Francúzske Vianočné Pečivo: Recepty a Inšpirácie
Vianočné vypekanie rôznych druhov koláčikov nie je tradíciou len u nás. Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti. Vianoce, to nie sú len medovníky a linecké kolieska. Ako sa hovorí: Iný kraj, iný mrav. V našom článku si môžete prečítať o koláčikoch typických pre jednotlivé krajiny.
Keď sa v kuchyni mieša vôňa škorice, vanilky a čokolády, a stoly sa prehýbajú pod množstvom lahodných dezertov, vieme, že Vianoce sa blížia. Každá krajina má svoje vlastné tradičné vianočné dezerty, ktoré odrážajú jej kultúru a históriu.
Medovníčky, orechové rožky a linecké pečivo už istotne rozvoniavajú z väčšiny slovenských kuchýň. Ak máte chuť si v kuchyni zaexperimentovať, pripravte na vianočný stôl aj pár zahraničných dezertov a spestrite si svoje sviatky niečím novým.
Vianočné menu "mixované". No nakoniec to ako vždy dopadne tak, že či na Slovensku alebo v Holandsku - máme vianočné menu "mixované“.
Sladké Chuťovky zo Sveta
Pozrime sa na niektoré z nich:
Európa
Francúzsko: Vianočné poleno (Bûche de Noël)
Bez Bûche de Noël, teda vianočného polena, sa vo Francúzsku nezaobíde žiadna domácnosť oslavujúca Vianoce. Základom je piškótová roláda plnená podľa regiónu krémom s orieškami alebo višňami. Dôležitú úlohu však hrá zdobenie do čo najrealistickejšej podoby polienka. Táto ikonická francúzska roláda z piškótového cesta je plnená čokoládovým krémom a zdobená tak, aby vyzerala ako drevo. Milé, však?
Recept na Bûche de Noël: Vyšľahajte vajcia s cukrom, pridajte múku a upečte piškótový plát. Pripravte čokoládový krém zo smotany a rozpustenej čokolády. Plát natrite krémom, zrolujte a zvyšným krémom ozdobte ako polienko.
Taliansko: Panettone
S talianskym koláčom Panettone zažijú chuťové poháriky esenciu talianskych Vianoc. Talianske Vianoce sa nezaobídu bez panettone, sladkého kysnutého koláča plného hrozienok a kandizovaného ovocia. Panettone je obľúbený najmä v Miláne, ale aj v Ticine. Vyrába sa z nadýchaného kysnutého cesta s ovocím, sultánkami, píniovými orieškami, citrónmi a anízom. Panettone je koláčik, ktorého príprava je náročná na čas. Ideálnym nápojom k Panettone je ľahké šumivé víno.
Recept na Panettone: Pripravte si kvások z teplého mlieka, droždia a trošky cukru. Vymiešajte cesto z múky, vajec, cukru, soli a kvásku.
Nemecko: Vianočná štóla
Vianočná štóla sa v Nemecku pripravuje už od 15. storočia. Má dokonca aj svoj festival, ktorý sa koná vždy v druhú adventnú nedeľu v rodnom meste tohto vianočného pečiva - Drážďanoch. Vianočná štóla je na prvý pohľad podobná našej vianočke. Na rozdiel od nej sa však pečie výrazne skôr, aby sa v nej prepojili chute, je štedro plnená hrozienkami a orechmi, poliata maslom a obalená v cukrovej kruste. Každá rodina ma pochopiteľne svoje vlastné vianočné menu, no čo určite nesmie chýbať v žiadnej z nich sú Plätzchen (suché vianočné pečivo), Lebkuchen (perníky) a Christstolle (vianočná štóla), ktorá symbolizuje Jezuliatko zabalené v plienkach. Drážďanská štóla patrí medzi najvychýrenejšie. Jej chuť sa nevyrovná žiadnej inej a má svoju tajnú receptúru. Takže, ak by som si mala niečo odtiaľ na Slovensko doniesť, bola by to práve Dresdner (Drážďanská) Christstolle.
Recept na Stollen: Zmiešajte múku, droždie, cukor a teplé mlieko. Do preosiatej múky urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme ho cukrom, zalejeme trochou teplého mlieka a poprášime múkou. Cesto rozdelíme na dve polovice, ktoré rozvaľkáme na oválne pláty. Marcipán rozdelíme na dve polovice a z každej zrolujeme valček. Valček položíme do stredu štóly a preložíme ho cestom ako dieťa do perinky. Jemne pritlačíme, aby sme štólu uzavreli.
