Šťavnaté a chutné punčové rezy: Recepty pre každého

Krásne ružové a dokonale šťavnaté. Presne také sú punčové rezy, ktoré nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Či už pre návštevu alebo len tak k šálke horúcej kávy.

Punčových rezov sa nemusíte báť. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, s malým tréningom ho zvládnete určite aj vy. Mnoho ľudí hľadá nové recepty na punčové rezy. Obľúbená klasika, ktorá na našich stoloch nesmie chýbať. Punčové rezy sú u nás veľmi obľúbené a robíme ich veľmi často.

Ak milujete punčové rezy, ale nemáte čas ich piecť, vyskúšajte punčovú roládu. Punčové rezy sú vyhľadávané na svadbách, v cukrárňach aj pri rôznych oslavách.

Recept na tradičné punčové rezy

Punčové rezy nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Príprava je naozaj jednoduchá!

Ingrediencie:

Cesto:

  • 5 vajíčok M (ak sú menšie vajíčka, dáme 6)
  • 1 štipka soli
  • 1PL vody
  • 5PL kryštálového cukru
  • 5PL polohrubej múky
  • 1ČL prášku do pečiva

Postup:

  1. Cesto vylejeme na plech (30x40cm) vystlaný papierom na pečenie.
  2. Upečený plát rozrežeme tak, aby vznikli 3 pláty a boky orežeme, aby boli rovnomerné.
  3. Spodný plát potrieme džemom a uložíme na podnos.
  4. Ďalší plát celý namočíme do sirupu a z každej strany necháme pár minút postáť, aby do seba nasiakol sirup. Môžeme ho tiež poprepichovať vidličkou.
  5. Nasiaknutý plát uložíme na spodnú časť.
  6. Posledný plát potrieme džemom a natretou stranou položíme na koláč.
  7. Punčák zaťažíme napr. balením múky, aby sa vrstvy spojili a dáme do chladničky aspoň na noc.
  8. Na druhý deň ho prevrátime na druhú stranu a polevu nalejeme na vrch.

Recept na vegánske punčové rezy

K punčáku som sa chcela tento rok vrátiť a spraviť aj vegan punčový rez, aby ste si mohli upiecť celý plech punčáku pre celú rodinu a všetkých známych. Alebo len tak pre radosť! V mojej prvej kuchárskej knihe Slovegán som pre vás pripravila punčovú tortu. Robila som ju kamarátom k narodenínám a bola aj na bratovej svadbe. Je to obľúbenec.

Na instagrame väčšina z vás hlasovala za malinový „punč“ zo sirupu na namáčanie korpusu, ale pre ostaných 36% hlasujúcich som pripravila aj recept na klasický punč, ktorý môžete použiť tiež. Osobne mám radšej malinový punč, lebo tak náš domáci punčák chutil, keď som bola malá. A nad malinovou chuťou detstva nevyhrá ani veľmi dobrý punč.

Ak ste sa rozhodli pre prípravu koláča s klasickým punčom, tak začnite jeho varením, aby stihol vychladnúť, kým pripravíte zvyšok. Do hrnca pridajte víno, rum, pomarančovú a citrónovú šťavu, maliny, jeden citrón a pomaranč, ktoré nakrájate na plátky, škoricu, klinčeky, 2 vrecká čierneho čaju a cukor. Punč na miernom ohni zahrejte, nenechajte ho ale variť, udržiavajte teplotu pod 70-75 stupňov, inak sa vám odparí alkohol. Punč takto nechajte pomaly variť asi pol hodinu.

Po dopečení nechajte všetky 3 korpusy úplne vychladnúť, aby sa vám s nimi dobre pracovalo. Z ružového korpusu jemne zoškrabte hornú hladkú kôrku cesta, aby ste videli publinky cesta. Povrch môžete jemne zoškrabať nožom alebo na vrch korpusu priložte papier na pečenie a cesto otočte vrchnou stranou dole. Takto sa papier k cestu prichytí a po vychladnutí ho už len jemne stiahnete.

