Horehronské Zemiaky: Tradičné Recepty z Srdca Slovenska

Región Horehronie je známy svojou bohatou históriou a kultúrou, kde zemiaky zohrávajú dôležitú úlohu v tradičnej kuchyni. Horské prostredie možno nedalo Horehroncom toľko možností pre pestovanie veľkého druhu zeleniny či ovocia, ale s úctou dopestované plodiny a vychované zvieratá vždy s láskou využili. Vznik mnohých obcí na Horehroní sa spája s valaskou kolonizáciou vďaka ktorej sa na našom území rozmohlo ovčiarstvo.

Čo dedina, to jedinečné tradície, bohatstvá krojovej klenotnice, ľubozvučných nárečí a chutí pokrmov, ktorých recepty si tunajší ľud odovzdáva z pokolenia na pokolenie. Kuchyňa Horehronia vonia po kyslej kapuste, zemiakoch či fazuli v sýtych polievkach. Chutí ako sviatočný deň spestrený vôňou jahňacieho, hovädzieho či bravčového mäsa. Je tvárna ako cesto z pracne narajbaných zemiakov či múky s vodou a soľou.

Radí sa k nim aj obec Valaská, v ktorej sa podobne ako v okolitých dedinách varili jednoduché jedlá z toho, čo si sami dopestovali a dochovali. Najčastejšou surovinou na prípravu jedál boli zemiaky. Valaštianske krumple s kapustou sú jedlom, ktoré dostatočne nasýtilo pracujúci ľud na poliach.

Valaštianske Krumple s Kapustou

Valaštianske krumple s kapustou sú jedlom, ktoré dostatočne nasýtilo pracujúci ľud na poliach. Do hrnca dáme variť kapustu, údené rebra a údenú klobásu. Pridáme trochu soli, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nové cele korenie a bobkové listy. Všetko varíme. Ak je klobása uvarená tak ju vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť. Tak isto vyberieme aj údené rebra uvarené dáme vychladnúť.

Kapustu varíme ďalej, ale pridáme do nej očistené nakrájané zemiaky. Zemiaky sa v kapuste uvaria tak, že povrch tvrdší ale stred je mäkký. Ak tak je, potom vodu z hrnca zlejeme preč a pridáme pokrájané mäso a klobásu. Na rajnici podusíme údenú slaninku na škvarky a vylejeme na zmes kapusta, zemiaky, mäso, klobása a dobre premiešame. Môžeme podávať. Dobrú chuť.

Horehronské Pečené Zemiaky

Jedného dňa pred veľa rokmi ma suseda pozvala na horehronskú zemiakovú večeru. Neošúpané zemiaky /ideálna veľkosť priemer 3 cm/ riadne vydrhneme kuchárskou kefkou a dáme na suchý plech. Na každý zemiak dáme pár zrniek soli. Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 20 minút. Cesnak podľa chuti /ja samozrejme veľa/ roztlačíme a vymiešame s maslom. Väčšiu nádobu vytrieme cesnakovo-maslovou hmotou. Upečené horúce zemiaky vysypeme do nádoby, ktorú prikryjeme a zemiaky prehadzujeme pokiaľ sa neobalia v masle a cesnaku. Nemiešame !!

Veríte , neveríte tieto zemiaky chutia, ako tie čo sme ako deti vyťahovali z horúcej pahreby pri starej mame. Chutili neopísateľne, lebo sme ich piekli tajne a zemiaky samozrejme pochádzali z družstevného lánu :-D Takže toto je nostalgická spomienka už len ten popol chýba :-). Zemiaky chutia najlepšie s bryndzou a kyslou smotankou, ale ani tavený syr nie je na zahodenie :-). Dobrú chuť k obyčajnému dedinskému jedlu !