Grécko: Kourabiedes
Tieto krehké maslové sušienky s mandľami sú sladkou ikonou gréckych Vianoc. Sú bohato posypané práškovým cukrom, takže pripomínajú zasnežené guľky. Ak si doma tradičné vanilkové rožky pripravujete z mletých mandlí, tieto guľky vám ich budú veľmi pripomínať.
Recept na Kourabiedes: Vymiešajte maslo s cukrom, pridajte múku a mandle. Vytvarujte malé guľky a pečte pri 180 °C asi 15 minút. Ešte teplé obaľte v práškovom cukre.
Španielsko: Turrón de Navidad
Pravdepodobne najobľúbenejšou dobrotou, ktorú si Španieli doprajú na Vianoce, je Turrón de Navidad. Turron je dekadentný sladký dezert, ktorý pochádza zo Španielska. Lahodný nugát jasne zdôrazňuje kulinársku extravaganciu krajiny. Táto španielska pochúťka zohrieva srdcia už po stáročia. Hlavnými zložkami sú mandle, vaječný bielok, med a cukor.
Recept na Turrón: Najskôr si opražíme mandle. Rúru rozohrejme na 170°C a mandle vysypeme na suchý plech. Necháme piecť a z času na čas ich obracačkou poprehadzujeme, aby rovnomerne zozlátli. Potom do rajnice nasypeme cukor, nalejeme med a na malom ohni za stáleho miešania privedieme k varu. Medzitým si v miske (sklo, keramika alebo kov) vyšľaháme sneh z bielkov, a keď bude úplné biely, za stáleho šľahania prilejeme ešte horúcu medovú zmes. Bielu hmotu navrstvíme späť do rajnice a na malom ohni zahrievame a neprestajne miešame, aby sa pomaly redukovala a odparovala. Vždy kúsok lyžičkou odoberieme a ponoríme do studenej vody. Ak hmota ostane pevná - máme hotovo. Okamžite plníme do silikónovej formy, potretej rastlinným olejom.
Ďalšie európske špeciality
- Švajčiarsko: Basler brunsli (čokoládové korenené sušienky)
- Taliansko: Struffoli (vyprážané guľky z cesta obalené v mede), čokoládové panforte (sladký chlebík s orieškami a sušeným ovocím)
- Chorvátsko: Fritule (šišky ochutené citrusovou kôrou a hrozienkami)
- Veľká Británia: Stained Glass Cookies (koláčiky zdobené ako farebné sklo), Mince Pies (koláčiky plnené sušeným ovocím a orechmi)
- Belgicko a Holandsko: Speculaas (tenké, chrumkavé a korenisté sušienky)
- Nórsko: Pepperkaker (korenené koláčiky s koňakom), Krumkake (oblátkové trubičky), rosettbakkels (rosettes)
Mimo Európy
Austrália a Nový Zéland: Pavlova torta
O pôvod tejto torty vedú Austrália a Nový Zélánd dlhoročné spory. Torta je inšpirovaná tutu sukňou slávnej baleríny Anny Pavlovovej, ktorá na konci dvadsiatych rokov minulého storočia navštívila obe krajiny. Krehký korpus z bielkov a cukru je plnený šľahačkou a mascarpone a zdobený sviežim ovocím. Tento dezert s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom je oslavou Vianoc na južnej pologuli.
Recept na Pavlovovej tortu: Vyšľahajte bielky s cukrom, pridajte kukuričný škrob a ocot.
Filipíny: Bibingka
Tento rýžový koláč sa pripravuje nielen na Filipínach, ale aj v Indonézii a je spojený práve s vianočným obdobím. Filipínske Vianoce sa nezaobídu bez tejto netradičnej ryžovej pochúťky, ktorá má fialovú farbu a podáva sa s maslom a kokosovým cukrom.
Japonsko: Špongiový koláč
Recept špongiový koláč, ktorý sa v rôznych verziách pripravuje vo všetkých kútoch Japonska, je nenáročný na suroviny, no jeho príprava má svoje špecifiká. Múku je treba niekoľkonásobne preosiať a do cesta sa sype veľmi opatrne. Na Vianoce sa koláč zdobí šľahačkou a jahodami.