Po vzchladnutí každý korpus rozrežte na na 3 pláty s veľkosťou cca 26 x 12 centimetrov. Ružové pláty cesta teraz treba ponamáčať do punču. Už narezané pláty si narežte znova na 3 menšie, aby sa vám s nimi dobre pracovalo - vznikne vám 9 ružových plátov s veľkosťou asi 8,5 x 12 cm.

Ak ste si punč varili a cedili, tak ho prelejte do 1-2 nádob s plochším dnom, do ktorých sa zmestí aj cesto. Ak chcete malinový punč, tak v mise zmiešajte malinový sirup, rum a citrónovú šťavu. Rovnako môžete pridať aj cviklový prášok, pre silnejšiu farbu.

Do misiek s punčom vždy vložte jeden kus cesta a nechajte ho namáčať asi 10 minút, potom ho otočte a nechajte ho znova namáčať 10 minút. Cesto musí byť mokré ako špongia a trochu zväčší aj svoj objem. Po tom, čo cesto nasaje punč, opatrne ho preneste a položte na cesto, ktoré už je potreté malinovým džemom. Takto vám vyniknú tri punčové rezy. Pretŕčajúce kraje orežte a zarovnajte.

V miske zmiešajte múčkový cukor, malinový sirup, citrónovú šťavu a rum. Podľa potreby pridajte aj kvapku červeného farbiva. Vznikne vám naozaj hustá poleva. Cukrovú polevu rozotrite po povrchu koláčov. Kým je ešte mokrá tak vegan punčový rez ozdobte ovocím. nechajte ho cez noc odstáť v chladničke, kým ho narežete.

Na to, že to je zdravá verzia punčáku je chuťovo vynikajúca!

Ingrediencie na vegánske punčové rezy:

  • Aquafaba - je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. V tomto recete ju nešľahám, ale len pridávam do cesta. Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli.
  • Vegan červené farbivo - ak chcete prostredné cesto na vegan punčové rezy krásne ružové, tak potrebujete farbivo. Bežné farbivá obsahujú šelak, čo je červené farbivo pochádzajúce z hmyzu. Farby bez šelaku, ktoré sú vegánska nájdete v lepších cukrárskych potrebách alebo online.
  • Cviklový prášok - cviklový prášok je dobrý na farbenie tekutín, pri pečení hnedne, takže to nie je ideálne farbivo do cesta, ale na extra farbu punču alebo do seitanu sa hodí. Cviklový prášok sa dá kúpiť, ale ja ho robím doma. Stačí nakrájať cviklu, vysušiť ju na minimálnej teplote v trúbe do chrumkava a potom pomlieť na prášok v mlynčeku na kávu.
  • Rastlinné mlieko
  • Ocot
  • Múka
  • Kukuričný škrob
  • Cukor
  • Kypriaci prášok
  • Jedlá sóda
  • Vanilka
  • Soľ
  • Olej
  • Malinový sirup
  • Rum
  • Citrónová šťava
  • Malinový džem

Množstvo ingrediencií v recepte je na 1 plech - jeden plát cesta. Rastlinné mlieko vlejte do misky a pridajte ocot. Mlieko odložte bokom. Vo väčšej miske zmiešajte múku, kukuričný škrob, cukor, kypriaci prášok, jedlú sódu, vanilku a soľ. K mlieku pridajte aquafabu (alebo použite viac mlieka), olej. Takto to spravte dva krát, aby ste mali dva klasické korpusy. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a všetko dobre premiešajte, aby vzniklo tekutejšie cesto.

Menší plech (rozmer 27 x 37 cm - pri tejto veľkosti bude vaše cesto po dopečení vysoké 1,5 až 2 cm) jemne potrite olejom a vysteľte papierom na pečenie. Papier na pečenie sa vám nebude posúvať, keď plech vytriete olejom, takže silne odporúčam pre lepšie rozotieranie. Cesto rozotrite rovnomerne po celom povrchu plechu a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 10 - 11 minút bez zapnutého ventilátora. Cesto kontrolujte špáradlom a vytiahnite hneď, ako bude cesto dopečené, aby ste ho príliš nevysušili.

