Francúzske sladké žemličky: Recept na neodolateľnú pochúťku
Sladké žemle plnené krémovými plnkami sa v jemne odlišných podobách objavujú naprieč svetovými kuchyňami. Nájdete ich v Číne, v Indii, vo Švédsku ako chutné semlore a Taliani, ktorí vždy vedia, ako premeniť jednoduché veci na hotovú delikatesu pečú takzvané maritozzo žemličky.
Ponúkame vám recept na prípravu týchto lahodných žemličiek, ktoré si môžete vychutnať k šálke kávy alebo ako dezert. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si doma túto sladkú pochúťku!
Recept na sladké žemle so šľahačkou (Maritozzo)
Na cesto potrebujeme:
- 500 g hladká múka
- 2 lyžice kryštálový cukor
- lyžica sušené droždie
- štipka soľ
- 250 ml vlažné mlieko
- 2 lyžice tekutý med
- vajce
- lyžička vanilkový extrakt
- 50 ml olej
- lyžička citrónová kôra
Na plnku budeme potrebovať:
- 400 ml smotana na šľahanie
- 30 g práškový cukor
- lyžička vanilkový extrakt
Ešte potrebujeme:
- vajce na potretie
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
1) Cesto: v miske spolu premiešame sypké suroviny - múku, cukor, droždie a soľ. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme teplé mlieko, pridáme vajce, med, vanilku, olej a citrónovú kôru. Všetko spolu vymiešame v miske do jednej masy, ktorú premiestnime na jemne pomúčenú dosku a hnetieme, kým nebude cesto hladké a elastické (zhruba 10 minút). Potom ho vložíme do troškou oleja vymastenej misky, cesto pootáčame, aby bolo pokryté olejom, misku zakryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste zhruba hodinu.
2) Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 približne rovnakých častí, ktoré vytvarujeme do guličiek (žemličiek), poukladáme na plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme ešte podkysnúť zhruba ďalšiu hodinu. Pred pečením žemle potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 až 18 minút. Žemličky necháme na mriežke úplne vychladnúť.
3) Medzitým si na plnku vyšľaháme dobre vychladenú smotanu s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom na šľahačku, ktorou naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Žemle nakrojíme šikmo tak, že rez vedieme z vrchnej časti smerom k spodnej časti.
Ďalšie tipy na sladké žemličky
Brioška: keď chceme zostaviť zoznam žemľových dezertov, nesmie v ňom chýbať brioška. Francúzske sladké pečivo rovnako slávne ako croissant. Maslové, kysnuté cesto, ktoré potrebuje svoj čas v chladničke, aby vás po upečení omámilo svojou delikátnou chuťou. Perfektná sladká žemľa ku káve.
Maritozzo: Taliani pripravujú tieto sladké žemličky z kysnutého cesta osladeného medom. Keď vychladnú, čiastočne ich narežú a naplnia čerstvou šľahačkou. Dokonalá pochúťka!
Semlor: aj Švédi majú svoje sladké žemle. Samozrejme v nich nechýba kardamon, plnia sa mandľovou plnkou a šľahačkou.
Hot Cross Buns sú tradičnou veľkonočnou dobrotou v anglicky hovoriacich krajinách, ktorá sa podáva na Veľký piatok. Niečo podobné je pre nás veľkonočný baranček alebo mazanec. Hot cross buns sú sladké žemličky ochutené voňavým korením, pomarančovou kôrou a hrozienkami.
Ako pripraviť nadýchaný brioškový chlieb
Recept na domáce žemličky so semienkami
Z chladničky vyberieme kvások a vezmeme z neho 40 g. Do tohto množstva prilejeme 50g teplej vody a dodáme 25g ražnej celozrnnej múky a 25g špaldovej múky. Pomiešame a necháme 3 hodiny stáť na teple. Keď už je kvások zobudený zo spánku, odoberiem z neho opäť 2PL do pohára do chladničky a k tomu čo ostalo pridám 100g špaldovej múky a cca 100g teplej vody.
