Mahi Mahi: Všetko, čo potrebujete vedieť o tejto chutnej rybe
Morský svet je fascinujúci a plný pestrých farieb a rôznorodých druhov rýb. V našich podmienkach však nie je možné chovať morské ryby. Ak vezmete do úvahy problémy ako udržateľnosť, toxicita ťažkých kovov a rôzny obsah mastných kyselín, môže byť dosť ťažké zistiť, ktoré druhy rýb konzumovať a ktorým sa vyhnúť.
Niektorí odborníci na zdravie sa domnievajú, že v porovnaní s určitými druhmi, ktoré by ste mali konzumovať len zriedka alebo vôbec - ako napríklad mečiar, tilapia a morský ostriež - je mahi mahi oveľa zdravšou voľbou. Poďme sa teda pozrieť bližšie na túto chutnú rybu.
Čo je Mahi Mahi?
Mahi mahi (Coryphaena hippurus) je hlbokomorská ryba, ktorá žije v tropických a subtropických vodách v okolí Havaja, Latinskej Ameriky, Karibiku a Indie. Názov mahi mahi je prejatý z havajského jazyka. Česky sa nazýva aj koryféna velká alebo zlak nachový.
Grilled Mahi Mahi
Má svetloružové/biele/sivé mäso, pevnú textúru a jemnú, príťažlivú chuť, a preto je jedným z najobľúbenejších druhov rýb podávaných v reštauráciách. Filety mahi mahi sú bez kostí, s kožou a často sú jednotlivo zabalené vo fólii.
Nutričné hodnoty Mahi Mahi
Celkovo je mahi mahi chudá ryba v porovnaní s tučnejšími rybami, ako je losos a sardinky, ale obsahuje niektoré zdravé, protizápalové mastné kyseliny. Niektoré z dôvodov, prečo odborníci považujú mahi mahi za jednu z najlepších rýb na konzumáciu, je obsah omega 3 mastných kyselín, ako aj selénu; vitamíny B12, B3 a B6; draslíka; fosforu; a bielkovín.
Jedna porcia (približne 85 g) varenej mahi mahi obsahuje:
- 92,6 kalórií
- 20,2 g bielkovín
- 0,8 g tuku
- 39,8 mcg selénu (57% ODD)
- 6,3 mg niacínu (32% ODD)
- 0,4 mg vitamínu B6-pyridoxínu (20% ODD)
- 156 mg fosforu (16% ODD)
- 453 mg draslíka (13% ODD)
- 0,6 mcg vitamínu B12 (10% ODD)
- 32,3 mg horčíka
- 0,7 mg kyseliny pantoténovej
- 1,2 mg železa
Zdravotné benefity Mahi Mahi
Pridanie väčšieho množstva potravín s vysokým obsahom omega 3 do stravy môže znížiť šance na zvládnutie chronického zápalu. Zápal je spojený s množstvom ochorení, ako je metabolický syndróm, srdcové choroby, autoimunitné poruchy a neurologické ochorenia. Rovnako ako iné druhy rýb, mahi mahi je jedlo bohaté na bielkoviny, najmä vzhľadom na to, že je „chudé“ a má relatívne nízky obsah kalórií.
Konzumácia bielkovín je dobrý spôsob, ako kontrolovať chuť do jedla a potenciálne si udržať zdravú váhu, pretože štúdie ukazujú, že bielkovinové potraviny prispievajú k sýtosti. Ryby mahi sú dobrým zdrojom selénu, vitamínu B12, niacínu, vitamínu B6 a fosforu, draslíka. Selén pôsobí ako antioxidant, ktorý môže pomôcť kontrolovať úroveň zápalu v tele.
V mahi tiež nájdete veľa vitamínov skupiny B, ako sú B12, B3 a B6, ktoré prispievajú k zdravej energetickej hladine, hladine cholesterolu, zdraviu pečene, zdraviu pokožky, mozgovej a nervovej činnosti a ďalšie. Vitamíny skupiny B zohrávajú dôležitú úlohu pri premene potravy na energiu, podporujú pozitívnu náladu a udržiavajú vás duševne bystrí.
Obsah ortuti v Mahi Mahi
Ak sa snažíte vyhnúť konzumácii veľkého množstva ortuti z rýb (čo by ste teda mali), potom budete radi, keď viete, že mahi nie je ryba, ktorej by ste sa mali vyhýbať. Hladiny ortuti v mahi sú relatívne nižšie ako u iných rýb, vrátane mečiara. Rada obrany prírodných zdrojov považuje mahi mahi za „mierne ortuťové“ ryby.
Pretože mahi stále obsahuje určité množstvo ortuti, odporúča sa, aby dospelí konzumovali približne šesť porcií mahi (85 až 115 g na porciu) za mesiac, čo je približne jedna alebo dve za týždeň. Rovnako ako u iných dospelých, aj tehotným ženám sa odporúča, aby si dali asi jednu porciu mahi týždenne.
Udržateľnosť
Mahi mahi ulovená v divočine je inteligentnou voľbou z morských plodov, pretože je udržateľne riadená a zodpovedne zbieraná. Populácie mahi mahi na pobreží Havaja a Kalifornie nie sú formálne hodnotené, ale predpokladá sa, že sú stabilné, a zdá sa, že nadmerný výlov nie je problémom. Americká atlantická mahi, ktorá je ulovená pomocou udíc alebo troll systémom sa javí ako udržateľná voľba.
Príprava Mahi Mahi
Mahi je k dispozícii väčšinu roka a zvyčajne sa loví na Havaji, v Latinskej Amerike alebo na Taiwane. Čerstvé mahi s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzajú z Havaja. Mahi môžete pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi, ale pečenie a grilovanie patria medzi tie najbežnejšie. Mali by ste byť opatrní, aby ste mahi neprevarili a pripravovali ju, až kým sa nerozlupuje. Môžete ju skúsiť rýchlo ugrilovať alebo opiecť na liatinovej panvici.
Kvalitní a dobře zpracovanou rybu není třeba dochucovat zbytečně velkým množstvím koření. Glazování ryb je technologický proces, který zabraňuje vysychání, oxidaci a ztrátě chuti zmrazených ryb. Rybí maso se zkropí tenkou vrstvou vody, která po zmrznutí vytvoří ochrannou slupku, glazuru. Glazura do 10 %.
Skladujte pri teplote mínus 18 °C a nižší. Po rozmrazení znovu nerozmrazujte. Určeno k tepelné úpravě.