Horehronské Zemiakové Placky bez Múky

Zemiakové placky majú svojich verných fanúšikov. Toto obľúbené jedlo sa dá jesť v rôznych verziách. Ponúkame recept na Horehronské placky, ktoré sa rozplývajú v ústach a nemajú ani gram múky. Sú naozaj chutné! Zemiakové placky nám zabezpečia sýtu a veľmi výživnú večeru alebo chutný obed. Môžeme ich pripraviť z nových aj starších zemiakov. Takáto večera nám dodá poriadnu porciu vitamínu C.

Podľa všetkého prvé správy o zemiakových plackách pochádzajú zo 17. storočia. Boli základom jedla napríklad v kláštoroch vo východnej Európe. Vtedy sa však podávali len so soľou a korením. V súčasnosti sa však zemiakové placky podávajú s mnohými prílohami. Mnohí ich jedia len s cukrom a smotanou, iní si do tohto výživného dňa pridávajú rôzne mäsové a zeleninové omáčky. Kulinárskych možností je naozaj veľa. Ponúkame recept na jedinečné zemiakové placky bez múky a so syrom. Budú sa páčiť každému.

Recept na Horehronské Zemiakové Placky

Potrebujeme:

• 500 g zemiaky strúhané surové
• 2 ks vajíčka
• 150 g syr tvrdý nastrúhaný
• soľ
• majorán
• korenie čierne
• na vyprážanie: masť

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame klasicky na strúhadle.
2. Pridáme do nich rozšľahané vajcia.
3. Pridáme aj soľ, mleté čierne korenie a majorán.
4. Syr nastrúhame na strúhadle a vmiešame do cesta.
5. Vymiešame jednotnú zemiakovú hmotu.
6. Na panvici zahrejeme bravčovú masť.
7. Lyžicou dávkujeme na panvicu zemiakové placky.
8. Vyprážame z oboch strán dozlatista.

Prajeme vám dobrú chuť!

Horehronské gule

Horehronské gule sú ďalšou tradičnou pochúťkou z tohto regiónu. Existuje niekoľko variantov receptu, pričom niektoré obsahujú surové aj varené zemiaky. Tu je jeden z receptov:

Potrebujeme:

• zemiaky surové (4-5 ks väčšie)
• zemiak varený v šupke (1 ks)
• vajcia (2 ks)
• soľ, čierne korenie
• cesnak (2 strúčiky)
• múka (podľa potreby)
• údené mäso nakrájané na kocky
• slanina, cibuľa, kyslá kapusta (na podávanie)

Postup:

1. Približne štyri surové zemiaky nastrúhame na hrubšom strúhadle. Šťavu z nich vytlačíme, a pridáme vajcia, soľ, korenie a pretlačený cesnak.
2. Varené údené mäso nakrájame na drobné kocky a pridáme k zemiakom. Prisypeme nasekanú petržlenovú vňať a všetko spolu dobre premiešame.
3. Postupne prisypávame múku tak, aby vzniklo polotuhé cesto. Z cesta tvarujeme menšie guľôčky, dáme ich do vriacej slanej vody a povaríme asi 10-20 minút.
4. Na panvici popražíme nakrájanú slaninu, pridáme k nej nahrubo pokrájanú cibuľu a opražíme dozlatista. Guľky dáme na tanier a môžeme podávať s opečenou slaninou a cibuľou, alebo aj s kyslou kapustou.

Ďalšie Horehronské Zemiakové Špeciality

Okrem vyššie uvedených receptov existujú aj ďalšie spôsoby, ako si vychutnať zemiaky na Horehroní:

• Horehronský rezeň: Cestíčko pripravíme tak, že z vajec, mlieka, múky a očistených postrúhaných zemiakov vymiešame hladké cesto, ktoré trocha osolíme.
• Prekladance: Uvarené zemiaky sa premiešajú so surovou kyslou kapustou a polejú rozpraženou slaninkou.
• Geršňa (krúpová polievka): Obsahuje údené mäso, koreňovú zeleninu, zemiaky a krúpy.

tags: #horehronske #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Viac o technológiách výroby oblátok
• Infolinka Orion čokoláda
• Tipy na využitie starých jabĺk
• Výborná pomazánka na očká
• Rýchly recept na zapekané kuracie stehná