Punčové rezy podľa Veroniky Kollárovej

Tento recept od cukrárky Veroniky Kollárovej zdôrazňuje šťavnatosť punčových rezov a používa ríbezľový džem a malinový sirup.

Ingrediencie:

  • Na 1 korpus:
    • 3 vajcia
    • 5 lyžíc vody
    • 150 g polohrubej múky
    • 100 g práškového cukru
    • 1 lyžička kypriaceho prášku
    • pol lyžičky vanilkového extraktu
    • 300 g ríbezľového džemu
  • Na punčový sirup:
    • 400 ml vody zmiešanej s malinovým sirupom
    • šťava z 1 citróna a 1 pomaranča
    • 50 ml rumu
  • Na malinovú polevu:
    • 100 g práškového cukru
    • 1-2 lyžice malinového sirupu

Postup:

  1. Upečieme tri korpusy z vyššie uvedených ingrediencií.
  2. Zmiešame ingrediencie na punčový sirup.
  3. Spodný korpus potrieme polovicou ríbezľového džemu a prikryjeme druhým korpusom, ktorý polejeme punčovým sirupom.
  4. Tretí korpus potrieme zvyšným džemom a položíme na druhý korpus.
  5. Zaťažíme a necháme v chladničke cez noc.
  6. Zmiešame cukor so sirupom na polevu a polejeme rezy.
  7. Rozkrájame, kým poleva nestuhne.

Príprava polevy na punčové rezy

Poleva: V miske vymiešame metličkou práškový cukor, vriacu vodu, citrónovú šťavu a potravinárske farbivo. Ihneď rovnomerne rozotrieme na koláč. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne. Krájame horúcim osušeným nožom.

Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.

Do misky dáme práškový cukor, pridáme citrónovú šťavu, červené farbivo a vriacu vodu. Dobre vymiešame a hneď použijeme. Rezy polejeme punčovou polevou a necháme stuhnúť.

Do misky dáme práškový cukor s 1PL prevarenej vody, trosku puncovej aromy, trosku citronovej stavy a trosku cerven.potravin.farbiva. Ked sa nam vidi poleva riedka, pridame este cukor, ak sa nam zda tuha, pridame trosku prevarenej vody, alebo troska citronovej stavy.

Tipy pre dokonalú polevu:

  • Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky.
  • Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok.
  • Ideálna teplota torty alebo zákuska na polievanie čokoládovými a cukrovými polevami je teplota zodpovedajúca tej vo vašej chladničke, teda asi 6 - 8 °C. Len pri zrkadlovej poleve musí byť dezert zmrazený.
  • Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
  • Pokiaľ polievate rovnú plochu torty, poleva bude držať lepšie ako napríklad na špicatých dezertných penách.

Rôzne druhy polevy:

  • Základná cukrová poleva: Zmiešajte preosiaty práškový cukor s vodou (alebo citrónovou šťavou, rumom, ovocnou šťavou) do požadovanej hustoty. Môžete pridať aj pár kvapiek oleja pre lesklý efekt.
  • Fondánová cukrová poleva: Zmiešajte práškový cukor, kryštálový cukor a vodu. Prevarte do hustého sirupu a za neustáleho miešania schlaďte.
  • Karamelová poleva: Z kryštálového cukru vyrobte karamel, potom postupne pridajte horúcu vodu a prevarte. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne.
  • Bielková poleva: Vyšľahajte bielky na najvyšších obrátkach, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy.
  • Coulis: Hustá omáčka z ovocia (jahody, čučoriedky, maliny, černice, ríbezle atď.). Ovocie zohrejte v hrnci s cukrom a vodou, priveďte do varu, popučte vidličkou a rozmixujte ponorným mixérom.
  • Zrkadlová poleva (Mirror Glaze): Vyžaduje si krupicový alebo kryštálový cukor, sladené kondenzované mlieko, kvalitnú bielu čokoládu a želatínu.

Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia

Dobrú chuť!

tags: #francuzske #puncove #rezy #recept

Populárne príspevky: