Francúzske Zemiaky: Tradičný Recept aj Bez Sladkej Smotany

Francúzske zemiaky, obľúbené jedlo mnohých, existujú v rôznych variantoch. Tento článok sa zameriava na recept na "falošné" francúzske zemiaky, alternatívu, ktorá kombinuje tradičné chute s jednoduchšou prípravou. Inšpiráciou pre slovenské "francúzske zemiaky" je zrejme recept Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska.

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre francúzske zemiaky

Ingrediencie a Príprava

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce suroviny:

• Zemiaky
• Klobása (podľa chuti, napr. pikantná)
• Vajcia
• Cibuľa alebo šalotka
• Cesnak
• Smotana (sladká alebo kyslá) / Jogurt
• Mlieko
• Syr (strúhaný)
• Soľ, čierne korenie, mletý kmín
• Olej alebo masť

Postup:

1. Príprava surovín: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kolieska. Klobásu tiež nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na jemné kocky alebo plátky a cesnak na tenké plátky. Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na plátky.
2. Orestovanie cibule a klobásy: Na tuku (oleji alebo masti) orestujeme nakrájanú cibuľu alebo šalotku do sklovita. Ku koncu pridáme plátky cesnaku a nakrájanú klobásu a krátko orestujeme.
3. Vrstvenie: Do zapekacej misy rozložíme polovicu nakrájaných surových zemiakov. Jednotlivé vrstvy občas posolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme orestovanú cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
4. Druhá vrstva zemiakov: Na vrstvu vajec a klobásy rozložíme zvyšné plátky zemiakov, ktoré opäť dochutíme soľou, korením a kmínom.
5. Zálievka: Pripravíme si zálievku z mlieka, smotany (sladkej alebo kyslej) alebo jogurtu a vajíčka. Zálievku dochutíme soľou, korením, cesnakom a bylinkami podľa chuti. Môžeme použiť aj zálievku z vody a jogurtu, ktorú dochutíme korením, olejom, cesnakom a bylinkami.
6. Zaliatie a zapekanie: Zemiaky rovnomerne prelejeme pripravenou zálievkou. Zapekaciu misu utrasieme a zemiaky zhora jemne pritlačíme. Vrch môžeme posypať strúhaným syrom.
7. Pečenie: Zemiaky pečieme v predhriatej rúre na 180-230°C približne 30-45 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké a povrch zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Variácie a Tipy

Francúzske zemiaky sú jedlo, na ktoré nájdete na internete stovky receptov. Každá rodina ich pozná, ale v každej môžu chutiť trocha inak.

• Zelenina: Pre pestrejší recept môžeme pridať k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok, karfiol alebo inú sezónnu zeleninu. Ak radi obohacujete jedlá zeleninou, pridajte k zemiakom napríklad aj cukety, baklažán, cviklu, plátky mrkvy alebo červenú papriku.
• Predvarené zemiaky: Recept môžeme pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvaríme zemiaky v šupke v osolenej vode, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na plátky. Týmto sa skráti čas pečenia.
• Bez smotany: Ak preferujeme ľahšiu verziu, môžeme použiť iba mlieko alebo jogurt namiesto smotany. Časť smotany môžete nahradiť jogurtom.
• Korenie: Okrem soli, korenia a kmínu môžeme použiť aj iné obľúbené bylinky a koreniny, ako napríklad tymián, majoránku, petržlenovú vňať alebo sušený cesnak.
• Syr: Na posypanie môžeme použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, goudu, čedar alebo parmezán.
• Príprava na sporáku: Ak nemáme k dispozícii rúru, môžeme "falošné" francúzske zemiaky pripraviť aj na sporáku. V tomto prípade vrstvíme suroviny do panvice a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
• Henine zemiaky: Zaujímavou variáciou je tzv. "Henine zemiaky", kde sa všetky suroviny zmiešajú dohromady a zapečú v jednej vrstve. Je to jednoduchšia a rýchlejšia alternatíva klasických francúzskych zemiakov.

Vegánska Verzia Francúzskych Zemiakov

Klasická verzia francúzskych zemiakov sa dá pripraviť aj vo vegánskej verzii. S použitím tempehu a rastlinnej smotany si môžete vychutnať túto klasiku bez výčitiek.

