Francúzske zemiaky: Tradičný slovenský recept

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Pri tomto recepte mi ale nejak nesadli chuťovo dokopy niektoré ingrediencie. Hlavne tá kyslá uhorka mi tam nesadla. Alebo možno kyslá smotana? Hmmm. No z ostatných komentárov vidím, že veľa ľuďom chutilo, takže to asi nesadlo iba mne :)) Každopádne teším sa na ďalšie recepty, ktoré od Vas vyskúšam.

Ingrediencie a príprava

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú.

Potrebné ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Cibuľa alebo šalotka
  • Cesnak
  • Klobása
  • Vajcia
  • Smotana
  • Syr (Gruyere, alebo Parmigiano)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Pažítka

Postup:

  1. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
  2. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  3. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
  4. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
  5. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
  6. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.
  7. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
  8. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Pečte v maslom vymastenej zapekacej mise. Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.

Gratin Dauphinois

Varianty receptu

Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.

Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.

OK, ja ale nedavam ziadnu nakladanu kyslu uhorku a ani cervenu papriku do "francuzskych" zemiakov. Za to ale davam omnoho viac vajec , tiez viac udenej klobasy a omnoho viac cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu. Vobec vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.

Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Tabuľka typov zemiakov:

Typ zemiakov Šupka Dužina Použitie
A Jemná Bledožltá/Biela Šaláty
B - - Univerzálne
C Hrubšia Biela Kaše, pyré

Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky: