Francúzske Veľkonočné Jedlá a Recepty: Gurmánsky Sviatok Plný Chutí

Zatiaľ čo na Slovensku nás na Veľkú noc čaká maľovanie vajíčok, šibanie či oblievanie, vo Francúzsku by sme sa korbáčov ani hádzania do potoka nedočkali. Tam je Veľká noc skôr gurmánskym sviatkom, plným dobrého jedla a čokolády. A tešia sa naň hlavne deti. Všetky. Aj dievčatá.

Aj keby nás vo Francúzsku pravdepodobne s našimi (drastickými) tradíciami poslali kade ľahšie, na čom by sme sa zhodnúť mohli je, že Veľká noc je u nich aj u nás významným kresťanským sviatkom. A v oboch krajinách je spojená s množstvom náboženských zvykov a tradícií.

Počas Veľkej noci je najdôležitejší nedeľný obed, najčastejšie na stole uvidíte pečené jahňacie mäso. Okrem toho na stole nechýbajú varené vajcia, omelety či jarná zelenina.

Francúzi nemajú tradičný veľkonočný dezert, zväčša sa po hlavnom jedle pustia do čokoládových sladkostí. Na stole sa však môžu objaviť aj prvé sezónne jahody alebo sa upečie koláč v tvare hniezda. Pre niektoré regióny je typický aj sladký baranček, tak ako u nás. Ak by ste si chceli niečo typické francúzske ukuchtiť, tak skúste pozrieť na tieto recepty. Okrem jedla na stole samozrejme nechýba ani tradičná veľkonočná výzdoba, maľované vajíčka a jarné kvety.

Vo Francúzsku nie je cez sviatky jedla nikdy dosť. Potvrdzujú to aj obyvatelia mesta Bessières blízko Toulouse, ktorí si vždy na Veľkonočný pondelok spoločne pripravujú omeletu. Obrovskú, gigantickú, obriu omeletu. Z 15 000 vajec. S priemerom 3 metre.

Hovorí sa, že keď sa v meste na začiatku 19. storočia zastavil Napoleon so svojou armádou, omeleta mu tu veľmi zachutila. Až tak, že obyvateľom prikázal nazbierať všetky vajcia v meste a pripraviť omeletu pre celú jeho armádu.

Či už Veľkú noc slávite po francúzsky, po slovensky alebo ju neslávite vôbec, prajem vám hlavne, aby ste si počas týchto voľných dní oddýchli. A možno ich strávili aj s francúzštinou.

Francúzsko je rozdelené do viacerých kultúrnych aj klimatických oblastí, no vo všeobecnosti sa táto kuchyňa vyznačuje viacerými spoločnými surovinami. Z mäsa Francúzi konzumujú najčastejšie králika alebo hydinu. Tiež si radi pochutia na prepeliciach, drozdoch a žabích stehienkach. Za delikatesu sú považované najmä hydinové vnútornosti ako pečene a obličky.

Veľa sa tu tiež využíva zelenina. Z nej sú to najmä artičoky, špenát, fazuľkové struky, zelený hrášok, mrkva, špargľa, karfiol, tekvica, baklažán, či čakankové puky. Pri úprave pokrmov sa takmer výlučne používa rastlinný olej, zriedkavejšie maslo.

Francúzi ako správni gurmáni nezaostávajú ani v dochucovaní pokrmov. Vo veľkej miere používajú horčicu, Ich najvyužívanejšími bylinkami sú bazalka, majorán, šalvia, petržlen, tymian, bobkový list a cesnak.

Polievky sú oddávna francúzskym hlavným chodom. Pre sedliakov pola polievka často jediným teplým jedlom. Vo Francúzsku sa vyrába až 370 rôznych druhov syra. Sú buď tvrdé, polomäkké alebo mäkké, s kôrkou alebo bez. Môže byť mladý, zrelý, korenený, vylúhovaný, alebo macerovaný. Pochutnáte si tu na syroch sviežich, priemyselných syroch na tavenie, mäkkých syroch s plesňou, kozích syroch alebo tvrdých syroch.

