Francúzske Kura Marengo: Recept s Históriou
Kura Marengo je tradičné francúzske jedlo s bohatou históriou. Niektoré legendy hovoria o jedlách, ktoré vznikli náhodou a varia sa dodnes. Takým je podľa všetkého aj recept, ktorý miloval slávny cisár Napoleon Bonaparte. Hovoria mu aj Napoleonovo víťazné kurča. Prečo si celé generácie pochutnávajú na recepte, ktorý má 200 rokov?
Písal sa rok 1800 a neďaleko mesta Marengo oproti sebe stálo vojsko Napoleona Bonaparta a rakúska armáda. A hoci to sprvu vyzeralo, že Francúzi nemajú šancu, prišlo k obrovskému obratu a vopred prehratá bitka sa skončila víťazstvom. A keďže išlo o vojenskú akciu, ani v poľnej kuchyni toho nebolo veľa. Napoleonov dvorný kuchár François Claude Guignet alias Dunand mal len to, čo sa mu podarilo zhromaždiť: kurča, cesnak, olej, biele víno, chlieb, vajcia a riečne raky. Všetko toto spojil do pomerne jednoduchého ale o to viac úspešného jedla, ktoré neskoršiemu cisárovi tak zachutilo, že si ho podľa legiend nechával pripravovať po každej víťaznej bitke. Pre cisára, ktorý vraj nebol žiadnym gurmánom a jedol skôr v chvate, to bol akýsi jedlý talizman.
Avšak, pravdou je, že historici sa sporia. Niektoré suroviny totiž v tom čase neboli na severe Talianska dostupné. Ide najmä o paradajky, ktoré na začiatku júna ešte nedozrievajú. Rovnako tak ani olivy či huby.
V neskorších receptoch sa pridávali huby, paradajky, bylinky. Kura Marengo je tradičné francúzske jedlo, ktoré údajne vzniklo v roku 1800, keď Napoleonov kuchár pripravil kura z toho, čo našiel po bitke pri Marengu. Kuracie mäso sa osmaží na oleji, potom sa dusí v paradajkovej omáčke s cibuľou, cesnakom, vínom, bylinkami a hubami. Podáva sa so zemiakovou kašou alebo ryžou a posype sa petržlenovou vňaťou.
Čo sa však spochybniť nedá je fakt, že ho mnohí považujú za tzv. Napoleonovo víťazné kurča.
Recept na Kura Marengo
Tu je tradičný recept, ako si pripraviť toto historické jedlo:
Ingrediencie:
- 1 kurča
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 15 malých cibuliek
- 15 malých hríbikov (šampiňónov)
- 100 ml bieleho vína
- 100 ml vývaru (z bujón. kocky)
- 50 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- 10 g hladkej múky
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umyté osušené kurča rozporcujeme a zo všetkých strán opražíme na oleji dozlata. Opražené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Do výpeku z kurčaťa pridáme paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme, posypeme hladkou múkou a krátko orestujeme (miešame, kým múka nestmavne).
- Na rozohriatom masle podusíme dohneda cibuľky a hríbiky.
- K paradajkovej omáčke pridáme opražené mäso, podusené cibuľky a hríbiky, rozotretý cesnak.
- Prilejeme biele víno a teľací vývar a všetko pomaly dusíme domäkka.
- Hotové porcie uložíme na horúcu misu, obložíme hubami a cibuľkami a polejeme omáčkou.
Pridajte paradajky, víno, soľ, čierne korenie, tymian a oregano podľa chuti a priveďte do varu. V inej panvici osmažte na masle nakrájané šampiňóny, kým nezmäknú, asi 10 minút. Vyberte kura z rúry a prelejte ho omáčkou. Pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte so zemiakovou kašou alebo ryžou.
Podávať môžeme s hriankou a volským okom. Niektoré zdroje uvádzajú aj varené vajce a chlebové krutóny. Avšak, jedlo môžeme pokojne podávať aj s ryžou, cestovinami alebo len tak s čerstvým chlebom. Práve na tom, asi ako na jedinom, si dával záležať aj sám Napoleon.
Kura Marengo
Tip: Vykostené a kože zbavené kuracie horné stehná som opiekla na olivovom oleji, podliala vínom a horúcim vývarom, pridala som bylinky a trochu osolila. Na miernom ohni som nechala neprikryté dusiť. Asi po 40 minútach dusenia som prisypala pár sterilizovaných cibuliek - perloviek, nakoľko čerstvú som nemala. Po hodine boli chute perfektne prepojené, mäso mäkkučké a šťavy tak akurát. Medzičasom som upiekla čerstvé pečivo, ktorým sme toto jedlo zajedali. pri servírovaní nezabudnite jedlo posypať čerstvými bylinkami, prevoňajú ho a jedlo bude ešte farebnejšie.
Pripravíme si zmes masla a olivového oleja. A potom už len stačí naporcované, osolené a okorenené kurča opiecť do zlatista. Pridáme cibuľu, cesnak, šampiňóny, bylinky a rajčiny a krátko orestujeme. Môžeme pokvapkať trochou koňaku a zalejeme vínom, trochou vývaru, môžeme ešte pridať pár lyžíc paradajkového pyré a dusíme do mäkka.
Feeding Napoleon - Chicken Marengo
tags: #francúzske #kurča #marengo #recept