Prečo si pripraviť vegánske francúzske zemiaky?

• Zdravšia alternatíva: Namiesto špekačiek sa používa tempeh, ktorý je zdrojom bielkovín.
• Vhodné pre vegánov: Použitím rastlinnej smotany sa recept stáva vhodným pre vegánov.
• Variabilita: Recept je flexibilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám.

Ingrediencie (4-6 porcií):

• 1 - 1,5 kg zemiakov typu A alebo B
• 250 ml sójovej smotany
• 150 g marinovaného tempehu
• 1 červená cibuľa
• 2 PL slnečnicového oleja
• 1 ČL soli
• 1/2 ČL mletej rasce
• 1/2 ČL mletej sladkej papriky
• 1/4 ČL čierneho mletého korenia
• Tymián / kôpor (nemusí byť)
• Alobal

Postup prípravy:

1. Zemiaky ošúpane a nakrájame na tenké kolieska (1 mm). Snažíme sa vyberať veľkostne približne rovnaké zemiaky a krájať ich pozdĺžne.
2. Zemiaky prelejeme slnečnicovým olejom. Pridáme soľ, rascu, červenú papriku a poriadne zemiaky premastíme.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na menšie kocky.
4. Smotanu dochutíme čiernym korením, prípadne pridáme nasekaný kôpor alebo tymián (nemusí byť).
5. Tempeh namrvíme na drobno pomocou rúk.
6. Na spodok pekáča nalejeme trochu smotany. Nasleduje vrstva zemiakov- tempeh- cibuľka - smotana. Takýmto poradím pokračujeme až po poslednú vrstvu. Poslednú vrstvu budú tvoriť zemiaky ktoré zalejeme zvyškom smotany a posypeme zvyšným tempehom. Ak vám zemiaky s korením pustili v miske šťavu pokojne ňou zemiaky zalejte.
7. Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190° C na cca. 45 minút (skontrolujeme či sú zemiaky mäkké). Ak áno, odoberieme alobal, zvýšime teplotu na maximum a pripečieme vrch do zlatista (cca. 5-10 minút).
8. Pred servírovaním môžete zemiaky posypať čerstvo nasekaným kôprom, alebo petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky:

• Výber zemiakov: Pre tento recept sú najlepšie zemiaky typu A alebo B.
• Tempeh: Namiesto tempehu môžete použiť aj údené tofu, seitan alebo vegan párky.
• Korenie: Okrem uvedeného korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti, ako napríklad oregano, tymián alebo majoránku.
• Šťavnatosť: Tajomstvo šťavnatých a vláčnych francúzskych zemiakov sa skrýva aj v nakrájaní. Jednotlivé plátky zemiakov krájam na čo najtenšie kolieska a polievam smotanou.

Batatové Francúzske Zemiaky

Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Bataty a cuketu len umyjeme, šupku ponecháme. Osušíme a nakrájame na ultratenké kolieska, ktoré sa nám krásne prepečú dochrumkava. V miske si rozmixujeme kyslú smotanu s vajíčkami, dochutíme kurkumou, korením, horčicou, čerstvou petržlenovou vňaťou a pažítkou.

Servírovanie

Francúzske zemiaky sú výborné samotné ako hlavné jedlo, ale môžeme ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo zeleninovému šalátu. Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré mnohí z nás poznajú už z detstva.

Zemiaky - Viac Než Len Príloha

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Hoci sa k nám dostali až z Ameriky, rýchlo si získali popularitu a stali sa neoddeliteľnou súčasťou našej stravy.

Výživové hodnoty (na 100g):

Zemiaky sú výborným zdrojom energie a vitamínov.

Ako si vychutnať vegánske francúzske zemiaky

Vegánske francúzske zemiaky sú výborným hlavným jedlom, ktoré môžete podávať s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou.

tags: #francuzske #zemiaky #recept #bez #sladkej #smotany

Populárne príspevky:

• Komplexný pohľad na aktivity Ivety Bryndzovej v Revúcej
• Nápady na zdobenie cheesecaku
• Čo by malo jesť ročné dieťa?
• Návod na patchworkovú guľu
• Počet porcií hranatej torty