Syr sa tu často podáva aj ako dezert. Syrový dezert sa má skladať zo štyroch druhov syra: tvrdý, plesňový a uležaný, aby si každý mohol vybrať podľa vlastnej chuti. Prílohou k syrom je biely francúzsky chlieb s chrumkavou kôrkou a nadýchaným stredom.

Francúzi obľubujú aj rôzne vaječné pokrmy, napríklad omelety. Na cestách určite nezabudnite ochutnať francúzske palacinky a croissanty. Nesie meno patróna francúzskych pekárov a cukrárov.

Z kultúrno-historického hľadiska členíme Francúzsko na päť oblastí. Severozápadné pobrežie( Normandia a Bretaň), východ (hranice s Nemeckom a Švajčiarskom a Alpy), oblasť Stredomoria ( hlavne Provensálsko), juhozápad Francúzska ( hranice so Španielskom) a Burgundsko a Bordeaux (najznámejšie vinárske oblasti Francúzska).

Severozápadné pobrežie je tvorené prevažne regiónmi Normandia a Bretónsko. Normandia je preslávená svojou smotanou, z ktorej sa vyrába syr Camembert. Tiež sa tu chová dobytok na mäso. Pestuje sa tu mnoho jabĺk, z ktorých sa vyrába mušt a z neho sa páli calvádos.

Z Bretónska pochádzajú tenučké francúzske palacinky. Na jedálnom lístku tu dominujú ryby a plody mora. Konzumujú sa tu syry, mäso a typicky podhorské potraviny. Táto oblasť je vo veľkej miere ovplyvnená nemeckou kuchyňou.

Oblasť okolo stredozemného mora je veľmi podobná kuchyni talianskej a španielskej. Konzumujú sa tu vo veľkom olivy, olivový olej, bylinky a veľké množstvo zeleniny. Juhozápadná oblasť leží pri španielskych hraniciach. V regiónoch Languedoc, Rousillon a v pyrenejských regiónoch je jedlo viac pikantné než v ostatných častiach krajiny.

Oblasť Burgundska a Bordeaux sa rozkladá od strednej časti Francúzska až k západným brehom Atlantiku. Tieto oblasti sú známe vďaka svojim vínam. Tu sa víno pridáva do jedál ako prísada na vylepšenie chuti. V okolí Bordeaux sú špecialitou hríby a hľuzovky.

Víno sa v tejto krajine konzumuje denne. Dokonca sa víno pridáva aj ako ingrediencia do varenia. Známe vinárske provincie Francúzska sú Bordeaux, Burgundsko, Beaujolais, Côtes du Rhone alebo napríklad Provensálsko.

Šampanské je druh šumivého vína z oblasti Champagne. Je to chránený európsky názov. Výroba 1 litra koňaku spotrebuje 9 litrov vína. Charakteristickú arómu získava koňak skladovaním v dubových sudoch.

Stolovanie sa vo Francúzsku stalo obradom. Vždy sa podáva viacej menších chodov, väčšinou ich je päť. Na stole nikdy nesmie chýbať krčah s vodou, víno, chlieb a bylinkové maslo. Deň začína raňajkami, ktoré ale nie sú tak významné. Francúzi ku stolu zasadnú až k obedu a k večeri.

Na obed, ktorý zaberie tak dve hodiny času, sa podáva predkrm, hlavný chod, zelenina alebo šalát a napokon dezert. Môže ním byť sladký múčnik, syr alebo aj ovocie. Ako predkrm sa podáva paštéta, šunka, morské plody, plnené ovocie alebo aj plnená zelenina. Hlavný chod je zväčša rybací alebo mäsitý s omáčkami a prílohami.