Ďalšie svetové špeciality
- Mexiko: Mexické svadobné koláčiky (polvorones)
- Brazília: Brigadeiros (nepečené guľky s čokoládovou a kokosovou príchuťou)
- Argentína: Alfajores (sladké koláčiky z jemného cesta)
- Portoriko: Besitos de coco (kokosové koláčiky)
- Austrália a Nový Zéland: Anzac (mäkké sušienky z kokosu, ovsa a melasy)
- Malawi: Koláčiky so sladkým zemiakom
Francúzske Marhuľové Obláčiky: Recept
Tieto francúzske marhuľové obláčiky sú elegantnou a modernou voľbou na sviatočný stôl. Spájajú jemný vanilkový krém (Crème Pâtissière) s krehkým cestom. Vrchná strúhaná vrstva cesta vytvára efekt zasnežených hôr, preto sú tieto francúzske marhuľové obláčiky na Vianoce ideálne.
Recept je prekvapivo úsporný - v ceste sa používa olej namiesto masla, čo mu dodáva vláčnosť.
Ako Správne Pripraviť Francúzske Marhuľové Obláčiky?
Základom je uvariť vanilkový krém zo žĺtka a škrobu a nechať ho úplne vychladnúť. Z cesta (s olejom a kypriacim práškom) vykrojte kolieska. Naneste kopček studeného krému, kúsok marhule a posypte strúhaným cestom z mrazničky.
Základné Informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ 30 min chladenie cesta a krému)
- Čas pečenia: 15-20 min
- Počet porcií: cca 24 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 120 kcal/kus
- Trend: Sviatočné pečenie / Úspora času
Potrebujeme
Vanilkový krém (Crème Pâtissière)
- 300 ml mlieka
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 žĺtok
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 PL vanilínového)
Cesto
- 300 g hladkej múky (v origináli viacúčelová)
- 1 ČL prášku do pečiva (viď Tip)
- 100 g práškového cukru
- 100 ml rastlinného oleja
- 2 vajcia
- 1 ČL strúhanej citrónovej kôry
Plnka
- 80 g marhúľ (ideálne scedené kompótové)
Postup Prípravy
- Krém: V miske rozmiešajte škrob s trochou (asi 50 ml) mlieka.
- Zvyšok mlieka dajte do hrnca. Pridajte žĺtok, kryštálový a vanilkový cukor. Začnite zahrievať.
- Keď je mlieko horúce (ale nevrie), prilejte škrobovú zmes. Za stáleho miešania priveďte do varu.
- Varte asi 1-2 minúty, kým krém nezhustne ako puding.
- Krém prelejte do misky. Prikryte ho potravinárskou fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.
- Cesto: Do misy preosejte múku, prášok do pečiva a práškový cukor.
- Pridajte olej, celé vajcia a citrónovú kôru. Mixérom alebo rukami rýchlo vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve polovice. Obe zabaľte do fólie a dajte chladiť aspoň na 20-30 minút. Jednu časť môžete dať do mrazničky.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Prvú časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske natenko (cca 3 mm) a vykrajujte kruhy (priemer 6-7 cm).
- Kruhy ukladajte na plech.
Tipy na Záver
- Prečo prášok do pečiva? Originálny recept uvádza sódu bikarbónu, tá však v ceste bez kyslej zložky (jogurtu, citrónovej šťavy) zanechá mydlovú pachuť. Kypriaci prášok je pre tento recept istota.
- Strúhanie cesta: Cesto sa bude najlepšie strúhať, ak bude naozaj dobre zmrazené. Ak sa lepí, vráťte ho ešte na 10 minút do mrazničky.
Jednoduché Variácie
- Malinové obláčiky: Namiesto marhúľ použite čerstvé alebo mrazené maliny. Kyslosť ovocia skvele doplní sladký krém.
- Čokoládové hobliny: Do cesta na strúhanie pridajte lyžicu kakaa.
Časté Otázky (FAQ)
- Prečo je v ceste olej a nie maslo? Olej robí cesto vláčnejším a jeho príprava je rýchlejšia, keďže nemusíte čakať na zmäknutie masla.
- Prečo musí byť krém studený? Áno, je to kľúčové. Ak by ste na surové cesto naniesli teplý krém, cesto by sa pod ním rozmočilo ešte pred pečením.
- Prečo piecť na 180 °C a nie 200 °C? Originálny recept uvádza 200 °C, ale to je pre jemný vanilkový krém a krehké cesto príliš vysoká teplota. Strúhaný vrch by zhorel skôr, ako by sa stihol prepiecť základ.