Takto som získala akési predcesto (v mojom prípade bola hnmotnosť predcesta 268g), ktoré nechám pracovať cez noc, cca 13 hodín. Dôležité je, aby predcesto prešlo fázou zväčšenia objemu a bolo opäť padnuté. Potom doňho dodám 10g cukru, zamiešam a nechám 20min stáť. Dodám zvýšnú múku a ostatné suroviny okrem semiačok a vločiek. Miesim ručným šľahačom 5 až 10 minút, cesto je pekne hladké, na dotyk mäkké, ale dosť husté aby netieklo. Nechám ho odstáť asi 20min, potom ho premiesim rukou. Vytvarujem bochník.
Na dosku nasypeme tekvicové semiačka - mohli by byť slnečnicové, ale ja som ponechala svoje slnečnice v záhradke vtáčikom pre radosť:-). Cesto položíme na ne a navrch sypeme ostatné semiačka a vločky tak, aby nebolo vidno holé cesto. Rozvaľkávame ho do kruhu a stále navrch dosypávame ďaľšie semienka. Kruh má nakoniec priemer 25cm. Rozrežeme ho na 8 trojuholníčkov. Preložíme ich na plech s papierom na pečenie, plech zakryjeme igelitom alebo ho celý vložíme do sáčku a necháme kysnúť na teplom mieste cca 2a1/2hod.
Po vykysnutí môžu ísť do horúcej trúby na 250°C, v ktorej bol od začiatku vyhrievania hrnček s vriacou vodou. Po 5 minútach stiahnem teplotu na 220°C a vyberiem hrnček s vodou. Žemličky pečiem celkovo 23min.
Tip 1:
Múka sa dá samozrejme obmieňať, nemusí byť len špaldová. Aj sa dá celozrnná z časti nahradiť napríklad hrubou. Čím viac hrubej, tým viac bude pečivo naberať chlebovú konzistenciu. Ak nahrádzame celozrnnú hladkou múkou, treba zas ubrať z vody.
Tip 2:
Pri 2. bode sa dajú pridať do cesta ľanové semiačka, ovsené vločky, alebo na hrubo posekané vlašské orechy, či kúsky smaženej cibule. Dôležité je si pritom uvedomiť, či tieto dodatočné suroviny taktiež budú absorbovať vlhkosť. A podľa toho ich prípadne pred pridaním máčať. Online (napr. na Vareche) sa dajú ohľadne toho dohľadať rady od skúsených pekárok.
Fašiangové šišky (Beignets)
Základom francúzskych šišiek beignets je klasický recept na šišky z kysnutého cesta, ale môžeme sa stretnúť aj s nekysnutou verzioou z neutrálneho cesta podobnému našim fánkam. Jedno však majú spoločné - vysmážajú sa v tuku a pre ľudí vždy symbolizovali obdobie hojnosti, osláv a zábav spojených s Fašiangami.
Tak poďme sa pozrieť na tento recept na šišky na francúzsky spôsob: do teplého mlieka rozdrobíme droždie a trochu cukru, rozmiešame a v teple necháme vzísť kvások. Dlhším miesením vypracujeme hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
Keď nám šišky podkysli, do hrnca dáme dostatok tuku (ja kombinujem bravčovú masť a olej), aspoň na výšku 3 prstov a necháme tuk rozohriať na teplotu okolo 150-160 stupňov. Potom do tuku opatrne vložíme šišky (nahor tou stranou, na ktorej ležali), hrniec prikryjeme vekom a šišky smažíme asi 1,5-2 minúty. Po uplynutí času pokrievku odstránime, šišky obrátime a dosmažíme ich ešte z druhej strany. Hotové ich vyberieme z tuku, necháme ich krátko odkvapkať na papierovom obrúsku a ešte horúce ich celé obaľujeme v škoricovom cukre.
tags: #francúzske #sladké #žemličky #recept