Jambon de Bayonne: Vzduchom Sušená Šunka s Tradíciou

Okrem plnených vajíčok a veľkonočných žemlí je ďalšou hviezdou Veľkej noci určite šunka. Zatiaľ čo u nás sa na stoloch podáva najmä tá údená, vo Francúzsku dominuje sviatočnému obdobiu vzduchom sušená šunka Jambon de Bayonne. Čím je však tento druh taký výnimočný a ako sa dá použiť?

Podľa legendy sa pôvod bayonskej šunky spája s mimoriadnou udalosťou: hovorí sa, že gróf z Foix Gaston Fébus jedného dňa pri love zranil diviaka, ale zvieraťu sa podarilo ujsť. Na ich prekvapenie bolo zviera v perfektnom stave, a tak sa zrodila technika solenia, ktorá je typická pre oblasť rieky Adour. Hoci sa názov šunky spája s obcou Bayonne, samotná šunka pochádza z rôznych častí regiónu.

Prvé šunky boli pomenované podľa konkrétnych oblastí (napr. Odvtedy sa táto pochúťka používa na rôzne spôsoby: výborne sa hodí napríklad k cestovinám a šalátom, ale často ju možno vidieť aj natenko nakrájanú a podávanú za studena.

V hrnci na miernom ohni 3-4 minúty redukujte balzamikový ocot. Varenie zastavte, keď sa v octe začnú tvoriť veľké bubliny a ocot má hustejšiu konzistenciu podobnú karamelu.

Recepty na Tradičné Veľkonočné Pochúťky

Nenechajte sa odradiť súčasnou situáciou a vytvorte si doma veľkonočnú atmosféru. Namaľujte s deťmi vajíčka, upleťte si korbáč, s ktorým preženiete dievčatá z kuchyne až do obývačky a hlavne - upečte si tradičný mazanec, veľkonočného barančeka či napríklad maslové sušienky.

Mazanec

Mazanec patrí medzi hutné cestá, také je ideálne nechať kysnúť pomaly v chlade, odmenou vám potom bude nádherne nadýchaný a vláčny mazanec, ktorý vydrží mäkký i ďalšie dni. Dôležité je tiež cesto dôkladne prepracovať.

1. Najprv si pripravte kvások. Droždie rozotrite s cukrom (cca 1 lyžicu), pridajte približne polovicu mlieka, rozmiešajte, prikryte utierkou a dajte na teple miesto vzísť kvások.
2. Vareškou alebo robotom dôkladne spracujte cesto, trvá to tak 10-15 minút. Je dôležité cesto skutočne dôkladne spracovať.
3. Pokiaľ sa vám cesto stále príliš lepí, pridajte trošku múky, ale pridávajte ju opatrne po troške. Nakoniec vám vznikne krásne hladké, vláčne a nelepivé cesto, to poprášte múkou, misu opäť prikryte utierkou a dajte na teplé miesto kysnúť.
4. Zapnite rúru na 210 °C.
5. Po vykysnutí cesto ešte krásne prepracujte, stačí minútku. Vytvorte jeden či dva bochníky a presuňte ich na papier na pečenie na plech. Nechajte ich ešte tak pol hodinky na plechu odpočívať a potom mazance potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte plátkami mandlí.
6. Dajte piecť na 15 min. a potom dopekajte na 160 °C približne na 30 min., záleží na veľkosti mazancov i vašej rúry. Pokiaľ povrch mazanca bude už dostatočne hnedý a vnútri ešte nebude hotový, prikryte ho alobalom.

A čo keď mazanec všetok nezjete? Pripravte si z neho kráľovské raňajky! French toast, alebo francúzsky toast, je práve z mazanca či vianočky totiž najlepší!

Vajce prešľahajte s cukrom a škoricou a prilejte smotanu (mlieko). Vo vaječnej zmesti obaľujte plátky mazanca a vyprážajte na rozpálenej panvici potretej maslom ghee alebo maslom.