Tieto koláčiky sú najlepšie čerstvé, kým je vrchná vrstva chrumkavá. Vďaka krému ich však skladujte v chladničke, kde vydržia mäkké 2-3 dni.
Recept vychádza z verzie od Einfache Rezepte, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
- Francúzsky krém na zdobenie a plnenie koláčov: Dávam ho aj na palacinky!
- 20 minút a lahodná marhuľová roláda je hotová! Rýchly a jednoduchý recept
- Pečený marhuľový džem: Kto raz skúsi, ten už ho NIKDY nebude variť v hrnci!
- Najkrémovejší jogurtový koláč, aký ste kedy jedli.
Fougasse so syrom Hiadlovec
Keď so bola v lete na dovolenke vo Francúzsku, fougasse boli moje raňajky. Toto zvláštne tvarované pečivo ma dostalo. A ak som ho aj nezjedla na raňajky, bolo na neskôr na zajedanie k vínku. Po návrate domov som plánovala, ako si olivovú fougasse napečiem, ale napokon to dopadlo úplne inak :-).
U kamarátov farmárov som si kúpila ich skvelý zrejúci syr Hiadlovec a pridala som ho do fougasse. Poviem vám, táto slovensko-francúzska kombinácia sa mi veľmi podarila a všetkým veľmi chutila.
Múku preosejeme do misy, pridáme do nej soľ a sušené droždie a všetko spolu premiešame. Do sypkej zmesi ďalej pridáme olivový olej a teplú vodu a mixérom vymiesime hladké pružné cesto. Medzitým si nakrájame syr Hiadlovec na malé kocky. Nasypeme ich na podkysnuté cesto a priamo v mise ho ponaťahujeme a poprekladáme tak, aby sa syr zapracoval.
Máte radi domáce pečivo? Ak ste už fougasse vyskúšali a skôr vás láka niečo iné, na mojej stránke nájdete veľmi široký výber rôznych druhov sladkého a slaného pečiva alebo chlebov. Najjednoduchšie si ich nájdete tak, že na stránke receptov vo filtri zaškrtnete kategóriu chlieb a pečivo a všetky recepty sa vám nalistujú.
Croissanty
Aj keď tomu možno nebudete chcieť uveriť, croissant nemá svoj pôvod vo Francúzsku. Jeho história siaha do Rakúska, kde si na podobnom sladkom rožteku s názvom Kipferl pochutnávali už v 13. storočí. Objavujú sa aj zmienky o tom, že tento rožtek sa objavil už v roku 732, kedy Európa oslavovala víťazstvo v bitke pri Poitiers nad arabskými vojskami. Vraj vtedy bol upečený prvý kúsok a svojim tvarom pripomínal moslimský polmesiac.
Áno, aj takto obyčajné pečivo si dokázalo za tie roky získať celosvetovú slávu, každý rok tento deň vychádza na 30. Ako to už býva vo zvyku, dobré jedlá cestujú po svete, a tak isto to bolo aj s touto sladkou pochúťkou. V roku 1839 rakúsky delostrelecký dôstojník August Zang otvoril v Paríži na slávnej ulici rue de Richelieu viedenskú pekáreň Boulangerie Viennoise. Toto nadýchané maslové pečivo zožalo v priebehu veľmi krátkej doby veľký úspech a konkurencia dlho nezaháľala. Rakúsky sladký rožok začali napodobňovať a jeho názov sa zmenil na Croissant.
Tradičnou a zároveň najobľúbenejšou verziou je klasický maslový croissant. Jeho napodobeninu nájdete takmer v každom supermarkete, no po ten pravý si budete musieť zájsť na výlet do Francúzska alebo si ho pripraviť doma. V Nemecku si ho natierajú nutellou, v USA prelievajú sladkými polevami, v Stredomorí ho obľubujú posypaný mandľami alebo plnený čokoládou a u nás si ho bežne natierame domácou marmeládou. Na zahodenie nie je ani so syrom, šunkou a čerstvou zeleninou.
Maslové croissanty, vynikajúci domáci recept | Viktor Nagy | recepty
Pamätám si, že ho piekla jedna dáma vo filme Kuriér. Chcela som vyskúšať tento recept už dlhšiu dobu. Musím povedať, že chuť týchto magdaleniek bola neskutočne krehká, a myslím si, že keby sme ich poliali čokoládou a ozdobili mohli by byť luxusnými vianočnými cukrovinkami.
tags: #francúzske #vianočné #pečivo #recepty
