahko stráviteľný a plný kvalitných bielkovín a vápnika. Keď vynecháte chlieb a budete ho zajedať kúskami čerstvej zeleniny, ľahší a zdravší obed sotva vymyslíte. Tak vydržte jesť zdravo a diétne, aby ste sa aj v plavkách cítili báječne.

Syr je vďaka svojmu zloženiu považovaný za koncentrát zdravia a sily. Je vhodnou potravinou aj pri redukčnom stravovaní, no musíte si vedieť vybrať správny druh.

Syry si ceníme najmä pre vysoký obsah plnohodnotných bielkovín a využiteľného vápnika. Bielkoviny pôsobia ako tlmiče hladu a pri chudnutí zároveň bránia strate svalovej hmoty.

Za nízkotučný sa považuje syr, ktorý obsahuje 25 až 30 percent tuku v sušine. Väčšinou tiež platí, že čím viac sušiny syr obsahuje, tým viac bude mať aj tuku, preto pozorne čítajte etikety.

Minimum tuku i energie obsahujú syry typu cottage, žervé a olomoucké tvarôžky. Výborné je kombinovať ich so sacharidovými potravinami, ktoré majú nižší glykemický index - hladina krvného cukru tak nebude kolísať.

Nízkotučné tavené syry konzumujte skôr príležitostne, pretože obsahujú rôzne taviace soli s vysokým množstvom polyfosfátov. Práve tie sú zodpovedné za to, že vápnik zo syra organizmus využije len minimálne.

Kozí Syr: Zdravá Alternatíva?

Ak ste milovníkom syra, možno vás zaujíma, aký druh syra, ak vôbec nejaký, je pre vás dobrý. Kozí syr si so svojou pikantnou chuťou a drobivou textúrou získal povesť jedného z najzdravších syrov. Aké sú niektoré z dôvodov, prečo odborníci na výživu a dokonca aj niektorí odborníci na obezitu odporúčajú jesť kozí syr?

Kravské a kozie mlieko sú zďaleka dva najobľúbenejšie druhy používané na výrobu mliečnych výrobkov, ako je jogurt, kefír a syr. Aj keď kvalitné kravské mlieko má určité výhody - odporúča sa konzumovať surové mlieko od kazeínových kráv A2 vždy, keď je to možné - existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mali namiesto toho uprednostniť kozie mlieko.

Ľudia žijúci na miestach, ako je Francúzsko, konzumujú vysokokvalitné kozie syry už tisíce rokov - historici sa domnievajú, že kozí syr bol pravdepodobne jedným z prvých mliečnych výrobkov, ktoré sa kedy konzumovali. S určitým úsilím môžete aj dnes nájsť tradične vyrábané, organické a dokonca aj surové kozie syry, ktoré vám poskytujú bielkoviny, vápnik a ďalšie základné živiny.

Na celom svete sa vyrába množstvo druhov syrov z kozieho mlieka. Rovnako ako iné syry, aj kozí syr sa vyrába tak, že sa surové mlieko zrazí a zahustí. Mlieko sa potom scedí a zanecháva po sebe tvaroh s vysokým obsahom tuku. Tradičným spôsobom výroby mäkkého alebo polomäkkého kozieho syra je naplniť gázu tvarohom a potom ho zavesiť na niekoľko dní do teplej kuchyne, aby vytvrdol.

Porcia plnotučného kozieho syra poskytuje asi 6 g tuku, z čoho veľkú časť tvoria nasýtené tuky. Aj keď nasýtené tuky si získali povesť nezdravých a „nebezpečných“ pre srdce, existuje veľa dôkazov, že to tak nie je. Napríklad Francúzsko je jedným z popredných svetových spotrebiteľov syra a masla, no Francúzi nemajú vyššiu mieru srdcových chorôb v porovnaní s inými krajinami, ktoré konzumujú týchto výrobkov menej. V skutočnosti „francúzsky paradox“ opisuje nízku mieru úmrtnosti na ischemickú chorobu srdca napriek vysokému príjmu cholesterolu a nasýtených tukov v strave.

Kravské a kozie mlieko má celkovo podobné množstvo tuku, ale tukové guľôčky nachádzajúce sa v kozom mlieku sú menšie a majú tendenciu byť ľahšie stráviteľné. V porovnaní s kravským mliekom má kozie mlieko vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), vrátane kyseliny kaprónovej, kaprylovej a kaprínovej. To je jeden z dôvodov, prečo majú výrobky z kozieho mlieka v porovnaní s kravským mliekom kyslejšiu chuť. Zistilo sa, že kyselina kaprylová nachádzajúca sa v kozom mlieku a kozom syre má antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.

Počas procesu fermentácie pri výrobe syra baktérie v mlieku „požierajú“ cukor, čo vedie k tomu, že zostane oveľa menej sacharidov a cukru. Rovnako ako iné mliečne výrobky, kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika, ktorého môže byť ťažké získať dostatok, ak nekonzumujete veľa zelenej zeleniny, orechov alebo veľa morských plodov.

Nový výskum dokonca ukazuje, že konzumácia väčšieho množstva vápnika zo stravy v kombinácii s vitamínom D (zo slnečného žiarenia aj potravinových zdrojov) môže mať schopnosť regulovať metabolizmus glukózy a pomáha chrániť pred rakovinou, cukrovkou a srdcovými chorobami. Vápnik tiež pomáha vyrovnávať hladiny iných minerálov vrátane horčíka, fosforu a draslíka.

Porcia kozieho syra (cca 28 g) tiež poskytuje asi päť až šesť gramov bielkovín, čo z neho robí dobrý doplnok do šalátov, zeleniny a iných príloh s nízkym obsahom bielkovín.

Kvôli fermentačnému procesu, ktorý syry podstupujú počas vytvrdzovania, má vyzretý/surový kozí syr (a iné surové syry vyrobené zo surového kravského alebo ovčieho mlieka) často vysoký obsah probiotík, vrátane thermophillus, bifudus, bulgaricus a acidophilus. Koncentrácia probiotík v rôznych typoch syrov závisí od faktorov, ako je množstvo použitého štartéra, koncentrácia soli, pridanie proteínového hydrolyzátu a čas zrenia.

Kozí syr, ktorý obsahuje probiotiká, môže chutiť kyslejšie (podobne ako jogurt alebo kefír z kozieho mlieka), pretože obsahuje L. acidophilus alebo B. lactis.

Spolu s bielkovinami a tukom obsahuje kozí syr aj fosfor, meď, vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6-pyridoxín a trochu železa. Môžete získať asi 10 až 20% medi (v závislosti od konkrétneho druhu syra) z 28 g kozieho syra. Dostatok medi je dôležitý pre udržanie vysokej hladiny energie, pretože meď pôsobí ako katalyzátor pri redukcii molekulárneho kyslíka na vodu, čo je chemická reakcia, ktorá prebieha, keď sa syntetizuje ATP (palivo, ktoré poskytuje telesnú energiu).

Kozie mlieko obsahuje kazeín A2, ktorý je menej zápalový a je menej pravdepodobné, že spôsobí intoleranciu. Chemické zloženie kozieho mlieka ho v skutočnosti veľmi približuje ľudskému materskému mlieku, a preto niektoré matky tradične odstavujú svoje deti podávaním kozieho mlieka. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín uviedol, že „bielkoviny z kozieho mlieka môžu byť vhodné ako zdroj bielkovín pre dojčenskú a následnú výživu“.

Pretože kozí syr obsahuje tuk a bielkoviny, môže byť užitočný pri kontrole hladu, pretože zasýti. Ďalším menej zrejmým dôvodom, prečo môžu byť kozí syr a iné plnotučné mliečne výrobky „pre vás dobré“, je ten, že chutia skvele a v konečnom dôsledku môžu robiť recepty príjemnejšími, čo znamená, že možno budete musieť jesť menej, aby ste sa cítili sýti.

Keď si pochutnávate na tom, čo jete, je menej pravdepodobné, že budete vyhľadávať občerstvenie a/alebo sa budete cítiť deprivovaní, čo môže z dlhodobého hľadiska viesť k zníženiu rizika prejedania sa.

Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry vyrobené z kravského mlieka, ako je čedar, brie alebo gouda. Ďalšími skvelými možnosťami sú syry vyrobené z ovčieho mlieka - ako napríklad roquefort, manchego, pecorino romano. Ovčie mlieko obsahuje ešte viac vitamínov a minerálov ako kravské a kozie mlieko, vrátane vitamínu B12, vitamínu C, kyseliny listovej a horčíka.

Kvalita syra ovplyvňuje skutočné chemické zloženie syra. Jedna analýza 60 rôznych vzoriek kozieho syra zistila, že syr vyrobený na farme mal viac sušiny, vysoký obsah bielkovín a viac tuku. Kozie syry z fariem obsahovali vyššie koncentrácie kozieho laktoferínu a proteínov sérového albumínu v porovnaní so syrmi vyrábanými v továrňach.

Kozí syr sa dobre hodí k príchutiam a jedlám, ako je med; datle alebo figy; morčacie alebo kuracie mäso; vajcia; repa; bylinky ako oregano, bazalka a petržlen; čierne korenie; špenát; rukola; kel; avokádo; paradajky; a baklažán.

100% Erythritol - ovocný cukor. Erythritol je ovocný cukor, ktorý sa prirodzene vyyskytuje v mnohých druhoch ovocia. Jednou z jeho pozitívnych vlastností je nízky glykemický index a nízky obsah kalórií. Vyrába sa vo forme bieleho prášku podobnému bežnému cukru. Chuťou a sladivosťou je takmer zrovnateľný z bežným cukrom. Bez prídavných látok. Glykemický index: 0.

Erythritol sa može používať samostatne, alebo v kombinácií s iným nízkokalorickým sladidlom. Možete ho použiť pri príprave dezertov, pudingov, nápojov, do pečiva a cukrovniek.

Zloženie: 100% Erythritol.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt vybraných syrov (na 100g)

Rôzne druhy syrov

tags: #francúzske #kozie #syry #glykemický #index

Populárne príspevky:

• Osvieženie s tradičnou chuťou
• Kreatívne zdobenie marcipánom
• Pečené kura a zemiaky
• Detské torty s kreslenými motívmi
• Ovsené vločky pre bábätká