Veľkonočný baranček

Na barančeka som použila lieskovo-orieškovú múku, ktorá je jemná, ale zároveň chuťovo výrazná a voňavá. Môžete ju nahradiť múkou z vlašských orechov, ktorá je už ale chuťovo výraznejšia či mandľovou, ktorá je veľmi jemná a zanechá v chuti len jemný náznak mandlí.

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte maslo a opäť šľahajte.
3. Preosiatu múku premiešajte s práškom do pečiva, štipkou soli, lieskovo-orieškovou múkou a najemno nasekanou orechovo-ovocnou zmesou.
4. Z bielkov vyšľahajte pevný sneh.
5. Do maslovo-žĺtkovej peny vmiešajte časť sypkej zmesi a časť mlieka, potom zasa zvyšnú sypkú zmes a mlieko. Môžete i prešľahať, nech sa všetko pekne spojí.
6. Formu na barančeka dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou, hlavne v oblasti hlavičky dajte pozor, nech je to skutočne dôkladné, baranček vám potom pôjde ľahšie vyklopiť.
7. Do takto pripravenej formy nalejte cesto na barančeka a pečte dozlatista, cca 40-50 min. Najskôr po polhodinke môžete špajdľou skúsiť, či je vnútri hotový.

Plnené vajíčka

Po Veľkej noci má väčšinou každý mnoho varených vajec, zužitkovať sa dajú na veľa rôznych spôsobov. Výborné sú len tak na čerstvom chlebe, s jarnými klíčkami, bylinkami alebo zeleninou.

• ľubovoľná zelenina - napr.

Suroviny na šalát (okrem vajíčok) navrstvite na tanier alebo do misky, suroviny na dochutenie premiešajte a šalát nimi prelejte. Vajíčka prerežte na polovicu, bielky dajte bokom na plnenie a žĺtky dajte do misky. K žĺtkam pridajte crème fraîche, dijonskú horčicu, hľuzovkový olej a podľa chuti dolaďte soľou a korením. Pomocou zdobiaceho sáčku alebo lyžičky dajte náplň do pripravených bielkov a dozdobte napr.

Veľkonočné sušienky

Tohtoročná Veľká noc bude síce iná, pokiaľ k vám ale šibači prídu a budete im chcieť dať okrem vajíčok i niečo originálne, upečte sušienky alebo linecké cukrovinky a povykrajujte z cesta rôzne veľkonočné tvary.

1. Múku preosejte do misy a zapracujte do nej studené maslo, žĺtok, cukor, mlieko, extrakt i soľ a vypracujte vláčne, nelepivé cesto.
2. Keď budete mať cesto dôkladne prepracované, uložte ho na pol hodinky do chladničky.
3. Keď si cesto v chladničke odpočinie, môžete ho začať vaľkať. Vyvaľkajte placku cca 3 mm vysokú a vykrajujte tvary akýmkoľvek vykrajovátkom. Pokiaľ nemáte razítko na sušienky, poslúži vám vidlička alebo palička na mäso.
4. Dajte piecť do rúry predhriatej na 180 C a pečte, pokiaľ sušienky nezačnú zlatnúť, čo je cca 10-15 min.

Ďalšie inšpirácie na recepty

Veľká noc je plná tradičných dobrôt našich babičiek, ale aj moderných receptov z jarných ingrediencií. A ak milujete prípravu veľkonočných dobrôt tak, ako ja, upečte si z čerstvo nazbieranej žihľavy túto veľkonočnú plnku. Je vynikajúca. Priznám sa, tento veľkonočný recept pečiem veľakrát za rok. Pretože moja veľkonočná sekaná plnená vajíčkom, to je doslova chuťový skvost.

Kvásková bábovka s kakaom, to je dobrota. Výborne sa chrumká na raňajky s kakaom či bielou kávou. Stále sme doma a tak Veľkonočné recepty budú tento rok z kvásku. Tento rok som sa zamilovala do týchto voňavých koláčikov. Sú to kváskové kardamómové hniezda. Milujem jednoduché pečenie a aj preto mám toľko skvelých receptov na bábovky. Tento je unikát. Je to výborná bábovka s cookies a bielou čokoládou.

Čakáte návštevu alebo máte chuť na hriešne dobré slané keksíky? Potom si spolu so mnou určite pripravte môj videorecept na úžasné syrové praclíky s parmezánom a syrom.

Veľkonočné tradície vo Francúzsku

Lietajúce zvončeky

Tiež vám pri slove zvončeky ako prvé napadnú Vianoce? Ak sa budete rozprávať s nejakým Francúzom, bude vhodnejšie, ak vám radšej napadne Veľká noc. Lietajúce zvončeky sú totiž hlavným symbolom francúzskej Veľkej noci.

Nie sú to ale len tak hocijaké zvončeky. Sú to všetky kostolné zvony, ktoré počas roka pozývajú veriacich k bohoslužbám pomodliť sa. Podľa tradície odlietajú na Zelený štvrtok do Ríma, pozrú, čo má pápež nové a nechajú sa od neho požehnať. Naspäť sa vracajú na Veľkonočnú nedeľu. A nielen tak naľahko. Prinášajú so sebou všetkým poslušným deťom poriadnu nádielku sladkostí.

Od štvrtka do nedele preto nemôžete zvony počuť zvoniť v žiadnom kostole.

Lov na vajíčka

Po tom, čo sa konečne zvončeky v nedeľu dopoludnia z Ríma vrátia domov, poskrývajú sladkú nádielku v záhradách. Deti sa tak konečne môžu pustiť do veľkého pátrania po čokoládových vajíčkach. Samozrejme to nekončí len pri vajíčkach, hľadajú sa aj čokoládoví zajačikovia a iné zvery.

Jedna z najväčších a najznámejších hier v hľadaní vajíčok sa odohráva každoročne v zámku Chateaux Vaux le Vicomte, kúsok od Paríža.

V minulosti boli v záhradách namiesto čokoládových vajíčok poskrývané tie naozajstné, maľované. Bohvie, či by sa dnes deti s takou vervou pustili aj do hľadania takejto nádielky.

Niektoré veľkonočné hry sa ale aj dnes hrajú s naozajstnými vajíčkami. Napríklad také kotúľanie surových vajíčok z mierneho svahu. Vyhráva ten, koho vajíčko sa nerozbité dostane až dole. Kotúľajúce sa vajíčka majú symbolizovať kameň, ktorý sa odkotúľal z Ježišovho hrobu, keď vstal z mŕtvych.

Je to síce hra populárnejšia skôr vo Veľkej Británii alebo Nemecku, ale môžete sa s ňou stretnúť aj vo Francúzsku.

Ďalšou hrou je napríklad vyhadzovanie surových vajíčok do vzduchu. Ten, komu ako prvé vajíčko spadne na zem a rozbije sa, by sa mal vzdať niekoľkých svojich sladkostí a dať ich spoluhráčom.

Čokoláda

Čokoláda, čokoláda, všade samá čokoláda. Francúzi na Veľkú noc nakúpia a spotrebujú približne 15 tisíc ton čokolády. Čokolády v tvare zvončekov, vajíčok, zajačikov, kuriatok, sliepočiek, rybičiek.

Všetky francúzske čokoládovne sa v tomto období predvádzajú a ostošesť tvoria svoje čokoládové majstrovské diela. Ak budete niekedy počas Veľkej noci vo Francúzsku, nezabudnite si poriadne popozerať výklady rôznych cukrární a čokoládovní. Určite vás svojou krásou (alebo minimálne aspoň cenou) zaujmú.

Veľkonočné jedlá v rôznych krajinách

Táto tabuľka uvádza niektoré z tradičných veľkonočných jedál v rôznych krajinách:

tags: #francuzske #velkonocne #jedlo #recepty

Populárne príspevky:

• Domáci koláč
• Kysnuté cesto: optimálna doba miesenia
• Viac o SEŠ Trnava
• Ako pripraviť domáce koblihy?
• Sladká bodka pre váš deň